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卷蛋糕卷要注意什麼

發布時間: 2023-12-06 02:08:55

1. 紅絲絨蛋糕卷的製作流程是什麼樣的有什麼需要注意的地方

紅絲絨蛋糕卷的製作流程是比較簡單的,但是卻需要掌握製作技巧,在製作這道美食之前,一定要提前准備好食材,需要用到可可粉,雞蛋黃,玉米油,低筋麵粉,細砂糖,淡奶油,夾餡和紅曲粉。在紅曲粉當中加入少量的可可粉,倒入適量的熱水攪拌均勻,再把玉米油倒進去攪拌,攪拌到融合的狀態後,再加入三個雞蛋黃,也是需要不停攪拌的,把低筋麵粉過篩之後加入到紅曲粉當中,這樣麵糊就製作完成了。在一個干凈的盆中加入蛋白和白砂糖,用打發器打發出泡沫,把少量的蛋白霜加入到麵糊當中攪拌均勻,再把剩餘的蛋白霜全部加入進去,一定要順時針攪拌。

在烤麵包的過程中也要注意火候,如果是用烤箱的話,溫度應該控制在160度左右會更合適一些,這樣也能夠避免出現烤焦的情況,時間控制在20分鍾到25分鍾左右。製作紅絲絨蛋糕最關鍵的就是糖粉,如果家裡沒有糖粉的話,使用白砂糖也是可以的,但是在攪拌的過程中要多花費一些時間。

2. 抹茶草莓蛋糕卷的注意事項

1.做蛋糕用的雞蛋,要選用新鮮的冷藏溫度的蛋。在分離蛋黃和蛋白時,要注意蛋白中不要混入蛋黃,且攪拌蛋黃和蛋白用的攪拌盆和打蛋器都要無水無油,否則會影響打發。
2.蛋白的打發狀態介於濕性與乾性之間,不要攪打過度。打好的蛋白要馬上使用,不然會變得不順滑,出現疙疙瘩瘩的離水狀態,一旦出現離水狀態,用手動打蛋器攪拌幾下蛋白即可恢復順滑狀態。
3.將粉類與蛋糊混合時,要用刮刀從底部翻起,切忌不要畫圈攪拌。
4.在文字步驟(3)中,加入了融化黃油的麵糊非常順滑,但如果直接將融化的黃油倒入麵糊內,麵糊會急劇的消泡,所以我們先將融化的黃油和一小部分麵糊拌勻,然後再和大部分麵糊拌勻,這樣能夠很好的防止麵糊消泡。
5.此份量的麵糊,適合約30*40厘米的烤盤,如果你家的烤盤過大或者過小,請適當按比例增減配方的量。
6.烘焙紙也叫油紙,最適合墊在烤盤中烘烤蛋糕片。不可以用錫紙替代,千萬要注意。
7.通常來說,蛋糕片烤約15分鍾左右即可。但實際烘烤時間,要根據每家的烤箱溫度和烤的份量來稍做調整。當快烤到12分鍾時,打開烤箱輕輕觸碰一下蛋糕片表面,如果感覺有彈性,有支撐力,就說明已經烤好了。如果摸起來沙沙響,且缺乏彈性,摸上去感覺要下塌,說明還未烤好。
8.用來製作蛋糕卷的蛋糕片,一定不要烤的火候過大,火大的話,蛋糕片就會失去過多水份,卷的時候會開裂。卷蛋糕卷時,蛋糕要有一些余溫,帶有餘溫的蛋糕片,比較容易捲成卷。

3. 做戚風蛋糕卷技巧 做戚風蛋糕卷的竅門

1、根據戚風蛋糕的製作方法製作好蛋糕麵糊。需要注意的是,蛋白打發到濕性發泡即可。把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤。

2、把麵糊盡量的抹平。

3、用手端起烤盤,用力的震兩下,讓蛋糕糊內部的大氣泡跑出。

4、把烤盤放入預熱好的烤箱,上下火175度,烤15分鍾左右。烤到表面金黃色即可。出爐以後脫模,並把四周的蛋糕紙趁熱撕開。

5、待蛋糕稍稍冷卻以後,把油紙從整個蛋糕上剝離下來,再把蛋糕重新鋪放在油如粗紙上(不要等到蛋糕完全冷卻後再撕,不然蛋糕可能會沾御橡稿油紙,不容易撕下)。然後等到蛋糕冷卻,在冷卻後的蛋糕表面塗上一層果醬。

6、拿一根擀麵杖,將一端的油紙繞在鎮孝擀麵杖上。油紙在擀麵杖上往後卷的同時,用手推動蛋糕往前捲起來。

7、通過擀麵杖的輔助,可以很方便的把蛋糕捲起來。

8、卷好後的蛋糕卷,就勢用油紙包裹起來。

9、油紙兩端擰成糖果狀,把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏15分鍾以上,使蛋糕卷定型。然後就可以撕開油紙,並切片了。

4. 怎麼卷蛋糕卷

1、濕性發泡

做蛋糕卷在打發蛋白時,一定要打到濕性發泡即止,若打到乾性發泡,蛋糕會膨脹得太厲害,導致卷蛋糕時容易開裂。

2、烘烤時間

蛋糕卷烘烤的時間過長,蛋糕外層的皮就會變硬,在卷蛋糕的時候就很可能開裂,所以我們可以盡量縮短烘焙時間。

3、趁溫捲起

與蛋糕放涼脫模不同,卷蛋糕建議稍微放涼,還帶著一點余溫,撕掉油紙,趁溫捲起,比較好定型,拉著蛋糕片底下的油紙來卷(不要直接用手卷),再用擀麵杖壓緊。

4、外皮拍水

卷蛋糕時,在外皮上拍一點點水,有軟化表皮作用,然後卷,因為蛋糕是熱的,彈上去的水很快蒸發了。不過也不要彈太多,否則表面過濕就會粘手了。

5、輕劃防斷

卷之前可以用刀子在蛋糕里層輕輕劃上幾刀再卷,這樣可以防止斷裂,但不要劃斷哦。

6、冷藏定型、切和刀法

卷好蛋糕後,不要急著馬上切,可以用油紙包裹,冷藏約30分鍾,待蛋糕定型後再打開油紙切蛋糕,這樣蛋糕就不會在切的時候散開來,而且會呈現完美平滑的切。

5. 蛋糕卷這樣做,輕松卷不開裂,你學會了嗎

蛋糕卷,甜點控的你肯定不會錯過的一款甜點,也是居多烘焙小白們會不停嘗試的一款甜點。但是很多人卻覺得蛋糕卷不好做,自己做的沒外面賣的松軟,甚至自己做的有點濕,卷的時候也會裂,其實蛋糕卷的關鍵在於打發蛋白和烤箱溫度調整喔!

這款蛋糕卷你學會了嗎?希望你會喜歡喔!!

6. 蛋糕卷如何卷不開裂,敲重點做好這幾步

溫馨提示:

1.蛋清蛋黃分離後將玉米油,牛奶和雞蛋混合,輕輕搖晃下,使雞蛋沾上玉米油,使得蛋黃表面不結皮。

2.蛋白一定不要打發過頭,打發好的蛋白在加入蛋黃糊前,可以用手動打蛋器抽打幾下,使蛋白保持穩定性。

3.水果可以根據自己喜歡來搭配。在切蛋糕卷的時候,可以用開水燙燙麵包刀,擦乾凈後再切.

做出一個完美的蛋糕卷並不是第一次就會成功,總是需要不斷總結經驗,多做幾次就會離成功更近。

每一個完美的蛋糕卷背後都有一個故事,多注意細節多做幾次,每次做的時候總結上一次失敗的原因,這樣做出來的蛋糕卷就會越來越完美啦!

7. 蛋糕卷常見問題及解決方法

製作蛋糕時容易出現的問題及解決方法

1、在夏天或冬天都會出現蛋糕麵糊攪打不起的現象。
原 因:因為蛋清在17—22℃的情況下,其膠粘性維持在最佳狀態,起泡性能最好,溫度太高或太低均不利於蛋清的起泡。溫度過高,蛋清變得稀薄,膠粘性減弱,無法保留打入的空氣;如果溫度過低,蛋清的膠粘性過濃,在攪拌時不易拌入空氣。所以會出現漿料的攪打不起。
解決辦法:
夏天可先將雞蛋放入冰箱冷藏至合適溫度,而冬天則要在攪拌麵糊時一邊在缸底加溫水升溫,以便達到合適的溫度。
2、有時蛋糕在烘烤的過程中出現下陷和底部結塊現象。
原 因:
1)冬天相對容易出現,因為氣溫低,部分材料不易溶解;
2)配方不平衡,麵粉比例少,水分太少,總水量不足;
3)雞蛋不新鮮,攪拌過度,充入空氣太多;
3)麵糊中柔性材料太多,如糖和油的用量太多;
4)麵粉筋都太低,或烤時爐溫太低;
5)蛋糕在烘烤中尚未定型,因受震動而下陷。
解決辦法:
1)盡量使室溫和材料溫度達到合適度;
2)配方要平衡和掌握好;
3)雞蛋保持新鮮,再攪拌時注意別打過度;
4)不要用太低筋的麵粉,特別是摻淀的時候注意;
5)蛋糕在進爐後的前12分鍾不要開爐門和受到震動。
3、蛋糕膨脹體積不夠
原 因:
1)雞蛋不新鮮,配方不平衡,柔性材料太多;
2)攪拌時間不足,漿料未打起,麵糊比重太大;
3)加油的時候攪拌的太久,使麵糊內空氣損失太多;
4)麵粉筋力過高,或慢速拌粉時間太長;
5)攪拌過度,麵糊穩定性和保氣性下降;
6)麵糊裝盤數量太少,未按規定比例裝盤;
7)進爐時爐溫太高,上火過大,使表面定性太早。
解決辦法:
1)盡量使用新鮮雞蛋,注意配方平衡;
2)攪拌要充分,使麵糊達到起發標准;
3)注意加油時不要一下倒入,拌勻為止;
4)如麵粉筋里太高可適當加入澱粉搭配;
5)打發為止,不要長時間的攪拌;
6)裝盤份量不可太少,要按標准;
7)進爐爐溫要避免太高。
4、蛋糕表面出現斑點
原 因:
1)攪拌不當,部分原料未能完全攪拌溶解和均勻;
2)泡打粉未拌勻,糖的顆粒太大;
3)麵糊內總水分不足;
解決辦法:
1)快速攪拌之前一定要將糖等材料完全拌溶解;
2)泡打粉一定要與麵粉一起過篩,糖盡量不要用太粗的;
3)注意加水量。
5、海綿類蛋糕表表皮太厚。
原 因:
1)配方不平衡,糖的使用量太大;
2)進爐時面火過大,表皮過早定型;
3)爐溫太低,烤的時間太長。
解決辦法:
1)配方中糖的使用量要適當;
2)注意爐溫,避免進爐時上火太高;
3)爐溫不要太低,避免烤制時間太長。
6、蛋糕內部組織粗糙,質地不均勻。
原 因:
1)攪拌不當,有部分原料未拌溶解,發粉與麵粉未拌勻;
2)配方內柔性材料太多,水分不足,麵糊太干;
3)爐溫太低,糖的顆粒太粗。
解決辦法:
1)注意攪拌程序和規則,原料要充分拌勻;
2)配方中的糖和油不要太多,注意麵糊的稀稠度;
3)糖要充分溶解,烤時爐溫不要太低。
蛋糕收縮:烘烤時間不夠。攪拌過久。
蛋糕組織有空洞:泡打粉太多。麵糊太干。底火太大。
表皮太厚,有點白:烘烤爐溫太低,時間太長。糖水或水量不夠。進入面火太大,表皮成形早。打發時間短,糖未打化。
蛋糕體積不大:蛋攪拌不夠,雞蛋不新鮮。麵粉筋力太強。
蛋糕在爐中下陷:油分太多,爐溫過高,烘烤時間短,漿太稠水少,筋度太高。
戚風蛋糕組織粗糙:麵粉筋度高,雞蛋不夠新鮮,打發過度,室內溫度太高。
戚風蛋糕出爐後收腰:配方中濕性材料太多,出爐後,充分涼透方可脫模,烘烤時間太短。
蛋糕有膠體沉底:有雞蛋等材料濕度過低,需加溫,麵糊中柔性材料太多。入爐時爐溫太低。
表皮有裂口:入爐時低溫太高,泡打粉太多。
體積太小:蛋白打的太軟,麵粉太多,烘烤時間太長

8. 卷蛋糕卷的時候要注意些什麼

蛋糕胚從烤箱取出來後,應趁熱將油紙撕掉,待蛋糕涼後捲起,因常用多為淡奶油和乳脂奶油,所以蛋糕要放涼,否則奶油容易融化。在卷蛋糕的時候手一定要壓緊。
切片時導致開裂
卷好蛋糕後,可以用油紙包裹定型,放冰箱冷藏後再切片。冷藏後的蛋糕定型效果較好,切的時候更不容易開裂。