『壹』 哪裡還能買到小時候吃過的生日蛋糕啊,上面一層好像不是奶油,硬硬的,咬在嘴裡沙沙的感覺……
那是黃油蛋糕,現在基本沒得賣
『貳』 烤出來的小蛋糕又干又硬是怎麼回事
可能是油放的少了。
戚風蛋糕
原料:(參考份量:8寸圓型1個)
蛋黃4個 砂糖20克 色拉油3湯匙(45ml) 牛奶3湯匙(45ml) 香草精1/4茶匙(1ml)
低筋麵粉70克 泡打粉1/4茶匙(1克) 鹽1/4茶匙(1克) 蛋白4個 檸檬汁1/4茶匙(1ml) 砂糖80克
做法:
1)將蛋清和蛋白分離,裝在2個大碗中(裝蛋白的碗要非常干凈,不要有油或水)。
2)把20克砂糖倒入蛋黃里,攪打至糖溶化蛋液變濃稠,再將色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黃液中,最好每加一勺都攪拌均勻後再繼續加入,最後加入幾滴香草精提香(沒有的話,也可不加)。
3)將低筋麵粉,泡打粉和鹽混合,過篩後加入蛋黃液中,用橡皮刮刀翻拌均勻至無麵粉小顆粒。(不要過度劃圈攪拌,以免麵粉上勁兒)
4)在蛋白中加入檸檬汁,用電動打蛋器打出大泡後,分三次加入80克砂糖,打至硬性發泡。此時將打開,烤箱預熱170度。(家用烤箱很多溫度偏低,你可以根據自家的情況,調整到180度)
5)將蛋黃麵粉糊和蛋白糊的1/2混合,從底往上翻拌均勻(不要劃圈以免消泡),再繼續加入另1/2蛋白糊,拌勻後倒入蛋糕模。
6)放烤箱中下層,烤約35-40分鍾,中途盡量不開烤箱門,烤好後馬上取出倒扣在網架上晾涼以防回縮。徹底冷卻後,將蛋糕倒出來即可
『叄』 小時候我們吃的蛋糕是什麼蛋糕,不是現在的鮮奶也不是那種硬奶油,是口感沙沙的
我覺得你說的是不是存放時間比較長的蛋糕啊,我們這里的國營商店賣的蛋糕很長時間的。
『肆』 像雞蛋糕一樣的蛋糕上邊有一層硬奶油
應該是是泡芙。
泡芙是一種西式甜點。蓬鬆張孔的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力或者是冰淇淋。蛋糕店裡賣的的泡芙是軟軟的,其實新鮮的泡芙應該是略為酥脆,表皮有一點硬的,隔夜之後才會表皮變軟。
『伍』 差不多十多年前吃的一種奶油夾心的糕點,上下薄的兩層蛋糕,中間奶油夾層特別厚,而且奶油是那種發硬的油
我知道,這個叫:娃娃蛋糕硬奶油夾心蛋糕80-90小時候甜品
『陸』 有沒有中間比較硬的奶油糕點
有的,硬奶油蛋糕,派。
硬奶油成份是黃油、蛋清、糖、水,作法很簡單。
先將蛋清打發到乾性發泡狀態,打蛋的期間將糖溶於水中並小火加熱到125度左右(糖漿變稠,出現大量細小的泡泡狀態),趁熱將糖漿倒入發泡蛋清里,此時蛋清會膨脹起來,中速攪勻,等溫度降低到接近室溫時,將黃油分次加入完全打發就可以了。
『柒』 實墩墩新疆硬蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃
新疆巴哈利蛋糕
葡萄乾
20克
核桃仁
20克
主料
麵粉75克
雞蛋1個
油40克
牛奶40毫升
糖20克
蜂蜜20克
小蘇打1克
輔料
新疆巴哈利蛋糕的做法
1.
用料:麵粉75克,油40克,雞蛋1個,牛奶40毫升,糖20克,蜂蜜20克,小蘇打1克,葡萄乾20克,核桃20克
烹飪技巧
沒有模具也可以烤成一整塊,切塊食用。
葡萄乾與核桃的用量可隨自己喜好任意調整。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。
『捌』 戚風蛋糕表面硬 內部濕
你的配方里液體過多,烤的溫度又太低,蛋糕內層無法熟透,時間太長,所以造成表面焦了,表層水份流失過多蛋糕表面變硬。 就算要低溫烤戚風也不可那麼低啊!一般上8寸圓模戚風烤170度,約1小時。
但是不同烤箱有溫差,所以你要自己調整下適合的溫度。像我的烤箱較熱,烤戚風就150-160度,45-60分鍾,上色了就用錫紙覆蓋繼續烤(避免表層變焦)。
8寸戚風配方:低筋麵粉85克,雞蛋5個,色拉油40克,鮮牛奶40克,細砂糖90克。
要採用正確的翻拌手法,不要劃圈攪拌(會起筋)。
烤戚風「一定」不能使用防粘蛋糕模,也不能在模具周圍塗油,否則戚風會長不高。
家用烤箱一般比較小,烤的時候建議放在中下層,以防止蛋糕膨脹後頂部距離加熱管太近被烤糊了。
『玖』 蛋糕店裡硬硬的那種麵包叫啥
法棍麵包。法棍麵包原料的限制讓它放久了之後,內部會開始慢慢緊縮,外殼開始變得越來越堅硬。
『拾』 比較硬的糕點有什麼
芝麻酥、五仁酥、麻糖等等。