『壹』 哪裡還能買到小時候吃過的生日蛋糕啊，上面一層好像不是奶油，硬硬的，咬在嘴裡沙沙的感覺……
那是黃油蛋糕，現在基本沒得賣
『貳』 烤出來的小蛋糕又干又硬是怎麼回事
可能是油放的少了。
戚風蛋糕
原料：（參考份量：8寸圓型1個）
蛋黃4個 砂糖20克 色拉油3湯匙（45ml） 牛奶3湯匙（45ml） 香草精1/4茶匙（1ml）
低筋麵粉70克 泡打粉1/4茶匙（1克） 鹽1/4茶匙（1克） 蛋白4個 檸檬汁1/4茶匙（1ml） 砂糖80克
做法：
1）將蛋清和蛋白分離，裝在2個大碗中（裝蛋白的碗要非常干凈，不要有油或水）。
2）把20克砂糖倒入蛋黃里，攪打至糖溶化蛋液變濃稠，再將色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黃液中，最好每加一勺都攪拌均勻後再繼續加入，最後加入幾滴香草精提香（沒有的話，也可不加）。
3）將低筋麵粉，泡打粉和鹽混合，過篩後加入蛋黃液中，用橡皮刮刀翻拌均勻至無麵粉小顆粒。（不要過度劃圈攪拌，以免麵粉上勁兒）
4）在蛋白中加入檸檬汁，用電動打蛋器打出大泡後，分三次加入80克砂糖，打至硬性發泡。此時將打開，烤箱預熱170度。（家用烤箱很多溫度偏低，你可以根據自家的情況，調整到180度）
5）將蛋黃麵粉糊和蛋白糊的1/2混合，從底往上翻拌均勻（不要劃圈以免消泡），再繼續加入另1/2蛋白糊，拌勻後倒入蛋糕模。
6）放烤箱中下層，烤約35－40分鍾，中途盡量不開烤箱門，烤好後馬上取出倒扣在網架上晾涼以防回縮。徹底冷卻後，將蛋糕倒出來即可
『叄』 小時候我們吃的蛋糕是什麼蛋糕，不是現在的鮮奶也不是那種硬奶油，是口感沙沙的
我覺得你說的是不是存放時間比較長的蛋糕啊，我們這里的國營商店賣的蛋糕很長時間的。
『肆』 像雞蛋糕一樣的蛋糕上邊有一層硬奶油
應該是是泡芙。
泡芙是一種西式甜點。蓬鬆張孔的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力或者是冰淇淋。蛋糕店裡賣的的泡芙是軟軟的，其實新鮮的泡芙應該是略為酥脆，表皮有一點硬的，隔夜之後才會表皮變軟。
『伍』 差不多十多年前吃的一種奶油夾心的糕點，上下薄的兩層蛋糕，中間奶油夾層特別厚，而且奶油是那種發硬的油
我知道，這個叫：娃娃蛋糕硬奶油夾心蛋糕80-90小時候甜品
『陸』 有沒有中間比較硬的奶油糕點
有的，硬奶油蛋糕，派。
硬奶油成份是黃油、蛋清、糖、水，作法很簡單。
先將蛋清打發到乾性發泡狀態，打蛋的期間將糖溶於水中並小火加熱到125度左右（糖漿變稠，出現大量細小的泡泡狀態），趁熱將糖漿倒入發泡蛋清里，此時蛋清會膨脹起來，中速攪勻，等溫度降低到接近室溫時，將黃油分次加入完全打發就可以了。
『柒』 實墩墩新疆硬蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
新疆巴哈利蛋糕
葡萄乾
20克
核桃仁
20克
主料
麵粉75克
雞蛋1個
油40克
牛奶40毫升
糖20克
蜂蜜20克
小蘇打1克
輔料
新疆巴哈利蛋糕的做法
1.
用料：麵粉75克，油40克，雞蛋1個，牛奶40毫升，糖20克，蜂蜜20克，小蘇打1克，葡萄乾20克，核桃20克
烹飪技巧
沒有模具也可以烤成一整塊，切塊食用。
葡萄乾與核桃的用量可隨自己喜好任意調整。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。
『捌』 戚風蛋糕表面硬 內部濕
你的配方里液體過多，烤的溫度又太低，蛋糕內層無法熟透，時間太長，所以造成表面焦了，表層水份流失過多蛋糕表面變硬。 就算要低溫烤戚風也不可那麼低啊！一般上8寸圓模戚風烤170度，約1小時。
但是不同烤箱有溫差，所以你要自己調整下適合的溫度。像我的烤箱較熱，烤戚風就150-160度，45-60分鍾，上色了就用錫紙覆蓋繼續烤（避免表層變焦）。
8寸戚風配方：低筋麵粉85克，雞蛋5個，色拉油40克，鮮牛奶40克，細砂糖90克。
要採用正確的翻拌手法，不要劃圈攪拌（會起筋）。
烤戚風「一定」不能使用防粘蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，否則戚風會長不高。
家用烤箱一般比較小，烤的時候建議放在中下層，以防止蛋糕膨脹後頂部距離加熱管太近被烤糊了。
『玖』 蛋糕店裡硬硬的那種麵包叫啥
法棍麵包。法棍麵包原料的限制讓它放久了之後，內部會開始慢慢緊縮，外殼開始變得越來越堅硬。
『拾』 比較硬的糕點有什麼
芝麻酥、五仁酥、麻糖等等。