A. 做蛋糕打發蛋白時為什麼還要加玉米澱粉
做蛋糕打發蛋白時為什麼還要加玉米澱粉?
做蛋糕打發蛋白時加玉米澱粉,可以使蛋糕更加細膩和柔軟,也可以增加粘性。
玉米澱粉的簡介及作用:
一、玉米澱粉 (corn starch) 又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。
二、將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後,通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。
三、普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。
四、吸濕性強,最高能達30%以上。
五、玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米澱粉,就是為了讓蛋糕的黏度更大,而不至於裂開。
六、玉米澱粉可以降低麵粉的筋力,更利於起泡,形成良好的組織結構,同時使蛋糕的口感更柔軟。
為什麼烤蛋糕耍加玉米澱粉
玉米澱粉不含蛋白質,所以不會形成麵筋,它加在蛋糕里,可以使蛋糕粉筋度稍微降點。
玉米澱粉做蛋糕時加有什麼作用
蛋糕不要加澱粉,中筋粉剛好能做,麵粉里有麵筋,是支撐蛋糕的骨架,相當於人體的骨頭一樣,澱粉里是沒有麵筋成分,中筋粉本來麵筋就少,你在加澱粉,支撐的骨架散了,蛋糕能立起來嗎?你想一想。
我自己做蛋糕,用的普通麵粉加玉米澱粉,為什麼還不松軟?
蛋糕麵糊的製作過程中需要打發才行的,用分蛋打發會比較細膩松軟,就是把蛋白蛋黃分開,蛋黃跟粉類一起調成糊,蛋白單獨在無水無油的干凈盆中打發(一般藉助工具,要不太費力了),打發到白色細膩泡沫那種,能立起小彎角的(即乾性打發),再與麵糊混合(不能打圈混合,會消泡,用上下翻的),在去烘烤,較易成功,如果沒信心的話,加些泡打粉吧,還是比較見效的
玉米澱粉做蛋糕有蓬鬆效果么
樓主你好
玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米澱粉,就是為了讓蛋糕的黏度更大,而不至於裂開.朋友,你會問這個問題,一定是在學做蛋糕,祝你成功!!
做蛋糕時候玉米澱粉是什麼用
是在沒有低筋麵粉的時候用來慘在普通麵粉里用來降低筋度的 建議用低筋麵粉來做蛋糕
做蛋糕用玉米澱粉的作用?
玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米澱粉,就是為了讓蛋糕的黏度更大,而不至於裂開。
玉米澱粉 (corn starch) 又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後,通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強,最高能達30%以上。
營養:
1. 玉米是世界公認的「黃金作物」,其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首
2. 玉米面中含有亞油酸和維生素E,能使人體內膽固醇水平降低,從而減少動脈硬化的發生
3. 玉米面中含鈣、鐵質較多,可防止高血壓、冠心病
4. 現代醫學研究表明,玉米面中有豐富的谷胱甘肽,這是一種抗癌因子,在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合,使其失去毒性,然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸,可抑制腫瘤生長
5. 玉米面還含有微量元素硒,硒能加速人體內氧化物分解,抑制惡性腫瘤
6. 玉米面中豐富的膳食纖維,能促進腸蠕動,縮短食物通過消化道的時間,減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的 *** ,因而可減少結腸癌的發生。
用普通的麵粉做蛋糕不加玉米澱粉可以嗎?
完全可以。
玉米澱粉無筋度,用來做蛋糕的會更容易起發~只是營養肯定不如麵粉。
可以直接用玉米澱粉做,也可以用玉米澱粉和麵粉按 1:4 的比例混合均勻來做。
我還試過用超市買的普通麵粉做蛋糕,只要雞蛋打發的程度到位了,一樣很成功。
也試過用高筋麵粉做,也成功了,只是沒有用低筋麵粉發的那麼高,但很有彈性。
還有大米粉也可以用來做蛋糕。
B. 為什麼做蛋糕必須要用玉米澱粉而不用其他的澱粉呢
玉米澱粉主要可以在一定程度上可以減少蛋清消泡。更容易讓蛋清細膩。做出來的蛋糕戚風組織細膩綿軟。芝士就更不用說了。本身是濕潤細膩的口感。得到玉米澱粉的鞏固。讓芝士隔水烘烤時更容易定型。不容易塌陷。一定程度避免做毀的可能性。
如果沒有玉米澱粉,可以用普通麵粉+澱粉代替玉米麵粉做蛋糕。大概麵粉60g、澱粉25g、白砂糖90g、牛奶200ml、玉米油適量。
(2)做蛋糕為什麼要用玉米澱粉用紅薯澱粉可以嗎擴展閱讀:
玉米澱粉的功效:玉米澱粉 (corn starch) 又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後,通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等,濕性強,最高能達30%以上。
C. 烘焙可以用紅薯澱粉嗎
烘焙可以用紅薯澱粉,但是一些特定的食物,需要用專門的澱粉,紅薯澱粉是不可以代替的。紅薯澱粉的色澤較黑,顆粒較粗糙,糊化後,口感會比較黏,這種食物用來製作的小酥肉表皮不夠酥脆,但是用來做砂鍋,有嚼頭,十分好吃。
紅薯澱粉的品質還是比較好的,這種澱粉的吸水能力比肢源讓較好,適合用來掛糊,掛糊後可以讓食材達到酥,脆,香的效果。一般油炸前,需要掛糊推薦用紅薯澱粉。
如果家中沒有紅薯澱粉,可以選擇用玉米澱粉代替,兩者的功能是差不多的。
當然,玉米澱粉雖然可以代替紅薯澱粉,但是這種澱粉的主要用途是在烘焙中使用。玉米澱粉是我們比較常見的一種,在北方人們常說的「粉面」大多是指玉米澱粉。
玉米澱粉的吸濕能力也十分強,適合肉類的上漿,這種食物上漿後的食材的效果是柔,滑,嫩。玉米澱粉可使食材除去異味而且還有增香的作用,這種澱粉相對於紅薯歷局澱粉,製作出來的食物會更軟一些。
玉米澱粉適合用來裂者製作細嫩部位,這種做出來的食物口感更嫩、更鮮。