1. 做蛋糕時為什麼加糖
1、糖在陵首埋蛋糕中的作用：幫尺螞助蛋糕上色，散發香味。調味。保持水份，防腐。幫助打發。使麵糊光滑，產品柔軟。
2、芹褲蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
2. 糖在蛋糕中的作用是什麼
1、增加成品的甜味，是烘焙製品產生香氣。
2、與其他一些液體材料混合，產生黏性液體，因此才能使其他材料融合在一起。
3、使烘焙產品更加穩定，在虧培攪打的過程中，幫助全蛋或者蛋白形成濃稠而持久的泡沫，使產品光滑細膩蓬鬆。需要加糖才能穩定打發的蛋白，是蛋糕蓬鬆的條件之一襲明。
4、保濕，糖有吸收水拍空告分的作用，可以使蛋糕濕潤、柔軟。
5、防腐，這一點跟鹽的作用很類似。
3. 糖在做蛋糕時有什麼作用
(1) 甜味：甜味本身能促使食物爽口，若以甜味和鹹味相比較，特殊情況例外，多數人偏愛甜味。
(2) 香味：糕點的香氣主要由糖和蛋來產生，其中糖的香氣較重，味道較濃，因此糖愈多糕點的香氣也就愈重愈濃。
(3) 黏性：因糖有水化作用。在配方與其它的濕性材料如蛋、牛奶等一起混合後，很快就會化解成黏性液體，才能使其他材料融合一起，因而就有了無糖不成糕的說法。
(4) 光澤：糖經水解後分布在整個麵糊或蛋糕。其中也因有濕黏體制存在，才能促成蛋糊或麵糊體制柔軟光澤。
(5) 焦化：糖對熱的反應最為敏感，烘焙產品經烘烤所產生的金黃色澤就是由糖的焦化作用所產生的。因此配方中的糖愈多、焦化的速度也就越快，相比之下顏色也就越深。
(6) 充量：因糖的特有性質，在配方中必須佔有相當的比例，才能使配方平衡，前面(1)的甜味已有說明，很多人因不喜歡吃糖、因此在配方中將糖大量或全部刪除，結果造成失敗，這就是糖在體制配方中所佔的比重量失衡所致。
(7) 安定：糖能使蛋糕或麵糊更為安定，其主要是糖有充量作用，因此高糖蛋糕的配方較不易失敗，這也就是安定作用。
(8) 柔軟：因糖是柔性材料，所以能在蛋糕體內促進麵粉內的蛋白質變為柔軟，同時糖經水化後，它的柔軟體質分布在蛋糕或麵糊中，能保此濕黏狀態而產生柔軟效果。因此在水多糖的配方更能促成產品柔軟，反則硬。
4. 糖在蛋糕麵包中起什麼作用
糖在麵包生產中的作用：
1、改善烘焙食品的色香味形
糖的焦化作用和褐色反應，使產品表面呈現金黃色或棕黃色。增加成品的甜味。在產品中起到骨架作用，改善產品的組織結構，使外型挺拔。
2、作為酵母的食物
麵包生產中加入一定量的糖，作為酵母發酵的食物來源，有助於酵母繁殖或發酵。不然，酵母將直接食用麵粉中本來含有的糖分。
3、作為面團的改良劑
糖具有吸水性，也有反水化作用，使攪拌過程中麵筋形成程度降低，彈性減弱。使面團更具有可塑性。
4、影響面團的吸水率，及攪拌時間
一般情況下，每增加1%的糖，則使得麵粉的吸水率降0。6%。且面團的攪拌時間需要較長
5、提高成品的保質期
糖的高滲透壓作用，能抑制微生物的生長和繁殖。從而增進糕點的防腐能力。
6、提高營養價值
糖的發熱量高，並能迅速被人體吸收，補充人體的代謝需要。
5. 做蛋糕的雞蛋清，為什麼要加白糖，白糖在雞蛋清里起什麼作用謝謝
做蛋糕的時候，在雞蛋清里加上白糖主要是有甜味劑的作用。
眾所周知，蛋糕好吃主要是它的味道好，甜度高。那為什麼要加上蛋清裡面呢？因為做蛋糕的時候需要加白糖，大家都知道，白糖是顆粒狀，需要加在蛋清里靠打蛋器來讓他打發細膩，可以讓做好的蛋糕甜度均勻。而在做蛋糕用的蛋黃和麵粉都是需要攪拌均勻即可，不需要打蛋器來打發。所以白糖加在蛋清里是有一定道理的。
再次，打發蛋清所用的工具必須干凈，無油無水，蛋黃和蛋清完全分離。
6. 常看到菜譜上寫要往蛋糕上刷一層糖水，這樣做的目的是什麼
這樣做可以使蛋糕定型，不會因為溫度而發生形變。
7. 糖在戚風蛋糕胚中起什麼作用
戚風蛋糕是做法最簡單的一種蛋糕了，只需要麵粉，雞蛋，糖。那麼糖在這個蛋糕里起到什麼作用呢？在打發蛋清的過程中，糖有助於蛋清的打發，在蛋黃攪拌中提味，所以整體蛋糕中會有甜味。主要作用就是用來調味的。
8. 做蛋糕的雞蛋清，為什麼要加白糖，白糖在雞蛋清里起什麼作用謝謝
一方面是增加蛋糕的甜味，另一方面是糖溶化後可以使蛋清更粘稠，打發更容易，打發出的泡沫也更穩定。
9. 做蛋糕時加入白糖有什麼用
1、增加蛋糕的甜味；
2、改善表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。
3、填充，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。
4、幫助蛋白打發，使蛋糕蓬鬆。