❶ 烘焙中的低筋麵粉，高筋麵粉，中筋麵粉，有什麼區別呀 在使用的時候又有什麼區別
麵粉好多種，低筋、中筋、高筋、還有特高筋麵粉，到底這幾種麵粉之間到底哪邊不一樣呢？原來它們蛋白質含量有高有低啊！當然用法也大不同咯~
低筋適合做松軟的蛋糕、中筋適合做中式點心，那高筋跟特高筋呢？快來一次了解你所不知道的麵粉家族吧！
低筋麵粉
蛋白質含量在8.5%以下，因此筋性亦弱，大多用來做蛋糕的松軟糕點。適合做海綿蛋糕、戚風蛋糕…等幾乎所有糕點上。
適合做海綿蛋糕、戚風蛋糕…等幾乎所有糕點上。
中筋麵粉
蛋白質含量為9.5 ~ 12.0%，介於高筋麵粉與低筋麵粉之間，大多中式點心都是以中筋粉來製作。
適合使用在中式點心製作上：如包子、饅頭、餃子皮、烏龍面、各種面條等。
高筋麵粉
蛋白質含量約12.5 ~ 13.5%，蛋白質含量高，因此會形成較多麵筋、筋度強，
大多用來當作手粉來使用，適合做麵包面團、口感較Q的蛋糕(ex.蜂蜜蛋糕)、折疊派皮的基本面團等。
ps.蜂蜜蛋糕使用高筋麵粉的口感較Q，低筋麵粉較松軟
特高筋麵粉
蛋白質含量為13.5%以上。
是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉高。
適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。
❷ 高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉有什麼區別做蛋糕用哪種
麵粉高筋中筋低筋的區別：蛋白質含量不同、顏色不同、用途不同等。
1、蛋白質含量不同：高筋麵粉粗蛋白質含量在12.5~13.5%之間；中筋麵粉粗蛋白質含量在9.5~12.0%之間；低筋麵粉粗蛋白質的含量在8.5%以下。
2、顏色不同：高筋麵粉色澤比較暗；中筋麵粉色澤比較乳白；低筋麵粉色澤比較白。
3、用途不同：高筋麵粉常常用在麵包、餃子皮、松餅等等有筋道的食物中；中筋麵粉常常使用在面條、饅頭、餃子中；低筋麵粉常常用在蛋糕、花捲、酥餅這些麵食中。
分類：按照麵粉中蛋白質含量的高低，麵粉分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉四類。特高筋麵粉中蛋白質含量為14%以上；高筋麵粉中蛋白質含量約12.5~13.5%；中筋麵粉中蛋白質含量為9.5~12.0%；低筋麵粉中蛋白質含量在8.5%以下。但是需要注意的是我們在選擇麵粉時不能按照麵粉中蛋白質含量高低來選擇，葯根據用途來選。
特高筋麵粉：麵粉中蛋白質含量最高的一種麵粉，它的蛋白質含量在14%以上。因為特高筋麵粉具有的筋度強、粘度大的特點，所以比較適合用來炸油條、做空心面條，以及做麵筋，還有其他咬勁大的麵食和點心用。
高筋麵粉：它的蛋白質含量在13.5%左右，一般蛋白質含量超過11.5%，就可以稱為高筋麵粉。高筋麵粉的筋度比較大，所以我們在做麵包時，應該選擇高筋麵粉，加入黃油以後，可以揉出「手套膜」。平時我們在製作彈性大，有嚼勁的麵包、面條，以及個別烘焙食品如：泡芙、千層酥時，都要選擇使用高筋麵粉。
中筋麵粉：我們平時最常見，也是最常用的一種麵粉，被稱為普通麵粉。在我們北方人家裡，一年四季吃的都是這種普通麵粉。蒸饅頭、蒸包子、做手擀麵、包餃子都是用的中筋麵粉。這種麵粉外包裝袋上可能不會特別標明是中筋麵粉。在購買時，只要看到用途寫著可以用來做饅頭、包子、面條、烙餅、餃子的，就是中筋麵粉。
低筋麵粉：筋性比較弱的一種麵粉，常被用來做蛋糕。像最近比較火的戚風蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋麵粉來製作的。
高筋、中筋、低筋、三種麵粉的區分方法：高筋麵粉顏色比較深，並且比較光滑。抓一把在手中攥一下，松開後不易成團；中筋麵粉顏色為乳白色，抓在手中鬆手後不成團，但也不像高筋粉那麼散；低筋麵粉顏色比較白，抓一把在手中，易成團。（如果家裡沒有低筋麵粉，還想要做蛋糕的話，也可以在普通麵粉里，加入十分之一的玉米澱粉攪拌均勻，代替低筋麵粉。）