Ⅰ 烤出來的蛋糕中間鼓包是什麼原因
現在很多人都喜歡買個烤箱或者空氣炸鍋，自己在家裡做各種各樣好吃的，比如烤蛋糕、烤雞翅等等。不過烘焙面點的話各方面還是非常講技巧的，比如烤蛋糕中間有鼓包的情況，詳細很多第一次嘗試做蛋糕的人都會有這個問題。一起來看看是什麼原因導致的吧。
烤出來的蛋糕中間鼓包是什麼原因
1、和的面太粘稠
2、蛋清沒有打到硬起泡，打發的時間應長一些
3、蛋清和蛋黃糊混合時，不是輕輕上下攪拌，而是用力攪拌或打圈攪拌，破壞了打好的氣泡。
4、蛋糕糊倒入電飯鍋時，內鍋沒有在檯面上敲幾下，下面的氣泡沒有抖出來。
5、保溫功能烘烤蛋糕，但沒用濕毛巾蓋住通風口
蛋糕只有中間發起來為什麼
這是傳熱不均勻的原因。模具邊緣受熱最快，凝結最早，中間受熱緩慢，還在繼續網上凝結，所以變成凸形。 溫度低一點比較好好，因為溫度越高，越不均勻。 模具也很重要。烤芝士蛋糕放水裡烤可以解決這個問題。烤其他蛋糕時，要用非常濕的毛巾把模具包住一起烤，其原理是讓周圍的溫度不要那麼高。
芝士蛋糕烘焙技巧
1、巧妙利用蛋糕余熱一般烤出來的芝士蛋糕很容易上火，這主要是蛋糕側面的余熱沒有利用好。當蛋糕看起來沒有煮熟時，其實蛋糕側面的余熱可以在中間繼續煮。因此，您可以在蛋糕的兩側烤好後關掉烤箱。將蛋糕留在烤箱中約一個小時，以免蛋糕中間燒焦和塌陷。
2. 水煎很難想像在水中烤蛋糕嗎？其實芝士蛋糕是蛋羹的一種。如果想把蛋糕烤得均勻而不放大表面，最有效的方法是在水中烤。找一個比較大的烤盤，放開水，把蛋糕放在烤盤里。這樣，就可以利用沸水的蒸騰作用來烘烤蛋糕。
3.將芝士放入蛋糕中無論您是製作義大利芝士蛋糕還是傳統芝士蛋糕，都不要使用脫脂乳酪。選擇低脂或脫脂乳酪。它可能會阻止蛋糕固定。不要用麵包屑乳酪代替硬乳酪。這也可以防止蛋糕上升。
4. 攪拌前將奶油乳酪置於室溫下奶油和乳酪混合前要保持室溫，否則烤出的芝士蛋糕里會有碎片。使用冷奶油乳酪也很容易導致過量。蛋糕麵糊中的空氣過多會導致蛋糕表面出現小氣泡。一般先單獨攪拌奶油乾酪。
5. 攪拌前將雞蛋置於室溫下雞蛋在混合前也應保持在室溫下，不要等到需要時才攪拌。加入雞蛋的時候，一個一個的加入，一個一個的攪拌均勻，然後再加入另一個。攪拌配料的時候，記得把碗壁上的奶油刮掉，這樣就可以攪拌均勻了。
Ⅱ 糯米蛋糕做出來上面鼓起下面縮縮是什麼原因
自身重量壓塌，這多是配方內水和油的比例不合適。攪拌過多，導致麵糊出筋，蛋白沒有充分打發，導致蛋白不穩定、出現沉澱。
糯米糕一般是做成甜口的，甜口的食物都是含有大量的糖分，消化不了都會轉變為脂肪，吃了就會越來越肥，還是建議吃蔬菜是最好的，糯米糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。
糯米蛋糕的配方
糯米蛋糕的配方為糯米粉120g，雞蛋3個，白砂糖40g，泡打粉4g，牛奶40g，玉米油40g。
雞蛋打好，雞蛋中加入白砂糖，用電動打蛋器打發至出現紋路並不馬上消失狀態，加入泡打粉，糯米粉攪拌均勻加入牛奶與玉米油攪拌均勻，倒入烤箱轉用紙杯中，約7分滿，放入180度預熱好的烤箱中，中上層烤25分鍾左右出爐。
Ⅲ 蛋糕抹面後側面鼓起來是什麼原因
蛋糕抹面後側面鼓起來一般是由以下三種原因造成的：
1、 烘烤溫度過高。蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成蛋糕鼓起甚至開裂。
解決方法：可以調節烤爐的溫度開始時使用高溫烤制後再降低烤箱的溫度。
2、 配方中濕性材料比例過重。一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料。濕性材料過多造成了蛋糕內部某一部分受熱不均勻，從而造成了蛋糕鼓起來的現象。
解決方法：在調配材料的時候增加麵粉的用量，並且在打發的時候要打發到有很多氣泡的奶油狀為止。
3、倒入模具內的麵糊量太多。模具的容量有限麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從蛋糕的無模具處膨化鼓起。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇狀的。
解決辦法：減少模具裡面的麵糊量或者使用更大的模具就可以了。
(3)蛋糕上層鼓起來什麼原因擴展閱讀：
蛋糕不鼓起來操作注意事項：
1、麵糊攪拌完成後，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致麵糊消泡，導致材料濕性恢復，導致烤制出來的蛋糕鼓起。
2、出爐後應及時倒扣。
3、烘焙過程中不可一次性進行過高溫度烤制，可以逐漸調低溫度，溫度長時間過高也會導致製作出來的蛋糕鼓起。
4、烘烤的時間也不可過長，水份流失多會導致蛋糕體的鼓起。
Ⅳ 烤蛋糕為什麼爆開 烤蛋糕為什麼會凸出來
在日常生活中，蛋糕是超級受歡迎的點心，無論是聚會還是結婚，都會准備蛋糕。不過在自己做的蛋糕味道更加獨特，接下來和我看看烤蛋糕要注意些什麼！
烤蛋糕為什麼爆開
1、沒有掌握好麵粉和雞蛋、奶油的比例。
2、烤箱溫度有點高了，溫度升高過快，導致蛋糕膨脹過快造成的。
3、總水量不足，導致太干而炸開。
烤蛋糕為什麼會凸出來
1.由於無鋁泡打粉產氣量大，烤制的蛋糕蓬鬆太大，溢出模具，導致蛋糕不容易脫模。遇到此類問題，蛋糕加工者只需要適當降低無鋁泡打粉的添加量就可以很好地解決。
2、新換的模具剛開始烤制蛋糕也不容易脫模，只要在模具中刷一層油，再撒一些麵粉，也會容易脫模。
3、打蛋時不要過量使用蛋糕油，蛋糕由用量過大發泡性太強，烤出的蛋糕也不容易脫模，遇到此類問題，適當減少蛋糕由的用量就能解決。
4、做蛋糕最好選用酥脆型泡打粉效果很好，比市場上的通用泡打粉更適合蛋糕加工。
烤箱烤蛋糕為什麼會糊
1、溫度設置的過高，溫度設定在150度左右。
2、蛋糕離上加熱管位置太近，最好放在最底下或者底下偏上一層。
烤箱烤蛋糕怎麼防止糊掉
應該是烤箱溫度過高，而且因為小，離著加熱管太近容易烤糊，建議換個大烤箱，或者不好換就測測溫度。
溫度過高，烤的時間沒到，烤的時候看著點，如果表面有點焦一定要用食品紙蓋在表面上。時間到了用竹簽插進去看有沒有熟透。
也可以這樣做：先烤5~8分鍾，然後拿一張錫紙蓋在上面，繼續烤，到烤好了以後再把錫紙拿掉，因為蛋糕的表面里烤管最近。
Ⅳ 戚風蛋糕為什麼表皮會鼓起來
這個是因為你在烤制時操作不當的原因。出現這種情況有幾種原因。第一:倒爐時間太早，蛋糕烤制未定型時就倒爐，面火降得太快。第二:有可能是倒爐時不小心震到蛋糕了，而此時蛋糕還遠未熟透。第三種就是烤制時間太短，還沒熟透就出爐。以上幾種情況都會導致表皮皺而且裡面不熟。
古早味蛋糕的配方和做法。
准備原料
雞蛋 6個
玉米油 70g
低筋麵粉 90g
牛奶 60g
糖粉 80g
（白砂糖用料理杯打成粉即可，我這個方子是低糖版，喜歡吃甜一點的自己適量增加10-15g）
鹽 0.5g
檸檬汁 幾滴
做法步驟
1、准備一個干凈無水的奶鍋或盆子，倒入玉米油，小火加熱約20-30秒，當鍋底的油出現裂紋，用手觸摸鍋子邊緣，感覺已經很燙手就可以關火了。
燙麵糊
2、倒入低筋麵粉，並迅速用蛋抽劃拌均勻，再加入一勺糖粉攪勻（前面稱好的糖粉中取一勺約10g即可）。
3、放置冷卻一會，當用手摸鍋子已經溫溫熱（大概40-50℃）時，倒入牛奶攪拌均勻。加入蛋黃攪拌後的麵糊會像絲綢一樣細膩。
4、另外准備一個無油無水的打蛋盆，打入蛋清，把蛋黃分離出來放在麵糊中，攪散均勻。
5、蛋清中加入食鹽和檸檬汁，用電動打蛋器低速擋打發出均勻的魚眼泡，全程注意邊緣和底部都要打到。
6、剩下的糖粉碗中，約取1/3加入到蛋清中，中速擋打發至泡沫細膩。
7、再加入1/3的糖粉，高速擋打發至出現清晰紋路。
8、最後將糖粉全部倒入，中低速擋打發一小會，當關掉打蛋器提起打蛋頭時能帶出大彎勾時，便是濕性狀態了。（這種蛋糕不需要像打發戚風那樣要打到硬性狀態）只需要打發至濕性泡發狀態
9、用硅膠鏟取約1/3的蛋白霜放入蛋糊中，繼續用蛋抽輕輕攪拌一下，當蛋白霜已經散開了，就換硅膠鏟翻拌均勻，這里主要是把鍋底的蛋黃糊翻拌上來。
10、把拌好的蛋糊全部倒入蛋白霜中，用硅膠鏟翻拌均勻就可以了。
11、烤箱預熱上火140℃，下火160℃，烤架放置在烤箱底層，准備一個比蛋糕模具大一點的深盤，裡面注水約2-3cm高。
12、將蛋糕糊倒入模具，此配方適用模具為8寸方模，用刮刀抹平。（記得要提前把模具鋪好硅油紙哦！）如果是活底的模具，還需要在底部包上一層錫紙，以防漏水。
蛋糕糊倒入模具用刮刀刮平整
13、把模具放在注好水的深盤中，放入烤箱烤15-20分鍾後，將上火也調至160℃，繼續烤30-35分鍾。（這里不用太糾結時間的多少，視各人烤箱大小和溫差，表皮上色較深時就可以了，不會烤乾的。）
14、烤好以後取出來放在晾網上，揭開邊緣的硅油紙晾涼。
15、用蛋糕專用切刀把蛋糕切成塊，裝盤於室溫乾燥處保存便可，記得盡早吃完哦。
Ⅵ 用烤箱做蛋糕的時候頂部膨脹的特別高， 甚至都裂開了，請問這是什麼原因造成的
蛋糕碰到烤箱的電熱管說明使用的烤箱較小，如果經常在家烘焙蛋糕之類的東西，那麼選擇35L——42L的烤箱比較合適，烘焙的食物既不會受熱不均，也不會烤焦。烤箱的擦拭方法：清潔一定要在斷電並部分冷卻的情況下進行!剛剛完成燒烤時烤箱內的溫度常高達150攝氏度，不能立刻清潔，一方面是可能燙傷，另一方面，清潔時的驟然冷卻，對烤箱內部配件的保養維護有負面作用。以下是全面清潔烤箱的步驟： 1、上乳膠手套，將烤箱內部可拆卸的部分都拆卸下來，如烤網、烤盤及底盤，然後用中性清潔劑洗刷，油垢特別重的地方，可以使用清除廚房重度油污的油煙凈，來做重點部位的除污。 2、烤箱內部的爐頭(加熱管)和加熱管外的防護罩必須用干布輕輕擦拭，不可用過濕的抹布擦洗，以免影響爐頭的絕緣性，發生漏電短路。要注意，烤箱中除了可拆卸的部分外，都不可以用水直接沖洗。 3、如果發現爐頭和防護網較臟，難以用柔軟的干布擦拭乾凈，也不要隨意換用鋼絲球、磨砂式清潔球等表面粗糙的清潔工具擦拭。萬一有鋼絲或磨砂顆粒掉入爐頭(加熱管內)，輕則燒烤出難聞異樣的焦糊味，重則造成整個電路的短路，可以嘗試用清潔力較強的尼龍布兩次擦拭。 4、清潔完爐頭後可以開始清潔烤箱的外殼和內膽。抹布蘸取中性清潔劑的稀釋液後微微絞干，以濕擦的方式擦拭機體外殼，清洗後再蘸一次稀釋液，同法微微絞干，纏包在手上伸入烤箱內部擦去油垢，最後再用清水沖洗抹乾後干，抹擦兩遍。 5、清洗完畢後，需要把電烤箱放到乾燥的地方，不要把水濺到烤箱上。只要每次使用完畢後都對電烤箱進行細心的清洗，不僅會使烤箱外觀保持干凈，還會延長電烤箱的使用壽命。
Ⅶ 戚風蛋糕上面鼓包下面空
造成戚風蛋糕中間空心的原因是比較多的，具體如下：
1、蛋白和蛋黃糊的攪拌手法不正確，導致蛋糕糊里出現大氣泡。攪拌蛋白和蛋黃糊的正確方法是從下往上翻拌。
2、攪拌好的蛋糕糊沒有在桌子上震幾下，在桌子上震幾下可以把蛋糕糊里的大氣泡震出來。
3、蛋白打發不充分。要將蛋白打發到硬性發泡，提起打蛋器出現尖尖的小角方可。
4、烤箱溫度過高，蛋糕邊緣烤熟的比較早，但蛋糕內部還沒有烤熟，還存在大量的水氣無法散發，這也是形成空心的原因之一。
5、烘烤完成後沒有震掉熱氣，因為戚風的結構基本上是凝固的蛋白質，裡面充滿了小氣泡，當蛋糕冷卻後，氣泡會收縮導致蛋糕整體凹陷，因此，在烘烤完成後要馬上拿出，並讓模具從30cm高的上空做自由落體運動，目的是將蛋糕內部的熱氣震出，然後馬上倒扣。