首先是因為蒸蛋糕時水蒸氣下降，所以蛋糕不能正常蓬鬆。由於蒸的時間不夠，蛋糕沒有完全蓬鬆，吃起來比較硬。如果以上幾點都注意到了，就考慮是不是公式有問題。如果總是做不好，可以試試別的配方，發酵粉蒸餅是通過發酵粉幫助蛋糕形成蓬鬆的組織和柔軟的口感。所有的材料可以混合，然後在鍋里蒸。蒸餅硬的可能主要是發酵粉過期或者水分失效。
要知道的是蒸雞蛋餅是一道有名的菜，也叫燉蛋。是男女老少都喜歡的一道菜。製作蒸雞蛋羹時，最好用純凈水或冷水煮沸，因為這種水幾乎沒有雜質，蒸出來的雞蛋羹不會產生氣泡；如果用自來水，由於水中有雜質，蒸出來的蛋羹容易產生氣泡。做蒸雞蛋羹，雞蛋和水的比例很關鍵。水少了，蒸出來的蛋羹味道會硬；如果水分太多，蒸出來的雞蛋湯就不容易成型。
❷ 蒸雞蛋糕，為什麼熟了後有的表面光滑有的像蜂窩狀
蒸雞蛋糕，火候和方法決定了品質！
雞蛋糕是一種食物，它的製作原料有雞蛋，食鹽水等等，雞蛋糕其實它有兩種食物的含義，一種呢，就是常見的，類似雞蛋羹的一種食物，它的口感香甜軟滑，老少皆宜，色澤分明是一款大人和小孩兒都愛吃的食物，也是一款營養價值非常高的食物。但是它還有另外一個含義，指的就是貴州遵義地區的一種點心，這種點心味道非常的好，雖然外觀類似於蛋糕，但是口感和蛋糕卻不一樣，它金黃油亮，不腥不膩，酥軟可口，是為老人和小孩兒的最愛品。多數人們都會選擇將它作為早餐，或者是下午茶食用。
❸ 蒸雞蛋羹不成形是什麼原因蒸雞蛋羹不成形的原因
1、雞蛋羹不成形原因有多種，可能是因為加入的水太多，或者是蒸煮的時間不夠，再者是因為你加入冷水的緣故。一般中火的話，需要蒸10~15分鍾，在加水之前，一定要放溫水，溫水溫度最好控制在40度。
2、蒸雞蛋羹時，要放入溫開水，不要加入冰冷的自來水，這樣雞蛋在蒸制的過程中很難成形。雞蛋和水的比例大概是1:2，這才是水和雞蛋最佳的配比，做出來的雞蛋羹才能很好的凝固。當然，如果你喜歡硬一點的雞蛋羹，比例可以是1:1。
3、雞蛋配水的過程中是比較重要的，如果放入太多的水，就會導致雞蛋不成形。放水的時候，如果加冷水的話，會產生很多氣泡，這樣蒸出來的雞蛋羹，不僅不能成形，還會影響美觀和口感。
4、至於蒸多長時間，關鍵看你使用什麼樣的鍋，若是電磁爐，調中火的話，則需要10~15分鍾。如果實在不知道需要多長時間，或者忘記計算時間，可以自己估量著計算，或者在蒸雞蛋羹的過程中，掀開鍋蓋看一看是否成熟。雞蛋羹做好後，再撒小蔥花，這樣就能食用了。
❹ 為什麼我蒸出來的雞蛋羹表面不平滑
蒸雞蛋用大火還是小火？蒸多久？學會你正確做法，出鍋比豆腐腦還嫩
雞蛋的營養價值很高，從吸收和消化率來說，蒸雞蛋是最高的，可以達到100%，口感特別鮮嫩，無論老幼都能吃。
很多人從小就吃蒸雞蛋，也做了幾十年，但還是蒸不好，蛋羹不夠滑嫩，還有很多蜂窩，都是錯誤的方法造成的。蒸雞蛋有幾個關鍵點，比如蛋液怎麼處理，加什麼水，用大火還是小火，蒸多久？只要一步沒做好，雞蛋羹就不好吃。
下面我就和大傢具體說說蒸雞蛋的技巧，喜歡吃的朋友學一學，保證蒸好後比豆腐腦還嫩。
【蒸雞蛋羹的技巧】
1、加什麼「水」？
攪拌好的雞蛋液是不能直接真的，口感會非常硬，腥味也比較大，必須加入水後稀釋一下才能蒸。加什麼水呢？冷水還是熱水、開水？還是別的什麼水？
很多人都直接加冷水，這是不對的，先不說冷水干不幹凈，就說它裡面溶解了空氣，在蒸的時候會讓雞蛋羹產生蜂窩，所以不能加冷水，必須加熟水，也就是燒過的水，把空氣都去除了，這樣雞蛋羹才會光滑細嫩，沒有氣孔。
除了加水，還可以加牛奶、豆漿，不僅口感滑嫩，而且味道香營養高，比加水更好。
加多少水呢？比例要掌握好，蛋液和水的比例是1:1~2之間，個人覺得1:1.5是最好的，容易成型，口感還嫩。
2、蛋液的處理
蛋液有腥味，為了讓雞蛋羹更香，還要加入3種調料，就是食鹽、米醋、白鬍椒粉，食鹽可以讓雞蛋入底味，米醋、白鬍椒粉都能去腥增香，而且米醋還能讓雞蛋更軟嫩，一定不能忘。加醋了雞蛋羹不會酸嗎？不會的，用量少，蒸的時候就揮發掉了。
加水攪拌均勻後，也不要直接上鍋蒸，還有一步沒做，就是把但也過濾一下。雞蛋液看著和細膩，但也有少量的雜質，會影響蛋羹的細膩，過濾後就可以蒸了。3、用大火還是小火？
蒸雞蛋羹，時間越短口感才越鮮嫩，如果用小火蒸，勢必要延長時間，雞蛋羹的口感就會變老、變硬，不滑嫩了。大火蒸，能在最短的時間把雞蛋羹蒸熟，鎖住了水分，這樣蛋羹就會又鮮又嫩。4、蒸多久？
想要口感滑嫩，時間一定不能長，但時間太短的話又蒸不熟，或是雞蛋羹不成型，所以時間也要掌握好。和煮雞蛋的時間差不多，8~10分鍾就可以了。
根據碗的大小、厚薄來把握時間，碗口大、碗壁薄就少蒸一會兒，反之就多蒸一會兒。
下面我就和大家分享一下蒸雞蛋羹的具體做法，喜歡吃的朋友學一學，做給家人吃，尤其是孩子、老人，應該多吃雞蛋羹，能夠補充營養。
【牛奶雞蛋羹】
用料
雞蛋、牛奶食鹽、米醋、白鬍椒粉、生抽、蔥花、香油。
做法
1、雞蛋打入碗中，加入適量食鹽、米醋、白鬍椒粉，用筷子攪拌均勻，加入1.5倍的牛奶。一個雞蛋約50克，加75克牛奶就夠了，用筷子攪拌均勻。
2、用濾網把雞蛋液過濾一下，可以過濾2~3遍，這樣雞蛋液會特別細膩，蒸出來的雞蛋羹也非常細膩滑嫩。
3、把小碗包上一層保鮮膜，扎幾個小洞透氣，沒有保鮮膜就用盤子蓋上。
4、蒸鍋加水燒開，放入小碗後蒸8分鍾即可，取出後加適量生抽、香油，撒上一把蔥花，就可以吃了。
❺ 在蒸雞蛋糕的時候,為什麼涼水蒸完,表面都鼓起來了,而熱水蒸完表面很平,這是為什麼
你好，很高興為你解答
因為冷水的水分子比較大，用冷水蒸的雞蛋羹容易導致雞蛋變老，所以就會出現表面鼓起來的狀況，熱水蒸把握不好容易成豆花，所以溫水比較合適。
❻ 雞蛋糕蒸的像果凍，沒有氣泡又嫩又滑，怎麼做到的
至於打蛋，調制就不用多說了，這是最基本的動作，只是在加水的時候有秘密哈，加水就加鹽，讓鹽在水中融化，不要等蛋糕蒸好了在加鹽。同時加水的秘訣就是
秘訣一：加溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合，所以更應該加溫水。
秘訣二：雞蛋液和溫水的比例為1:2，也就是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。
秘訣3：攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時候如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不平滑，這個時候就要用小勺把蛋液表面的氣泡輕輕的盛出來，就解決這個問題了。
秘訣4：加蓋子：蒸的時候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。加蓋也有小技巧，不要密封了，密封了蒸汽就進不去了，完全靠碗的熱度燙熟，所以可以在碗上面放兩只筷子，吧蓋子輕輕放在上面，蓋子稍微大一點點，讓蒸汽的水能滴到碗的外面就可以了。
攻略5：小火蒸;水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀！那麼一份美美的水蒸蛋就出鍋了，你想吃么？
最後就是出鍋後，少放幾粒蔥花，也可以少放有點豬油，再加上一點點生抽，媽媽的味道就撲面而來了！
❼ 蒸出來的雞蛋羹總是有氣孔不光滑是什麼原因造成的
出鍋後可以淋上一點醬油或者辣椒，也可以加一些肉末，都可以根據自己的口味來做，蒸好的雞蛋羹比布丁還嫩，口感也非常好吃，蒸雞蛋羹雖然簡單，但要做好，還是需要注意很多細節，你蒸雞蛋羹加的開水還是冷水呢！
❽ 蒸雞蛋糕，為什麼熟了後有的表面光滑、有的像蜂窩狀
蒸雞蛋糕，熟度和方式取決於質量！雞蛋糕是一種食物，它製做原材料有生雞蛋，食鹽水這些，雞蛋糕實際上它有二種食材的含意，一種呢，也是比較常見的，相近雞蛋羹的一種食物，它口感甘甜滑爽，老少咸宜，顏色分明是一款大人和小孩兒都愛吃的食物，都是一款營養成分挺高的食材。不過它也有另外一個含意，指的便是貴州遵義地域的一種糕點，這類小點心味兒非常的好，盡管外型類似生日蛋糕，可是口感和生日蛋糕但不一樣，它金黃色光亮，不腥不油膩，軟嫩爽口，是為老人和小孩兒的最愛品。大部分人們都會挑選將它做為早飯，或者下午茶時間服用。
第三個小方法便是我們在蒸雞蛋的情況下，能選水燒開以後再將雞蛋液放上去，外蓋不必蓋全，最好是留手指頭那麼大的一個間隙，由於假如蒸汽很大得話，生雞蛋就可能呈蜂巢狀，吃起來的口感體會還會不太好。
❾ 雞蛋糕怎樣蒸又滑又嫩
蒸雞蛋糕又滑又嫩的方法：1、攪拌蛋液需要輕力，這可以使雞蛋糕口感更細膩。2、攪拌好蛋液後可以用濾網過一下氣泡，然後加入溫開水。3、蒸雞蛋糕的時間在八到十毀滲肆分鍾，蒸太久會使蛋羹變老。
雞蛋糕怎樣蒸纖轎又滑又嫩
1、蒸雞喊握蛋糕加入溫開水。注意不是開水也不是生水，如果加入開水就把一些蛋液燙熟了，如果是生水，蒸出來的雞蛋糕會有氣孔。
2、攪拌好蛋液時，可以用濾網過一下氣泡。沒有氣泡，可以使蒸出來的蛋羹更加滑嫩。
3、蒸雞蛋糕時，蒸鍋可以不用完全封閉，留一個小氣孔。一邊蒸一邊散氣，可以防止溫度過高使蛋液起蜂窩，影響口感。
❿ 蒸雞蛋糕有蜂窩是時間久了嗎怎麼做的鮮嫩順滑
雞蛋糕蒸的時間太久就會出現內部蜂窩的形狀，這是因為雞蛋糕中凝固的過程中，大量的水被蒸發所導致的。要製作鮮嫩順滑的雞蛋糕，需要將時間控制在十分鍾左右，另外蛋和水的比例控制在1比2為宜。
雞蛋打散的過程中如果產生了氣泡，可以用比較細密的濾網過濾一下。將雞蛋碗的表面蓋上保鮮膜，然後用牙簽扎幾個小孔散發熱氣。隨後將雞蛋放到蒸鍋上，鍋中加入足量的清水，切忌中途不要加入冷水，這樣會讓烹飪的時間加長，雞蛋糕會出蜂窩狀。雞蛋蒸熟後，將鍋中的碗拿出來，在雞蛋的表面澆上適量的生抽和香油，香蔥或者枸杞。鮮嫩順滑的雞蛋糕就可以食用了。
注意事項。蒸雞蛋糕最好使用不銹鋼或者玻璃，這些材質的導熱性更好，更容易雞蛋均勻的受熱。蒸雞蛋糕的時候一定要使用中小火，如果火候太大，會造成雞蛋糕出現夾生的現象。