❶ 蛋糕店棗糕怎麼變成紅色的
1、紅棗洗干凈瀝干，鍋里加入水，剛好沒過紅棗即可。同時加入30克紅糖，將棗煮軟煮到膨脹。
2、將紅棗撈起，紅棗水留下。紅棗和色拉油一起倒入料理機，打成棗泥。
3、在棗泥里倒入紅棗水70克，攪拌均勻。篩入低粉和泡打粉，攪拌均勻。
4、加入蛋黃到紅棗泥中，攪拌均勻。蛋白另用容器裝好，加入鹽和幾滴檸檬汁，分三次加入50克紅糖，紅糖融化後打到中性發泡。
5、將1/3蛋白糊和麵糊攪拌均勻。再將剩下的蛋白和麵糊攪拌均勻。
6、烤盤里墊上油紙，倒入蛋糕糊，放入烤箱中層。
7、烤箱預熱160度，烤60-70分鍾，在大概30分鍾的時候快速打開烤箱門蓋上錫紙。
8、烤好後倒扣出來，揭開油紙即可。