1、蛋糕表面濕潤粘手是因配方的濕區配置、蛋白打發、烤箱溫度、倒扣時離桌面太近等原因。
2、配方不對：濕性原材料過多，造成蛋糕表面濕潤。
3、蛋白打發：蛋白打發過頭變成棉花狀或消泡。正常打發是蛋白達到乾性發泡，先打發蛋黃，後打發蛋白，避免蛋白消泡。
4、溫度不對：烤箱選擇的溫度不夠，蛋糕沒有烤透。
5、倒扣不對：倒扣時離桌面太近，使水汽迴流，造成蛋糕表面濕黏。
『貳』 為什麼做麵包的面團很粘手
手揉麵粉在剛開始是會有些粘手的，這是正常的。但是非常粘手的話，可能是以下原因導致的。
1.水溫過高。加水時水溫不能過高，麵粉成團了以後，可以用邊摔打邊休息的方式製作，直到表面光潔為止。
2.麵粉質量不佳。注意麵粉質量，選用高質量的麵粉。面團粘手和麵粉的吸水性及筋度也有關，高筋麵粉一般加水60%，吸水強的可加到70%，差的高筋麵粉也是很粘手的。
3.河面方法不對。可採用揉搓和靜置結合的方法。如果面團粘得實在太緊，可以試著將面團靜置5分鍾，讓麵粉充分吸收水分，然後再揉搓。面團起筋之後，就不怎麼粘手了。
(2)揉蛋糕麵粉為什麼粘手擴展閱讀：
正確的和面方法：
和面時不能一次將水加足。麵粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。
再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，稱「葡萄面」。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大。
可將面團勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫「三步加水法」，可使整個和面過程干凈、利索、達到「面團光、面盆光、手上光」的效果。
參考資料：
和面-網路
『叄』 為什麼做麵包的面團很粘手
水多，手法都有關系。
做麵包面團有幾點：打面要加足夠量的冰塊，不然攪拌的時候溫度高了，面發過了就沒用；要經常扯一點出來拉一拉，看看彈性。扯開，使面變薄，能扯的跟面膜差不多，厚薄均勻，破洞的邊緣也很平滑就差不多了；和面不能用力，轉著的時候指頭要放鬆，主要用小拇指和大拇指那2處手掌上的肉肉的地方搓。
(3)揉蛋糕麵粉為什麼粘手擴展閱讀：
麵包也寫作麺包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成面團，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
所謂麵包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面並製成面團坯料，然後再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱製成的食品。
通常，我們提到麵包，大都會想到歐美麵包或日式的夾餡麵包、甜麵包等。其實，世界上還有許多特殊種類的麵包。世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些麵包經酵母發酵，在烘烤過程中變得更加彭鬆柔軟；還有許多麵包恰恰相反，用不著發酵。盡管原料和製作工藝不盡相同，它們都被稱為麵包。
『肆』 做麵包面團粘手是怎麼回事我看麵包店師傅做是不粘手的
加入黃油不會太黏，揉的粘手是麵粉少了。
盡量使用吸水量高的麵包粉。在揉面團前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一層沙拉油，但注意不要太多了，只要少許就可以了。除了沙拉油以外，也可以選擇沾一點點乾麵粉防粘,但是粘的麵粉也是不能太多，不然會影響面團質量。
揉面團的時候還要先看看季節，因為夏季的濕度比冬季高，一般在夏季製作麵包時可以選擇適當減少10克左右的水，這樣和出來的面團不會那麼粘手。
而在特別潮濕的南方，在夏季做麵包時，可以再適當的減少水量。在冬季的時侯就按原配方加水。如果配方中需要在面團中加入一些浸泡酒水的果乾或者是其他材料，一定要記住在把材料加入面團前把多餘的水分擠干，然後再與面團混合。
(4)揉蛋糕麵粉為什麼粘手擴展閱讀：
預防粘手
1、水溫不可過高
加水時水溫不能過高，麵粉成團了以後，可以用邊摔打邊休息的方式製作，直到表面光潔為止。
2、注意麵粉質量
注意麵粉質量，選用高質量的麵粉。面團粘手和麵粉的吸水性及筋度也有關，高筋麵粉一般加水60%，吸水強的可加到70%，差的高筋麵粉也是很粘手的。
3、揉搓和靜置結合
揉搓和靜置結合。如果面團粘得實在太緊，可以試著將面團靜置5分鍾，讓麵粉充分吸收水分，然後再揉搓。面團起筋之後，就不怎麼粘手了。
『伍』 和面粘手是什麼原因
和面粘手的原因比較多，比較常見的是水溫過高、麵粉質量太差以及和面方式錯誤這幾種，我們要針對不同的情況分別進行解決。若是溫度太高，可以適量的降低水溫，在買的時候也要購買高質量的麵粉，另外和面的時候要分幾次加水，都能有效緩解。
和面粘手的原因分析：
1、水溫過高
和面粘手原因是非常多的，比較常見的就是水溫過高。建議最好控制好水溫，將麵粉揉成團之後，再用邊摔打邊休息的方式進行製作，直到將面團表面揉至光滑為止。
2、麵粉質量差
若是在購買麵粉的時候不小心買到了質量比較差的麵粉，就會出現和面之後粘手的情況，在買麵粉的時候要注意麵粉的質量，一般面團粘手都是和麵粉的吸水性以及筋力有關的，高筋力的麵粉一般比較吸水，而差的就容易糊化。
3、和面方法錯誤
我們在和面的時候不能一次性將水加進去，可以先將麵粉倒在盆里，然後在中間挖出一個小凹槽，將水倒進去再用筷子慢慢攪動，等水杯麵粉吸干之後用手反復揉搓，之後再適量灑水繼續揉搓即可，否則就會出現和面粘手的情況。
『陸』 為什麼揉的麵粉粘手
麵粉很粘手需要加麵粉揉。
和面技巧「三步加水法」，可以使整個和面過程干凈利索，達到「面團光、面盆光、手上光」的效果。
1、和面時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽里，用筷子慢慢攪動。待水與麵粉充分攪拌均勻，水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。
(6)揉蛋糕麵粉為什麼粘手擴展閱讀：
常用熱水面團製作的食品
熱水面團也叫沸水面團或燙面。和面水溫一般在60-99度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
和熱水面團的方法
熱水面團的調制方法是將麵粉倒入盆內，加熱水（60-99度）用麵杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使面均勻燙熟。用水量要在調制過程中一次摻完摻足，不能在成團後調制。因為成團後補加熱水再揉，很難揉得均勻。
如太軟（摻水過多），重新摻粉再和，也不容易和好，還影響面團性質，而且吃時粘牙，最後一次揉面時，必須灑上冷水再揉成面團，其作用是使製品吃起來糯而不粘，面團和好後，需切成小塊晾開，使其熱氣散發，冷卻後，蓋上濕布條備用。
常用溫水面團製作的食品
麵粉與50度左右的適量溫水調制的面團稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種面團的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。
溫水和面的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。