⑴ 蛋糕不蓬鬆的原因
一、蛋糕不蓬鬆的原因是什麼
蛋糕不蓬鬆的原因其實有很多，但是最主要也是最直觀的原因，是因為溫度的問題，如果溫度沒有掌握好，溫度過高或過低，都會導致製作出來的蛋糕不蓬鬆，比較塌陷，如果溫度較高的話，很有可能蛋糕會被烤的很堅硬。另外一點也有可能是我們在倒入雞蛋清的時候，並沒有將雞蛋清完全攪拌散開，又或者是在攪拌雞蛋清的時候力氣太大，雞蛋清會產生很多的氣泡，這也有可能導致蛋糕不蓬鬆。
二、想要製作蓬鬆的蛋糕有哪些小技巧
1.在製作蛋糕的時候，一定會有打發蛋白這個步驟，而打發蛋白的質量也決定了蛋糕的質量，為了讓蛋白更加的穩定，蛋白氣泡不會回縮，盡量在打蛋白的時候滴入幾滴白醋，如果家裡有專用的烘焙檸檬汁是最好的，不但可以去腥，還可以穩定蛋白。
2.打好的蛋白需要和蛋黃以及麵糊相融合，但是往往在這個步驟的時候，很多人都會做錯，將蛋白倒入蛋黃和麵糊當中，就會用鏟子不斷的翻攪，翻攪的過程就像是炒菜一樣，其實這是非常錯誤的，這種方式非常容易讓蛋白消泡，製作出來的蛋糕自然就會不蓬鬆了。
⑵ 電飯鍋蒸蛋糕為什麼不蓬鬆
電飯鍋蒸蛋糕為什麼不蓬鬆
很多人在使用電飯鍋蒸蛋糕的時候會含羨發現，蛋糕一點也不蓬鬆，這是為什麼呢？
電飯鍋蒸蛋糕不蓬鬆主要有以下幾點原因：
1、麵粉使用錯誤。
電飯鍋蒸蛋糕一定要使用低筋麵粉，沒有底筋麵粉的話，也可以用普通麵粉和玉米澱粉按3：1混合使用。
2、液體材料使用過多。
在使用水、雞蛋、牛奶以及油的時候，一定要控制比例，並非是越多越好，尤其水或者牛奶的量不能過多，否則面發不起來。
3、蛋白混合不對談游拍。
蛋白完全打發之後，在與蛋黃糊糊相混合的時候，一定要注意，可以找個平的鏟子從底部往上翻。不要像打發蛋白的時候一樣攪動。一般混合攪拌1分鍾左右的時間即可，注意不要攪拌過長時間。
4、可以放泡打粉
泡打粉是一種復合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，加入蛋糕糊中，可以讓蛋糕變得蓬鬆。使用磨仔3g左右即可。
⑶ 夏天自己做的蛋糕為什麼沒有膨鬆
其實「蛋糕沒有蓬鬆」這個問題，只要食材選擇錯誤或操作不當都容易引起，一般與季節沒有強相關性。下面我會從三種常見的蛋糕類型入手，分析這個問題。
以上就是我根據「夏天自己做的蛋糕為什麼沒有膨鬆?」這個問題分享的一些心得體會，其中對於需要雞蛋打發的乳沫性蛋糕，需要泡打粉輔助製作的蛋糕，和酵母發酵型蛋糕做了分別分析，歡迎大家「對號入座」，找到解決之道。
⑷ 蛋糕為什麼不蓬鬆 蛋糕做出來不蓬鬆是為什麼
很多人喜歡在家自己做蛋糕，不過如果掌握不好做蛋糕的訣竅，做出來的蛋糕就會很乾、不蓬鬆並且影響口感。蛋糕不蓬鬆的原因主要有以下幾點。
1、溫度原因，發酵時的溫度、烤箱溫度以及水溫都是影響蛋糕蓬鬆的原因，所以一定要注意溫度。
2、沒有把蛋清完全打發，打發蛋清最後效果要能把筷子立起來，如果蛋清打發不夠就可能影響蛋糕的松軟度。
3、裝蛋清的盆必須是干凈的，不能有水或者油，也不要有一點蛋黃。
4、攪拌方式不對，攪拌蛋清一定要沿著同一個方向。
溫馨提示：蛋白只有在高速攪打時，才能形成氣泡，做的蛋糕體積才會增大膨鬆，所以在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
⑸ 蛋糕做起來沒有蓬鬆什麼問題 為什麼蛋糕做出來不蓬鬆
1、蛋糕不蓬鬆一般是因為蛋清沒有被充分的打發，也有可能是因為打發好的蛋清在後續的加工過程中出現了消泡的問題，因為蛋糕能蓬鬆起來就是因為蛋清經過打發之後會包裹很多空氣。
2、想要避免這種問題就要將蛋清打發至中性發泡的程度，並且要盡量使用打蛋器將所有蛋清都打發起來。同時在之後混合蛋清和麵糊的時候，一定要使用翻拌的手法來混合而不是畫圈。
3、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
⑹ 為什麼做的蛋糕不蓬鬆 蛋糕發不起來的原因及解決方法
二、解決方法
蛋糕是一種口感柔軟、香甜可口的糕點，但是有時我們在製作蛋糕時會發現蛋糕發不起來，口感也不夠蓬鬆。那麼，造成蛋糕發不起來的原因是什麼呢？下面，我們就來一起了解一下。
1.打發蛋白質：在製作蛋糕仔兄春時，一定要充分打發蛋白質，使其變成白色泡沫狀。這樣可以使蛋糕更加松軟。
一、原念耐因
3.充分混合蛋糕糊：在製作蛋糕糊時，一定要充塵蘆分混合材料，使其均勻分布。這樣可以避免糊狀物中出現大的氣泡，從而影響蛋糕的蓬鬆度。
⑺ 蛋糕蓬鬆不起來的原因
蛋糕起不來主要有著以下三點原因：
1、蛋清的打發不夠、蒸熟後著急出鍋、出鍋後的處理方式不對，第一種情況更常見一些。
2、蛋清的打發不夠：
製作蛋糕時都要用到蛋清，蛋清在打發時一定要充分，這也是製作蛋糕最重要的步驟之一。
要想保證蛋清被充分打發，我們要做的是把蛋黃、蛋清分離干凈，如果蛋清里含有著蛋黃，絕對會影響蛋清的打發效果。
除此之外，還要保證打發蛋清的容器和工具無水無油，這也是非常重要的。
3、蒸熟後著急出鍋：
很多人都喜歡蛋糕蒸熟後立即出鍋，建議是蒸熟後等2分鍾左右再揭開鍋蓋，因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮。
4、出鍋後的處理方式不對：
一般來說，剛蒸熟的蛋糕沒有完全定型，我們需要把剛蒸熟的蛋糕倒扣放置。
這樣做可以防止它被自身的重量壓塌，等待蛋糕冷卻之後也就定型了。
在最後說一點，蒸的時候也不要用太大的火，最好使用溫火。
⑻ 自己做蛋糕，但是做出來的蛋糕不松軟，是怎麼回事
提問者你好。
做出來的蛋糕不蓬鬆，其主要原因是蛋清打發時間不夠（要打成泡沫狀才可以），還有可能是因為麵粉質量不好造成的。注意事項一：麵粉。要選好蛋糕要用低筋麵粉，沒有的話就普通麵粉里邊摻入玉米澱粉，大約澱粉和面的比例1:3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來，一拿出來就癟了。
注意事項二：蛋液處理。發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌，要上下小心的翻動，不然容易消泡。
注意事項三：打發。不用泡打粉就必須要打發雞蛋，不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發，打發的過程中肯定要用糖的，這不是調味，而是為了起反應，不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。
⑼ 為什麼蛋糕做出來不蓬鬆塌陷,為什麼蛋糕做出來不蓬鬆
1.蛋糕配方中油、水太多，沒有加適量的泡打粉，導致蛋糕被自身重量壓塌，不蓬鬆。
2. 麵糊出筋，涼後回縮，導致不蓬鬆。
3.解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
4. 蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮，導致不蓬鬆。
5. 蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，導致不蓬鬆。