A. 雞蛋打發是什麼樣的
雞蛋打發就是快速攪拌蛋液使之充滿空氣，形成穩定的泡沫狀。
雞蛋打發分為：全蛋（包括蛋白和蛋黃）打發和蛋白打發。單獨蛋黃不能打發。蛋白打發要比全蛋打發容易很多。
可以用手動打蛋器或電動打蛋器打發。
打蛋容器內不能有油和水，可以有糖，蛋要新鮮。
打到泡沫形似奶油蛋糕上的奶油即算是成功了（要求插上一根筷子不到）。
B. 電飯鍋做蛋糕的方法蛋黃打成什麼樣
電飯鍋海綿蛋糕的做法
為什麼別人是要蛋清蛋黃分離而你的不用？
答：分蛋蛋糕根據後續操作不同，可能是分蛋海綿或者是戚風蛋糕的配方，假如你恰好看到的是分蛋海綿蛋糕，那麼還好，也許你會成功，不過它也受到蛋白打發的影響。假如你看到的是戚風的配方，那麼恭喜你，你一定會失敗，因為戚風蛋糕濕度大，粉量少，全靠蛋白支撐，用烤箱製作難度都比別的蛋糕大，而電飯鍋燜著做，失敗率更高，只要拿出來就會回縮。
而全蛋的方法手法簡單要求低，成功率大大提高。
至於蛋糕的配方已經是調整過的了，油和糖量就不要減了。
C. 蛋黃完全打發是什麼樣子
蛋黃完全打發的樣子如圖4:
小技巧:
1、做法式海綿蛋糕時會將蛋黃加細砂糖以打蛋器攪拌至乳白色。
2、蛋黃攪拌後可將所含的油,水和拌入的空氣形成乳白濃稠狀,以增加其乳化作用。
拓展資料:
蛋黃即雞蛋內部發黃的部分。雞蛋的蛋白質集中在蛋清和蛋膜，其餘營養物質集中在蛋黃。蛋黃富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素。
蛋黃也是雞蛋中的一部分營養物質，雞蛋中主要的礦物質、維生素、磷脂等在蛋黃中。蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質，32.5%的脂肪，還有大約48%的水和2%的礦物質，以及多種維生素等。
D. 雞蛋打發是什麼樣子的
打發以後會像奶油一樣。
1、分離蛋白蛋黃，取需要克重。並稱好細砂糖。滴入2滴檸檬汁。可以借用蛋白分離器
(4)蛋糕蛋黃打發成什麼樣擴展閱讀：
不同甜點需要的蛋白狀態不同，一般軟軟大彎鉤的狀態適合輕芝士，稍挺小彎鉤適合蛋糕卷，直立小尖角適合戚風。在第三次加糖後，紋路變得很明顯時，提起蛋頭看，出現大彎鉤，但是蛋頭和盆內彎鉤都軟塌塌，盆里的彎鉤像彎腰撿東西似的。這是濕性發泡的狀態，做輕芝士、慕斯類。
注意：
1、必須保證工具無油無水
2、打蛋盆(有一定深度的窄底盆最佳，蛋液聚在一起有利於與打蛋器更高效接觸。材質為不銹鋼或玻璃)
3、為增加蛋白霜穩定性，使用前先冷藏雞蛋。
4、買1瓶壓縮檸檬汁備著，經常會用到。使用新鮮檸檬也可，只是稍微有點浪費。不建議白醋，檸檬汁不僅有穩定支撐蛋白的作用，也可以提鮮。
E. 製作蛋糕蛋黃要打成什麼樣子的圖
製作蛋糕蛋黃要打成的樣式是根據所做蛋糕種類決定的：
戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
海綿打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。
法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至乾性），麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
製作蛋糕的八大打法 蛋白和奶油應該打發成什麼樣子
糖油拌合法－油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。例：餅干類、奶油蛋糕。
粉油拌合法－油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
濕性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
乾性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。
F. 蛋黃打發後有什麼變化
1.做法式海綿蛋糕時會將蛋黃加細砂糖以打蛋器攪拌至乳白色。
2.蛋黃攪拌後可將所含的油,水和拌入的空氣形成乳白濃稠狀,以增加其乳化作用。
用料
蛋黃 6個
檸檬汁 5g
嬰兒奶粉 30g（過篩）
寶寶純蛋黃溶豆（附蛋黃打發狀態）的做法
蛋黃溶豆需要用到3樣東西：
雞蛋、檸檬汁、嬰兒奶粉（你家寶寶吃什麼就用什麼）
小貼士
❗️劃重點✍️
蛋黃溶豆想做成功，蛋黃打發很重要，打到視頻當中的狀態就肯定可以成功哦！快動手給寶寶做起來吧～
❗️烤箱給大家溫度參考：100度，20～30分鍾。第一次請耐心蹲點在烤箱門外，隨時查看情況，及時調整溫度～如果你家烤箱100度，20分鍾就糊掉了證明你家烤箱溫度偏高了，反之30分鍾還不熟證明你家烤箱溫度偏低了～實在把握不好可以買一個烤箱溫度計～
G. 電飯鍋做蛋糕的方法蛋黃打成什麼樣
蛋黃一般不用打得很厲害，只是隨便和白糖、牛奶、玉米油及低粉攪拌均勻就行了，也可以適量放點泡打粉。拌好蛋黃糊後，就打發蛋白，打蛋白才是苦力活，蛋白加入白糖打發後，再分次倒入蛋黃糊中翻拌均勻，最後在電飯鍋里刷上一層玉米油，先按下電飯鍋的煮飯鍵預熱，再倒入蛋糊，在案板震一下排氣，再放入鍋里按煮飯鍵，跳閘後悶20分鍾既可扣到碟中。
我是不是太啰嗦了？