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為什麼蒸蛋糕是粘的

發布時間: 2023-06-15 03:10:01

① 做蛋糕為什麼總是不發還粘粘的,

做蛋糕為什麼總是不發還粘粘的,是因為你烤的時間不夠,還有麵粉加少了。正確的做法如下:
1把中粉、天然酵種和水倒在一個容器中。
2用木勺攪拌均勻,成濃稠的麵糊,靜置2小時。
3把可可粉、小蘇打、鹽、糖、咖啡粉混合均勻,倒入放油的容器中,攪拌均勻,成略略濃稠的液體。
4先加入一個雞蛋,充分攪打。
5加入一個雞蛋後,液體變得濃稠了許多,但不十分順滑。再加入一個雞蛋,攪打均勻。
6此時混合液變得濃稠、順滑。
7靜置好的麵糊,會長大一點點。
8把麵糊和步驟6中的液體切拌均勻。
9倒入模子中,烤箱預熱176度,中下層,40分鍾(因為這次分量小一些,時間也相應縮短了)。烤好後不要立即脫模,在烤箱中靜置一會兒,溫熱或者涼了再脫模。
小竅門:
1、液體的攪拌最好在麵糊快要靜置結束的前10分鍾做,靜置麵糊的時間嘛,就想幹啥幹啥去咯。
2、酵種不需要很活躍,可以是冰箱里餓了幾天的准備「廢棄」的酵種。
3、用了中粉的蛋糕有些Q,吃起來更像巧克力,如果想要酥軟的,還用低粉哈。

② 為什麼我做的蛋糕挨著鍋底那層總不發,死死的,有點粘

平常我們在家裡邊都是會自己去做蛋糕吃的東西,那樣做出來的生日蛋糕都是特別的美味,因為他的費用都是比較低,並且自身做出來的都是有不一樣的感覺,因此我們在做蛋糕的情況下,都是要許多流程的,也並非一件簡單的事情,大家做蛋糕的情況下,首先蒸蛋糕,都是要將它底鍋刷過一些油了,那樣做出來的生日蛋糕,它才不會黏鍋里黏糊糊的。

因此我們在做蛋糕的情況下,還是得依照佔比去將它給做好,一般做蛋糕的情況下,都是無需加一滴水的,因此我們在做蛋糕的情況下,盡量不要加水。做蛋糕不成功的原因都是有好幾種的,那也是要多加的去訓練,勤能補拙,做時間長了,就可以成功了。

③ 為什麼蒸蛋糕老是粘底怎麼辦呢

蒸蛋糕一般粘鍋底有以下3個原因:

一.蛋糕沒有蒸好,時間火候都不夠,所以造成蛋糕蒸出來發粘,這樣就很容易粘在模具上。

這種問題需要從以下2方面解決。

a.蒸制需要足夠的時間,這樣蛋糕才可以完全成熟。這也是保證蛋糕不會粘鍋的第一步。蒸制蛋糕要開水上鍋,中火蒸制50分鍾。然後再燜制20分鍾。這樣可以保證蛋糕熟透。

b.在蒸蛋糕時,雖然蒸蛋糕是需要足夠的水蒸氣來完成的。但在一個完全封閉的環境下水蒸氣遇冷會結成水珠,在蛋糕層沒完全封閉時,這些水滴會造成蛋糕吸入過多水份變黏,粘在在模具上。

解決辦法是用一個帶有小孔的蓋子,這樣多餘的水分會隨著小孔散發出去減少凝結在蛋糕上的幾率。再有蛋糕在模具中也要封閉好,這樣也可以有效防止水分再次進入,使蛋糕變粘。蒸氣無孔不入,更有效的防止蛋糕進水的方法是蛋糕層也要有出氣孔,這樣形成蒸氣的循環也可以有效的防止蛋糕被水浸濕變粘。如果是用保鮮膜封口的話就要在保鮮膜上扎些小孔來保證水蒸氣的循環。

二.裝蛋糕的模具事先沒做著意處理也會造成粘鍋:

特殊處理是分2方面的。

a.蛋糕模具上要先刷上一層油,這樣在油脂的隔離下蛋糕坯就不容易粘在模具上了。

b.模具要事先加熱一下,也是防止蛋糕粘在模具上的重要方法。模具經過加熱以後接觸蛋糕坯時會在短時間內把蛋糕坯的外層水分封住,從而起到防止粘鍋的作用。

三.要有足夠的冷卻時間。

足夠的冷卻時間,是讓蛋糕成功脫模的關鍵一步。冷卻的過程可以將多餘的水分完全蒸發掉。讓蛋糕的邊緣變得乾燥,然後在油脂的隔離作用下自動脫模不再粘連。

總結一下:

給蛋糕模具做一個完美的封閉是讓蛋糕不粘鍋的捷徑。可以用保鮮膜鮮把模具內部蓋上然後倒入蛋糕胚,最後再用保鮮膜把口封好。這種辦法是比較簡單易行的。

做不到完全封閉也可以給內部一個好的循環,這樣蛋糕胚中的水分也會在蒸氣的作用下循環起來,蒸出的蛋糕會很暄軟不回縮,也不粘鍋。希望能夠幫到你

④ 挨著鍋底的蛋糕,為什麼總是不發還有點黏

平時我們在家裡面也是會自己去做蛋糕吃的,這樣做出來的蛋糕也是非常的好吃,因為它的成本也是比較低,而且自己做出來的也是有不一樣的感覺,所以我們在做蛋糕的時候,也是需要很多步驟的,這也不是一件簡單的事情,我們做蛋糕的時候,首先要蒸蛋糕,也是需要將它的鍋底刷上一些油了,這樣做出來的蛋糕,它才不會粘鍋里黏糊糊的 。

所以我們在做蛋糕的時候,還是要按照比例去將它給做好,一般做蛋糕的時候,也是不用加一滴水的,所以我們在做蛋糕的時候,最好不要放水。做蛋糕不成功的原因也是有很多種的,這也是要多加的去練習,熟能生巧,做時間久了,就可以成功了 。

⑤ 電飯鍋做蛋糕裡面濕濕粘粘的為什麼

。。電飯鍋封閉在嚴實了,水蒸汽出不來,就會凝聚在蛋糕表面上的。可適當將鍋蓋留點縫隙,放水蒸汽一條生路,減少鍋內水蒸汽含量,就可改善蛋糕濕粘現象啦。

⑥ 電飯鍋做蛋糕裡面濕濕粘粘的為什麼

。。電飯鍋封閉在嚴實了,水蒸汽出不來,就會凝聚在蛋糕表面上的。可適當將鍋蓋留點縫隙,放水蒸汽一條生路,減少鍋內水蒸汽含量,就可改善蛋糕濕粘現象啦。

⑦ 為什麼我做的蛋糕會粘粘的

粘就是裡面沒熟,水份蒸發了才是熟了,你可以換一個蛋糕模具,你做蛋糕的手法不適合這種磨具,如果是中間你可以換一個矮扁的模具,或者你少倒一些材料試試。我開始做也這樣,我換了一個模具就ok了。

⑧ 電飯煲做蛋糕粘鍋怎麼回事

電飯煲做蛋糕粘鍋可能是製作比例不對,一般麵粉和牛奶的比例在悔李2:1,而每一百克麵粉需要一個雞蛋攪拌和弊。沒有刷油也會導致蛋糕粘鍋,建議在鍋底刷一層植物油。烹飪蛋糕的時候不要經常揭蓋,否則火候不足也會導致蛋糕粘鍋。

1、比例不碧棚遲對

將面團倒入電飯煲之後中途不要經常揭蓋查看,否則內部的熱量散失就會導致火候不足,而火候不足就會影響蛋糕的製作。在電飯煲自動跳閘之後再按“保溫”,等待10~15分鍾之後再取出蛋糕。

⑨ 我用的是電壓力鍋做蛋糕,蛋糕上面為何濕,軟,粘

這是由於蛋液沒有打好或者裡面酵母粉沒有充分溶解的緣故。
因為蛋液沒有重復的打發,所以在受熱膨脹的時候,有的地方會氣泡比較大,有的地方氣泡比較小。而且壓力鍋一般來說,受熱的地方是中間,所以這樣就容易讓中間的氣泡多,一旦打開後,遇到冷空氣就會縮減。建議可以充分打發後,微微涼幾分鍾再打開。
做法:
1、按量打蛋,一般來說是以4個為標準的,之後將蛋清分離了。
2、用打蛋器打蛋清,開始加一點點鹽,為了突出甜味,放入一勺糖,繼續打。當蛋清被打成下圖濃度時,加入第二勺糖,繼續打。
3、沒有準確記時,大該4、5分鍾,蛋清濃度基本上達到要求時,用筷子順時針在攪動2、3分鍾,就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來
4、在蛋黃里加入2勺糖,3勺麵粉,6勺牛奶。
5、攪動一會兒,成為糊狀
6、將奶油狀蛋清放入,上下攪動,使蛋清與蛋黃充分融合
7、電壓力鍋底部放少許油,將攪動好的糊糊倒入電壓力鍋,抖動鍋,使氣泡散出。按下煮飯鍵,25分鍾後,我的沒有自動跳到保溫,於是手動關掉電源,等了4、5分鍾後打開。