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為什麼蛋糕卷做好扁扁的

發布時間: 2023-06-15 02:49:56

❶ 蛋糕卷老是鼓的很高,中間不熟

烤蛋糕卷中間鼓包的原因及解決方法

一、蛋白打發過度

蛋白打發是戚風蛋糕或者蛋糕卷製作中非常關鍵、也是最容易出錯的一步。蛋白究竟應該打發到何種程度呢?

戚風蛋糕和蛋糕卷的打發程度是不一樣的,戚風往往要求要打發到中性發泡到乾性發泡(中間任何一個狀態都行),也就是提起打蛋頭,蛋白呈大彎鉤、小彎鉤、長直立、短直立都行,戚風才能有更好的蓬發力,漲的更高,組織更加細膩柔軟、蓬鬆。

但是對於蛋糕卷來說,因為要將其捲起來,而且蛋糕卷沒有戚風那麼厚,所以蛋糕卷的打發只需要打發到中性偏濕的狀態就可以了。也就是提起打蛋頭,蛋白在打蛋頭上呈現下垂的狀態。

這樣做出來的蛋糕卷口感濕潤,也不容易卷開裂,在麵糊倒入烤盤之後,晃動幾下烤盤,它自己基本可以流平整。如果打發過度,蛋糕卷就容易鼓包,因為蓬發力太強,而且之後的捲起會變得困難:很容易裂口。

二、蛋黃糊和蛋白沒有拌均勻

你可以試試將烤完的蛋糕片掰開看看裡面,是不是在鼓包的地方,有跟其他蛋糕組織不一樣的顏色?沒有拌勻的蛋白,烤完以後還是白色的一塊。如果有,那就可以判斷是這個原因。

而沒有拌勻有兩種可能性:

第一種,如果蛋白打發過度,也很容易造成不易拌勻的情況,肉眼可能看不出來,但是卻有很多小塊小塊的蛋白以一種不均勻的狀態存在於麵糊中。有可能就是中間的這一塊有一團比較大的蛋白存在,因此這一團膨脹的非常厲害,跟其他的麵糊都不一樣,自然就隆起了。

第二種,害怕消泡而不敢多拌。其實如果注意手法,以及,注意各個製作器具的干凈無水無油,其實蛋白霜並沒有想像中的那麼「脆弱」。來看翻拌的手法:

即:刮刀從盆的12點鍾方向,劃向6點鍾方向,到底之後兜底將底部的麵糊撈起,再自然落下,同時另外一隻手將盆轉動180度(去實際操作一下,多練幾次就熟練了。)

最後正確翻拌好的戚風麵糊,應該是濃稠的,均勻的,可以呈飄帶般落下。

沒拌勻的麵粉疙瘩一般不會在表皮上突起,而是藏在蛋糕體中,掰開是一個硬硬的粉狀疙瘩。而你第三圖是表面有不少氣泡般的突起,因此我認為絕大多數可能就是蛋白霜沒有與蛋黃糊混合均勻。

三、烤箱溫度有問題

你可以將蛋糕卷反過來看一下背面,也就是毛巾面,是均勻的一片色?還是中間鼓包的地方,比其他的地方要淺?如果嚴重的話,甚至中間那一塊都會有點往內凹陷。

這個結果是跟戚風蛋糕凹底差不多的原因造成的,而戚風凹底往往還伴隨著蛋糕上部漲的非常高,開裂的非常厲害。跟蛋糕卷鼓包,非常相似。

那麼究竟是什麼原因呢?

有的朋友會說是下火溫度高所致。可以這么說,但是不全是。它的原因其實是因為在膨脹的過程中,整體的膨脹速度大於底部蛋糕麵糊的凝結速度,底部還沒有定型,就被「扯」起來,自然就向上凹了。

那麼怎麼解決呢?如果整體溫度是合適的,那麼需要調高底火,讓底部更快速的凝結、粘住,不至於被拉起來。當然,如果整體的溫度就已經偏高了,那麼只能調低咯~

還有一種可能呢,是你的烤箱溫度不均勻導致的。不過一般家用烤箱都或多或少有不均勻的情況,只要不是溫差特別大,其實是不會造成鼓包的。所以你得先看看你在烤其他類型的點心的時候,是不是有:一些地方的已經烤上色了,另一些地方甚至還沒熟的情況?

四、關於你的麵糊的量

我認為有點過多了。戚風類的蛋糕,不管是哪種模具,都應該最多裝到7分即可,因為它的膨脹力真的很強。多餘的麵糊,往往沖出模具的制約之後,形狀就會變得稀奇古怪,你一定也看過一些蛋糕長出的蘑菇頂:這多半都是麵糊太多導致的。

蛋糕卷的做法

准備原料:雞蛋3隻,牛奶30克,糖:蛋白30克,蛋黃10克,油25克(玉米油最好),低筋麵粉40克

1、雞蛋的蛋白和蛋黃分開,放蛋白的盆子得保證是乾的,不能有水,也不能有油,把蛋白加三五滴白醋(這樣可以去除蛋腥味)放冰箱備用。

2、再找一個盆,放油、糖、牛奶,攪拌均勻後,加入低筋麵粉,繼續攪拌均勻,最後加入蛋黃,這是後蛋法,這樣做蛋糕會很柔軟。

3、把蛋白拿出來,用電動打蛋器打發,准備好30克白糖在旁備用,第一次打到盆里全是大泡泡的時候加一點白糖進去,沒有特別規定的克數,先少加一點,繼續打發;打到全是細小泡沫,而且蛋白變多的時候加第二次糖,繼續打;打到有紋路了,變成象牙白了,把糖全放進去,繼續打,打到蛋白變厚,這時候放慢速度,不時地停下打蛋器,拎起來看看蛋白的狀態,一直打到有大的彎彎的角的時候,就打好了。

4、先預熱烤箱上下火170度。把蛋白用刮刀舀三分之一到蛋黃里,畫「Z」字攪拌,或者只要不是順時針或逆時針畫圈攪拌就行了。拌到看不到蛋白後再加剩下的一半到蛋黃里,跟之前一樣攪拌後,把攪拌均勻的麵糊全部倒回到剩下的蛋白里,按照同樣的方法攪拌均勻就好了。

5、把方形烤盤里墊上油紙,把麵糊倒進去,震幾下去汽泡,放烤箱烤。上下火170度烤20分鍾就好了。

6、等蛋糕胚涼了就可以做卷了。把蛋糕胚放平,塗上奶油或者各種果醬,塗厚一點,這樣捲起來會飽滿,跟蛋糕胚一起起更有口感。或者什麼也不塗,直接捲起來做原味蛋糕卷。有的人喜歡用擀麵杖輔助卷,而我喜歡直接用手卷,這樣更實在一點。把卷卷好後,用油紙包緊放冰箱冷藏半小時定型,再拿出來切塊就可以享用了。

❷ 蛋糕卷怎麼樣才好卷

要想蛋糕卷比較好卷,那麼蛋糕就要柔軟才會卷的起來,做出來的蛋糕卷才會好看。

蛋糕卷 材料
蛋糕體:蛋黃120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋麵粉70克、蛋白160克、無鹽黃油15克、牛奶35克
做法
1、將15克黃油和35克牛奶混合煮至將要沸騰後離火備用;蛋黃和15克糖混合攪拌。
2、蜂蜜隔水加熱至微溫,慢慢加入蛋黃中攪拌至顏色變白。
3、蛋白打至發泡,打發過程中65克糖分三次加入。
4、取一半的蛋白與蛋黃混合拌勻,加入過篩兩次的低粉,用橡皮刮刀攪拌。
5、拌勻後全部倒入蛋白中攪拌,加入牛奶黃油繼續攪拌均勻。
6、倒入鋪好烤盤紙的烤盤中,抹平表面放入180度預熱的烤箱中,烘烤13-15分鍾後取出脫模,放在烤架上放涼。
7、將放涼的蛋糕放在保鮮膜或烤盤紙上面,在表面均勻的塗抹夾心餡,然後切片就可以。
注意:蛋白的容器必須要沒沾到油的,才不會影響到蛋白的打發。

如何讓蛋糕卷松軟又好吃

一、蛋糕製作注意事項
1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即成。
雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈製作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代塗油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透後,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低;反之混合物愈少,溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等。一般來說,時間愈長,溫度就愈低;反之時間愈短,溫度則愈高。大蛋糕溫度低,時間長;小蛋糕則溫度高,而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發,保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候,外形還沒有完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉,製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
二、蛋糕製作工藝
1、可可海綿蛋糕
原料:雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具:攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內,加入白糖,上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
(3)將低筋粉和可可粉用篩子篩過,輕輕地倒入攪拌桶中,並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶,攪和均勻成蛋糕司。
(4)將蛋糕司裝入墊好墊紙,放在烤盤里的蛋糕圈內,並用手順勢抹平,進烤箱烘烤。
(5)約烤30分鍾,待蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。

❹ 都說蛋糕卷的做法不難,那自己為什麼總也卷不好

蛋糕卷說起來也不難做,只要掌握了戚風的基本做法的朋友,那麼做蛋糕卷的胚是沒有問題的。蛋糕卷的難點在於「卷」的過程,當然,烤胚也會對卷的是否漂亮有一定的影響,還有就是卷的手法,還是有一定的技巧性。雖說蛋糕卷的做法跟戚風蛋糕的做法很類似,但是千萬不能以戚風蛋糕的蛋白打發程度來打發蛋糕卷的蛋白。蛋糕卷需要蛋白打發的比較軟一些,大概到濕性偏干一點點就可以了,千萬不要打發到小彎鉤甚至硬性發泡的狀態。

打發蛋清的時候,不要打發過度,戚風蛋糕需要打發至硬性發泡,而蛋糕卷只需要打發至軟性發泡就可以了,如果打發過頭了,蛋糕太蓬鬆,卷的時候也容易開裂;材料類:做蛋糕卷一般選用海綿蛋糕和戚風蛋糕,烤好蛋糕放冷以後必須放發酵箱一個小時左右讓蛋糕回潤!准備好乳酪和其他輔助工具!將烤制好的蛋糕從烤盤取出放涼,一般一盤蛋糕可以做出三條蛋卷,將蛋糕放在油紙上,抹上果醬或奶油,拿一根擀麵棍,將一端的油紙繞在擀麵杖上。

❺ 做蛋糕卷易失敗的原因

很多人都在自己做蛋糕卷的時候,遇到一些失敗的小原因,從而影響了蛋糕卷做出來的美觀。別著急,以下是我為你整理的做蛋糕卷易失敗的原因,希望能幫到你。

做蛋糕卷易失敗的原因

一、蛋白打發過頭

做蛋糕卷在打發蛋白時,一定要打到濕性發泡即止,若打到乾性發泡,蛋糕膨脹的會太厲害,導致卷蛋糕時容易開裂。

二、烘烤時間過長

蛋糕卷烘烤的時間過長,蛋糕外層的皮就會變硬,在卷蛋糕的得時候就很可能開裂,所以我們可以盡量縮短烘焙時間。

三、卷蛋糕的時機和操作不當

蛋糕卷從烤箱取出來後,一定要趁熱將油紙(或錫紙)撕掉,趁熱捲起來,這樣比較好定型。千萬不要等涼了後再卷,那樣蛋糕更容易開裂。在卷蛋糕的時候手一定要壓緊。

四、卷蛋糕時外皮沒有拍水

卷蛋糕時,一般我們要在外層皮上拍一點點水,起到軟化表皮作用。因為蛋糕是熱的,彈上去的水很快就會吸收了。不過也不要彈太多,否則吸收不進去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里層輕輕劃上幾刀再卷,這樣可以防止斷裂。

五、切片時導致開裂

卷好蛋糕後,可以用油紙包裹定型,放冰箱冷藏後再切片。冷藏後的蛋糕定型效果較好,切的時候更不容易開裂~

六、切蛋糕卷烤好時還好好的,但一捲起來就開裂了

切蛋糕卷烤好時還好好的,但一捲起來就開裂了

原因:蛋白打發過度、烘烤溫度和時間不對、烤好的蛋糕體在架子上放置時間過久才開始卷、卷蛋糕時手勁過大。

解決方法:

1.蛋白最多隻打發到濕性發泡

2.烘烤溫度為180度,烤12-15分鍾,低於這個溫度則容易開裂

3.烤好的蛋糕放在烤架上稍微晾涼後即開始抹餡、捲起,不要晾得太久

4.卷的時候,在蛋糕上距離起點1/3處輕輕地用刀劃一下,不要劃開;拉著蛋糕體下的油紙或烘焙紙卷,不要用手卷

七、鼓包

原因:鼓包一般是沒有翻拌均勻造成的,鼓包的地方是因為蛋白霜含量太高!也有可能是底火高了,又受熱不均勻導致這部分底部凹陷,表面就隆起了。

解決辦法:注意混合蛋糕糊均勻,把溫度調低試試看。

八、掉皮

原因:溫度低或者還太濕了,還需要再繼續烤烤哦~

解決方法:

1.表皮要烤的相對結實一點,烤盤要放中上層;

2.用保鮮膜包著卷,比油紙更不容易粘;

3.卷完放冰箱定型半小時後就拿出來切,動作要迅速。

九、蛋糕皮發粘

原因:蛋糕沒有烤熟,烤箱溫度和烘烤時間不對;蛋糕卷好後,外面的油紙或烘焙紙不要包裹得太久,只要能定型了就可以拆出來。

解決方法:對於用25-30厘米邊長的烤盤做的蛋糕,180度烤12-15分鍾。

十、卷的時候為什麼會斷

原因:

1.火大了,烤時間長了,水分流失多;

2.方子水分少,找個水分含量多的方子做蛋糕卷。

解決方法:

1.用戚風的方子

2.用擀麵杖墊在下面卷

3.下面墊竹簾,像壽司一樣卷(可以用保鮮膜替代~)

十一、什麼時候卷蛋糕最好

建議稍微放涼卷,有點點溫溫的

特別是夾餡的要放涼了卷,不然蛋糕卷的熱氣,會把打發淡奶油弄化的

如果等稍微冷卻後,捲起有出現開裂的問題:可能是因為烤老了~或者是完全冷卻使水份散失太多

如果等稍微冷卻後,捲起有出現掉皮的問題:可能是因為皮嫩。要想不掉皮,要高溫烘烤

十二、為什麼底紙先不脫

底紙和蛋糕之間不會產生相對運動,卷的時候,底紙不會滑脫,這樣完全利用作用力與反作用力可以輕松推動蛋糕捲起來

十三、蛋糕卷沒切好

刀和切法。刀要熱刀,可以在沸水中過一下,也可以在火上過一下,為的是輕松切中間的奶油,不讓奶油凝滯而影響切口和美感;

切不要壓著蛋糕切,要鋸著切,切下一刀之前要把刀擦乾凈

❻ 戚風蛋糕卷一卷就裂開是什麼原因 戚風蛋糕烤好後可以不倒扣嗎

戚風蛋糕是當下非常受歡迎的甜品,一般戚風蛋糕烤好後,就需要倒扣冷卻。有些人不知道這是為什麼,也不想倒扣。那麼做戚風蛋糕可以不倒扣嗎?和我了解下!

戚風蛋糕卷一卷就裂開是什麼原因

要想做出不斷裂的完美蛋糕卷,必須注意以下幾點:

1、濕度要大。比較戚風蛋糕、戚風蛋糕卷的配方就會發現,蛋糕卷配方中的水份高出很多。只有濕潤松軟的蛋糕,卷的時候才不會斷裂。

2、蛋白的打發。只能打發到九分發,即濕性發泡的程度。如果打發到十分發,乾性發泡,蛋白組織細密,卷的時候就容易斷裂。

3、烤制時間很重要。烤制時間短,蛋糕沒烤熟。烤制時間長,水份流失多,就造成蛋糕卷開裂。所以烤制時最後幾分鍾一定要守在烤箱旁盯著。

戚風蛋糕烤好後可以不倒扣嗎

倒扣冷卻的定義很簡單,就是在蛋糕烤熟出爐後,要第一時間將蛋糕連同模具一起倒扣在冷卻架上冷卻,以保持蛋糕的完美外形。未冷卻的蛋糕若馬上脫模會損傷蛋糕體,影響美觀。

為什麼做的戚風蛋糕倒扣了還會塌陷

有三種原因:

第一種:沒烤熟。

第二種:烤過火了。

第三種:操作不當。

戚風蛋糕倒扣了還會塌陷的原因分析及解決方法

第一種原因:沒烤熟

表現1:「蛋糕在爐內膨脹的還不錯,但從烤箱中取出來不一會兒,用手一按,伴隨著」刷」的一聲,蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去……切開後觀察內部組織會發現整體都很濕,而且內部黏糊糊的。」

表現2:「依然是在爐內膨脹的不錯,拿出也並沒有馬上塌陷,倒扣冷卻後發現中心部分凹陷。切開內部組織發現蛋糕四周組織較好,中心部分略濕。」

原因分析:這兩種情況一般都可斷定為沒烤熟綜合症!因為我們知道,蛋糕的成熟是靠水的氣化,在蛋糕內部形成細小的孔洞,再由麵粉等來填充,從而支撐起蛋糕的骨架。但是沒烤熟的蛋糕,水份並沒有完全氣化,內部的液態組織很多。若此時停止加熱,由於內部結構骨架還未形成,所以很容易被蛋糕自身重量壓塌,就形成了臨床表現1所示的情況。而第二種情況就屬於蛋糕內部組織已經基本形成,但中心部分還略欠火候,所以中心的支撐力不足導致了凹陷。

拯救方案:延長烘焙時間或升高烘焙溫度,使蛋糕完全烤熟。若表面上色源帶過深可考慮低溫延長烘焙時間,或覆蓋錫紙。另外在蛋糕完全成熟前不要從烤箱中取出,判斷蛋糕是否成熟可以用筷子或其他長柄器具伸進烤箱,壓一壓表面亂裂答,若壓下去後有明顯的反彈,說明此時的蛋糕已經成熟,可以出爐了。若聽見細微的「沙沙」聲,並且反彈的很慢,說明中心還略欠火候,要繼續烘烤一會。

第二種原因:烤過火了

表現:蛋糕出爐時的顏色比較深,稍微震動一下就從側面腰部向內凹陷,導致蛋糕整體塌陷。切開後觀察表皮組織較厚,顏色較深,但內部結構還不錯。

原因分析:這是典型的烤過火的表現,通過表皮顏色和厚度就可以看出來蛋糕受熱過度,導致這種收腰塌陷的原因是因為內部組織被長時間高溫烘烤,導致內部骨架結構變脆,就像骨質疏鬆一樣,很容易就折斷了,尤其是蛋糕外圍受熱嚴重,骨架脆的更厲害,支撐不住蛋糕體,所以從側面收腰塌陷。

拯救方案:縮短烘焙時間或降低烘焙溫度,及時用上述方法檢查蛋糕的成熟情況,不要過火!

第三種原因:操作不當

表現:蛋糕出爐後無緣由的收縮,切開後內部組織也還可以,只是整體收縮的較厲害。(圖片來自「D調」同學的失敗存檔……)

原因分析:這種情況多數可能是出爐後的操作不當造成的,一種失誤是沒有倒扣冷卻;另一種是沒有輕振排氣;還有一種則是烤制過程中頻繁的長時間開爐門。剛出爐的蛋糕其實還沒有完全成熟,倒扣冷卻是成熟的最後階段,不進行倒扣的蛋糕自然是不熟的,所以會產生塌陷。另外蛋糕出爐後可以輕輕的在桌上震一下再倒扣,這是為了使內部多餘的水蒸氣排出去,以免嘩慧殘留在蛋糕體內軟好了本來正常的骨架結構,導致蛋糕回縮。至於頻繁開爐門,導致冷空氣過多進入烤箱內,使本就不穩定的組織一會涼、一會熱。那麼熱脹冷縮效應你懂得。

拯救方案:出爐後可以將模具離開桌面一點,靠自由落體輕摔一下,輕輕的哦……目的是排氣。另外一定記得倒扣冷卻。開爐門檢查是否烤熟時動作要快,且爐門開度盡量小,這樣可以最大限度的減少冷空氣進入烤箱中,影響蛋糕內部結構。

❼ 為什麼製作虎皮蛋糕的時候會烘焙不膨脹 扁扁的 哪位大大解答下

原因可能有以下幾點,一,蛋液加入蛋糕油後有沒有真正意義上的打發,二,泡打粉的 質量及使用期限, 三,加入麵粉時是否慢慢的 加入,切不可一下全部倒入。

❽ 戚風蛋糕

還是你在掙扎么?我記得你問過一次吧。上次也是我的答案啊哈哈
中間塌陷也不一定是不熟才塌陷的好姑娘。。好小伙。。
我估計你烤的熟了,出爐的時候要在地上平摔下,不要摔狠了,也不要摔不夠,大約30公分離地自由落體就好了,出爐了要再模子中自然冷卻,這個冷卻的過程嘛,嘿嘿!!!注意注意!最最關鍵的東西到了哦!!!!很有講究哦,要倒扣過來放,要不你烤的天花亂墜,怎樣一個好啊,也是坍縮啊,親愛的。
扣過時下面不要是密封的,最好有個鐵網啥的,不透氣的話會哈上水汽最後一塌糊塗!你再試試吧!
這些才是實踐經驗,上面說得都是屁話,不通不通啊!
不是方子和打的問題啦,都說了,蛋糕烤得時間你要控制啊,你按中間有聲音是因為你烤大了,蛋糕失水太嚴重,不能一直低溫烤,先高溫15分鍾上色定型,然後調低溫度30分鍾燜熟,烤到你輕按蛋糕表面不塌陷有彈性能回復的程度就好,然後拿出來輕摔再倒扣過來等到完全自然冷卻後再出模。烤那麼久干什麼啊,你絕對烤熟了,就是要倒扣過來冷卻,你不扣你前面再做得天花亂墜也是一個樣。

❾ 蛋糕卷如何卷不開裂,敲重點做好這幾步

溫馨提示:

1.蛋清蛋黃分離後將玉米油,牛奶和雞蛋混合,輕輕搖晃下,使雞蛋沾上玉米油,使得蛋黃表面不結皮。

2.蛋白一定不要打發過頭,打發好的蛋白在加入蛋黃糊前,可以用手動打蛋器抽打幾下,使蛋白保持穩定性。

3.水果可以根據自己喜歡來搭配。在切蛋糕卷的時候,可以用開水燙燙麵包刀,擦乾凈後再切.

做出一個完美的蛋糕卷並不是第一次就會成功,總是需要不斷總結經驗,多做幾次就會離成功更近。

每一個完美的蛋糕卷背後都有一個故事,多注意細節多做幾次,每次做的時候總結上一次失敗的原因,這樣做出來的蛋糕卷就會越來越完美啦!