A. 紅糖發糕為什麼做出來粘粘的
1、紅糖發糕蒸出來粘粘的，一般比較常見的情況就是糯米粉加多了，或者也有可能是蒸制過程中火力太小、水還沒有開就上蒸籠的緣故。我們要將糯米粉和粘米粉的比例控制在1:2左右，並保證火候和，在水開的時候再上蒸籠。
2、紅糖發糕是用紅糖制帆租作而成一道糕點，廣泛分布在我國攜老南方地區，是浙江省、廣東省、四川省等部分地區的傳統美食，是用糯米蒸煮製成的，味道十分清香，受到大眾的喜愛，很多人都會自己動手在家中製作。
3、紅糖發糕做出來之後比較粘黏，比較常見的情況就是糯米粉加太多了，在製作的時候糯米粉和粘米粉的比例最好保持在1:2左右，這樣蒸出來的紅糖發糕才會好很多，若是和出來的麵糊比較稀，那麼也要適當的增加糯米粉的用量。
4、另外態隱兆還有可能是在蒸制的時候出現了問題，若是在蒸制過程中火力太小或者是水還沒有開的時候就上蒸籠，都會出現紅糖發糕粘粘的這種情況，建議在蒸制的時候要等蒸鍋中水開了再開始蒸制且一定要用大火蒸透。
B. 為什麼製作蛋烘糕會粘鍋
用廚師專業的話來講，很簡單，就是鍋沒制好，也就是說，先胡隱將鍋洗干凈，然後用大火將鍋燒干，快要燒紅的時候，下油，然後旋轉，讓油均勻的布滿鍋周圍，關小火，將鍋凳宏中熱油倒出，再加入冷油即可，希望對你有所棗做冊幫助
C. 為什麼我做的蛋糕挨著鍋底那層總不發，死死的，有點粘
平常我們在家裡邊都是會自己去做蛋糕吃的東西，那樣做出來的生日蛋糕都是特別的美味，因為他的費用都是比較低，並且自身做出來的都是有不一樣的感覺，因此我們在做蛋糕的情況下，都是要許多流程的，也並非一件簡單的事情，大家做蛋糕的情況下，首先蒸蛋糕，都是要將它底鍋刷過一些油了，那樣做出來的生日蛋糕，它才不會黏鍋里黏糊糊的。
因此我們在做蛋糕的情況下，還是得依照佔比去將它給做好，一般做蛋糕的情況下，都是無需加一滴水的，因此我們在做蛋糕的情況下，盡量不要加水。做蛋糕不成功的原因都是有好幾種的，那也是要多加的去訓練，勤能補拙，做時間長了，就可以成功了。
D. 為什麼蒸蛋糕老是粘底怎麼辦呢
蒸蛋糕一般粘鍋底有以下3個原因：
一.蛋糕沒有蒸好，時間火候都不夠，所以造成蛋糕蒸出來發粘，這樣就很容易粘在模具上。
這種問題需要從以下2方面解決。
a.蒸制需要足夠的時間，這樣蛋糕才可以完全成熟。這也是保證蛋糕不會粘鍋的第一步。蒸制蛋糕要開水上鍋，中火蒸制50分鍾。然後再燜制20分鍾。這樣可以保證蛋糕熟透。
b.在蒸蛋糕時，雖然蒸蛋糕是需要足夠的水蒸氣來完成的。但在一個完全封閉的環境下水蒸氣遇冷會結成水珠，在蛋糕層沒完全封閉時，這些水滴會造成蛋糕吸入過多水份變黏，粘在在模具上。
解決辦法是用一個帶有小孔的蓋子，這樣多餘的水分會隨著小孔散發出去減少凝結在蛋糕上的幾率。再有蛋糕在模具中也要封閉好，這樣也可以有效防止水分再次進入，使蛋糕變粘。蒸氣無孔不入，更有效的防止蛋糕進水的方法是蛋糕層也要有出氣孔，這樣形成蒸氣的循環也可以有效的防止蛋糕被水浸濕變粘。如果是用保鮮膜封口的話就要在保鮮膜上扎些小孔來保證水蒸氣的循環。
二.裝蛋糕的模具事先沒做著意處理也會造成粘鍋：
特殊處理是分2方面的。
a.蛋糕模具上要先刷上一層油，這樣在油脂的隔離下蛋糕坯就不容易粘在模具上了。
b.模具要事先加熱一下，也是防止蛋糕粘在模具上的重要方法。模具經過加熱以後接觸蛋糕坯時會在短時間內把蛋糕坯的外層水分封住，從而起到防止粘鍋的作用。
三.要有足夠的冷卻時間。
足夠的冷卻時間，是讓蛋糕成功脫模的關鍵一步。冷卻的過程可以將多餘的水分完全蒸發掉。讓蛋糕的邊緣變得乾燥，然後在油脂的隔離作用下自動脫模不再粘連。
總結一下：
給蛋糕模具做一個完美的封閉是讓蛋糕不粘鍋的捷徑。可以用保鮮膜鮮把模具內部蓋上然後倒入蛋糕胚，最後再用保鮮膜把口封好。這種辦法是比較簡單易行的。
做不到完全封閉也可以給內部一個好的循環，這樣蛋糕胚中的水分也會在蒸氣的作用下循環起來，蒸出的蛋糕會很暄軟不回縮，也不粘鍋。希望能夠幫到你
E. 烤蛋糕為什麼會粘鍋
樓主你好
普通色拉油就可以。烤前烤箱需要預熱5分鍾左右，烤盤不需要。有的烤盤像不粘鍋一樣表面有塗層，連抹油都不用的。不過長時間高溫可能會損傷那種塗層，最終還是要靠抹油才可以。另外你的配方如果有問題，也可能會粘盤。
F. 為什麼炒紅糖是會粘鍋
火太大，把紅糖用刀先削下來，鍋不要太熱（火力過大會把糖炒胡的，糖就不是甜的而成苦襪舉的了），小火慢慢御此炒，等炒出糖稀了，在摻些水，有點鎮好迅耐心慢慢熬
G. 挨著鍋底的蛋糕，為什麼總是不發還有點黏
平時我們在家裡面也是會自己去做蛋糕吃的，這樣做出來的蛋糕也是非常的好吃，因為它的成本也是比較低，而且自己做出來的也是有不一樣的感覺，所以我們在做蛋糕的時候，也是需要很多步驟的，這也不是一件簡單的事情，我們做蛋糕的時候，首先要蒸蛋糕，也是需要將它的鍋底刷上一些油了，這樣做出來的蛋糕，它才不會粘鍋里黏糊糊的 。
所以我們在做蛋糕的時候，還是要按照比例去將它給做好，一般做蛋糕的時候，也是不用加一滴水的，所以我們在做蛋糕的時候，最好不要放水。做蛋糕不成功的原因也是有很多種的，這也是要多加的去練習，熟能生巧，做時間久了，就可以成功了 。
H. 蛋糕為什麼粘鍋
普通色拉油就可以。烤前烤箱需要預熱5分鍾左右，烤盤不需要。有的烤盤像不粘鍋一樣表面有塗層，連抹油都不用的。不過長時間高溫可能會損傷那種塗層，最終還是要靠抹油才可以。另外你的配方如果有問題，也可能會粘盤。
希望我的回答能夠對您有所幫助！
I. 我的蛋糕機現在做蛋糕老是會粘鍋，怎麼回事啊剛開始的時候不會，做久了就慢慢開始粘了，現在更嚴重
我試過這個配方，麵糊打發好後用麵包機烘烤是成功的。你可以試試看。
配方是完全按「一學就會做蛋糕」書里的香草戚風蛋糕：
材料A
蛋黃4個，牛奶60克，色拉油60克，細砂糖60克，鹽1克。
材料B
低筋麵粉120克，泡打粉3克，香草粉0.5克。
材料C
蛋白4個，塔塔粉2克，細砂糖70克。
步驟（全部按書上的來做的）：
1 將材料B混合後過篩備用。
2 准備兩個大碗，用紙巾擦拭到碗內無水無油的狀態。
3 將雞蛋打開，蛋白和蛋黃分別裝在兩個大碗里。
4 用打蛋器將蛋黃打散。
5 在蛋黃中繼續加入材料A中的其他原料，一起混合攪拌到無顆粒狀存在。
6 此時可用刮刀測試上一步中的材料是否還有未打散的糖、鹽顆粒。
7 將過篩後的材料B加入上一步的材料中，一起攪拌均勻。
8 拿起打蛋器測試，若是麵糊光滑細致且有流性就是成功的。
9 在裝有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。
10用電動攪拌器將蛋白打到起大泡泡為止。
11將材料C中的細砂糖分成3等分，取三分之一的量加入蛋白。
12繼續攪拌至起細泡泡為止。
13將三分之一的細砂糖加入，繼續攪拌至發泡。
14將剩餘的三分之一加入，繼續攪拌至乾性發泡，即為糖蛋白。
15取出三分之一的糖蛋白，加入步驟8的麵糊中攪拌均勻。
16將麵糊倒入剩餘的糖蛋白中一起混合攪拌均勻。
這樣香草戚風蛋糕的麵糊就做好了。按書上的說法是「麵糊倒入20厘米烤模中在180度的烤箱中35分鍾就烤好了」，直接將拌好的麵糊倒到麵包桶里（記得先把攪拌棒拿出來），然後選擇「烘焙」，因為不知道烘焙的溫度到底是多少，所以要時不時的去觀察一下，烤了35分鍾的時候去看了一下，中間看起來還沒熟，再烤了10分鍾，表面全變焦色了，於是按「停止」，拔了插頭，把麵包桶取出，倒扣取出蛋糕。
PS:麵包機烘焙出的蛋糕和麵包一樣底部和周邊也有一層硬皮，不過蛋糕的硬皮比麵包的要疏鬆也要軟些，吃起來還能接受的。
J. 紅糖做蛋糕粘烤盤怎麼辦脫模油用了還是粘！
這個，在烤制前必須作一些處理。
如果是乳沫類的蛋糕，比如海綿、戚風蛋糕
至少底部要墊一張食品用烘焙紙。
海綿模具邊上要刷油，脫模時，用脫模刀在邊上貼著刮一圈，再倒扣一敲，就好了。
戚風等冷透了，用手沿邊壓一圈，倒扣一敲。就好了。
如果是重油類的蛋糕。比如黃油蛋糕等
兩種方案，
一、模具刷油，並灑麵粉。
二、墊紙，全墊上最好。
出爐後，倒扣一敲就能脫模。