1. 蒸雞蛋糕的時候為什麼裡面會有水
因為蒸雞蛋的時候，會產生大量的水蒸氣
水蒸氣在遇到鍋蓋的時候，遇冷會凝結成水滴
會滴到雞蛋糕裡面，所以雞蛋糕裡面會有水
不用擔心，可以食用
如果不放心的話，下次可以在蒸雞蛋糕的時候，在盛放的容器上蓋一層保鮮膜
這樣就不會有水滴到雞蛋糕裡面了
2. 在家做老式雞蛋糕，應該怎麼才能做到表皮油油軟軟的呢
在家做老式雞蛋糕，應該怎麼才能做到表皮油油軟軟的呢？
以上就是關於在家做老式雞蛋糕，應該怎麼才能做到表皮油油軟軟的全部內容，希望對您有幫助！
3. 為什麼每次我做的雞蛋羹都是外面是好的，中間都是水
雞蛋羹不成形的現象和原因有這么幾個：
1、雞蛋羹整體都不成形，蒸出來很硬，內部很多小氣泡。如果是這種現象，可能的原因有幾個，第一就是水放少了，所以蒸出來的雞蛋羹比較硬；第二就是蒸的時間太長了，把雞蛋蒸老了，一般雞蛋羹蒸10-15分鍾就可以了，時間太長不好，會出現我們常說的「蒸老了」這種現象。
2、雞蛋羹內部比較嫩，表面不平整。出現這種情況處理方法就是雞蛋加水攪拌均勻之後，要撇去表面的泡沫。另外在蒸雞蛋羹的時候，容器表面蓋一個蓋子或者用保鮮膜密封再蒸，這樣蒸出來的雞蛋羹表面很光滑，色澤也漂亮。
3、雞蛋羹蒸過之後不成形，完全沒有成為雞蛋羹，看起來更像蛋花湯。形成這種現象的最主要原因就是打雞蛋的時候加的水太熱了，直接把雞蛋燙到半熟了，所以不會成雞蛋羹。蒸雞蛋羹最好直接加涼水。
4. 我做的雞蛋糕每次都是很多水，應該怎麼辦呢
我做的雞蛋糕每次都是很多水，應該怎麼辦呢?雞蛋糕相信很多人都吃過，但是對於我這個手殘黨來說，雖然沒有製作過雞蛋糕，還是很清楚蒸雞蛋糕裡面怎麼還有水，因為蒸雞蛋糕的時候會添加水，不添加水的雞蛋糕，做出來也不好吃。雞蛋糕蒸好以後，可以在表面淋上香油再吃，味道更好。
但是雞蛋糕為什麼會蒸出很多水呢？
原因可能是因為水放的太多。蛋和水的比例應該1：3。
做法如下：
1、蒸鍋里加比較多的水，燒開。
2、在等待水燒開的時候，雞蛋2隻敲在碗里，用筷子攪開。另取一隻碗，放相當於雞蛋量3倍的涼開水，加一點生抽醬油一點蚝油一點鹽攪開，慢慢地分幾次加入雞蛋碗里，用筷子輕輕攪開。
3、把雞蛋碗放到屜里，放在蒸鍋上，屜上橫著放一根筷子，使得蒸鍋蓋子不能完全蓋嚴。另外，蒸鍋的蓋子用廚房用的毛巾包上，然後，蓋到屜上。
4、大火一分鍾，轉小火15分鍾左右。時間上會因為容器不同而有所出入，可以用牙簽插進去試試，若是取出來不沾粘液，就是好了。
5、蒸出來以後，可以直接吃，也可以澆汁來吃。我吃雞蛋羹的時候，喜歡的澆汁，其實是辣醬＋生抽醬油＋一點點糖＋蔥花，這次的汁是把海苔撕碎＋生抽醬油＋蔥花，還撒了幾粒芝麻。這個，隨便根據自己的喜好變化就好了。
5. 為什麼我蒸的雞蛋糕蒸了半天還是水
水放的太多。蛋和水的比例應該1：3。做法。
1
蒸鍋里加比較多的水，燒開。
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在等待水燒開的時候，雞蛋2隻敲在碗里，用筷子攪開。另取一隻碗，放相當於雞蛋量3倍的涼開水，加一點生抽醬油一點蚝油一點鹽攪開，慢慢地分幾次加入雞蛋碗里，用筷子輕輕攪開。
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把雞蛋碗放到屜里，放在蒸鍋上，屜上橫著放一根筷子，使得蒸鍋蓋子不能完全蓋嚴。另外，蒸鍋的蓋子用廚房用的毛巾包上，然後，蓋到屜上。
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大火一分鍾，轉小火15分鍾左右。時間上會因為容器不同而有所出入，可以用牙簽插進去試試，若是取出來不沾粘液，就是好了。
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蒸出來以後，可以直接吃，也可以澆汁來吃。我吃雞蛋羹的時候，喜歡的澆汁，其實是辣醬＋生抽醬油＋一點點糖＋蔥花，這次的汁是把海苔撕碎＋生抽醬油＋蔥花，還撒了幾粒芝麻。這個，隨便根據自己的喜好變化就好了。
6. 雞蛋糕怎麼保存請大家給我點指教!
空氣中的濕度影響的啦
密封乾燥保存，裝入樂扣樂扣保鮮盒。
或者放碗里，保鮮膜密封。
如果已經濕了也有補救方法－－放進微波爐里高溫轉上5分鍾。
7. 怎麼讓烤好的雞蛋糕表面油光濕潤
原料
精麵粉200克，雞蛋500克。
調料
糖500克、麻油適量。
製作步驟
烤。先將雞蛋蛋白與蛋黃分開，分別放入打蛋機內，蛋白打成雪花泡沫狀，蛋黃打散。然後將蛋白、蛋黃混合調勻，加入糖，攪打至糖溶化，再放入麵粉攪勻。將蛋糊舀入蛋糕模具盤中，放入烤爐，烤熟出爐逐一挑出蛋糕，用麻油遍刷蛋糕表面，放於盤中即成。
技術要領
蛋糕模具烤盤在烤前要用麻油擦抹，下麵粉時要用細篩子篩入蛋糊液中。
8. 雞蛋糕裡面芯發粘是怎麼回事
蛋糕蛋糕可能與打攪過度有關，同時如果不蓬鬆也發粘，所以必須在打攪麵糊時加點蛋糕油和泡多源，蛋糕才能蓬鬆個大。
9. 蒸的雞蛋糕中間特別稀是怎麼回事
出爐後發現蛋糕中間稀，首先考慮蛋糕沒有烤熟，下次可以通過延長烘焙時間來避免。因為蛋糕烘烤最先成熟的是四周和表面，中心因為熱傳導的問題，火力是最後到的，成熟是最晚的。所以一般情況下適當延長烘烤時間可以解決。
有一種情況是四周和表面都烤焦了，裡面還沒熟，很可能是友用的烘烤溫度太高了，降低烘烤溫度延長烘烤時間是明智之選。
如果友發現中間怎麼烤都是濕的，就要去考慮配方的問題，干濕配比有沒有問題，還有蛋白打發有沒有到位，無論是打發不足還是根本沒有打發起來，或者麵糊翻拌手法不對，嚴重消泡了，都會容易導致麵糊過稀的情況。麵糊過稀烤起來也容易出現怎麼烤都烤不熟的感覺。