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麵粉黃油能做什麼蛋糕

發布時間: 2023-03-26 11:32:54

怎麼用黃油做蛋糕

黃油蛋糕做法一,

材料
雞蛋2個,黃油100克,低筋麵粉100克,糖粉100克,葡萄乾30克,朗姆酒一小碗
做法
1、黃油放室溫軟化,到手指輕變軟,不可軟化至油水狀
2、分離蛋清和蛋黃
3、黃油用打蛋器打發,加入糖粉,打發後加入一個蛋黃拌勻,要讓雞蛋和黃油充分打發,不然油水分離就功虧一簣啦。繼續加入另一個蛋黃打法至黃油呈羽毛狀即可。
4、蛋白中先用打蛋器打至醋粗泡,加入剩餘糖的三分之一。繼續打發,蛋液友明顯條紋,繼續加入三分之一糖,打發至濃稠,加入最後三分之一糖粉打至乾性發泡
5、取三分之一蛋白與麵粉糊拌勻,用切拌的方式。篩入麵粉,用橡皮刮刀拌勻。繼續加三分之一的蛋白拌勻,最後把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中,用橡皮刀拌勻
6、把葡萄乾放入朗姆酒里浸泡,入味之後取出用廚房用紙吸干水分
7、烤箱預熱175度,在硅膠模裡面放入葡萄乾,倒入麵糊7分滿即可,40分鍾烘焙即可。
小訣竅
黃油要軟化之後較易打發,如果要加入堅果,需用麵粉混合過篩以後倒入麵糊,以免沉底。如果用水果條做這款蛋糕,需要用油紙鋪在模具里交易脫模。

做法二,棗泥黃油蛋糕

材料
原料:黃油100克,雞蛋100克,細砂糖100克,低筋麵粉100克,棗泥100克
份量:一份
做法
1,黃油室溫下軟化,
2,雞蛋二個,去殼後倒入小碗中,攪拌均勻,室溫下回溫。
3,將黃油加入細砂糖,
4,先手動攪拌幾下,再用電動打蛋器打至膨發,
5,接著分4次加入蛋液,
6,每加一次攪拌均勻後再加入下次,
7,然後分三次加入棗泥餡
8,每加一次,攪拌均勻後再加入下次,直至全部攪拌均勻,
9,低筋麵粉過篩備用,
10,將低筋麵粉倒入黃油糊中,
11,翻拌均勻,
12,倒入鋪好油紙的蛋糕模中,180度烤箱預熱,中層,烤約30分鍾。烤到10分鍾的時候取出用刀劃一個口子,再放回繼續烤至熟即可。

做法三,巧克力黃油蛋糕

材料
德芙巧克力3條,純可可粉15克,低筋麵粉35克,黃油50克,奶油30克,3個大雞蛋,白糖70克
做法
1、把巧克力與黃油融化,與奶油混合均勻。
2、可可粉與麵粉混合。
3、分離蛋清、蛋黃。把蛋黃加入步驟(1)攪拌均勻,加入20克白糖拌勻至糖融化,再篩入步驟(2)中,拌成稀糊待用。
4、分二次加入50克糖於蛋清,打出能拉出尖角。
5、把待用的稀糊與打發的蛋白攪拌均勻,倒入模具,165度,40分鍾。
6、冷卻,切塊,撒糖粉即可食用。
小訣竅
1、粉類加液體中拌至無乾粉即可,不要過度攪拌,以免出筋。
2、可可粉不要過多放入,以免成品有苦味。

做法四,芝香黃油蛋糕

材料
主料:低粉200G,黃油100G,白糖150G,2個雞蛋,酸奶100G,泡打粉10G。
做法
1、打發黃油
2、加入白糖繼續打發
3、打入雞蛋拌勻
4、加入酸奶拌勻
5、篩入低粉及泡打粉
6、用橡皮刀將麵糊拌勻,表面撒些芝麻
7、倒入8寸蛋糕模
8、185度,烤45分鍾

② 用雞蛋、麵粉、黃油、牛奶、淡奶油、糖、可以做什麼樣的甜點

可以做奶油蛋糕,下面介紹做法:

准備材料:蛋白4個、蛋黃困畢4個、細砂糖50g、黃油50g、牛汪讓芹奶50g、低粉80g、草莓若干、淡奶油300g、淡奶油中加糖15g

製作步驟:

1、蛋白加入糖打至濕性發泡

③ 用黃油做蛋糕的方法和步驟

黃油蛋糕的用料
黃油 半個雞蛋 5個低筋麵粉 200克蛋黃 個牛奶 150克糖 50克蛋清 5個
黃油蛋糕的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1

將雞蛋和蛋清分離,蛋黃中先加入200克的麵粉,再加入牛奶,再加入油,將它們充分混合均勻,倒入打發好的蛋清中,白糖分三次加入。

步驟 2

把黃油打發好之後加入進去,會變成這個樣子,再加入電飯煲中,打開蛋糕模式就可以開始蒸了

全蛋海綿蛋糕,分蛋海綿蛋糕,杏仁蛋糕胚)都是通過打發雞蛋,藉助雞蛋的發泡性製作出的富含空氣的輕盈蓬鬆蛋糕胚。如果在蛋糕胚中加入大量黃油的話,油脂便會破壞雞蛋氣泡,難以烘烤出理想的輕盈蓬鬆狀態。
但是,相反,如果黃油的用量足夠多,便可以藉助黃油經過攪拌能混入大量空氣這一特性,製做出柔軟又具有彈性,黃油風味濃厚的蛋糕胚。這便是,黃油蛋糕,它還有一個更為人熟知的名字,磅蛋糕。最基本的黃油蛋糕,只有黃油,糖,雞蛋,麵粉四種材料按照等量1:1:1:1的比例製作而成的。
黃油蛋糕大致來分,有三種不同的製作方法。
1.糖油法(乳化法)
將黃油軟化攪拌至奶油狀,然後加入砂糖攪拌,使黃油含有更多的空氣,體積增大,然後少量多次加入室溫回溫的蛋液,黃油中的油脂和蛋液中的水分,因為砂糖的吸水性以及蛋黃中卵磷脂的乳化作用,能夠充分乳化,最後加入麵粉,形成安定狀態的麵糊。
雞蛋的加入方法,有加入全蛋液和蛋黃,蛋白霜分開加入兩種方法。
糖油法製作的黃油蛋糕,內部紋理相對粗糙,含有較多的大氣泡,柔軟易碎。
2.粉油法
黃油軟化攪拌至奶油狀以後先加入麵粉混合均勻,將雞蛋和糖打發至發白綢緞狀,然後將兩者混合而成。因為麵糊中黃油和雞蛋兩方都含有氣泡,所以烤出來的成品比糖油法膨脹得更高。
因為麵粉整體分散在黃油里,加入雞蛋以後,麵粉吸收水分,使得黃油和雞蛋不容易分離,麵糊之間連接緊密。
所以,粉油法製作的黃油蛋糕,紋理細膩,口感松軟。
3.一體法
將黃油融化,所有材料混合攪拌均勻即可,因為沒有黃油和雞蛋產生氣泡使其膨脹,所以需要藉助膨脹劑(泡打粉)的力量。這種方法適合工廠大量生產時使用。值得一提的是,我們熟悉的貝殼瑪德琳蛋糕就是用這種方法做成的。

瑪德琳蛋糕

從左到右依次是:糖油法,粉油法,一體法(加泡打粉),一體法(不加泡打粉)

上面三個從左往右:糖油法,一體法,粉油法

朴實無華的黃油蛋糕,跟造型千變萬化,口味豐富多樣的冷藏甜點比起來,實在沒什麼優勢。但是如果你想慵懶地度過一個陽光溫暖的午後的話,那麼一塊奶香濃郁的磅蛋糕配上一杯紅茶或者咖啡,將會比一塊奶油蛋糕更能溫暖你的身體和心靈。
下面,就以最經典的水果乾磅蛋糕為例,介紹一下黃油蛋糕的詳細做法吧。

材料 20*7.5cm 高7.5cm的磅蛋糕模具一個份

黃油---125g

細砂糖---125g

全蛋---125g

低筋麵粉---125g

檸檬皮---1個份

混合水果乾---250g

浸泡用朗姆酒---適量

本次用的是糖油法(乳化法),製作的關鍵在於黃油和雞蛋充分乳化。
1.磅蛋糕模具內側刷上薄薄的一層軟化黃油,然後敷上烘焙紙。

2.黃油軟化攪拌至奶油狀,然後加入細砂糖和檸檬皮繼續攪拌至發白,體積膨脹。
黃油不能軟化過度,否則即便加入砂糖大力攪拌也不能混進空氣。

3.少量多次加入常溫的雞蛋液,攪拌至黃油雞蛋徹底乳化。
蛋液一定要少量多次加入,徹底乳化以後再加入一下次,另外蛋液溫度過低的話容易油水分離,所以一定要用常溫雞蛋,天氣寒冷的時候,可以適當隔水加熱雞蛋液。

4.加入過篩的麵粉,用刮板攪拌至麵糊均勻光澤。

5.在朗姆酒浸泡後瀝干水分的水果乾中加入少量麵糊攪拌均勻。

④ 黃油做紙杯蛋糕

主料低筋麵粉100克黃油200克牛奶20克細砂糖140克雞蛋80克
輔料泡打粉2.5毫升檸檬汁8克淡奶油50克香草精1/4小勺朗姆酒8克蛋黃2個
黃油紙杯蛋糕的做法
1.
紙杯蛋糕分為蛋糕胚和裝飾奶油霜兩個部分。我們首先製作蛋糕胚。將黃油准備好(我用的總統黃油)。
2.
黃油切成小塊,軟化。

3.
軟化後的黃油,加入細砂糖,用打蛋器打發至體積蓬鬆,顏色變淺。
4.
分三次加入雞蛋液並打發。每次都要打到雞蛋和黃油完全融合再加下一次。

5.
打發好的黃油如圖所示,呈現蓬鬆、順滑的狀態,不油蛋分離。
6.
加入牛奶,此時不需要攪拌。

7.
麵粉和泡打粉混合後篩入。
8.
用刮刀翻拌均勻,使黃油、牛奶、麵粉完全混合均勻,成為蛋糕麵糊。

9.
完全混合均勻後,麵糊就拌好了。攪拌均勻即可,不要過度攪拌。
10.
將麵糊裝入裱花袋,在烘焙用紙杯里擠入麵糊,7分滿。

11.
將模具放在烤盤上,放入預熱好上下火180℃的烤箱,烤15分鍾,請根據紙杯大小、麵糊擠滿的程度、烤箱實際溫度調整烘烤的時間。烤到蛋糕完全鼓起來,用牙簽扎入蛋糕中心,拔出的牙簽上沒有殘留物,就可以出爐了。
12.
接著製作奶油霜。淡奶油、細砂糖、蛋黃加入奶鍋,攪拌均勻。

13.
小火加熱,邊加熱邊不停攪拌,直到混合物變得越來越濃稠。
14.
一直不停攪拌,在混合物即將沸騰之前,立刻關火,把奶鍋浸在冷水裡,防止余溫繼續加熱(不要煮到沸騰,否則會產生蛋黃顆粒)。冷卻後備用。

15.
黃油切小塊軟化以後,用打蛋器打發至體積蓬鬆,顏色變淺。
16.
將第14步煮好的蛋黃混合物倒入黃油里。

17.
繼續用打蛋器攪打均勻。
18.
加入檸檬汁、朗姆酒。

19.
再次攪打均勻,奶油霜就做好了。做好的奶油霜,可以根據個人喜好添加少許食用色素,調出自己喜歡的顏色(成品圖的奶油霜調成了粉色)。
20.
最後,就可以擠了。要擠出和成品圖一樣的花型,使用的是1M型號的花嘴,形狀如圖所示。

21.
將奶油霜裝入裱花袋,擠在蛋糕表面,紙杯蛋糕就完成了。
22.
從蛋糕頂部中心開始,畫圈向外擠,擠滿蛋糕表面後,提起裱花嘴,漂亮的奶油花就擠好了!

⑤ 黃油,麵粉,純牛奶,雞蛋,白醋,白糖,這些材料如何做蛋糕,用烤箱!

首先分離蛋黃和蛋白,然後將蛋黃和部分白糖打至融合,再加入牛奶,液化黃油,醋,麵粉攪拌融合,做成蛋黃糊,然後蛋白在一個無油無水的容器里和白糖打發至可以拉成倒三角狀,和蛋黃糊輕柔的混合均勻,倒入模具中,輕輕震幾下,送入烤箱烤制,烤好後取出倒置冷卻即可,可以看一看Om.ick,可以幫你解答很多

⑥ 用雞蛋,黃油,麵粉,牛奶做蛋糕方法

用雞蛋,黃油,麵粉,牛奶做蛋糕方法

鮮奶草莓蛋糕
菜譜簡介 按照君之的配方做的,第一次很成功!
材料
低粉80克,奶油500ML,雞蛋5個,白糖90克,玉米油25克,草莓6顆
做法
1、5個蛋清分三次加入白糖,打發到起直立的小三角型溝。
2、蛋黃分別加入糖、玉米油25ML攪拌均勻,再加入低粉。
3、取1/3打發的蛋白以切拌的手法把步驟1和2混合起來。
4、倒入八寸蛋糕模,放入預熱的烤箱,上下火中間170度烤50分鍾。
5、出爐,倒扣放涼。
6、加入打發的奶油用裱花嘴自由發揮,再放入水果。

黃油海棉蛋糕
菜譜簡介 成品蛋糕非常好吃,喧軟、奶味十足,由於加入了黃油和牛奶,口感不粗糙,幾乎沒有回縮,模具倒入了2/3麵糊,又能烤出4個小的。
材料
材料1:蛋黃4個,全蛋3個,糖粉25克,沙糖25克,蜂蜜40克,鹽1克
材料2:低筋麵粉120克,玉米澱粉20克,奶粉5克
材料3:黃油30克,牛奶30克
做法
1、把材料1全部倒入盆里,隔熱水打發,直至黏稠。
2、混合材料2,過篩到蛋糊,翻拌均勻。
3、黃油和牛奶倒入一個碗里,取一小部分麵糊與黃油牛奶混合均勻。
4、之後再倒入麵糊翻拌均勻。
5、立即倒入模具,160度,60分鍾表皮金黃即可,取出,立即倒扣。
小訣竅
1、打蛋要到位,黃油和牛奶倒在一起就行,加入麵糊一起翻拌即能混合在一起。
2、翻拌均勻立即烤,否則消泡。

⑦ 用黃油做蛋糕

無鹽黃油小蛋糕的做法

食物:小麥麵粉100克、白砂糖80克、生雞蛋100克、無鹽黃油100克、發孝粉2克

流程:

1、提前准備原材料;將無鹽黃油切成小丁,白砂糖和無鹽黃油用手根充足擦透,擦好的模樣;

2、分次添加生雞蛋,順時針方向拌和,拌和好的模樣;添加小麥麵粉;

3、以便避免 小麥麵粉出筋,用力從上而下將小麥麵粉和無鹽黃油雞蛋液拌好,添加藍莓干;

4、拌和好後,裝進裱花嘴,擠進小一次性紙杯中;

5、所有擠好,小烤箱後,180度20分鍾上下著色就可以。