A. 我做的蛋糕什麼下面是實心的呢
要麼就是雞蛋沒打好,要麼就是沒加發泡的那個粉,就是你說的泡打粉啊~~~想當初我媽做的饅頭就是因為沒發好,那蒸出來的……完全可以當武器啊~~~砸死人啊~~~
B. 烤得戚風蛋糕底部凝實怎麼辦
沉底了,蛋白打發不夠,或者是混合麵糊時消泡過多。解決辦法,打發蛋白時多加一個蛋白,並充分打發。加糖或者糖粉有利於維持打發後蛋白的硬度,不易消泡
C. 製作蛋糕時上面的熟了,可為什麼下面的還是生的呢
這是溫度過高可以把溫度調低一點。如果上面顏色深的話,可以蓋一層油紙受熱不均勻吧,稍微再加點時間 如果是剛剛學做由於經驗不足,難免會遇到一點小問題,多做幾次就會熟能生巧烘烤溫度過高,蛋糕表面和四周迅速烤熟而內部受熱跟不上,很有可能出現內部濕,表面開裂、上色重甚至烤焦的情況。
把溫度調節的稍微低一點,烘烤時間長一點。對於新手來說,蛋糕要表裡都烤熟,而且要保證不烤糊,有顏值並且好吃,第一配方要好,其次是要不斷嘗試其中的製作過程和操作手法,不烘烤溫度要合適,排除以上所有的原因以後,如果這次溫度高了,開裂了,下次要降低溫度延長烘焙時間。
D. 蛋糕卷做好後為什麼中間是實心的,做了幾次,都不理想,蛋糕用長方烤
蛋糕中間濕有很多原因:
麵糊太稀了。雖然是按比例不過也許你的麵粉吸水量少,不同的麵粉吸水量不同。可以去看看網上做蛋糕的視頻,看看好的蛋糕糊是什麼樣的。只要你做了一次成功的蛋糕你以後就能知道麵糊應該是什麼樣的了。
蛋白打發不夠,這個我不細說。
烤的時間不夠長,牙簽插入蛋糕抽出來沒有沾上任何東西就是熟了。
烤好蛋糕後立刻拿出倒扣。晾涼後才脫模(這里說的是戚風和海綿蛋糕,有些蛋糕是不用這樣的)
說清楚你做的蛋糕配方和做法。
E. 戚風蛋糕裡面濕很硬,一點發胖的感覺都沒有!就是實心的,而且很腥臭,試了兩次還是這樣的!請大師指點
戚風蛋糕濕硬的可能原因及解決方法:
(1)烤箱的火太大,嘗試調低溫度;
(2)嘗試蛋糕頂部上色後,用鋁箔蓋起繼續烤至蛋糕熟透;
(3)烤的時間不夠,嘗試將時間加長;
(4)可能是上火大了,應該減少。下火小了,應該加大。
F. 蛋糕坯子同時放兩層烤箱烤,一層烤的好另外一層就是實心的是什麼原因
這主要就是成分不同,溫度不一樣,所以才會有一些小小的變化不影響的。
G. 戚風蛋糕怎麼做,為什麼我都是實心的感覺,濕濕的,
用料
蛋黃液
蛋黃 6個
糖粉 20克
色拉油 80克
牛奶 80克
低筋粉 120克
泡打粉 3克(可不加)
蛋白液
蛋白 6個
糖粉 60克
檸檬汁 5克(換白醋也可,不加也可)
戚風蛋糕(不回縮,裱花打底首選)的做法
准備好所有原材料。把蛋黃,油,牛奶,糖一次性放在一個盆子里。
小貼士
1.為了方便脫模我使用了油紙,即使這樣蛋糕也有標準的6厘米。不使用油紙會發的更好。
2.這個配方用5個蛋也可以,這是8寸的方子,做6寸減半即可,6寸可用3個蛋。
3.泡打粉可放可不放,無需計較。檸檬汁也一樣哦,經常因為沒有我就不放了。
H. 為什麼古早蛋糕蒸出來上面松軟,下面實
因為受熱不均勻,溫度也不夠,所以口感不如烤箱烤出來的好,蒸出來後遇冷還容易塌陷,口感非常緊實更像糕而非蛋糕。
I. 為什麼我用麵包機做出來的蛋糕外面是松軟的,裡面卻是幾乎實心的呢,我都用稱好分量,蛋白也是硬性發泡的
發酵不好,除了酵母,可以適量添加麵包改良劑
J. 自己做的乳酪蛋糕底部有一層很薄的比較實心的東西。這是什麼原因造成的啊怎麼避免 還有就是蛋糕表面
乳酪糊沒攪拌好,烤的時候芝士沉在了底部。所以最底下結了一層芝士,上面的又不夠濕潤
顏色太深就是上火大了,可以調低上火或者放在最下層烤