『壹』 自己蒸的雞蛋羹不是特別的嫩滑，問題出在哪裡
加入生水或熱開水。如果是加自來水的話，水中有空氣，水沸後空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，口感缺乏嫩感，營養也會受損。而開水會把蛋液燙熱，這時候再蒸不僅營養受損甚至蒸不出蛋羹。蒸雞蛋羹失敗。最主要的原因。低可能是雞蛋跟水的比例沒有選擇好。第二，要麼蒸的時間太長。蒸老了，要麼時間不夠。蒸的不熟。
這也是最最最關鍵的因素，必須在雞蛋調好加水的同時放少量的鹽，放好鹽調勻後拿筷子嘗一下看看，如果過於淡，就會失敗。這一步也是至關重要的，就是把雞蛋液和溫水攪拌均勻後，上面會漂一層浮沫，這個浮沫一點要撇干凈，撇干凈後，蒸出來的雞蛋羹才會嫩，不會看著有氣孔，顯得老。按照這樣做，就沒有什麼問題了，雞蛋羹的核心就是雞蛋一定要按一個方向打散，讓水和雞蛋液充分融合，且蒸汽要大，才不會失敗。
『貳』 雞蛋羹 糊狀 怎麼回事
可能是水放的多了，也可能是雞蛋不新鮮了
『叄』 電鍋蒸雞蛋糕按照百度說的還是糊怎麼回事
都是這樣的，照網路上的說法蒸蛋糕，失敗了，應該到做幾次就好了，失敗乃成功之母
『肆』 燉雞蛋羹為啥每次都有種糊味很奇怪
蒸蛋羹許多人掌握不好火候，不是蒸老了，就是沒熟。用微波爐更不好掌握了。
其實，蒸雞蛋羹嫩不嫩的關鍵，就是往雞蛋里倒入熱水，水和雞蛋的比率是2比1。接著朝一個方向攪拌均勻。然後，就可以放微波爐里了。放進入時容器上可以不蓋蓋兒。用高火，加熱2分20秒左右。加熱後，盡量遠離微波爐，因為微波爐有微量的輻射。
在加熱期間，在碗里倒入適量的醋、醬油、香油、胡椒、鹽和味精。攪拌均勻。調料做好了，雞蛋羹也蒸好，拿出來時小心別燙著。
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。
但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
蒸雞蛋羹新技術
當你蒸的雞蛋羹成蜂窩狀，水和雞蛋分離時不妨使用如下方法試一試：
1、加水量：一個雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水，加1份水雞蛋羹硬一些，加3份水雞蛋羹軟一些。根據你的需要適當選擇；
2、加水類別、溫度：加水時要加30度左右的溫開水（不要用自來水）；
3、其他輔料：適合你口感的適量食鹽，蔥花；
4、充分攪拌均勻：一隻手用筷子或打蛋器攪拌雞蛋和水，一隻手旋轉容器，直至打到蛋液上出現1公分高的氣泡為止；
5、在蒸鍋里放足夠的水，把打好的雞蛋液放在蒸鍋里開火蒸，蒸鍋水開後記時間，開鍋後再蒸10分鍾即可；
6、從蒸鍋里取出雞蛋羹，根據你需要的口味加入醋、香油、醬油、雞精等調料，即可食用。
注意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例約為1：2；
2.要加溫水並與蛋液充分攪勻；
3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪一下；
4.等蒸鍋水燒開後再放入裝蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即關火。
介紹蛋羹美味食譜：
原料：雞蛋兩個、鮮蝦仁50g
輔料：蔥、花生油、鹽
作法：
1.雞蛋打在碗中，放入剁碎的蝦仁和少許的蔥末、鹽和花生油打勻（注意一定要把雞蛋瀉開，以表面出現許多的小氣泡為准）。
2.然後，取一杯100毫升80度左右的水，一邊打一邊放開水，直到雞蛋完全鬆散為止（注意;水可多可少按個人口味，但是一定不要一次全部倒入，要一邊打一邊放）。
3.最後，鍋內放水上火，將碗直接放在水中蒸10幾分鍾就OK了（注意：水開以後一定要把火關小）
『伍』 為什麼雞蛋羹蒸出來像豆腐腦一樣無法凝固
為什麼雞蛋羹蒸出來像豆腐腦一樣無法凝固
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為什麼雞蛋羹蒸出來像豆腐腦一樣無法凝固
最佳答案
首先,可能是你水放太多了.我也遇到過這樣的問題,但後來少加了些水就可以凝固了.在蒸的過程中用筷子測試是否凝固,很簡單,就是把筷子插進蛋羹里看是否鬆散,如果很鬆散,則需要繼續加熱.
其次,今年過年我吃過一種不放水蒸的蛋,當時見到感覺很奇怪,就詢問了廚師做法,很簡單:
把兩個雞蛋打到碗里,然後撒上一些沙糖,就這樣拿去蒸.
效果是雞蛋黃可以有一點水水的感覺但是不會太流黃,雞蛋清則回凝固得很結實.
有空試試吧
『陸』 為什麼用蒸蛋器蒸雞蛋有糊味
原因如下。
1.：是不是雞蛋表皮沒清潔干凈？ 有雞糞的氣味？
2.：雞蛋裡面那層膜已經破掉，裡面本身已經化成臭水了，你再蒸的過程中，臭味就出來了！ 熟的時候，能成型，但是不可以吃的！
3.：你蒸蛋器里，殘留的以往蒸蛋留下的雞蛋碎末，導致雞蛋自然氧化、發臭，所以這次蒸蛋才發現有臭味。
『柒』 雞蛋羹怎麼成了雞蛋糊
可能是雞蛋不是太好，也可能是水加多了，
給你看看我自己的總結：
巧蒸雞蛋羹:
1. 水開以後放蛋液蒸，開小火。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣（可橫放一隻筷子讓鍋蓋留個縫隙）。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
2.在所用的容器上蓋一個小盤子,再蒸,不論時間長短,不論是稠稀，做出來依然又滑又嫩.
具體做法：
1.新鮮雞蛋磕入碗中，打散。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣溫對於攪好蛋液也有直接關系，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鍾），這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。
2.現在加水。最好是用涼開水（30°左右的溫開水）蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。加入涼開水後再輕微打散攪和即可，忌加入水後猛攪蛋液。生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。
3.水的量很重要。加入水的量是蛋液的1~3倍，一般來說，蛋：水為1：2為好。
4.加入耗油、鹽、蔥花等調味品稍攪一下即可。忌在打散蛋液前加鹽等調料，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬。（最好還是蒸好食用時再加調料）
5.現在說說蒸的過程。雞蛋表面是否平滑如鏡，全靠這蒸的技巧了。一定要水開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。還可以將蛋液容器蓋個蓋子。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
6.大概8~10分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。從蒸鍋里取出雞蛋羹，根據你需要的口味加入鹽、雞精、胡椒粉、醋、醬油、香油、蔥花等調料，即可食用。
『捌』 我蒸的雞蛋羹不凝固，就像水一樣，怎麼回事，什麼原因
比例問題，在蒸雞蛋羹的時候，若是水和雞蛋的比例沒有掌控好，加入的水比較多的話，雞蛋液是比較稀的，這樣蒸出來的雞蛋羹是不能凝固的。雞蛋和水的比例一般是在1:2，但是並不用嚴格按照1:2比例，只要雞蛋和水混合之後呈現出淡黃色和質地不稀的狀態即可。
用料
主料：雞蛋2個、水200克
輔料：大蔥1茶勺、水澱粉5克、醬油半湯勺、醋1湯勺、香油1茶勺、鹽2茶勺
1、雞蛋加水打散，水和雞蛋比例2:1。
『玖』 蒸的雞蛋糕中間特別稀是怎麼回事
出爐後發現蛋糕中間稀，首先考慮蛋糕沒有烤熟，下次可以通過延長烘焙時間來避免。因為蛋糕烘烤最先成熟的是四周和表面，中心因為熱傳導的問題，火力是最後到的，成熟是最晚的。所以一般情況下適當延長烘烤時間可以解決。
有一種情況是四周和表面都烤焦了，裡面還沒熟，很可能是友用的烘烤溫度太高了，降低烘烤溫度延長烘烤時間是明智之選。
如果友發現中間怎麼烤都是濕的，就要去考慮配方的問題，干濕配比有沒有問題，還有蛋白打發有沒有到位，無論是打發不足還是根本沒有打發起來，或者麵糊翻拌手法不對，嚴重消泡了，都會容易導致麵糊過稀的情況。麵糊過稀烤起來也容易出現怎麼烤都烤不熟的感覺。