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蛋糕胚薄烘烤時需要什麼烘烤方式

發布時間: 2022-10-05 10:10:27

❶ 蛋糕胚的製作方法和步驟

首先把蛋清和蛋黃分離,分別放入碗中。蛋黃碗中倒入玉米油和牛奶,用手動打蛋器攪打均勻,然後篩入低筋麵粉,用刮刀攪拌成無乾粉狀態的麵糊。將攪拌好的麵糊過一次篩。蛋清中放入白醋,分三次放入白糖,用電動打蛋器打發至蛋白霜成型。先倒入三分之一的白糖,用電動打蛋器中低速打發至粗泡狀態,再倒入三分之一的白糖,轉高速打發至蛋白體積發白出現紋路,再倒入三分之一的白糖,繼續高速打發,提起打蛋器,會出現一個小彎鉤,把打蛋器倒置蛋白不滴落即可。舀三分之一的蛋白霜到蛋黃糊碗中,翻拌均勻,再把蛋黃糊全部倒入蛋白霜碗中翻拌均勻。倒入八寸圓模中,用力震出氣泡,裹上一層保鮮膜,蒸鍋燒開水,放入模具,蓋上蓋子,中小火蒸40分鍾。

❷ 蛋糕的烘焙方法步驟圖解

蛋糕的烘焙方法步驟:

1. 1、蛋黃加入砂糖,攪拌均勻。烘焙之路——從電飯鍋蛋糕走起!的做法 步驟1

2. 2、牛奶或者橙汁加入色拉油拌勻,然後倒入蛋黃中,拌勻(如果覺得蛋黃糊太稠不好拌勻,可以增加10克牛奶或橙汁)烘焙之路——從電飯鍋蛋糕走起!的做法 步驟2

3. 加入過篩後的麵粉,拌勻(初學者建議分兩次加入,容易拌勻)烘焙之路——從電飯鍋蛋糕走起!的做法 步驟3

4. 在打蛋白前,把電飯鍋預熱一下,就是什麼都不加,直接按一下煮飯或者蛋糕功能鍵。

5. 蛋白中加入白醋或者檸檬汁,用電動打蛋器以2檔打散,加入1/3砂糖,打至體積是原來一倍時再加入1/3砂糖,繼續以3或者4檔打至蛋白起紋路,再加入1/3砂糖,改5檔狂打吧,打至性硬性泡,(如圖4)直立的三角。(不懂?問下度娘,這個做戚風必須的)。烘焙之路——從電飯鍋蛋糕走起!的做法 步驟5

6. 先把1/3的蛋白霜與蛋黃糊拌均勻,再把拌好的麵糊,倒入剩下的2/3蛋白霜內,翻拌至蛋白與麵糊完全融(力度不能過重,輕點啊,親)。

7. 把拌好的麵糊倒入電飯鍋內。在桌面墊個墊子,我放了塊洗碗布,然後用力把鍋在墊子上震幾下,目的是把麵糊里的大氣泡震出來,不然蛋糕組織就不細膩了烘焙之路——從電飯鍋蛋糕走起!的做法 步驟7

8. 按煮飯或者蛋糕功能鍵(煮飯功能鍵我是跳閘後再按一次共2次)。

9. 煮熟後,馬上倒扣在網架上,防止回縮;(現在的鍋膽一般都不是粘的,所以倒扣一會,蛋糕就整個掉下來了)烘焙之路——從電飯鍋蛋糕走起!的做法 步驟9

10. 發起來了,呵呵烘焙之路——從電飯鍋蛋糕走起!的做法 步驟10

11. 細密的組織烘焙之路——從電飯鍋蛋糕走起!的做法 步驟11

12. 上色均勻烘焙之路——從電飯鍋蛋糕走起!的做法 步驟12

13. 如用烤箱,適用8寸活底模具,160度60分鍾!(具體溫度要自己調整)一般20分鍾左右蛋糕開始膨脹,太快了溫度過高容易開裂!太慢溫度低了,適當延長烘烤時間!烘焙之路——從電飯鍋蛋糕走起!的做法 步驟13

蛋糕的烘焙效果圖:

蛋糕的烘焙方法步驟圖解:

1、蛋黃加入砂糖,攪拌均勻。

2、牛奶或者橙汁加入色拉油拌勻,然後倒入蛋黃中,拌勻(如果覺得蛋黃糊太稠不好拌勻,可以增加10克牛奶或橙汁)

加入過篩後的麵粉,拌勻(初學者建議分兩次加入,容易拌勻)

在打蛋白前,把電飯鍋預熱一下,就是什麼都不加,直接按一下煮飯或者蛋糕功能鍵。蛋白中加入白醋或者檸檬汁,用電動打蛋器以2檔打散,加入1/3砂糖,打至體積是原來一倍時再加入1/3砂糖,繼續以3或者4檔打至蛋白起紋路,再加入1/3砂糖,改5檔狂打吧,打至性硬性泡,(如圖4)直立的三角。(不懂?問下度娘,這個做戚風必須的)。

先把1/3的蛋白霜與蛋黃糊拌均勻,再把拌好的麵糊,倒入剩下的2/3蛋白霜內,翻拌至蛋白與麵糊完全融(力度不能過重,輕點啊,親)。把拌好的麵糊倒入電飯鍋內。在桌面墊個墊子,我放了塊洗碗布,然後用力把鍋在墊子上震幾下,目的是把麵糊里的大氣泡震出來,不然蛋糕組織就不細膩了

按煮飯或者蛋糕功能鍵(煮飯功能鍵我是跳閘後再按一次共2次)。煮熟後,馬上倒扣在網架上,防止回縮;(現在的鍋膽一般都不是粘的,所以倒扣一會,蛋糕就整個掉下來了)

發起來了,呵呵

細密的組織

上色均勻

如用烤箱,適用8寸活底模具,160度60分鍾!(具體溫度要自己調整)一般20分鍾左右蛋糕開始膨脹,太快了溫度過高容易開裂!太慢溫度低了,適當延長烘烤時間!

❸ 蛋糕胚的方法和步驟

和您分享烘焙里經典的蛋糕胚——戚風蛋糕的做法。

需要食材:

低筋麵粉:60克

南瓜泥:60克

蛋黃:3個

蛋白:4個

玉米油:38克

香草精:幾滴

白糖:50克

白醋(或檸檬汁):幾滴

製作步驟:

1、南瓜去皮切塊後上鍋蒸,用筷子能輕易扎透就可以。取出來晾到溫熱碾成南瓜泥。
2、蛋黃3個打散。

這里要強調:在烘焙做蛋糕的時候,蛋黃和蛋白的分離是最基礎的,也是最重要的,要注意蛋黃千萬不能混合到蛋白里,既是是一點點,也預示著這款戚風蛋糕註定失敗。所以分離的時候一定要謹慎些。

3、將玉米油倒入蛋黃中拌勻。
4、加入南瓜泥和香草精(沒有香草精的可以不放)。
5、60克低筋麵粉過篩,倒入蛋黃中,用刮刀翻拌均勻,這樣蛋黃糊就做好了。
6、接下來打發蛋白,一般需要適量蛋白、幾滴白醋或檸檬汁(能保持打發蛋白的穩定性)和白糖(加速蛋白打發,使得口感輕盈細膩)。
7、一般白糖分三次放。

首次是在蛋白打發到出現粗大泡沫的時候。

二次是泡沫比較細膩,顏色開始由透明變白的時候。
最後一次是在可以看到打發的紋路的時候。做戚風蛋糕,一般要把蛋白打到乾性發泡的狀態。就是如圖,提起打蛋頭,出現這樣短小有力的小彎鉤。
8、取1/3蛋白加入到蛋黃糊中翻拌均勻。
做蛋糕的攪拌手法也是關鍵,一定是翻拌,而不是我們平時攪拌肉餡的那種畫圈法,抄底如圖畫數字「8」的翻拌。仍然不明白的朋友可以在網上搜戚風蛋糕翻拌手法的視頻,就可以很明了了。9、最後把蛋黃糊都倒入蛋白中翻拌均勻即可。
10、麵糊倒入到17cm的中空模具中,震盪幾下。用活底圓形8寸模具也可以。
11、烤箱預熱150度。中下層上下火150度烤40分鍾,然後轉160度烤20分鍾。
12、烤好後取出來倒扣在篩網上,晾涼後脫模即。

❹ 蛋糕胚的做法

1、蛋黃中加入牛奶或者水,用手動打蛋器攪拌均勻。再加入油攪拌至乳化狀態。

參考資料:網路-原味蛋糕胚

❺ 烘焙蛋糕的做法

什麼是蛋糕? (一般意義上的西式甜點)

蛋糕是一種麵食,一種古老的西點,通常是甜的,一般是由烤箱製作的,烘烤後製成一種像海綿的點心。

製作蛋糕所需的材料主要包括了6部分:

1、麵粉;

2、甜味劑(通常是蔗糖,不喜歡吃甜的,或者糖尿病人可以加木糖醇);

3、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替);

4、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替);

5、液體(牛奶,水或果汁、蜂蜜等);

6、香精和發酵劑(例如香草精,酵母或者發酵粉)。

綜上所述:

蛋糕是用雞蛋、白糖、麵粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

二、蛋糕的營養價值:

蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,食用方便,是人們最常食用的糕點之一。


三:蛋糕的製作工藝-八大打法:

3.1、戚風打法-即分蛋打法,蛋白加糖打發之蛋白霜,與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。

3.2、海綿打法-即全蛋打法,蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀,呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下,再加入其它液態材料及粉類拌合。

3.3、法式海綿打法-分蛋法,蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色,兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。

3.4、天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡(不可攪至乾性),麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。

3.5、糖油拌合法-油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀,再加蛋拌勻,最後加入粉類材料拌合。例:餅干類、奶油蛋糕。

3.6、粉油拌合法-油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀,加蛋攪拌至光滑,適用於油量60%以上之配方。例:水果蛋糕。

3.7、濕性發泡-蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀,勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。

3.8、乾性發泡-蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑,勾起時有彈性而尾端挺直。


四:蛋糕的烘烤

4.1.烘烤溫度是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤溫度應當相應降低,時間相應延長;蛋糕坯薄且小者,烘烤溫度則需相應升高,時間相對縮短。一般來說,厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃;薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃,烘烤時間以35~60分鍾為宜。

4.2.蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試,若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動,那就是未熟;若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後,應立即從烤盤內取出,否則會引起收縮。

❻ 蛋糕胚子配方和做法

蛋糕胚

蛋清部分材料:蛋清1900克、白糖800克、塔塔粉20克、澱粉50克

蛋黃部分材料:水300克、牛奶300克、色拉油600克、低筋粉800克、蛋黃700克、澱粉100克

蛋糕胚的製作方法:

一、蛋黃部分製作:

1、將水,牛奶,色拉油倒入盆中,在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。

2、將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻,最後倒入澱粉攪拌均勻即可。

二、蛋清部分製作:

1、將蛋清,和塔塔粉倒入打蛋桶中,中速攪拌到起泡,在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀,最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可。

三、將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤:

1、先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻,再將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。

2、將攪拌均勻的麵糊倒入模具,放入預熱好的烤箱中烘烤。麵糊170℃,底火150℃。烘烤時間大約30分鍾左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔,然後倒扣涼網上冷卻。

四、注意事項:

1、鮮奶蛋糕一定要當天吃,隔天口味就不怎麼好了。

2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高,逐漸成為西點市場的新寵,但是其保質期短,不易貯存。

3、糖尿病患者如果一定要吃,務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕,並且少量食用。

❼ 烤蛋糕用熱風還是烘烤模式

熱風模式。

烤蛋糕要開熱風循環的,這樣烤出來的蛋糕顏色一致,因為開了熱風循環烤箱的溫度就很均勻。

以下是烤蛋糕的做法:

食材:雞蛋2個、麵粉60克、牛奶150克。

輔料:糖15克、醋1勺。

1.備好食材。

❽ 蛋糕咋做

步驟16

將1/3打發好的蛋白 加入到混合好的蛋黃糊中 注意切忌打轉攪拌 而應該上下翻攪或切拌 輕輕混合均勻

步驟17

上一步攪拌均勻後 再加入1/3打發好的蛋白 以同樣的手法輕輕攪拌均勻後 全部倒回到盛有剩餘蛋白的容器中 並再次全部輕輕攪拌均勻

步驟18

將攪拌好的蛋糕糊 全部倒入到活底蛋糕模中 並在全部倒入完畢後 拿起蛋糕模輕輕在檯面上磕幾下 震出大的氣泡 讓組織更均勻

步驟19

烤箱150℃預熱5分鍾 放入烤箱中下層 設定時間40分鍾 出爐後用隔熱手套取出 倒扣在烤架上

步驟20

等到蛋糕完全冷卻後 才可以脫模 否則會塌腰哦

步驟21

基礎戚風蛋糕胚就這樣製作完成啦 可以美美地拍個照分享了哦❤

步驟22

附蛋糕圓模尺寸換算表。如果你的蛋糕尺寸變大了,在烤的時候就必須適當降低溫度,延長時間。通常,蛋糕每大一個尺寸,溫度降低5-10度,烤焙時間延長10-15分鍾。但這不是硬性標准,需要根據蛋糕的品種、烤箱的實際情況酌情再調整,這就需要自己靈活掌握了哈。