Ⅰ 食品冷凍後在解凍時為什麼水會流出
在冷凍時，食品中的水結冰，熔化時就會有水流出，不是食品的問題。
Ⅱ 3d慕斯蛋糕冷凍後，冷藏解凍還是有一層水。怎麼才能避免那層水
大廚一飯來啦。。。o(∩_∩)o。。。哈哈 1.上蛋糕店買個沒奶油的蛋糕做底。。。 2.慕思粉加牛奶，糖，打發。。。 3.蛋糕模子里，放一層蛋糕，倒一層慕思液。。。放一層，倒一層。。。嗯。。。就素這樣。。。蛋糕要比模子小。。。暑假一飯自己做過草莓慕思。。。就是這樣。。。喵~
Ⅲ 為什麼冷凍食品解凍後出現汁液流失
凍結食品在凍結時或解凍後，會漸漸流出一些液體來，這就是流失液。流失液是由於凍結食品解凍時，冰晶融解產生的水分沒有完全被組織吸收重新回到凍前狀態，其中有一部分水分就從食品內部分離出來成為流失液。此種現象就稱為汁液流失。它是普遍存在於凍結食品中的一種重要變質現象。汁液流失的多少不僅與解凍的控制有一定關系，而且與凍結和冷藏過程有關。
凍結前食品物料的狀態等也對汁液流失有很大的影響。減少汁液流失的方法應從上述各方面採取措施，如採用速凍，減小凍 藏過程的溫度被動，對於肉類原料，控制其成熟情況，使其pH偏離肉蛋白質的等電點，以及採取適當的包裝等都是一些有效的措施。從解凍控制來看，緩慢的解凍速率一般有利於減少汁液流失。當食品物料在凍結和凍藏過程中沒有發生很大的水分轉移時，快速解凍可能對保證食品物料的質量更為有利。
流失液有兩種類型，一種是自由流失液，即在解凍之後自然流出食品外的液體;另一種是擠壓流失液，即在自由流失液流出之後，加上1~2kg/cm的壓力而流出的液體。流失液的主要成分雖然是水，但是其中還包含可溶性蛋白質、無機鹽類、維生素及抽提物成分等。
上述成分的流失，既使凍品重量減少，又使凍品的風味及營養價值等受到損害。因此，流失液的多少是判斷凍結食品質量優劣的主要理化指標之一。
造成凍結食品汁液流失的原因主要有兩個，其一是蛋白質、澱粉等大分子在凍結及凍藏過程中發生變性，使其持水力下降，因而融冰水不能完全被這些大分子吸回，恢復到凍前狀態;其二由於水變成冰晶使食品的組織結構受到機械性損傷，在組織的結合面上留下許多縫隙，那些未被吸回的水分，連同其他水溶性成分一起，由縫隙流出體外，成為自由流失液。
當組織所受損傷極為輕微時，由於毛細作用的影響，流失液被滯留在組織內部，成為擠壓流失液。流失液的多少以及自由流失液與擠壓流失液之比受到許多因素的影響，主要有原料的種類、凍結前處理、凍結時原料的新鮮度、凍結速度、凍藏時間、凍藏期間對溫度的管理及解凍方法等。
(1)不同種類的凍結食品的流失液有明顯差異。一般地，含水量多及組織脆嫩者流失液多。比如凍結蔬菜中，葉菜類的流失液比豆類的多，而凍魚與凍肉相比，前者的流失液多。
(2)原料鮮度越低則流失液越多。通過對凍結狹鱈魚的研究發現，狹鱈魚死後開始凍結的時間越遲，則蛋白質變性越嚴重，解凍之後的汁液流失也越多。
(3)凍藏溫度越低或凍藏時間越短則汁液流失少，另外，在冰點附近的溫度范圍內凍藏或在凍藏的最初一段時間內汁液流失較多。
(4)原料凍結前處理對汁液流失也有較大的影響。添加甘油、糖類及硅、磷酸鹽時流失液將減少，而原料分割得越細小，則流失液越多。
(5)解凍方法的影響較為復雜。同一種解凍方法對汁液流失的影響將因食品種類而異，例如凍結肉類用低溫緩慢解凍比用高溫快速解凍時流失液少。而凍結蔬菜在熱水中快速融化比自然緩慢解凍時流失液少。冷凍調理食品也是加熱快速解凍時流失液少。凍結水產品則因種類不同而有較大的差異。
以下方法有利於防止或減少汁液流失;
①使用新鮮原料;②快速凍結;③降低凍藏溫度並防止其波動;④添加磷酸鹽、糖類等防凍劑。
Ⅳ 為什麼解凍出水
食物沒有解凍之前自身溫度較低，解凍時發生了物理反應，即水蒸氣遇冷液化成小水珠，出來的水不是食物本身的水，所以不會影響食物！
Ⅳ 蛋糕淋面放冰箱後出水如何解決
1、蛋糕拿出冰箱後，在室溫環境下，讓其水分自然蒸發，但時間會較長。也可用餐巾紙輔助，小心吸附掉其表面水滴，即可食用；
2、蛋糕從室溫環境移入冰箱冷藏，若其沒有包裝，或包裝封閉不嚴，是會在其表面出現水珠的，這是正常的物理現象；
3、溫度較高的物體，放入低溫的冷藏室，這個物體在與冰箱內冷空氣接觸的熱交換過程中，冷空氣中的水份遇到溫度較高的物體，自然會在其表面冷凝，發生「結露」現象，就象天冷窗戶玻璃上會有水霧一樣道理；
4、故這類食品，放入冰箱冷藏的方法：
① 其包裝盒應密閉完好，即可阻擋空氣中水分在蛋糕表面冷凝；
② 將蛋糕切成小塊，裝入食品儲藏盒封閉，再放入冷藏，即可避免蛋糕表面結露問題；
③ 若上兩個條件都沒有，也可用保鮮膜包裹切成小塊的蛋糕，代替包裝盒和食品盒。
Ⅵ 速凍提拉米蘇，解凍的時候底層蛋糕都是濕的，水水的，那是什麼原因
速凍時溫度未達到-18℃以下所致，使水結冰的過程過於緩慢，水結冰的過程會因為凝點溫度不同的關系具有某種排他性（其它材料並不是0度結凍），以純水析出結冰了。解凍時這些冰化水流失，所蛋糕底就濕濕水水了。
解決辦法：入凍溫度為-18℃，使蛋糕瞬時凍硬，這樣蛋糕中的水分就沒有緩慢結冰析出這個過程了。可以極大的減少水分流失。
Ⅶ 慕斯蛋糕做好放冷藏里為什麼會出水
慕斯蛋糕放在冰箱里冷中有稍微出水現象是很正常的，如果出水太多的情況下，可能是由於配料中含水量過多導致的。
Ⅷ 蛋糕出水了能吃嗎
那是因為冷凍解凍夠沒有及時吃完，或者是蛋糕長時間處於溫度過高，也會出水！只要蛋糕在兩天內還是可以食用的，但是口感和味道相差很多！建議蛋糕一定要及時放入冰箱冷藏！
Ⅸ 冷凍的榴槤千層解凍為什麼有水
這個主要是裡面含有水分導致的。
Ⅹ 芝士蛋糕放冰箱後出水現象是怎麼回事
你可以把冰箱溫度稍稍調高一點兒。在4度左右為好。
或者直接放急凍，-18度以下。這樣為好。
冷藏溫度不要太接近零度。因為水在結冰的時候，具有排他性。水一旦這樣子慢慢結冰，水就會析出來，結出來冰是純水。所以，越接近零度，水快結冰，自然就會析出了。
還有可能是你做蛋糕時工藝沒有控制好，材料之間融合的不夠好，無法鎖定水分，也會出現這樣的情況。