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蛋糕果膠都有什麼顏色

發布時間: 2022-08-13 23:59:33

1. 蛋糕上的水果增亮的透明果膠怎麼

蛋糕上的水果增亮的透明果膠怎麼做
烘焙小貼士---鏡面果膠的兩種簡易做法
做慕斯蛋糕、水果派、奶油蛋糕或者芝士蛋糕等時候,我們都喜歡在成品表面刷上一層鏡面果膠。鏡面果膠可以給成品表面增加一層誘人的光澤,讓我們的甜點賣相更好。同時,鏡面果膠還可以起到保濕、防止水果甜點切的時候散開等功效。
不過,並非人人家裡時時刻刻都有鏡面果膠。當想用而手頭上沒有的時候怎麼辦呢?有兩個簡單的方法可以達到我們的目的,一起看看吧:)
方法一:
配料:果凍30克,涼開水30克
做法:果凍倒入小碗里,再倒入涼開水。將碗放入微波爐加熱十幾秒,然後取出攪拌至果凍完全溶化即可。趁凝固前刷在蛋糕表面上。
方法二:
配料:果醬30克,涼開水30克
做法:與方法一相同。果醬、涼開水倒入小碗,放入微波爐加熱十幾秒,然後取出攪拌至混合均勻。視情況趁熱使用或放涼後使用。
TIPS:
1、當鏡面果膠所刷的物體是不易吸收水分的(如水果派表面、裝飾蛋糕上的水果、慕斯表面的水果),方法一和方法二可以通用。方法一需要在果凍凝固之前就刷在蛋糕或水果派的表面,一旦凝固就不好刷了。方法二則無此限制。
2、當鏡面果膠所刷的物體是很容易吸收水分的(如直接刷在海綿蛋糕表面、芝士蛋糕表面等),則更適用於方法二,並且要等冷卻以後再刷。如果用方法一,可能剛一刷上,就會被吸收了,無法起到應有的效果。
3、果醬之所以可以用來製作鏡面果膠,是因為果醬本身含有豐富的果膠,同時市售的果醬為了增加稠度還添加了明膠等增稠劑,稀釋再冷卻後就會具有類似鏡面果膠的稠度。所以,如果要製作鏡面果膠,用市售的果醬效果是最好的(而且果肉顆粒越少越好),而家庭自製的果醬,因為太「貨真價實」,反而不適合製作鏡面果膠。
4、可以根據實際情況選擇果凍的顏色及果醬的口味。比如刷在草莓上的,當然應該是紅色的果凍或者草莓果醬哈。如果一定要用一種鏡面果膠應用於所有場合,果凍推薦用黃色的,而果醬推薦用杏子醬。
5、如果沒有微波爐,可將混合物用小火加熱至溶化混合。

2. 水果蛋糕塗在水果上的那層透明的膠叫什麼

那個是透明果膏,一般是荔枝口味,刷上去防止水果變色,有保鮮的作用,另外亮晶晶的比較好看。

3. 慕斯蛋糕上那一層粉紅色的是什麼呢有木有甜點大師介紹下

哪裡一層是粉紅的,不整個都是粉紅色的。
這個顏色不是草莓果醬之類的就是色素,沒看圖片之前我還以為是鏡面果膠。

4. 這蛋糕上面綠色或者紅色淋面是什麼怎麼做的是果膠

上面一層是果醬

想吃什麼口味的

到超市去買來淋

上面即可

5. 生日蛋糕上一層光滑的東西帶顏色怎麼弄的

那個是果膠,有菠蘿的、草莓的,可多水果果膠了,都是可以吃的,淋在蛋糕表面有提亮的作用,吃起來甜甜的

6. 蛋糕上的那種特晶瑩,有好多顏色,一般用來寫字的東東叫什麼

鏡面果膠+色素~

7. 請教蛋糕上面的水果塗了什麼東西,總是很有光澤

亮是因為他們用了水果啫喱。

也是的.

有專門的水果嗜喱的粉,用開水沖就行了,但操作要快,因為它會在很短的時間內結凍.

國內不知道有沒有賣的.

8. 蛋糕水果上淋的透明醬是什麼

蛋糕水果上淋的透明醬是果膠。果膠的主要用途是刷在糕點裝飾用水果表面,防止氧化,腐爛,脫水,使其更鮮艷有食慾。

果膠是一種多糖,其組成有同質多糖和雜多糖兩種類型。它們多存在於植物細胞壁和細胞內層,大量存在於柑橘,檸檬,柚子等果皮中。

水果奶油蛋糕烹飪關鍵

製作奶油蛋糕通常離不開平刀,鋸齒刀,水果刀,它們分別用來抹奶油,抹花紋,削坯子以及切水果。擠袋也是必不可少的,可以購置現成的,也可以買來油紙和花嘴自己製作。方法很簡單,把油紙捲成圓錐形的卷後,再放入花嘴即可。

用擠袋擠花時用力要均勻,盡量避免手部抖動。如果沒有把握,可先在別處練習一下,在蛋糕最表層擺放水果塊時不要過於用力,以免破壞周圍平整的奶油表面。

9. 蛋糕上面淋的是什漿漿

蛋糕上淋的是水果膠,是用來提亮水果顏色,看上去光澤有食慾,也能保持水果水分的作用,普通的果膠很便宜也很不健康,不久蛋糕就會變色,有的做進口食材的蛋糕店,聽說他們用的都是上好的比利時水果膠