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如何做爆漿奶蓋蛋糕 2022-10-05 17:30:05

戚風蛋糕上層不熟是什麼樣子的

發布時間: 2022-08-11 21:43:10

㈠ 我做的戚風蛋糕表面一層濕濕的好像沒熟的樣子,是怎麼回事呢

這可能是烤箱的溫度不夠,蛋白的打發力度不夠,時間把控不到位,沒有選擇倒扣放涼,所以才會感覺表面濕濕的好像沒熟的樣子。

㈡ 怎麼看戚風蛋糕熟了沒

熟的戚風蛋糕,就是表面金黃,頂部微微隆起。有沒有裂紋實際上不一定的,如果外觀上到位了,那麼可以開爐用尖細的工具,比如細長的簽子,或者細長的水果刀,從蛋糕頂部插入,拔出後沒有粘糊沾在上面。即已成熟。戚風蛋糕屬於海綿蛋糕類型,質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。我烤過幾次戚風蛋糕,從開始的裡面很濕到表面焦了都有遇到過。一般來說,戚風蛋糕對於火候的要求很高。而且即便是同一個烤箱,在不同的點上也受的溫度也是不同的。四個角受熱是最少的,中間受熱最高。離發熱管越近,溫度越高。
如果你的戚風蛋糕沒有裂,只是焦了一個地方的話,是你的蛋糕離發熱管太近了受熱不均勻造成的。如果是整個表面都焦了,那麼是因為你烘焙時間太長造成的。最後,建議你在烘焙的時候,一定要預熱烤箱,然後再入箱烘烤。另外,溫度不宜過高,不同的烤箱位置不同溫度其實也是不同的,這個沒法給你一個固定的數值。我一般小烤箱6寸戚風開始都是130度半小時,然後140度25分鍾,最後150度5分鍾上色。也有可能你的配方有問題,可能會是配方中液體的東西偏多,網上的東西也不一定準的,最好怕配方貼上來看看。
第二,烘烤溫度過高,你也不說說你的烘烤溫度和時間,怎麼具體幫你判斷。至於回縮的問題,如果是在烤箱中烤著烤著就回縮了,那就是烘烤過度。如果是冷卻之後回縮了,那就是沒熟

㈢ 戚風蛋糕為什麼外面有些焦了但是裡面貌似不熟呢

因為爐溫過高,蛋糕體積較大,所以導致蛋糕在烘烤的過程中,表面的焦化反應快於蛋糕的內部的熱量傳遞速度。

如何判斷戚風蛋糕是否烤熟

現在很多人喜歡自己在家裡烘焙一些蛋糕,麵包,還有小甜點。作為新手的話很難判斷或者時間和溫度的把控,也不知道放進烤箱的麵包或蛋糕是不是烤熟了,會不會烤過了。沒有烤熟,蛋糕拿出來後又要再回爐,會影響蛋糕的美感和口感。那麼我們就來講講如何判斷戚風蛋糕是否烤熟。
1,先觀察蛋糕的上色情況,如果上色均勻且膨脹程度也可以,那麼蛋糕差不多就熟了。蛋糕的膨脹程度與蛋糕中加入的蛋清量有關系。蛋糕如果熟了會膨脹到一種程度後然後回落。
2,監測蛋糕內部是不是還有粘液,可以用牙簽測試,把牙簽從蛋糕中間部分插到底,牙簽拔出來後如果熟了就不會有粘液附在上面,如果沒熟牙簽上就會附有粘液。如果沒熟就要放進烤箱再次烤,但是因為烤箱拿出來由於溫差很大,會影響蛋糕的美感。所以可以戴上隔熱手套將手伸進烤箱進行測試,這樣溫差相對小很多。
3,看彈性,用手指輕輕按壓一下蛋糕表面,如果能迅速彈回來說明蛋糕熟透了,如果反彈慢說明還欠火候,需要回爐再烤一下。這時候要注意烤的時間,不要太久。


簡介:如何判斷戚風蛋糕是否烤熟,可以觀察蛋糕的上色是否均勻,還可以用牙簽監測蛋糕內部是否有粘液。看彈性,用手輕輕按壓,如果迅速彈回蛋糕就熟了。

㈤ 戚風蛋糕為什麼烤不熟

戚風蛋糕為什麼烤不熟?蛋糕沒熟主要就是蛋糕內部像果醬一樣的稀,這樣的情況主要是打發蛋清時沒有打發到位,或者是打發過度了。還有就是攪拌時攪拌時間太長,導致蛋清消泡了。蛋糕沒熟還有一種情況就是烤制時間不足,導致蛋糕拿出來很快就塌陷了。下面就和大家分享一下戚風蛋糕的做法吧!

3.蛋清的小盆中加入白砂糖,鹽。用手持打蛋器打發,先用慢速攪拌至白砂糖和鹽完全融化,再用最快速攪拌,把蛋清打發成硬性發泡狀態,提起打蛋器可以看見蛋清的尖呈直立狀態。取三分之一打發蛋清,放入到蛋黃麵糊中,攪拌均勻,在把蛋黃麵糊反倒回打發蛋清中。

4.用橡膠刮刀從底部向上翻拌,不能左右來回攪拌,也不能順時針或者逆時針攪拌,這樣都容易把蛋清攪拌消泡,烤盤中墊上硅油紙,在刷上一層色拉油,倒入攪拌好的蛋糕麵糊。烤箱預熱170度,放入蛋糕烤13分鍾左右,烤至蛋糕表面顏色變深,用手輕拍蛋糕不塌陷即可。

【總結】:看戚風蛋糕是否成熟主要有兩種方法,第一種就是打開烤箱門,用手輕拍蛋糕表面,如果蛋糕不塌陷就說明蛋糕成熟了,還有一種方法就是用牙簽刺入蛋糕正中心,如果拔出來的牙簽很乾凈說明蛋糕已經成熟了,如果牙簽上粘有很多蛋糕粘液,說明蛋糕沒有成熟。

㈥ 怎樣判斷戚風蛋糕是不是烤熟了

1、看成色、膨發情況,一般來說,蛋糕成熟時膨發到一定程度後就會稍微回落一點,此時蛋糕已基本定型;再看上色情況,上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。

2、戳孔看是否有粘液,可以用牙簽或者是竹簽戳進蛋糕裡面,拔出來後看看是否有粘液,如果成熟了的蛋糕是不會沾有粘液的,反之沒熟透的則會有。

3、輕拍聽回聲,用手快速拍打蛋糕體,如發出「沙沙」的聲音,則表明蛋糕還未完全熟透。

4、 輕按看彈性,手指輕輕按下蛋糕表皮,看按下部分是否會快速的彈起,如若是則表示蛋糕已熟透,彈性良好,如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會。

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戚風蛋糕製作技巧:

1、蛋白在冷凍庫中冰凍至周圍凍結

要做出適當的蛋白糖霜,蛋白必須先在冷凍櫃中冷凍至周圍結凍。蛋白的溫度較低可以減少蛋白糖霜失敗,也可以使其中的氣泡穩定,做出不容易破掉的蛋白糖霜。

蛋白加多一點砂糖可以使氣泡比較細而且安定,但如果砂糖量較少,也可以用冷凍的方式使蛋白糖霜穩定。容器本身充分冰冷之後,就能讓蛋白糖霜持續保持在最佳狀態。當然接下來的作業必須迅速,宜在短時間之內與蛋黃麵糊混合。

2、製作蛋白糖霜時在蛋白中加入檸檬汁

為了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸鉀。蛋白在一般情況下是呈現弱鹼性,要轉成中性或者酸性才能提高起泡性,所以才要加算來降低PH值。因此,不一定要用酒石酸鉀,為了避免使用添加劑,我們經常使用的檸檬汁就是最好的替代品。

3、使用熱水

為了發揮蛋的風味,蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須添加水分,這時候最好加入熱水,那麼輕輕攪拌的時候,砂糖的溶解速度會比較快,並且可以提高麵糊的溫度。麵糊的溫度變高,接下來與蛋白糖霜混合的時候蛋白糖霜就不容易消失。

㈦ 戚風蛋糕怎麼判斷熟不熟

1.六個雞蛋分離好(我這是土家雞蛋,個頭小,所以用了七個)
2.在蛋黃中加入色拉油、牛奶,檸檬汁(可加可不加),篩入低筋麵粉,攪拌均勻放一旁待用!
3.這是攪拌好的狀態,低落紋路立馬消失!不要攪拌過度起筋!
4.打發蛋白,細砂糖分三次加入(白砂糖正常是100g)我這是客人要求低糖才少放的,這是最低量了!
5.第一次加入細砂糖,是蛋白打散至魚泡狀!
6.第二次加入細砂糖
7.打發至有明顯紋路,加入第三次細砂糖和澱粉哦!別忘了澱粉!
8.最後打發至有明顯小尖勾即可哦!給點時間,給點耐心,一定要打發到硬挺狀態!
9.取三分之一蛋白加入蛋黃糊攪拌均勻,大家不要偷懶省略這一步哦!這是為了蛋白和蛋黃糊更好的融合!
10.攪拌好的蛋黃糊加入剩下的蛋白中,攪拌均勻,記得用切拌的手法,以防消泡哦!
11.攪拌好的糊裝入模具中(我這是八寸的量,可以做兩個六寸的),倒入時離模具一定高度緩緩倒入,這樣消除大氣泡!用刮刀抹平,抹開表面的小氣泡!拿起模具在桌面上摔兩下,不要太高,就兩次!
12.烤箱預熱5min,上下150度!
放入模具後,調至35min,上下150度!(每家烤箱脾氣不一樣,正常30-40min,上下150度至180度都可以!)
13.烤好的蛋糕,不確定是否熟透,可以准備一支牙簽,插入後拿出是干凈的就代表熟透了!如果還能帶出來麵糊或者小組織,就要再考一下,提高溫度或者延長烘烤時間!
14.烤好的蛋糕不要急於脫模,會收腰的!要倒扣放涼兩小時才好!
15.脫完膜就OK啦