1. 用新鮮的菠蘿做披薩為什麼會發苦
菠蘿里含有能分解蛋白質的菠蘿蛋白酶,
泡在牛奶裡面,
牛奶中的蛋白被分解了,
就會產生一些肽,
而有些肽是帶有苦味的,所以就覺得苦了.
2. 菠蘿油上面的奶油為什麼會苦
因為菠蘿和奶油不能放在一起，菠蘿會產生什麼一種酶類，放在一起會分解奶油，導致變苦。
菠蘿和奶油一起會變苦，那是由於奶中的蛋白質和脂肪被分解，而菠蘿中的蛋白酶能分解奶中的蛋白質，分解中就產生了有苦味的肽，所以會有發苦的感覺。奶和酸性水果不能一起吃。奶中的蛋白質80%以上為酪蛋白，如在酸性情況下，酪蛋白易凝集，導致消化不良或腹瀉，因此在食用奶或乳製品前後一個小時左右不宜食用酸性水果。
3. 為什麼我自己做的蛋糕有點苦啊
首先要看你的蛋糕是否有焦掉，是因為焦掉顏色較深的那部分苦還是整個蛋糕吃起來都是苦的。
要是前者的話，那麼就是焦苦味，切掉不吃那焦掉的部分就是了。
要是後者的，有兩個可能：
1.可能是麵粉的問題。你是買散裝麵粉來做的嗎？不建議使用散裝麵粉，最好是去超市買那種小小包的袋裝麵粉（底筋粉和發泡麵粉都是可以做蛋糕的）。因為一般店家或者在農菜市場里的零稱的麵粉都是開放式售賣的，而且又不知道它擺在那裡多久了，更加不知道有沒有一些小蟲子之類的「光顧」過。要是實在要在這些地方買麵粉的話，要聞聞有沒有霉味、要看顏色是否有發黑、發黃不正常的顏色、另外要看是否有蟲子在裡面，如麵粉結塊不鬆散也是不正常的。
2.你的配方是否有加入泡打粉，要是泡打粉使用過量也會產生苦味的。
最後建議在打蛋白的時後除了加入糖，也可以適量的加入一點點鹽，可以增加甜味。
4. 菠蘿汁蒸發糕為什麼會發苦
菠菜含草酸所致，榨汁前熱水放鹽焯一下就不苦澀了。
5. 請問為什麼菠蘿吃多了會覺得苦
因為菠蘿中含有生物甙和菠蘿蛋酶。
這種酶在未完全成熟的菠蘿里含量較多，感覺菠蘿澀味實際上是人們對菠蘿酶的過敏反應，給人的感覺也不盡相同:有人感覺是澀的、有人感覺是「扎嗓子」、也有人是其他感覺，甚至出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉、口唇發麻、皮膚發癢等表現。
6. 生日蛋糕上的奶油為什麼會苦
很多原因哦！！！ 第一是 本來就是苦咖啡味奶油（不太可能，因該咖啡色） 第二，糖精做的，糖精放太多，苦了 第三 你一次吃太多，甜到苦了， 第四，奶油 真的變質了 你可以找 蛋糕店 去核對下
7. 菠蘿和牛奶一起打為什麼是苦的
菠蘿里含有能分解蛋白質的菠蘿蛋白酶， 泡在牛奶里 面，牛奶中的蛋白被分解了, 產生一些肽，而有些肽是帶有苦味的，所以覺得苦。
牛奶，最古老的天然飲料之一，顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家，牛奶也分有不同的等級，目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相當多，如高鈣低脂牛奶，就強調其中增添了鈣質。