① 蛋糕加工是運用了蛋白質的什麼功能性質
蛋糕加工是運用了蛋白質的表面性質
蛋糕製作中蛋白質發泡性的應用.
食品蛋白質的功能性質是指蛋白質對食品產生必要特徵的那些物理、化學性質。食品蛋白質的功能性質分為三大類：（1）水合性質，包括水的吸收和保持、濕潤性、溶脹性、黏附性、分散性、溶解度和黏度等，這一類性質主要取決於蛋白質-水的相互作用；（2）蛋白質-蛋白質相互作用的有關性質，包括沉澱、膠凝和形成其他各種結構時起作用的性質；（3）表面性質，包括蛋白質的表面張力、乳化作用和蛋白質的發泡性等。
② 蛋糕粉的蛋白質含量是多少
蛋糕粉要用低筋麵粉，蛋白質含量在
6.5%至9.5%之間，蛋白質含量低的蛋糕粉做蛋糕時不容易起團，蛋糕質地蓬鬆均勻。
③ 蛋糕屬於高蛋白食品嗎醫生讓我不要吃高蛋白食品，可以吃蛋糕嗎
不可以吃蛋糕的。
高熱量高蛋白的食物包括雞蛋、雞肉、牛肉、羊肉、蛋糕、
奶油、豆腐、花生、腰果、杏仁、黃豆、豬肝、豬血、烏雞、鯽魚、金槍魚、黑魚、桂圓、豬血、鵝蛋以及牛奶等食物，平時應以高維生素、高纖維素以及高蛋白質食物為主，合理搭配三餐飲食。
④ 蛋糕，豆腐加工過程中涉及的蛋白質變性因素和蛋白質功能屬性分別有哪些
一級結構為組成蛋白質分子的氨基酸殘基排列順序
二級結構是肽鏈在空間的優勢構象和所呈現的形狀.主要靠不同肽鏈之間肽鍵中的C……H之間的氫鍵構成
三級結構作用力為副鍵 形成包括：二硫鍵、氫鍵、正負離子之間的吸引力（離子鍵）、疏水基團間的親和力（疏水鍵）
四級結構是指多條肽鏈（三級結構）聚合而形成特定構象的分子,作用力主要為靜電吸引豆腐是怎樣做成的呢？把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，在石磨盤里磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆里的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，彷彿在豆漿桶里跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了"膠體"溶液。 要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。我們喝豆漿，有時就在重復這個豆腐製作過程哩。有人愛喝甜漿。往豆漿里加一匙白糖，豆漿沒有什麼變化。有人愛喝咸漿。在豆漿里倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗里就出現了白花花的豆腐腦。醬油里有鹽，鹽和鹽鹵性質相近，也能破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝聚。這不和做豆腐的情形一樣嗎？ 豆漿點鹵，出現豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨乾去些水，就成了豆腐乾。原來，豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐乾，都是豆類蛋白質，只不過含的水有多有少罷了。牛奶和豆漿差不多，也是膠體溶液。在新鮮的牛奶里，酪素，也就是蛋白質包裹著奶油，在水裡分散開來，不停地運動，所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。讓牛奶發酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結成塊，象豆腐腦似的。
⑤ 蛋糕的功效作用。
雞蛋糕有豐富的蛋白質。美容養胃。據科研部門檢測,該蛋糕含蛋白質9.1%,植物脂肪7.6%,總糖38%,還含磷、鈣等微量元素,是適宜老中青和兒童的一種特產食品。
1、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用。
2、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。
吃雞蛋糕的好處
3、它含有的營養成分比較的高,可以促進身體的發育,可以健腦益智,提高記憶力,還可以促進細胞的再生哦。
吃雞蛋糕的好處很多,包括雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。100克的雞蛋糕的熱量在200左右大卡,也不是太高,但是也不宜吃的太多。
⑥ 雞蛋糕的營養價值是什麼
雞蛋糕有營養嗎
雞蛋糕的主要食材就是雞蛋，雞蛋裡面蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白，消化率都很高。但是，蛋黃與蛋白的其它營養成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白為主;蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和微營養素，特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同喂養嬰兒就可營養互補。
雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應注意與富含維生素C的食品配合食用。因此雞蛋糕也是極具營養，不管小孩還是老人吃起來都是非常好的。
⑦ 麵包和蛋糕都有蛋白質嗎
是否有蛋白質是看食物的成分蛋糕是用雞蛋做的,當然有蛋白質,麵包是用小麥麵粉做的,小麥也是有蛋白質的,所以你說的兩種都有蛋白質.
⑧ 急！生日蛋糕的蛋白質含量高嗎
你好！
蛋糕含糖量高，但是有雞蛋的成分，你可以做長壽面給你爸爸吃的
如有疑問，請追問。