Ⅰ 裝飾蛋糕最基本也最重要的材料指乳脂含量在多上以上的乳品
摘要 一、牛奶（Milk）
Ⅱ 優格酸奶蛋糕怎麼做
優格酸奶蛋糕的做法
首先要自己製作酸奶，然後把酸奶放在廚房紙上，用豆漿機的漏勺托著，下面放個碗，進冰箱。等著乳清瀝干。
取200g酸奶，倒入融化的黃油，黃油我喜歡熱水融化，微波爐融化會爆。攪拌均勻，
蛋白和蛋黃分開，蛋黃1個接1個加入酸奶中，每攪拌均勻1個後再接著下第二個，4個蛋黃分4次加入
4
低粉和玉米澱粉混合均勻，過篩到酸奶蛋黃糊中，翻拌均勻
蛋白打至硬性發泡，先取1/3到蛋黃糊中，二者翻拌均勻 拌好的蛋黃糊倒入打好的蛋白中繼續翻拌均勻，要輕手翻拌，小心蛋白消泡
拌好的蛋糕糊從高處倒入模中，（最好是不粘的烤盤，底下墊油紙），震幾下，把氣泡震出來。放在烤網上，烤箱倒數第一層放上烤盤，裡面盛上熱水，戚風模放在烤網上，放在烤箱倒數第二層
Ⅲ 優格慕斯是什麼
優格就是酸奶了 酸奶慕斯蛋糕
Ⅳ 請問乳酪 乳酪 優格 奶油的區別是什麼
奶油，是將牛奶中的脂肪成分經過濃縮而得到的半固體產品，奶香濃郁，可用來塗抹麵包和饅頭，或製作蛋糕和糖果。
黃油是從奶油中進一步分離出來的脂肪，又叫乳脂、白脫油，一般很少被直接食用，通常用作烹調食物的輔料。它們在西餐中的應用都非常廣泛。
乳酪，俗稱「酪蛋子」，是蒙古族居民十分喜愛的一種奶食品。
乳酪，分生乳酪和熟乳酪兩種。
生乳酪的做法是，把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取奶油後，將純奶放置在熱處，使其發酵。當鮮奶有酸味後，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布里，擠壓除去水份。然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠，大多都在行囊中放幾塊乳酪，以防不測，備以充飢解渴。
壓成形，或用刀劃成方塊，生乳酪就製做成功了。
熟奶酷的做法與生乳酪的做法略有不同。製做熟乳酪時，先把熬制奶皮剩下的鮮奶，或經過提取奶油後的鮮奶，放置幾天，使其發酵。當酸奶凝結成軟塊後，再用紗布把多餘的水份過濾掉，放入鍋內慢煮，並邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布里，擠壓除去水份，然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。奶酷做成後，要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成干。
食乳酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干糧一親細嚼慢咽，越嚼越能品嘗出其中的滋味
芝士,就是從英文"cheese"譯音過來的,就是乾酪.乾酪是以牛乳、奶油、部分脫脂乳、酪乳或這些產品的混合物為原料，經凝乳聲分離乳清而製得的新鮮或發酵成熟的乳製品。乾酪的種類很多，通常把於酪劃分為天然乾酪、融化乾酪和乾酪食品3大類.
Ⅳ 優格是什麼和優酪乳一樣嗎求解
●健康的優格在古老的傳說里，優格在回教國家被稱為「先知的飲料」，而在法國，則被稱做「長壽牛奶」，原因都只有一個---他們的先人因為長期食用含優格的食物，因此得享高壽。由此可知，優格對人體健康的確是有益處的。 現代人因生活壓力、服用葯物以及飲食不當，或者因為年紀增長的關系，使得腸內有益菌數大量減少，導致部份養份被有害菌利用而產害人體的有害因子，無形中嚴重影響肝臟、腎臟的功能並加速身體老化或引發癌症。新鮮優格里含有大量的乳酸菌(每公克含40億活菌以上)，可以使胃腸中的有益菌增加，抑制害菌成長，降低毒素產生的機會，有利於改善便秘現象，因此能強化胃腸消化吸收功能。 除此之外，由於優格是由牛奶製成的，因此同樣富含鈣質，可預防骨質疏鬆症，而且經由乳酸菌的作用轉化為乳酸鈣，更容易為人體所吸收。另外像是喝牛奶會拉肚子的人，如果改喝優酪乳，不僅可獲得相同的營養，而且由於牛奶中的乳糖已經被乳酸菌轉化為葡萄糖，因此絕對不會發生像喝牛奶般消化不良的問題。還有像是降低血液中膽固醇、提高免疫機能、養顏美容等，都是吃優格或優格產品所能獲得的益處 。●美容的優格 優格不僅吃進肚裡可幫助消化，內含的乳酸菌更可促進胃腸蠕動，預防因便秘引起的毒素與黑斑形成。除此之外，由於優格是純鮮奶製作，沒有任何添加物的顧慮，因此原味優格還可以用在外在的護膚保養上。 優格的酸鹼值約在4左右，利用優格護膚，不僅可避免皮膚因乾燥產生脫皮現象，還可柔軟角質層，加速老廢角質的剝落，使肌膚柔嫩。而其所具有的維生素與蛋白質也非常容易為身體肌膚所吸收，同時具有良好保濕功能，可以改善原本黯沉的膚色、淡化黑斑，長期使用還可收縮毛細乳，讓肌膚看起來更白皙細致，是非常天然的保養品。 使用優格護膚最簡單的方式是直接使用原味優格，大約取用5湯匙的量攪拌均勻後，直接塗抹在想要保養的部位，例如臉部、頸部、手腳或是容易粗糙的腳跟，以類似敷面膜的方式，大約等10~15分鍾左右，等到肌膚出現緊綳感，再用清水洗凈即可。每周使用2~3次，可保持肌膚滋潤效果。另外，優格也可以當卸妝乳使用，輕輕塗抹在臉上，然後用面紙擦乾凈，再依一般洗臉程序清洗乾凈即可。●減肥的優格 如果你每天都吃優格，不僅沒有變瘦，反而越來越圓潤，不是優格沒有減肥的功效，而是你吃錯優格了。如果你每天吃的都是市售的優格，即使是原味優格，也同樣含有糖的成分。如果是草莓優格，更添加了食用紅色素。而加糖與食用色素的目的就是為了中和優格原有的酸味，以及讓外觀看起來比較好吃，讓口感比較適合一般人食用，但是這樣的優格卻不適合想減去身上贅肉的你，反而越吃越胖。 利用優格減肥一定要食用不含糖分的優格，最好是使用脫脂鮮奶製作的優格。在吃飯前空腹飲用200c.c.的優酪乳，或是吃一份添加優格的蔬菜水果沙拉，然後再吃一般正餐。因為優格的關系可有效降空腹的感覺，所以能達到減肥的效果。如果再配合每天8大杯水的飲用，更能加速代謝體內廢物及毒素，讓身體輕盈的苗條起來。 ●基礎優格的製作方法一、 燜燒鍋作法：(自製2000c.c.優格) 1. 先在內鍋內倒入約1/4鍋的水煮沸消毒後，再將熱水倒入外鍋沖燙消毒，先不要倒掉。 2. 將內鍋擦乾後，倒入2000c.c.的鮮奶與100c.c.的果糖加溫(果糖量可視個人甜度調整)，等溫度上升至43~45℃時關火(以料理用度計測溫)，加入1平匙菌粉攪拌溶解。 3. 將外鍋熱水倒掉，然後將內鍋放入保溫，靜置約6~10小時後，抓開鍋蓋若呈現布丁狀即可食用，未食用完的部分需放入冰箱冷藏。 附註：2000c.c.的鮮奶也可改用奶粉沖泡的牛奶製作，份量為以四杯(500c.c.的量杯)的溫開水，沖泡一杯的奶粉即可。 二、 保溫杯(瓶)的作法：(自製500c.c.優格) 依照4:1的奶粉沖泡比例，在睡覺前沖泡一杯500c.c.溫牛奶(夏天約125c.c.熱開水加375c.c.冷開水，冬天約200c.c.熱開水加300c.c.冷開水)，再加入1/4匙菌粉，隔天早上即成為一杯營養優格。菌粉量可隨牛奶量比例增加或減少。 三、 電鍋的作法：1. 將電鍋的內鍋煮沸消毒後，倒入2000c.c.的鮮奶與100c.c.的果糖加溫，等溫度上升至43~45℃時關火(以料理用溫度計測溫)，加入1平匙菌粉攪拌溶解後蓋上內鍋蓋。 2. 在電鍋的外鍋底部墊一層厚布，然後將蓋上鍋蓋的內鍋放入。 3. 將外鍋插電保溫(不要按下炊煮開關)，外鍋的鍋蓋半掀，不要密閉，溫度才不會太高，靜置約6小時呈現布丁狀即可食用，未食用完的部分需放入冰箱冷藏。 四、 自製優格發酵器的作法： 1. 將1/2匙的菌粉加入1000c.c.的鮮奶後，蓋上蓋子，搖晃10下讓菌粉溶解。若要添加果糖，需等量將鮮奶倒出，例如加入50c.c.的果糖，鮮奶的量就變成950c.c.。 2. 將發酵器的上蓋打開，倒入自來水至低標的位置後，再加入熱水至高標位置。 3. 將加好菌粉的鮮奶瓶放入作法2的發酵器中，蓋上蓋子，靜置保溫約10~12小時後呈現布丁狀即可食用。未食用完的部分需放入冰箱冷藏 。 ●自製優格Q&A自製優格時可以放在常溫下凝結嗎? 最適合菌種的發酵溫度為43~45℃，同時在製作過程中需利用保溫容器定溫。如果溫度過高菌種會被殺死，過低則延長發酵時間而影響風味。而台灣洷熱的天氣型態，如果將加了菌種的鮮奶放置在常溫下凝結，不僅需花費較長時間，同時也容易受到雜菌的污染而導致失敗。 除此之外，菌種的發酵時間約在8小時，誤差約在 ±2小時左右，是因為燜燒鍋的品牌不一，保溫效果不同的關系，並不影響製作成果。Q2：除了果糖之外，可以添加其他種類的糖來製作優格嗎？ 除了果糖之外，也可使用冰糖或砂糖，但是需先用水溶解成糖水才能使用。此外加蜂蜜也可以。而加糖的量以糖與牛奶的比例1:20，即5%的量為最適宜，如果牛奶為1000c.c.，則加入的糖量為50c.c.。也可以作成原味優格，吃的時候再淋上蜂蜜或喜歡的糖漿。 如果想要作出果汁口味的優格，是不是將鮮奶換成果汁牛奶就可以了？製作優格時，建議選擇無添加任何調味口味，或是高鐵高鈣的鮮奶或奶粉，製作出香醇的原味優格。如果想要變化不同口味的優格，建議在原味優格上淋上果醬或是水果食用，也可適量添加果汁或牛奶變化成優酪乳飲用。 用鮮奶製作的優格口感較滑潤，維生素含量也較高。奶粉制的則凝固時間較快，成品較鮮奶制的優格硬一點。低脂或全脂鮮奶(奶粉)均可，全脂製作的優格較香濃，低脂製作的優格較軟，比較適合有心血管疾病的人食用，可降低膽固醇，適合減肥者食用。 我想要吃下更多的有益菌，是不是多放菌粉就可以了？ 菌粉的添加量需保持適當，加的太少會延長發酵的時間，太多則會縮短發酵時間。想要獲得更多的有益菌不是增加菌粉的量，而是在選擇菌種時，挑選含活菌量較高的菌種(以每公克的含量做比較)，而且最好含有A、B菌，同時以製造日期越接近，而且經由冷凍保存的菌種最好。 作好的優格有一些水水的東西跑出來，是不是壞掉了？ 當發酵時間過久，優格會比較酸而且有透明的水跑出來，此為正常的離水現象，並不是壞掉或變質。這種水含有乳清蛋白，具營養成份，可以攪拌食用，不敢吃的話倒掉也無所謂。 自製的優格可以保存多久呢？為什麼市售的優格有的可以保存半年以上？ 自製優格儲藏在冰箱里約可保存10天，但是最好在5天內食用完畢，以確保活菌數的含量較多。如果顏色出現橘紅色或有起泡現象，或發出異味可能就變質了。 市售優格或優酪乳的保存期限多在2周左右，而且也需冷藏在4℃以下的冰箱里。另外有一種保久乳形式的發酵乳可以保存至9個月左右，是因為在發酵後經過高溫殺菌處理，雖然可以延長保存期限，但是已經不含可以幫助健胃整腸的活性乳酸菌了。 自製優格與市售優格有什麼不同？ 自製優格不佰衛生健康，而且絕對不含人工添加物，能作出絕對營養健康、品質純的成品。自製優格的好處有很多，譬如剛完成的優格每公克含有15億以上的活菌數，而市售品則會因為儲存咚偷年P系使得產品變酸，活菌大量減少。或是為了凝結效果，添加果膠類的成分，而且如果你不喜歡吃加了糖分的優格，可能很難買到。 而且到便利商店買一小瓶優酪乳就要五六十塊，自己作的話一罐活性乳酸菌粉可以作30次，等於可以作出60公升的優酪乳，每公升的優格菌種成本只要10元。買一罐就可以作許多次，便宜又便利，又可依自己喜好做出各種不同口味及各式各樣產品。而且自製的優格糖份低，又不含人工添加物，適合有糖尿病、心血管疾病的人食用，或是想要減肥美容的人吃也非常適合。天氣冷的時候，可以將優酪乳像鮮奶般加熱飲用嗎？ 由於優酪乳內含活性乳酸菌，高溫加熱會將活菌殺死。如果不想喝太冰的優酪乳，最好將優酪乳擺在室溫下回溫，然後在30分鍾內喝完。也可用隔水加熱的方式加溫，但是溫度不可超過40℃，避免活性菌被殺死 。 ●優格的料理 除了優格與優酪乳之外，將優格使用在料理上也是有許多變化的。單純的優格可以淋一些在湯里，湯就多了一種酸甜的滋味；加入咖哩中，咖哩就多了一份滑潤的口感。此外還可以用來調制烤肉醬或生菜沙拉醬。另外如優格起士除了可以塗抹麵包，也可以取代手卷中的沙拉醬，或是代替蕃茄醬作為披薩的底層調味。 加了優格的滋味，就像在料理中遊玩一場未知的游戲，一場健康酸甜的游戲...... 優格起士 泡一壼溫熱、濃郁的好茶，細細品嘗餅乾與優格起士滑潤的口感，你若走開，你就嘗不到了，那種美麗與期待...... 製作份量：6人份 材料：自製優格1000c.c.、洋蔥末60g、 黑胡椒6g、鹽4g 工具：乾凈濾布1條、長尾夾4個、篩網1個、乾凈深鍋子或容器1個、保鮮膜1張 作法： 1. 先用水將濾布及鍋子煮沸消毒。 2. 扭乾濾布，以夾子先固定於篩網上，再架在鍋子或容器上。 3. 將優格充分拌勻倒入濾布上。 4. 用保鮮膜密封，於冰箱冷藏滴水8小時。5. 再將去水的優格起士颳起。 6. 加洋蔥、鹽、黑胡椒調味即成美味的優格起士。 優格葡萄乾小蛋糕 蜷伏在窗帷一隅，享受秋日午後微醺的陽光，口裡滿滿的優格葡萄乾蛋糕，柔軟的甜美的秋天的味道。 製作份量：6人份 材料：低筋麵粉2杯、泡打粉2茶匙、鹽半茶匙、蘇打粉1茶匙、優格1杯(約250g)、香草粉2茶匙、植物油半杯、全蛋1個、糖55g、葡萄乾1杯。 作法：1. 將麵粉、鹽、泡打粉於第1個碗中混合。 2. 在第2個碗中，放入優格與蘇打粉混合。 3. 在第3個碗中打蛋，加油、糖及香草粉，攪拌混合。 4. 將第1個碗及第2個碗中之內容物交替倒入蛋的混合液(即第3個碗中)，充分攪拌均勻。 5. 慢慢加入葡萄乾。6. 烤箱預熱200℃後，倒入12個小蛋糕模具(內須塗奶油)中約六分滿，送入烤箱烤20~25分鍾即成 優格咖哩雞 白嫩嫩的雞肉，躍入香味獨特的優格咖哩，與五彩紛呈的蔬果完美交融，熱熱的吃更具有不可思議的魔力，即使低落的情緒也隨之沸騰不已。 製作份量：4~6人份 材料：馬鈴薯半個、紅蘿卜半條、雞胸肉1塊、咖哩塊(日本大辣)60g、濃縮雞湯半罐、青．紅．黃椒各半個、洋蔥半個、優格300c.c.、花生油4匙、鹽半茶匙、米酒數滴 作法：1. 馬鈴薯、紅蘿卜切小方塊，煮八分熟，備用。雞胸肉去骨、洗凈、切方塊。咖哩以溫水溶化。洋蔥切片、各色彩椒切小方塊。 2. 油熱鍋，放入洋蔥切片爆香，續入各色彩椒加鹽滴酒略炒，盛盤。 3. 再熱油鍋，入雞肉塊，再加鹽滴酒，略炒。續入雞湯、馬鈴薯、紅蘿卜、咖哩汁，小火攪拌燉煮入味，再加入青、紅、黃椒拌炒一下隨即起鍋。最後淋上優格即成。 優格鳳梨雪泡 輕啜一口鳳梨優格熱情的滋味，彷佛從仲夏夜之夢蘇醒，帶著蒙娜麗莎的微笑。 製作份量：3杯 材料：鳳梨果肉80g、低脂冰淇淋60g、優格200g、冰塊1碗、汽水100c.c.、冷開水200c.c. 作法：1. 鳳梨切丁，與冰淇淋、冰塊、冷開水一起放入果汁機打勻。 2. 最後加入優格、汽水拌勻即完成。]
Ⅵ 優格蛋糕怎麼做
優格蛋糕的做法
1.雞蛋分離，打發蛋清，戚風蛋糕的打法
麵糊做法：蛋黃打散，加入油，混合完整加入酸奶，攪拌均勻加入麵粉，都說用十字法在加麵粉的時候當我嫌麻煩，直接拿攪拌器打發就好了，非常方便
用十字法混合蛋白和麵糊，放入模具進烤箱，家用烤箱是小的，所以沒有用水浴，否則會太濕而失敗
沒管有一點縮，但味道很好good
小貼士
顏色深加錫紙就好了
有很多方子糖都很多，但是沒有必要，我30多g的糖都甜，不要盲目按方子學，適量調整
Ⅶ 這些西點的品種，到底是怎麼個意思
都解釋過了直接給方子了哈
這些都是博客里的
我經常用,很喜歡
希望你也喜歡阿~~
天使蛋糕:擁有純白內心的蛋糕阿!
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009y0j.html
戚風蛋糕:像雲朵一般
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
松糕:有各式各樣的,大多口感都比較粗糙,但也別有一番風味
布朗尼:你自己看吧,這個乳酪布朗尼堪稱最愛,
我這個纖纖小女生因忍不住誘惑半夜都起來洗劫冰箱,
雖然熱量高到令人頭暈,
但是實在太美味了!
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008ymo.html
重油蛋糕:剛做了,可惜有些失敗T T,要注意黃油的打法程度阿!
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff010092z1.html
曲奇:嗯..就藍罐那樣的巴，不過自己做得絕對安心健康又美味
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100953n.html
其實還有好多餅干很好吃的，著重推薦君之的提子條
真的停不下口！
cheese蛋糕：細膩濃香，很常見的蛋糕，就是奶油乳酪難買到
君之有波士頓乳酪蛋糕
本人實在人懶 都在君之博客里的...
同學你想要的都有...
若是烘培愛好者的話多多指教了
我也是初級選手 君之的博客帶給我很多東西
不免打廣告的嫌疑哈
赫赫最後祝你成功
Ⅷ 土耳其優格蛋糕的經典做法
Ⅸ 在看做製作蛋糕的文章中通常會看到有一種叫」優格」的材料但不知是優酪乳還是酸奶或是其它的什麼料呢
優格，yogurt，是酸奶的音譯。就是牛奶加上乳酸菌發酵而成，原味就是酸奶味，通常是半固體狀，相信大家都知道了。至於加工過後便成濃稠還是稀釋，這些其實都是不同的品牌不同的口味而已。
烹飪食用的yogurt通常使用純酸奶，就是不加糖的那種就可以了，以前我們買玻璃瓶子的那種就很好。那些摻了水果的反而可能影響烹飪效果。
Ⅹ 我一直很想學著做蛋糕，可不知道在做蛋糕前需要准備些什麼工具和材料
這是戚楓蛋糕最基本的做法，也就是平常我們吃的雪紡蛋糕。
材料：低筋麵粉 100G 、 雞蛋 3個、糖 90G、沙拉油 3大匙、牛奶 5大匙、鹽 1/4小匙、泡打粉 1小匙、塔塔粉 1/4小匙（若沒有可用幾滴白醋代替）
模具：八吋活底蛋糕模
烘烤：烤箱底層，180度，40分鍾（如果沒有烤箱，可以直接用電飯煲，按煮飯鍵後等燈滅了再按一次就可以了，服從具體情況每個電飯煲都不大一樣，如果蛋糕熟了拿牙簽插下去再拔出來看牙簽上沒有沾有麵糊就是熟了。）
1、先將雞蛋的蛋黃跟蛋白分開，蛋黃+30G糖攪拌至糖溶解。
2、加入三匙沙拉油，要一匙一匙地加，一匙攪拌勻了再加下一匙。
3、加入五匙牛奶，也跟加沙拉油一樣，一匙一匙地加。
4、將麵粉+泡打粉+鹽篩入蛋黃糊中，輕輕拌勻，切記不要過度攪拌，如果麵粉生了筋蛋糕就不松軟了。
5、蛋白加入塔塔粉或醋，打到起粗泡，再分內次加入60G糖
6、蛋白大約打十分鍾左右，就會打到硬性發泡。硬性發泡就是提起打蛋器，蛋白尖端挺立不下垂即為硬性發泡。
7、用直形打蛋器（就是一般以超市買到平常用的打蛋器）先刮些蛋白泡沫到蛋黃糊中輕輕拌勻。
8、再將整盆蛋黃糊倒入蛋白泡沫中，拌勻。
9、將麵糊倒入模型中。
10、烘烤，沒有烤箱的MM可以用電飯煲。