1. 在做蛋糕的時候 為什麼蛋清打不出奶油狀
加大量的細糖，順著一個方向大力打，但一般太費時費力，用打蛋器來打。
2. 做蛋糕的蛋清打不成奶油狀怎麼辦
用打蛋器打應該就能打成奶油狀。
3. 做蛋糕蛋清打不成奶油狀怎麼辦
可以往裡面加點淡奶油
可以更快的幫助大成奶油狀
也可以加大打蛋的力度
4. 做蛋糕時蛋清和白糖怎麼也作不成奶油狀
容器不能有水，蛋清不能有蛋黃，雞蛋剛從冰箱拿出來更好。用打蛋器打蛋清出現魚眼泡加入三分之一白糖
繼續打到有潤滑紋時加入三分之一白糖，再繼續打，當提起打蛋器，見到蛋白尖有點往下彎時，加入剩下的白糖繼續打，當蛋白尖短、直、倒扣盤蛋白霜不流動、插根筷子能立起來，這樣蛋白就打發了。
5. 電飯鍋做蛋糕蛋清打不成奶油狀怎麼辦
其實沒有那麼難，注意細節，我可是用的3支筷子；
1.選用新鮮雞蛋，保證工具無水無油（我還用紙擦過），過程我是按照以下步驟；
2.分離蛋清（不能有蛋黃），打蛋白！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這大概要1分鍾；
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打，很快你的手會感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。
這要兩分鍾了！過程基本是這樣，但是實踐上的時間我都是有延長的，整個過程在15-20分鍾，絕對成功，盆子倒置蛋白不會下落。
6. 做蛋糕時那個蛋清，為什麼我打了半個小時還打不成奶油狀
幾個重點：
容器一定要衛生無油，無水。
每個蛋白單獨分離再轉入攪打容器，避免破碎的蛋黃里的脂肪影響。
單獨打蛋白可以用較低的溫度。全蛋則要偏高玉常溫。
加幾滴白醋，中和蛋白的酸性，可使得蛋白糊穩定。
攪打過程中分次加糖。
要用專業的蛋抽或者電動打蛋器。否則空氣不容易進入。同一方向攪打。
7. 為什麼做蛋糕打蛋清時,總是打不成奶油狀的
這個就是你的操作出了問題：首先倒入蛋清前，攪拌桶內不能有油脂。這個是很關鍵的，不然的話，蛋清是怎麼都打發不起的。還有就是要先加入糖及鹽與蛋清打均勻後再加入塔塔粉！做到這兩點後就是看你自己對打發的把握度了，是要打成濕性發泡還是中性發泡亦或是硬性發泡了~~我做這行多年了，這樣回答希望幫得到你！
8. 做蛋糕為什麼蛋清打不成奶油狀
如果打奶油失敗了，可能是因為容器裡面有水或者有油，也或是糖加多了。打發奶油需要用無水無油無雜質的容器，順著一個方向，白糖分次加入攪拌。
9. 為什麼做蛋糕雞蛋打不成奶油狀
蛋糕上的奶油，你可以直接去超市買盒子裝淡奶油，加砂糖，打發，就可以了。
你說的是一種黃奶油吧，用黃油和砂糖打發，100克黃油加35克砂糖，黃油要室溫下軟化之後才好打發，打到膨脹顏色發白。
還有蛋白加砂糖也可以打發成奶油，確保容器無油無水，蛋白不能混入蛋黃，就是猛打就是了，先打發蛋白，可以加一點點鹽，好打些，把蛋白坐在20度的溫水中好打，打到發了之後再加砂糖，再打到盆子倒過來不會掉就好了。
你說的雞蛋和糖和黃油我大清楚，我就知道這兩種可以抹在蛋糕上。
打發好的黃奶油倒是可以加入雞蛋的，打發好的黃油里分幾次少量少量加入雞蛋，攪打均勻再加下一次，不過這個東西一般是做餅乾的，不知道直接吃是什麼味道，你可以試試。
整個過程，你不停歇死命打估計要15分鍾到半小時吧，打發算是個技術活加體力活，很折磨人的，強烈建議你買個電動的打蛋器。