① 奶酪蛋糕 为什么要隔水烤
用水浴法烤芝士蛋糕的主要原因是不让烤箱的下层温度过高，否则会让蛋糕表面凸起开裂。隔水烤，这样才能得到芝士蛋糕特有的细腻湿润的口感。
所需材料：
主料：奶酪227克
辅料：糖90克、低粉60克、酸奶140克、淡奶油95克、鸡蛋4个
具体做法：
1、芝士室温软化后，隔水用手动打蛋器画圈搅拌至顺滑无颗粒。
(1)哪些蛋糕需要隔水烘烤扩展阅读：
一般来说，奶酪蛋糕的面层比其他蛋糕的面层稍微硬一点，依据所用干酪和具体做法的不同，奶酪蛋糕的外观和口味可以有很多变化。
有的奶酪蛋糕质地很密，有的比较蓬松，有的利用明胶片/粉制作而成，有的则利用蛋黄或是蛋白稍经处理后制成等等，总之这种蛋糕做法百变，风味百变，颜色也更加亮丽诱人。
② 家庭式电烤箱烤蛋糕除了芝士蛋糕要隔水烤之外，其他蛋糕不用加水直接把模具放在烤架上烤吗
绝大多数蛋糕烤的时候不不需要加水的。如果你用的电烤箱太小确实容易烤焦，一般家用电烤箱最好是容积在20升以上的，另外烤的时候温度要控制好，即使烤同一种蛋糕，不同烤箱烤出来效果都不一样，所以需要你自己慢慢熟悉你的烤箱，如果底下容易烤焦，可以把温度调低一点，或者快烤好时先把底部发热管关掉。
③ 关于烤箱隔水烤蛋糕的问题
可以烤 我就用小烤箱考过柠檬芝士蛋糕
在烤盘上加适量清水 如果是活动模则需要模外加锡纸 防水渗漏
不能光看别人的温度设定 要根据自己烤箱实际情况
水干了要加热水
我一般都会在表面也加盖锡纸
小烤箱温度不均匀 上面很容易焦
④ 轻奶油芝土蛋糕为什么要隔水烘烤
轻奶油芝士蛋糕，嗯，一定要隔水烘焙，因为这是他必必须的程序。
⑤ 芝士蛋糕一定要隔水烘烤吗
隔水是为了保持水分，不然蛋糕变干，口感不好还容易开裂，当然你要是自己吃这些都不在乎就无所谓
⑥ 芝士蛋糕是隔水烤的吗
芝士蛋糕最好隔水烤。主要是为了口感软嫩、柔滑、有弹性。芝士蛋糕的主要原料是奶油芝士，材料的特点决定了烤的温度不能高，但是温度不高很难烤熟，即使烤熟了口感也会太干，所以就有了隔水蒸烤这个方法。事实上，烤制芝士蛋糕时一定要注意：隔水、低温、长时间蒸烤。
⑦ 做芝士蛋糕要隔热水烤，什么是隔热水烤
隔水烤就是蒸烤，以降低蛋糕体烤制时候的实际温度，同时保持蛋糕的整体湿润度。有两种方法：
1、在装蛋糕糊的模具外再套一个烤盘，里面盛上水一并送入烤箱；
2、在烤箱下层放一个盛了水的烤盘，烤盘上架一个烤架，装蛋糕糊的模具放在烤架上。
至于热水问题要看个人习惯，我一般习惯用冷水，这样烤制过程更可控，当然也不排除有个别配方要求一定用热水的。
⑧ 芝士蛋糕一定要隔水烘烤吗
芝士蛋糕这个名词太大了！芝士蛋糕种类有很多种，有冷吃得也有烤制的，有需要隔水烤得也有不隔水烤的，比如巴斯克芝士蛋糕就不隔水。隔水烤主要是为了口感软嫩、柔滑、有弹性。
⑨ 请教烘焙达人们,做轻奶酪蛋糕，是不是必须用隔水法烘烤
水浴烘烤，有利于保持水分，重要的目的是，烘烤时间一般比较长，防止表面开裂。