Ⅰ 平时做蛋糕比较容易犯的小错误是哪些呢
现在很多朋友们都会喜欢在家自制烘焙，甚至有些朋友们可能还会网上接单，做私人烘焙店的。烘焙是一件需要精准对待的事情，尤其在制作蛋糕方面，稍有差池就可能面临失败。很多网上也会有教程，以下是小编整理的5个做蛋糕时容易犯的小错误，希望各位能够看看，避免出错！5个做蛋糕时容易犯的小错误，谨记这5点，蛋糕松软喷香，超好吃！
1.面糊搅拌过久
烘焙可不是一件简单的事情，当然，除了以上5点，也还有许多烘焙的小知识，希望大家能够一起分享更多烘焙知识和烘焙故事哦！
只有两个人吃的话应该没问题吧？如果人很多的话，。。。亲，重新买一个吧。
Ⅲ 自己用电烤箱做蛋糕总是有腥味，这是错在了哪呢
自己制作蛋糕时，去蛋腥味的办法:在打蛋清的时候在里面家入柠檬汁或者白醋，不要加多了，只需几滴就可以了。这样做出的蛋糕香甜可口，松松软软的口感特别好，还经济实惠，小孩老人吃都适合！让烘焙食品的体积得到膨胀，是蛋糕体积构成唯一不可缺少的成分。蛋清中的蛋白质有助于蛋糕、松饼等形成稳定的组织结构。在家做，图个新鲜，不要求成本的情况下，建议使用白醋，柠檬汁，柠檬皮碎这些都是可以去除的。蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没腥味。香草精，奶精，吉士粉，朗姆酒这些辅料具有增加香味也有掩盖蛋腥味的作用，我工作过蛋糕店的做法通常使用牛奶香精，增加奶香味价格低而且效果奇好。
鸡蛋在烘焙中属于基础原料并起着至关重要的作用。鸡蛋主要是有起泡作用和抱气功能，经过一番打搅之后能将空气吸收而保住空气（抱气），促成倍数体积；而再经烘烤时不需要酵母或其他的化学膨大剂一点朗姆酒能中和鸡蛋的气味，但这种方法也有一个问题，那就是一般超市的朗姆酒卖得不多，而且即使有，它也是那种大瓶子，烘烤时间长，也会很浪费…
Ⅳ 电饭煲蛋糕老是变蛋饼，这是哪里出现错误了
变成蛋饼，应该是蛋清在打发的过程当中出现了问题。想要制作出完美的蛋糕，打发是非常重要的步骤。提到美味的蛋糕，很多人首先想到的都是非常复杂的步骤，烤箱以及各种烘焙工具，其实制作蛋糕真的没有这么复杂，只要家里有电饭锅就能够制作的出来。我们首先需要准备5个新鲜的鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆里面。这边一定要切记，盆要无水无油才行，不然打发会失败的。
如果电饭煲有蛋糕功能的，可以直接选择蛋糕功能，如果没有的大概选择焖煮功能，40分钟左右就能够制作完成了。制作出来的蛋糕松软香甜，和外面卖的并没有太大的区别。总而言之，想要蛋糕做得好，打发非常的重要。
Ⅳ 自己做戚风蛋糕总是凹底，这是错在了哪个步骤
先来看看凹底的形态：底面的中间往上冒起一个环形山一般的形状，而且这个凹陷一般颜色比较浅，有时候的凹陷是比较均匀的，有时候的凹陷只在底面的一块地方。可能是底部温度过高造成。也就是整个蛋糕受热不均匀。烤箱烤蛋糕好多初学者有个误区：放进烤箱是应该整个蛋糕居中，而不是烤架区中。蛋糕居中时，烤架是中间往下一格。可能是没有烤熟，如果不知道熟透的状态是怎么样的，可以用牙签插进去试一下，只要上面没有粘附蛋糕碎屑，证明就完全烤熟了。
Ⅵ 蛋糕在运送中怎么老是从中间错位
蛋糕的运送中总是从中间错开，可能是因为下面放的底座有关系。尽量选择平底座更好一些。而且运送的时候一定要保持速度平稳。既然说到蛋糕了，我们来看一下蛋糕的做法。
南瓜马芬蛋糕
配方
鸡蛋 4个、黄油 360克、白砂糖280克、 蜂蜜60克、南瓜粉 60克、低筋面粉 350克
准 备
奶油 适量椰丝 少许
操作步骤
1.将软化好黄油和白砂糖倒入盆中，用电动打蛋器以中速搅拌至质地细滑、略微发白。
2.加入蜂蜜，充分搅拌均匀。
3.分次加入鸡蛋，搅拌均匀。
4.加入过筛的低筋面粉和南瓜粉，充分搅拌均匀，制作成蛋糕面糊。
5将面糊装入裱花袋，挤入纸杯中至8分满；放入烤箱以上火180℃、下火150℃，烘烤30到35分钟；出炉冷却。
6. 将奶油装入套有圆形裱花嘴的裱花袋中，在杯子蛋糕顶部挤上水滴状小圆球。
7. 在蛋糕表面撒上少许椰丝即可。
这款马芬蛋糕中添加了南瓜粉，既美味又有营养，非常适合家庭制作。
注意事项
1. 奶油是一款基础奶油，是由淡奶油和细砂糖打发制作而成。
2. 黄油中加入鸡蛋，要分次少量加入，每次搅拌均匀后，再加入剩余的鸡蛋；目的是为了防止鸡蛋中的水分和黄油混合的过程中，出现油水分离的现象。
3. 冬天制作可将鸡蛋隔温水边搅拌边加热至30~35℃再使用，避免出现鸡蛋温度过低，加入黄油中，出现黄油凝固的现象。
4. 南瓜粉是新鲜南瓜经过熟制、脱水、研磨等工艺制成；具有粉质细腻易撮合、使用方便、储存持久等优点，常用于制作糕点、面包等烘焙食品；使用前最好先用网筛过滤，避免出现颗粒。
Ⅶ 自己做的蛋糕完全没有气孔，这是错在了哪个步骤
单位以克算，鸡蛋500 糖400 低粉430 泡打10 苏打8 色拉油400 新疆和田枣250（红枣去核250g枣加250g水把枣煮熟水熬干）核桃适量第二个环节就是往蛋清里添加其他原料时，要轻轻搅拌，多次参入，不能让打发的蛋清泡沫没有或减少了，否则一样失败。用手持打蛋器把鸡蛋液打发，先用慢速搅拌，搅拌至白砂糖和盐完全融化，再用最快速把蛋液打发，打发至蛋液颜色明显变白，表面出现明显的水波纹状即可。蛋清和蛋糕糊混合的时候顺时针搅拌了，导致泡泡消耗掉了（只能划十字或者一字翻拌，一定不能顺时针搅拌。
要严格按照配方制作，西点跟中餐不一样，没有少于的概念，时间、配料比，书上怎么写就怎么用，一步忽略就容易出现口感、外观的剧烈变化。跟蛋黄糊混一起的时候切记用翻拌的手法，搅拌的话容易消泡，这样蛋糕就没那么松软，翻拌后要尽快放入模具。就是往打发得蛋清里添加蛋黄得时候，一定是翻拌，分两到三次倒入翻拌，不能胡乱搅，否则会让打发的蛋清消泡，做出的蛋糕就会没有气孔。
Ⅷ 自己做的蛋糕卷总是会开裂，这是错在了哪里
蛋糕卷的成熟是面粉糊化和蛋白质变性共同作用的。具体点讲就是当蛋糕糊送入烤箱之后，蛋糕糊中的蛋白受热变性从而形成蛋糕卷固体结构，蛋糕糊中的面粉糊化填补在这些结构的空隙。
没有彻底晾凉、就脱模，没有凉透的蛋糕还没有定型，承托力不够所以就缩腰了。正确做法：戚风出炉后、从高处抛落，然后倒扣到网架直到凉透；顶部塌陷、回缩、烘烤时间不要过长，也不能没烤熟，要把握好度，让蛋糕体熟且表面不过于干。卷卷的时候操作手法也很重要，不要过于用力，要轻轻的，否则过于粗暴的操作也容易让蛋糕卷开裂。
1.用料准确，尽量用电子秤称重。2.打发蛋白的盆无水无油。3.搅拌蛋黄糊，蛋白糊都用之字形翻拌，千万别搅拌，否则就消泡了，蛋糕就失败了。一般用150度烤一小时10分钟左右。在搅拌时过分打发，会使有限的膨胀力更降低，同时面糊也会出筋使膨胀更加困难。无法膨胀的蛋糕在烘烤时就会呈现收缩的状况，质地异常紧密。它快和模具一样高，说明温度正常，没到20分钟就高出模具，肯定是温度高了，20分钟还没有和模具一样高，是温度低了。底部凹陷——蛋糕糊太少，底火太高，模具抹了油或垫了油纸导致蛋糕没有着附力。解析：打发蛋白时，盛装蛋清的容器必须是无水无油的。