‘壹’ 做蛋糕时为什么要加醋
一、中和蛋白的碱性;
二、帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久;
三、增加制品的韧性,使产品更为柔软。
主料:鸡蛋(去皮)168克、低筋面粉65克、白糖33克、纯净水22克
辅料:盐1克、白醋3滴
1、原料:低筋面粉、白糖、鸡蛋。
‘贰’ 制作蛋糕时会加入白醋,蛋糕里的白醋有什么作用
加入醋或柠檬汁,味道会更好,可以去除腥味,水会阻碍蛋白打发,但是酸性物质如柠檬汁,却可以使其更容易发泡,因此两者一个抑制一个增加效果,加起来就是说后者酸性物质的加入,对蛋白打发起的效果更明显平时做蛋糕,如果有布丁层,或者蛋糕出炉缩腰,坍塌,很大一部分原因就是蛋白打发没有到位。
我们都知道,在制作蛋糕时,蛋白打发的好坏,会直接关系到蛋糕能否制作成功。蛋白呈弱碱性,加入酸性物质,可提高蛋白稳定性,加速蛋白的打发。放醋的作用是有助于蛋白打发。在制作蛋糕时,蛋白霜的打发很关键,只有蛋白打发到位,打成干性发泡状态,做出来的蛋糕才会香软蓬松。同时也可以加少许盐,也是有助于蛋白打发的。
‘叁’ 做蛋糕时白醋什么时候放
做蛋糕时打发蛋白,在打发之前加入半勺白醋,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定。
【做法】
1、材料:香蕉一根、鸡蛋3个(蛋黄和蛋白分开)、低筋面粉60克、牛奶40ML、糖35克、色拉油20ML、白醋2克、6寸蛋糕模一个;
2、蛋黄糊做法:牛奶加白糖搅拌至糖完全溶化,加入色拉油用打蛋器打成浠米汤样;低筋面粉过筛两遍后加入牛奶混合均匀,加入蛋黄,搅拌成面糊(搅拌的时候注意不要划圆以免面粉出筋);香蕉压成香蕉泥加入蛋黄糊中。
3、蛋白用打蛋器高速打至粗泡加白醋继续打至湿性发泡,转低速打至蛋白细腻,成干性发泡。
4、蛋糕糊:取1/3蛋白糊加进蛋黄糊中,用刮刀搅拌均匀,将蛋糕糊拌入剩下的2/3蛋白糊。(搅拌的时候要轻要快,以免蛋白糊消泡)
5、烤箱预热180度,蛋糕糊装入6寸模中,放烤箱烤8-10分钟,转150度烤40分钟。出炉倒扣,冷了以后脱模切块即可。
‘肆’ 做蛋糕时白醋什么时候放
应该这时候放:鸡蛋全蛋打在一个干净的盆里,然后加白糖,白醋。
‘伍’ 网上说打发好做蛋糕的奶油要加点醋,这是为什么
居家隔离的时候很多人喜欢在家中自己制作蛋糕,以此来打发无聊的时间。不过有的人因为经验不足,所以做出来的蛋糕差强人意。一般我们在对蛋清奶油进行打发的时候会加几滴醋,这样做是为了去除蛋清的腥味,同时也让奶油比较快速被打发起来,这样可以让蛋糕的口感更加好,所以很多人在制作过程中会加入几滴醋,或是加入几滴柠檬汁。下面跟着我一起来制作蛋糕吧。
一、食材的准备
食材一般包括:面粉、鸡蛋、白糖、牛奶等。首先对鸡蛋进行处理,先把鸡蛋进行蛋液分离,放在一旁备用。
看了这么多,现在你学会如何制作蛋糕了吗?不妨在评论区进行评论哦。
‘陆’ 网上做蛋糕要加白醋,白醋的功效是什么
网上做蛋糕要加白醋,白醋的功效是什么?
戚风蛋糕和天使蛋糕这种蛋白原分离打法的蛋糕。 而且不是放陈醋,是白醋。 可以加柠檬汁。 但是要说蛋白质的稳定性和口感,还是塔塔粉最理想。 网络上有观点认为塔塔粉是添加剂,不利于健康。 其实是做了一点不正当的事。 适量范围内的塔粉是无害的。但是,如果在意的话,也可以在原来配方的滑石粉的分量中加入等量,然后加入白醋、柠檬汁或减少。 白醋、柠檬汁稳定性差,蛋白质不宜输送过多。另外,如果制作像老虎蛋糕一样的混合有重蛋黄的蛋糕,鸡蛋的臭味有可能会变得过强。 这个时候,捣碎结束后可以适量加入柠檬汁、白醋消除腥味。
‘柒’ 在做蛋糕时,为了要去除腥味,醋是下在蛋黄还是蛋清
选择个头较小的草鸡蛋,在原配方的比例上多加一个蛋白 在蛋白里滴两滴白醋(或者用少许柠檬汁),再加上一小勺玉米淀粉(也就是栗粉)以起到稳固泡沫结构的作用 可以选用等量橙汁(或其他带酸味的果汁)来代替原配方的液体部分
‘捌’ 网上制作蛋糕要加白醋,白醋起到了怎样的效果呢
网上学习制作蛋糕,加了一些让人们比较疑惑的东西,比如白醋,那么加入白醋有什么效果呢?
在我们日常生活中,如果我们想要制作出一道美味的食物,那么我们所需要准备的配料肯定是少不了的。美味的食物大多时候都是需要很多配料相互拼凑而制作成的!为什么要用到这么多的配料呢,因为不同的配料都有不同的作用,就好比我们人类吧,我们人类有不同种类的工作,例如教师,警察,清洁工等等这些职位的工作人员,他们的工作对象都是有所不同的,其实这些辅料和我们人类分职位也是有所相同的。
接下来我们来讲一种比较简单的制作蛋糕方法,这种方法不用烤炉哦!大碗中打入四个鸡蛋,加入一点白醋,用打蛋器打到有泡沫,加入60克白糖,打发至有纹路,塞入低筋面粉,上下翻拌均匀,切记不要搅拌!再加入50g纯牛奶,40g植物油,也是用上下翻拌均匀的方法。最后将面糊倒入模具中,振动出有气泡,放入蒸锅中蒸40分钟,再焖两分钟,这样蒸蛋糕就做好了!
‘玖’ 做蛋糕一定要放白醋的吗 做蛋糕一定要不要放白醋
1、可以不放白醋,加白醋或柠檬汁是为了让蛋白打发时更稳定。没有这些想让蛋白打出来稳定,做蛋糕的鸡蛋一定要用冰箱冷藏过的。做蛋糕的时候,打发蛋清的时候,加入白醋,可以很好中和蛋白的碱性。
2、加入白醋可以帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久。 增加蛋糕的韧性,使蛋糕更为松软,口感更好。一般新鲜蛋白是呈弱碱性的,而是实践中发现呈弱酸性的蛋白更容易打发,且打发后的蛋白霜更稳定更细致。
3、此外,如果没有白醋的话,我们也可以用柠檬汁来替代。