① 做戚风蛋糕的面粉和玉米淀粉的比例，怎样最合适
鸡蛋6个，蛋黄和蛋清分离开，色拉油或玉米油60克，绵白糖和细砂糖100克，低筋面粉100克，玉米淀粉10克，纯牛奶75克。因为玉米淀粉没有筋性，因此掺和到普通面粉中，能够降低普通面粉的筋度。比例如下：普通面粉：玉米淀粉=4：1，也就是4份普通面粉+1份玉米淀粉混合均匀。
② 玉米面戚风蛋糕（6寸）的家常做法大全怎么做
鸡蛋 2个
牛奶 35g
色拉油 15g
玉米粉 15g
低筋面粉 25g
白砂糖 30g
柠檬汁或白醋 3滴
盐 1小撮
－ 步骤 －
1.牛奶＋色拉油混合均匀
2.筛入低筋面粉和玉米面（玉米面可以直接加进去 不过筛）
3.搅拌均匀
4.加入蛋黄（50g左右）混合均匀
5.蛋白（100g左右）打发起泡后加入盐 柠檬汁 10g糖 然后继续打发
6.泡沫细腻后加入第二次10g糖，出现纹理后加入第三次10g糖
7.打发至这个程度就好啦
8.分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀
9.面糊翻版均匀
10.将拌匀的蛋糕糊倒入模具，入烤箱之前在操作台上轻轻震10余下，放进烤箱150℃， 烘烤50分钟
11.烤好后取出 轻震模具 然后倒扣冷却
12.脱模切块即可咯！
－ 小贴士 －
烘烤温度和时间仅供参考，没熟加温或者加时间。
③ 蛋糕的做法，玉米面戚风蛋糕怎么做好吃，玉
食材明细
低筋面粉50克
玉米面粉35克
鸡蛋5个(中等大小)
色拉油40克
牛奶40克
白砂糖60克
玉米面戚风蛋糕的做法步骤
1
蛋清、蛋黄分开。蛋黄加盐，用手动打蛋器搅拌均匀。
2
加入色拉油拌匀；加入牛奶拌匀。
3
加入几滴香草精拌匀。
4
低筋面粉、玉米面粉、泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
5
蛋清放入无油无水的容器中，分三次加入白砂糖，打至干性发泡（提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，即为干性发泡）。
6
取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。
7
拌好的面糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。
8
烤箱预热160℃，倒数第二层，60-70分钟。 出炉后倒扣在烤网上晾凉。
9
黄灿灿的，很有秋天的味道呢。
小窍门
玉米面粉要选择细腻无颗粒的。
④ 做戚风蛋糕什么时候加玉米淀粉
1、做戚风蛋糕时蛋黄搅拌好之后加玉米淀粉。
2、玉米淀粉目的是降低面粉的筋度，那么做出来的蛋糕会比较松软，不会硬韧，口感细腻化口轻盈。蛋糕外皮也非常的细腻漂亮。
3、为了发挥蛋的风味，蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分，这时候最好加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度。
4、面糊的温度变高，接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失。还有就是，温度低容易使面糊变硬，留下大的空洞，成为日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的温度。
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⑤ 做蛋糕时为什么要在蛋白里放玉米粉
做蛋糕时为什么要在蛋白里放玉米粉
放的是玉米淀粉。作用是吸收蛋白霜内多余的水分，使蛋白霜的组织细腻稳定。这一步非常重要，最好不要省略。
做蛋糕时放玉米粉起什么作用?
一般制作戚风蛋糕的时候放置一定量的玉米淀粉可以起到支撑的作用，使蛋糕不容易塌陷，也就是这样的作用。
玉米粉怎样做蛋糕好吃
主料 2人份
低筋面粉140克、玉米面(黄)70克
辅料
鸡蛋2个
调料
白糖50克、牛奶90ml、食盐3克、苏打粉2克
玉米粉蛋糕步骤1
玉米粉蛋糕的做法大全
鸡蛋打入盆中，加入糖、油、牛奶拌匀
步骤2
玉米粉蛋糕的做法
面粉，玉米粉，小苏打混合加入盆拌匀，加入盐拌匀。放入蛋糕模子里，振出气泡
步骤3
玉米粉蛋糕的家常做法
烤箱预热180度，上下火35分钟。可用牙签插入试一下，如果拔出牙签干净即表示已烤好。出炉后稍微晾一下即可脱模
做蛋糕可以用玉米粉吗
做蛋糕可以用低筋面粉,可取出10克低筋面粉,以10克玉米粉置代使更滑 ,不能完全置代
做蛋糕时为什么要放香草粉?
香草豆荚（Vanilla planifolia）本身是种非常棒而且非常贵的香料
它是一种抗酸剂，天然无毒害的优良乳化剂、纯天然的糖精和香精
对于奶制品和糖类更是一种增加风味和香味的完美搭配
说去腥吧，虽然也有那么一点点作用，但如果把它当去腥剂来用未免太奢侈了
蛋糕去腥，家庭制作我建议使用白醋或者柠檬汁，再加点栗粉（玉米淀粉），用于代替塔塔粉
而一般店里使用的是塔塔粉，操作非常定式，主要就是成本低廉。但多食也是种致癌物质。
至于“香草粉”“香兰素”其实是种人工合成的东西，主要是增加香味（类似人工香精），没有上述所说的天然香草豆荚的作用
而“香草精”是用香草豆荚浸酒精的萃取物，也属天然，用于烘焙烤制的食品添加，和天然豆荚具有同样作用和好处
顺便说一下，一般制作，完全可以省略，但是奶酪蛋糕中加入这个就是绝配啊绝配~爱死它的味道了，贵点就贵点我买的是一根35块（17cm长）做奶酪蛋糕省着点用可以用4~5次……看外国人的菜单一次次都是动辄一根半根的，真奢侈= =
做蛋糕用的玉米粉是什么？是普通的玉米面吗？
是指玉米淀粉，不是玉米面。
做蛋糕面粉为什么要筛
面粉筛过质地会更细腻柔软并去除粉粒,异物
能不能用玉米粉代替低筋面粉做蛋糕
完全可以。
玉米淀粉无筋度，用来做蛋糕的会更容易起发~只是营养肯定不如面粉。
可以直接用玉米淀粉做，也可以用玉米淀粉和面粉按 1:4 的比例混合均匀来做。
我还试过用超市买的普通面粉做蛋糕，只要鸡蛋打发的程度到位了，一样很成功。
也试过用高筋面粉做，也成功了，只是没有用低筋面粉发的那么高，但很有弹性。
还有大米粉也可以用来做蛋糕。
玉米粉蛋糕怎么做
食材用料：
玉米粉80克
玉米油50克
糖[图]糖40克 相克食物
鸡蛋[图]鸡蛋3个 相克食物
牛奶[图]牛奶50克 相克食物
白醋[图]白醋适量 相克食物
盐适量
瓜籽仁适量
菜谱做法：
玉米粉蛋糕的做法图解11.将蛋白与蛋黄分离。
玉米粉蛋糕的做法图解22.蛋黄加入玉米油、牛奶打匀。
玉米粉蛋糕的做法图解33.加入玉米粉拌匀。
玉米粉蛋糕的做法图解44.蛋白加一点点盐、白醋，分三次加入糖打至干性发泡。
玉米粉蛋糕的做法图解55.将蛋黄玉米糊倒入三分之一蛋白中拌匀。
玉米粉蛋糕的做法图解66.再倒入剩下的蛋白，拌匀。
玉米粉蛋糕的做法图解77.将蛋糊液倒入烤盘中，撒上瓜籽仁。
玉米粉蛋糕的做法图解88.烤箱预热，180度，上下火，18分钟。出出炉后倒扣，放放凉撕去油纸。
玉米粉蛋糕的做法图解99.切块食用。
做蛋糕时，为什么要加白醋
少量白醋可以中和蛋白的碱性，使得打发的蛋白糊稳定。
蛋糕不熟腥味会比较重。用橙汁、牛奶，香草等可以遮盖。
蛋糕的体积膨松主要靠蛋白的打发。如果蛋白糊不稳定，搅拌干粉过程中消泡，成品就会回缩。搅拌不均匀，就会出现下层死硬
⑥ 如何制作戚风蛋糕
一、戚风蛋糕的配方及做法
【原料】：清水、白糖、色拉油、鸡蛋、面粉、玉米淀粉
【制作】
1、准备一个大碗，并往里面加入50克清水，接着再加入25克白糖，将白糖搅拌溶化后备用。
2、往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例为1:1，再次搅拌混合均匀即可。
3、准备5个鸡蛋，把鸡蛋的蛋黄过滤出以后，再加入到白糖水和色拉油中，再次搅拌混合均匀，记住只要蛋黄。
4、往大碗中加入80克低筋面粉，再加入20克玉米淀粉，并再一次搅拌，让所有食材混合均匀，给它搅打成细腻的面糊。
5、把面糊准备好以后，接着我们要把刚刚打鸡蛋时所剩下的蛋清，用搅蛋器对其进行搅打，等其有泡沫出现以后，再往里面加入20克白糖。
6、加入白糖以后，要继续搅拌，直到白糖与蛋清混合，并重复这个动作三遍，直到蛋清被搅打成白色的泡沫。
7、将搅打好的蛋白霜，给它加入到面糊中，并用锅铲翻动让其与面糊混合均匀，记住要用翻动的方式，而不是用搅动。
8、蛋白霜中富含了丰富的气体，如果你是用搅动的方式，去对面糊进行准备的话，就会导致蛋白霜中的气体流失，这样做出来的戚风蛋糕就不蓬松了，口感会很生硬。
9、再把蛋白霜加入到面糊中的时候，我们还要记住一个地方，那就是不要一次性加入，而是分少量多次去加入，一边加入一边翻拌即可。
10、准备一个模具，然后把面糊转入模具中，并轻轻抖动一下，使面糊表面变平整以后，再把面糊放入烤箱中，给它烘烤上半个小时后，就可以出锅食用了。
11、如果你家里没有烤箱的话，也可以用电饭锅去对蛋糕进行烘烤，效果也是很不错的。
以上就是做戚风蛋糕的制作步骤，在对蛋糕进行制作的时候，食材与食材之间的比例，一定要给它精确到克，可不是乱加的。很多人都说自己做不好戚风蛋糕，很大原因就是因为，食材与食材之间的比例，你没有把控好。
除了食材之间的比例，是非常重要的一个要点以外，在做戚风蛋糕的时候，我们还要注意这两个地方。下面就再让我来给你细说一下吧，以后再做戚风蛋糕的时候，一定要特别注意。
二、烘烤蛋糕时所需要的温度及时间
首先在对蛋糕进行烘烤的时候，其温度要控制在150度即可，这个温度是烤蛋糕的最佳温度，如果温度太高的话，就会把蛋糕给烤焦糊。所以在烤蛋糕的时候，我们也可以用电饭锅来代替烤箱，原因就是因为电饭锅的内部温度，也是在150度左右。
其次在烤蛋糕的时候，我们还要看一看蛋糕的大小，如果是5寸蛋糕的话，其烘烤时间要控制在45分钟到50分钟即可，如果是8寸蛋糕的话，其烘烤时间要在80分钟左右。
如果你无法辨别，蛋糕有没有被烤熟的话，我们只需要看一看蛋糕表皮的颜色，就可以知道蛋糕有没有烤好了。蛋糕一旦烘烤熟以后，其表皮的颜色就会呈现为巧克力色，如果其颜色还是发黄，或者是泛白的话，就需要再烤一烤。
如果通过颜色还无法辨别的话，我们就可以用手去轻拍一下蛋糕的表面，要是没有沙沙响声出现的话，就证明蛋糕已经被烤好了，反之有声音出现的话，就需要再烤一烤。
三、蛋糕为什么会回缩塌陷
做好以后的戚风蛋糕，如果其有回缩塌陷出现的话，一般有三个原因。第1个原因是由于蛋糕没有烤熟，其内部水分太重的话，就会出现回缩塌陷。第2个原因则是因为火候没有把控好，不管是火候太低还是太高，都会造成蛋糕回缩塌陷。
最后一个原因则是因为，大家在对蛋糕进行烘烤的时候，太着急出锅而导致的。因为烘烤好的蛋糕，我们一定要让其多焖上一会儿，使其慢慢降热以后，蛋糕才不会因迅速的温度降低，而出现回缩塌陷。
好了，关于做戚风蛋糕的知识分享，我就给大家介绍到这里了。你以前在做戚风蛋糕的时候，有对这些知识点了解一下吗？如果你也喜欢吃戚风蛋糕，就用教你的方法，去尝试着做一下吧，保你一次就成功。
⑦ 玉米淀粉做蛋糕的方法
今天给大家带来一款好吃的日常零食，家里有孩子可以来试试的哦。
平时都是爱外面买的蛋糕，原来在家做也是这么的容易的哦，一部烤箱就搞定，简单易上手，好吃美味。
酸奶蛋糕
食材准备：
蛋糕粉 70克，玉米淀粉 20克，鸡蛋 30克，原味酸奶 200克，白砂糖 30克，柠檬汁 5滴
做法步骤：
1、把鸡蛋的蛋黄与蛋白分开；
2、蛋黄中加入自制酸奶；
3、翻拌均匀后加入香草精；
4、筛入玉米淀粉，筛入蛋糕粉。
5、翻拌均匀，搅拌至细腻光滑无颗粒，放一旁备用。
6、蛋白中加入几滴柠檬汁，分3次加入白砂糖。
7、打发至大弯勾状态。
8、打发的蛋白，分2回加入蛋黄糊中。
9、采用翻拌和切拌的手法，每一回都溶为一体后再加一次蛋白。
10、活底模具的底部，包裹好锡纸。
11、倒入拌好的面糊，送入预热好的烤箱，烤盘上倒入热水，再放上蛋糕模具，120度烤60分钟。
12、取出烤好的蛋糕，放在距离桌面上20CM左右向下摔几次 。
13、冷却后脱模即可。