Ⅰ 做老式蛋糕的制作方法
1）、在一个盆中，先将蛋黄加糖打到浓稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，搅拌均匀。
3）、在另一个干净的盆中，先把蛋清打到起泡，再将糖分2--3次加到蛋清里，继续打发至湿性接近干性发泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黄中，拌匀。
5）、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。
6）、再将1/3蛋清加入拌匀，然后将1/3面粉过筛加入，拌匀。
7）、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去，搅拌均匀即可入模。
8）、戚风类蛋糕因为面糊较稀，在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀，所以模具不涂油，否则蛋糕和模具间若是隔了一层油，蛋糕无法往上膨胀，不仅体积会小，内部住址也会变得密实而不膨松。
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
方法二
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
3、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
6、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
11、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
12、然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
Ⅱ 西点培训学校到哪里好
1、百悦米西点培训：百悦米西点培训网成立的时间不长，但团队的成员都来源一些知名连锁西点，百悦米西点网主打线上培训，学员可以根据视频一步一步的来学习，涵盖生日蛋糕、戚风蛋糕、翻糖蛋糕、慕斯蛋糕、纸杯蛋糕、奶油蛋糕及各种创意蛋糕的做法大全、老式面包、烤全麦面包等各类西式烘焙点心在线教学视频。
2、迪丽斯西点技能培训学校：成都迪丽斯职业技能培训学校是一家专注于西点专业培训的人才教育机构，首创立体教学模式，实现理论与实践一体化教学；强化模块实训，在市中心拥有上千平米的培训场地和学员模拟实操室，学员实操时间高达90%。
3、刘清蛋糕培训学校：刘清蛋糕学校位于广州市，教学面积就达到22500多平米，配套设备一应俱全，是同行业规模较大、教学办公条件较好的西点培训学校，与一般培训机构在郊区不一样，让学员更能进一步体会产品经营的潮流，仅刘清学校边就有十几间高档蛋糕店，繁华地段，见多识广，让学员更懂得制作新产品跟随城市潮流，更懂得品牌地段的重要性。
Ⅲ 做法，正宗老式蛋糕怎么做
主料
鸡蛋3个 低筋面粉75g
白糖45g 花生油或玉米油（可不放）15g
芝麻或葡萄干适量
老式蛋糕的做法步骤
老式蛋糕的做法图解11. 3个全蛋中一次性加入45g白糖。
老式蛋糕的做法图解22. 用电动打蛋器低速搅打，待蛋液逐渐体积增大、颜色变浅，提至高速继续打。
老式蛋糕的做法图解33. 蛋液打至完全膨发（约5分钟），提起打蛋器，滴落的蛋液不会立刻消失。
老式蛋糕的做法图解44. 分两次筛入75g低粉，快速切拌均匀至无干粉（翻拌时不要画圈，像炒菜一样上下翻拌，防止消泡）
老式蛋糕的做法图解55. 沿边缘倒入15g花生油，翻拌均匀。
老式蛋糕的做法图解66. 烤箱预热170度，模具内涂上油或放入纸托。
老式蛋糕的做法图解77. 蛋糕糊倒入模具中，表面撒芝麻装饰。放入预热好的烤箱中，170度，中层，上下火，20-25分钟。
老式蛋糕的做法图解88. 出炉，外皮酥酥内里松软，童年的味道。
老式蛋糕的做法图解99. 老式无水蛋糕
Ⅳ 做糕点师难吗，是要从哪里开始学呢
做糕点师不难，很快就可以上手的。一般从三个方面开始学：
发酵。糕点，比如蛋糕、面包、饼干等，都需要发酵面团或原材料。发酵有自然发酵和酵母发酵两种制作模式。学习掌握的难点是材料分类、酵母种类、发酵时间、发酵效果的掌握。
烘培。就是糕点的烘烤过程。学习难点是火候的控制与烤制时间的掌握。
糕点的种类和制作工艺。难点是材料的配制，工艺过程和制作技巧。
Ⅳ 老式蛋糕的做法和配方
食材明细
主料
鸡蛋3个
低粉75克
细砂糖75克
玉米油25ml
白芝麻适量
甜味口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度
10
15分钟后，香喷喷的蛋糕出炉了，出炉后把蛋糕放在晾网上晾凉即可食用。
老式鸡蛋糕的做法步骤
Ⅵ 谁知道滕州哪里有加工老式鸡蛋糕的吗
滕州有许多地方可以加工老式鸡蛋糕，比如滕州市第一面包店、滕州市第二面包店、滕州市第三面包店、滕州市第四面包店、滕州市第五面包店、滕州市第六面包店、滕州市第七面包店、滕州市第八面包店、滕州市第九面包店、滕州市第十面包店、滕州市第十一面包店、滕州市第十二面包店、滕州市第十三面包店、滕州市第十四面包店、滕州市第十五面包店、滕州市第十六面包店、滕州市第十七面包店、滕州市第十八面包店、滕州市第十九面包店、滕州市第二十面包店等。这些面包店都可以加工老式鸡蛋糕，满足您的需求。
Ⅶ 老蛋糕的制作方法和步骤
可做10-12个
A、3个全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙（没有也可不放） 低筋面粉/
D、100克低筋面粉
E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根据面糊的浓稠可调整）
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
做法
1、先将A+B混和加热到40度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）；
2、再加入C继续打至拌匀（不用很长时间）
3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌）（此步骤和传统的海绵蛋糕方子比，我改动了，先放了油、蜂蜜，然后才筛入的面粉，我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的，所以不要打时间过长，均匀即可）
4、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋；拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满。
为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干，然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。
5、烤箱预热，170度，放中层烤20-25分钟，最后一定要在跟前看着，因为上色很快
纠错
猜你关注
无水蛋糕，上万能的淘宝!想要就能淘到!
关注中考的人也在看
淘宝网，无水蛋糕，百万商家，25亿高人气商品热卖，淘你满意!支付放心，交易无忧!
taobao.com广告
找无糖水果?就上阿里巴巴
关注营销管理培训的人也在看
无糖水果采购批发，尽在阿里巴巴!阿里巴巴，汇聚海量商机信息，提供便捷在线交易!
1688.com广告
天津蛋糕?上淘宝!想到你就淘的到!
关注营销管理培训的人也在看
淘宝网，天津蛋糕，百万商家，25亿高人气商品热卖，淘你满意!支付安全，交易无忧!
m.taobao.com广告
鸡蛋的做法
详情
西红柿炒鸡蛋
鸡蛋饼
西红柿鸡蛋面
紫菜蛋花汤
西葫芦炒鸡蛋
沙琪玛
拔丝香蕉
布丁
韭菜盒子
三明治
脆皮香蕉
韭菜炒鸡蛋
红薯饼
酥肉
青椒炒鸡蛋
查看更多
觞_伤_殇
阅读 6100
点赞 4
搜索发现
上海 蛋糕
无水蛋糕加盟
怎样制做蛋糕
教你做蛋糕
蛋糕.
安德鲁森蛋糕
浮力森林蛋糕官网
网上订蛋糕
hot
【超能团up主】火热招募中……
hot
中国国宝作者竟是外国人？
hot
沈腾：前军艺校草，喜剧界扛把子
相关推荐
无水蛋糕最简单做法，掌握这2个关键点，柔软好吃，保证一次成功
01:09
姜月的厨房
31.6万
家里有面粉和鸡蛋的，3分钟学会无水蛋糕的做法，操作简单又好吃
04:53
涛锅美食
1.7万
蛋糕最省事的做法，连蛋清、蛋黄都不用分离，厚重扎实、味道佳
01:51
秀艺场
69万
无水蛋糕_相关词语
饼干面粉制成片状西式点心
查看词条
面包机做面包简单易做的面包美食
查看词条
西点美国东北部军事要塞
查看词条
酥饼有特制的脂烙酥而得名
查看词条
甜品不能做正餐的东西
查看词条
薄饼广东潮州传统特色名点
查看词条
甜点源自于埃及希腊的美食
查看词条
馅饼北方的咸香鲜口味
查看词条
美食从视觉到味觉的享受
查看词条
煎饼传统美食尤以山东出名
查看词条
裱花蛋糕装饰艺术
查看词条
词条贡献者
该词条共有17人参与编辑，查看全部
词条有帮助，感谢贡献者
意见反馈权威合作网络协议
内容均由网友贡献，编辑、创建、修改和认证均免费 | 详情
Ⅷ 老式梅花蛋糕怎么做
首先准备制作蛋糕的主料：低筋面粉60克，鸡蛋4个，绵白糖70克，黄油30克
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开
在蛋清里加入绵白糖，用电动打蛋器打发至干性发泡（慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一个直立的尖角）
将蛋黄打发到颜色变浅，体积蓬松的状态。
低筋面粉筛入拌好的蛋液里。接着立刻用刮刀进行翻拌，使面粉和蛋液完全混合，成为面糊。动作与混合蛋黄蛋清是一样的，尽量在短时间内混合均匀，避免消泡
黄油在室温下软化后打发；分次加入100g淡奶油，每一次都充分搅打均匀；加入蜂蜜，搅打均匀就是原色奶油霜；
先用牙签在蛋糕表面轻轻勾勒出大致形状，然后将各色奶油霜装入裱花袋中，在蛋糕表面画上树枝和花朵、花瓣，最后用原色奶油霜点缀在花朵中央作花心即可；
Ⅸ 我想学糕点师 应该去哪学啊
学烘焙选学校到专业的烘焙培训学校，选择学校时主要看以下几点：
1：品牌，学这个一定要关注品牌，有些小机构随便找个地方租个房子也就招生了，这个肯定很不现实的。
2：师资力量，师资是看一个学校好不好的关键点，好的教师不仅要做的作品好，还要会教，这样才能学得好；
3：教学环境和设备，学校整体的环境和学习环境很影响学习状态，设备的好坏决定了你毕业后就业能否快速适应工作环境；
4：是否有实操，学习西点动手能力是非常重要的，实践是检验真理的唯一标准，再多的调酒理论都需要动手来验证的，所以选学校一定要以实操为主的，这样你才能够真正学习到东西。
5：就业是否保障：看学校有没有一些就业帮扶措施
Ⅹ 老式蛋糕的做法和配方
自制蛋糕非常方便，想吃就做(练练手)、吃腻了戚风蛋糕，尝试一下老蛋糕的做法，据了解老式蛋糕:蛋、糖、面比例为1:1:1。基于健康的需要我将比例调整为糖的量减少1/3，经试制效果不错，家人说“就是这个口感”。
原料：低粉、鸡蛋、白糖、白醋。
做法步骤：
第1步、准备原料面粉、鸡蛋、白糖。
第2步、将4个鸡蛋(全蛋不分离)打散，加入1/3的白糖打发。
第3步、打细泡第2次加糖继续打。
第4步、打至浓稠第3次加入糖、加几滴白醋继续打发。
第5步、打好的(全蛋)蛋糕糊。
第6步、筛入低粉翻拌均匀。
第7步、翻拌均匀的蛋糕糊。
第8步、先将模具刷匀油(黄油、食用油均可)加到蛋糕模具中，我将模具添与模具齐平状态(可八分满)。
第9步、剩余蛋糕糊倒入长型模具中。
第10步、先将烤箱先预热10分钟，再上下加热170度烤20分钟。
第11步、老式蛋糕成品出炉的蛋糕好香、原料简单、口感好、韧性足、在家也能吃上老式蛋糕啦。
第12步、再拍一张成品照，口味香甜、不油不腻(因为没加油呦)营养健康饱口福。