1. 戚风蛋糕的做法
有料的戚风——北海道戚风蛋糕材料 蛋白组：蛋白4个，白砂糖50克，柠檬汁几滴。
蛋黄组：蛋黄4个，白砂糖30克，低筋面粉35克，牛奶30克，色拉油30克。
香草奶油馅：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精几
做法 2.先来说说香草奶油馅的做法：蛋黄用打蛋器打至粘稠，颜色发白。筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。牛奶加入白砂糖搅拌均匀，用微波炉加热。
3.将加热的牛奶的1/3倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，然后再倒入剩余的牛奶，继续搅拌均匀。倒入几滴香草精，搅拌，放火上小火加热，边加热边搅拌，直到面糊变得浓稠后，立即离火，坐入盛满冰水的盆内。并不停地搅拌蛋乳泥，使之保持细腻光滑的状态。
4.搅拌至蛋乳泥差不多凉透的时候，将蛋乳泥放入小碗内，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。淡奶油倒入小盆内，用电动打蛋器打至6成发左右。将冰凉的蛋乳泥倒入打好的淡奶油里面，搅拌均匀即可。香草奶油馅就做好了。
5.再来看看戚风蛋糕的做法： 打发蛋白：蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发蛋白，并分三次加入白砂糖。打发至拉出小弯角的湿性发泡即可。要是天热，需要将蛋白打好后放入冰箱冷藏防止消泡，但是现在的天气不用哈！而且，你还可以先打蛋黄啊！
6.蛋黄中加入白砂糖，搅拌均匀，加入牛奶，色拉油，搅拌均匀。再筛入递进面粉，用搅拌到自上而下搅拌均匀。
7.分次将蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀。将搅拌好的面糊舀入纸杯中，6分满。据说方形纸杯更好用啊，可惜我没有。只能用圆的了。烤箱预热，180度，烤20分钟左右，表面金黄即可出炉。
8.将香草奶油馅装入裱花袋中，用小圆孔的花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅，挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出花嘴后，香草奶油馅会稍稍溢出一点，形成一个小圆点。北海道戚风蛋糕就完成了，你还可以在上面撒点糖粉装饰下下。
炼乳戚风蛋糕材料 7寸戚风模：，牛奶25克，粟粉15克，蛋黄3个，沙拉油37克，细砂糖60克，低粉40克，炼乳15克，蛋白3个
做法 1.将牛奶、沙拉油、炼乳混合拌匀。
2.加入过筛的低粉和粟粉拌匀。
3.加入蛋黄拌匀。
4.蛋白加糖打发到拉起蛋白出现短弯尖。
5.取1/3的蛋白加入蛋黄面糊中混合均匀后再加入剩余的蛋白用刮刀拌匀。
6.将面糊倒入模中放已预热好的烤箱150度烤35分钟。（因为我的电子控温烤箱比较小，温度集中，所以要150度，大家应根据自家的烤箱特性来设温度。）
7.烤好后倒扣放凉后再脱模。
草莓戚风蛋糕卷材料 面粉34克，植物油16克，鲜牛奶16克，细砂糖12克，草莓果酱适量，鸡蛋2个
做法 1.先制作好蛋糕面糊。将蛋黄打散，加入植物油、12克砂糖、牛奶，搅拌均匀后把面粉过筛继续搅拌（象切菜那样）。
2.打发蛋白到湿性发泡即可。用打蛋器把蛋白打到呈粗泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现明显的纹路时，加入剩下的1/3糖。
3.把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘，把面糊尽量的抹平，把烤盘用力的震几下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。
4.把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤18分钟。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开，等待蛋糕冷却。
5.在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱（我用的是草莓果酱）。
6.拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来，卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
7.油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型，最后就可以取出撕开油纸切片即可。
戚风蛋糕材料 鸡蛋4个，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打粉1/2小匙，盐1/2小匙，低筋面粉100克，白醋或者柠檬汁几滴
做法 1.鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都 不能有）
2.蛋黄里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白； 色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器搅打均匀； 将牛奶一次加入，搅打均匀 面粉，泡打粉，盐装一个保鲜袋,混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器 或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用
3.蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋,白糖分3次加入 加入第一次白糖之后,高速不间断打了1分钟 蛋白出现很多细腻的小泡沫,体积明显增大加入第二次白糖,再用高速不间断打2分钟,已经湿性发泡 加入第三次白糖,再高速不间断的打了3分钟之后,已经湿性接近硬性发泡,蛋白尖还
4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3 蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕 发不起来） 蛋糕模不涂油，不垫纸，蛋糕糊入模 用刮刀把表面略微刮平，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽
5.烤箱预热150度，从下往上数第二层，40-45分钟左右蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上,等蛋糕完全凉了再脱模.
材料 低筋面粉100G，白糖20G＋50G(放入蛋白中），牛奶70G，玉米淀粉10g，鸡蛋4个，植物油（我用了橄榄油）50g，鲜柠檬皮（也可以不加，柠檬皮是增加柠檬的清香味，不会酸的）少许
做法 1.将牛奶与20G白糖一起搅到无颗粒，再加入油，这种油要无味。我用了橄榄油。也可以用色拉油。筛入面粉，搅拌均匀，放柠檬皮细沫。再将蛋黄依次打入面粉糊中搅均成蛋黄糊。
2.用电动打蛋器打发蛋白，这个时候，可以开启你的烤箱预热（150度预热10分钟），将50G的白糖与10G玉米淀粉混合备用。中间分三次加入白糖和玉米淀粉的混合物。蛋白打到用打蛋器挑起来是个尖而不下垂 即可。
3.将蛋白分三次放入蛋黄糊中拌均，拌的手法要注意，千万不能打圈，不然好不容易打发的蛋白就消泡了。用从下往上，或刀切的方式拌均。
4.拌好后的面糊倒入模中，我用的是活底8寸模。轻轻震一下，让面糊里的气泡出来。
5.放入烤箱倒数第二层，用140度左右的温度，上下火烤50分钟即可。
6.烤好 后取出用长刀在周围转一圈使蛋糕与模壁分离，倒扣，脱模即可。
烘焙必会的戚风蛋糕材料 鸡蛋4只（中等大小），细砂糖20克（蛋黄部分用），细砂糖80克（蛋白部分用），色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少许，低筋面粉70克，泡打粉1/4小勺，盐1/4小勺，柠檬汁1/2小勺
做法
1、4只鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开，用两个干净无水无油的盆装好，面粉和泡打粉、盐混合过筛。
2、蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化，分次加入油和牛奶，边加边搅拌，拌匀后才加下一次，最后加入香草精拌匀，形成蛋黄液。
3、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液，用刮刀切拌到无颗粒的细腻的流动性糊状（如有颗粒，可用刮刀在盆边一点点压碎再拌）。
4、将长帝CKF-25B电烤箱（刚换了个长帝CKF-25B，希望能博一个长帝电脑机，淘宝598大元，没舍得买）温度调到160度，功能调到上下管，定时器打开，开始预热。
5、蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打到起粗泡后，分三次加入蛋白部分的细砂糖，打到偏干性发泡，即提起打蛋器时，带起的蛋白会有一个尖挺的小三角，形成蛋白糊。
6、分三次，将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀快速轻轻的翻拌均匀，将混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模，放人预热好的电烤箱中下层，定时时间调到35-40分钟，到35分钟的时候，用竹签在中间插一下，如果没有湿粉，就是烤好了，反之还要继续再烤。
7、取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后，如用的是金属模具，用小刀或者抹刀沿着模划一圈，即可脱模。如用的是硅胶蛋糕模，只要给模子按摩按摩，再小心的沿着边将蛋糕和模分离开来就可以轻松脱模了。
小诀窍:
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
2. 柠檬酸奶戚风蛋糕怎么做
食材明细
蛋白4颗：160克
细砂糖：15克
蛋黄4颗：80克
浓稠酸奶：70克
色拉油：40克
低粉：80克
柠檬屑：1/4小匙
奶香口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度
酸奶柠檬中空戚风蛋糕的做法步骤
1
将酸奶和色拉油混和搅拌至完全融合。
2
加入15克细砂糖后，蛋黄一颗颗的加入，并用手动打蛋器将其搅打均匀。
3
用工具将柠檬的屑取出，放到蛋黄液中。
4
筛入低筋面粉，用蛋抽划不规则的方向，翻拌均匀。
5
蛋白中点几滴柠檬汁，分三次加白砂糖，将蛋白打发至9分发就可以了，提起打蛋器有一个弯钩的状态。
6
将打发的蛋白取三分之一，放到蛋黄糊中，用刮刀翻拌至均匀
7
将上步中翻拌好的蛋糕糊倒回到打发的蛋白中，继续用刮刀翻拌至均匀。蛋糕糊从高处往模具里倒，这样可以减少气泡。
8
送入预热好175度的烤箱中层，上下火，烘烤大约40分钟
9
烤好后的蛋糕从烤箱里取出，倒扣插在酒瓶上，晾凉后脱模即可。
3. 柠檬蜂蜜戚风蛋糕的家常做法
前言
虽然是戚风蛋糕，但是却很容易成功，因为柠檬是很好的酸度调节剂，能令蛋白保持挺立，不容易消泡。但是戚风始终是柔弱的小情人，切忌太暴力哦~
材料
主料：鸡蛋3个、柠檬1/2个、橄榄油25个、蜂蜜15个、低筋面粉60个、砂糖40个、牛奶40ml；
辅料：梳打粉1克（可不放）
柠檬蜂蜜戚风蛋糕
1
刨出柠檬皮，刮走白瓢。
2
剁碎，尽量有多碎剁多碎，备用。
3
剩下的柠檬榨汁，隔渣，备用。
4
鸡蛋分开蛋白和蛋黄，蛋黄加入橄榄油、柠檬皮屑和蜂蜜，搅拌均匀。
5
筛入低筋面粉和梳打粉，搅拌均匀。
6
加入牛奶和一半柠檬汁，搅拌均匀。
7
加入柠檬汁和分三次加入砂糖打发。
8
蛋白打至粗泡。
9
打发至提起打蛋器呈小弯勾。
10
分3次将已打发的蛋白加入蛋黄浆里。
11
用上下搅拌法/切拌法搅拌均匀。
12
蛋糕糊倒入模具至7-8分满。
13
放入已预热160度的烤炉烤50-55分钟。
14
取出后立刻倒扣，至完全凉却即可脱模食用。
小贴士
1.烤制中途，如果蛋糕已经上色完成，可以盖一块锡纸以防继续上色。
4. 8寸柠檬戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
鸡蛋 5个
细砂糖 60克
牛奶 50克
柠檬汁 30克
葡萄籽油 50克
低筋面粉 105克
8寸柠檬戚风蛋糕的做法
5个鸡蛋，先把蛋清，蛋黄分离，分别放在两个干净无油无水的盆中。
烤好后取出倒扣，冷却后脱膜。
5. 柠檬戚风蛋糕的做法 柠檬戚风蛋糕的简单做法
1、食材用料：鸡蛋5个、糖粉20g、玉米淀粉30g、玉米油3大勺（约45毫升）、盐1g、泡打粉2g、牛奶3大勺（约45毫升）、白砂糖60g、柠檬汁1g＋5g、低筋粉50g、柠檬皮蓉4g。
2、做法：用两个干净无水无油的小盆分离蛋黄、蛋清。先制作蛋黄糊，5个蛋黄加入20克糖粉搅拌均匀，再加入3大勺玉米油（相当于45毫升）充分拌匀后，加入3大勺牛奶（相当于45毫升）拌匀，加入鲜柠檬汁5g柠檬皮蓉4g，搅拌均匀后加入提前过筛的低粉、玉米淀粉、泡打粉、盐切拌至没有硬粉颗粒的细腻蛋黄糊待用。
3、蛋清加入1g柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡加入1/3白糖，有细纹路出现后再加入1/3白糖，有水波纹出现后加入剩余的白糖，打至硬性发泡就可以了，就是说提起打蛋头，有直立的倒三角就可以了。取1/3蛋白放入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌均匀，动作要快，不能划圈拌。拌匀后倒入2/3的蛋白霜盆中，彻底翻拌均匀，成为细腻的蛋糕糊。
4、把翻拌好的蛋糕糊倒入8寸模具中，烤箱提前预热180度上下火，中下层35分钟就可以了。注意观察火候，不要烤糊了。各家烤箱温度不尽相同，特别是最后10分钟的时候勤观察。从烤箱取出后迅速倒扣，以防回缩。
6. 戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
折叠方法一
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用;
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象;
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀;
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模;
很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
7. 戚风蛋糕怎么做如何做
戚风蛋糕的做法步骤
戚风蛋糕的做法图解11. 准备好以上所需原料，并将蛋黄和蛋清分离（Sammy觉得分离的时候直接用两个蛋皮倒一倒比分蛋器好用多了，也许是自己用不惯分蛋器吧），注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水哦，最好是打蛋清专用盆。
戚风蛋糕的做法图解22. 先将秤好的蛋清白糖平均分成3等份放好，然后用电动打蛋器1档转速搅打蛋盆中的蛋清，分三次加入白糖，分次加入是为了防止一次性加入过多糖份导致阻碍蛋清起泡，那样会延长我们的打发时间（尤其用手动打蛋器的同学，那简直是不可能完成的任务啊……）。
戚风蛋糕的做法图解33. 接下来就是蛋清的打发过程，成功的关键也在于此！如果使用电动打蛋器的话就比较轻松了，
下面是打发过程中明显的三个状态：
第一张是最后一次加入糖粉后的状态，可以看出经过2分钟的搅打，蛋清已经变白，但还处于流体状态；
戚风蛋糕的做法图解44. 第二张就是我们常说的湿性发泡状态，从第一幅图到第二幅图的过程比较长，电动打蛋器大概要持续搅打4分钟的样子；
戚风蛋糕的做法图解55. 最后就是我们制作戚风所需的干性发泡状态了，湿性发泡状态会持续一段时间，大家一定要有耐心。
戚风蛋糕的做法图解66. 蛋白膏打发成功后，我们开始制作蛋黄糊。将事先秤好的蛋黄白糖放入蛋黄碗中。
戚风蛋糕的做法图解77. 切一片鲜柠檬，将柠檬汁挤入蛋黄液中。再倒入30克调和油和30克的牛奶（水也可以），并搅拌均匀。
戚风蛋糕的做法图解88. 将秤好的面粉筛入蛋黄液中，再用橡皮刮刀轻轻的翻拌均匀，注意不要有面疙瘩，更不要画圈搅拌，那样会导致面粉起筋，影响蛋糕口感和蓬发度。这样蛋黄糊就做好了。
戚风蛋糕的做法图解99. 先将打发的蛋白膏盛1/3至蛋黄糊中，依然采用翻拌的手法（从下往上翻拌）将它们混合均匀。
戚风蛋糕的做法图解1010. 然后再把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀（注意不要消泡），直到充分混合为止。此时蛋糕糊制作完成。
戚风蛋糕的做法图解1111. 把蛋糕糊倒入我们的圆形蛋糕模具，用刮刀抹平表面，然后可以选择性的在桌子上摔两下，目的是震出蛋糕糊中的大气泡。
戚风蛋糕的做法图解1212. 此时我们只成功了80%，烘焙过程同样重要。为了保证蛋糕不开裂，不蹋腰。我们采用先低温后高温的烘焙方式。先将烤箱预热到120度（ACA的烤箱温度偏高，所以120度足以），而后将烤盘和模具放入烤箱中下层，时间设置40分钟。
戚风蛋糕的做法图解1313. 为了防止开裂和蹋腰，我们先用低温烘焙，此时蛋糕会慢慢的长高，待他涨到最高状态时（大约25分钟），这时我们改用高温150度给蛋糕上色（因为此时蛋糕膨胀已到了最大高度，不会再出现开裂的可能）。
戚风蛋糕的做法图解1414. 用高温烘焙5分钟后，蛋糕高度会有稍许回落，再烤5-10分钟，香飘满屋～我们的戚风蛋糕就可以出炉了～（表面的一道小裂痕是用筷子按压蛋糕时不小心弄裂的……大家请无视吧……）
戚风蛋糕的做法图解1515. 接下来就是倒扣冷却，参观一下Sammy自制的倒扣冷却塔……这里大家一定小心模具烫手啊。
戚风蛋糕的做法图解1616. 待蛋糕冷却后，就是脱模环节。用手指轻轻按压蛋糕边缘，让其与模具分离。然后向上推活底模具的底部，将蛋糕取出。最后用水果刀将底盘与蛋糕分离，脱模成功～
戚风蛋糕的做法图解1717. 最后再来看一下成功的戚风蛋糕内部组织和蓬发的高度，口感真的如云朵般柔软，再加上淡淡的柠檬香味，回味无穷哦~
8. 怎么做柠檬戚风蛋糕
这次为大家带来的是柠檬戚风蛋糕，所以过程图有点少。
鸡蛋4个，
砂糖80克，
色拉油3大勺，
牛奶3大勺，香草精1/4勺，
低筋面粉70克，
泡打粉1/4勺，
盐1/4勺，
柠檬1个
烘焙原理，面火先烘色 再调高温度，蛋糕的面快熟过底，也不容易裂。主要是弄至少把里边的空气震出来那就没有气泡在蛋糕表面出现
在蛋黄糊里刮柠檬皮，柠檬一定要洗干净哦。。。
在蛋清中加柠檬汁，然后打到硬泡沫，倒过来不会掉下来就好了
蛋糕是用低筋面粉的，大勺是做糕点专业的那种量勺，最大的那个叫大勺，第2个的叫一勺，然后是1/2勺和1/4勺
蛋清糊和蛋黄糊合体放入8寸蛋糕模子里，磕磕模子，把气泡震出来。
其实蛋糕的基本制作步骤都是差不多的，只要用心就可以做出美味可口的蛋糕了。
下次应该会为大家带来椰蓉球，简单美味的小点心，敬请期待吧！
9. 柠檬味戚风蛋糕的做法，柠檬味戚风蛋糕怎么做
柠檬味戚风蛋糕的做法
主料
鸡蛋
5个
低筋面粉
85g
牛奶
45g
食用油
35g
辅料
柠檬汁
5g
步骤
1.准备材料，蛋黄蛋白分离，盛蛋白的盆要无油无水
2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候加入1/3糖
3.继续打到开始变浓稠时加入1/3糖
4.再继续搅打到比较浓稠并开始出现纹路的时候再加入1/3糖，再打一会儿直到提起打蛋器蛋白能拉出一个短小直立的小尖角就表示蛋白已达到干性发泡了，这样蛋白就打发好了
5.蛋黄加入糖打散并加入牛奶，油，柠檬汁搅拌均匀
6.筛入面粉
7.用像皮刀轻轻搅拌均匀，不要过度搅拌以免面粉起筋
8.盛1/3蛋白到蛋黄糊中，轻轻拌匀
9.把蛋黄糊倒入到剩下的蛋白中轻轻拌匀
10.将混合好的面糊倒入8寸的模具中抹平，用手端住模具在桌子上大力震两下，把内部的大气泡震出，放进预热好的烤箱，上下火，170度，中下层烤45分钟左右
11.烤好的蛋糕拿出来后立即倒扣在冷却架上直到冷却，然后脱模