① 在烘焙中，到底是用黄油好还是用淡奶油更好
黄油
经常用于烘焙的黄油和奶油有这种特点，请不要再选错了
天然牧场饲养的奶牛吃的牧草通常含有类胡萝卜素色素，因此奶油呈淡淡的黄色，味道和质地浓郁，主要用作蛋糕的装饰或成为面包的馅(见奶油包)。主要喂谷物的圈养奶牛生产的另一种奶油，通常白色，味道淡，质地柔软，主要用于饮料中，还有用作蛋糕的装饰。
② 动物奶油和植物奶油的区别哪个好
动物奶油和植物奶油的区别口感：动物奶油有一股天然的奶香味，而植物奶油的香味来自添加的香精和香料，闻起来并没有什么奶味。
其他方面的区别：
一、从成分上对比：
1.动物奶油是动物牛奶提取，易吸收，营养丰富，健康；
2.植物奶油是人工化学合成，大量添加剂，反式脂肪酸，难代谢。
二、从持久性上对比：
1.动物奶油是室温下短时间便会开始融化，口感滑顺绵密；
2.植物奶油是室温下也能保持外型完好，长时间不会融化，口感扎实。
三、从形状上对比：
1.动物奶油无法塑造特殊形状，亦无法制作复杂图案，支撑性较差；
2.植物奶油可做出各种花俏造型甚至染色制成各种卡通图案，定型度高。
四、从色泽上对比：
1.动物奶油一般带点淡淡乳黄色者是乳白色，打发后表面会略显粗糙较无光泽感；
2.植物奶油是纯白色打发后呈现闪亮光泽，表面十分细致光滑。
③ 蛋糕用的动物奶油和植物奶油有什么区别
蛋糕用的动物奶油和植物奶油有什么区别？
1.说到奶油，很多人会想到蛋糕。是的，蛋糕是使用奶油较多的产品，冰淇淋之类的产品也使用奶油。奶油可分为植物奶油和动物奶油。动物膏和植物膏有什么区别？最直观的区别就是颜色。动物奶油色偏黄，植物奶油色偏白。蔬菜奶油也叫蔬菜奶油。其实和牛奶没什么关系。它是由植物油氢化成固体后加工而成的一种人造黄油。
4.至于入口的味道，因为动物奶油是无糖的，所以过掉的时候需要加糖或者果泥和调味酒来提味。那种甜，清爽不油腻。但是植物奶油是加了香精和合成糖浆的，所以吃多了会觉得甜腻。植物奶油的主要成分是人工香料、棕榈油和玉米糖浆。这些是化学添加剂，没有天然成分。被轻易食用后，人体不易吸收消化，它们含有大量反式脂肪酸，对人体健康有害。动物黄油天然，易消化吸收，不含反式脂肪酸，更有利于人体健康。
④ 做蛋糕用什么奶油比较好呢
做蛋糕用什么奶油比较好呢？
毫无疑问是动物奶油好，植物奶油的危害很大，但便宜。
两者的区别：
动物奶油是由牛奶中的脂肪分离出来的，是纯天然的产品。而植物奶油是人工制作而成的，主要成分是反式脂肪酸。
植物奶油与动物奶油相比，植物奶油颜色偏白。
在打发的稳定性方面，动物奶油的稳定性不好，耐热性差，很难保存，即使冷藏保存，一两个小时之后，奶油也会开始慢慢化掉。植物奶油的稳定性强，所以一般被拿来裱花。
在口味方面，植物奶油吃起来油腻、口感差，更多的是甜的味道，奶香味清淡。而动物奶油口感轻盈、细腻，奶香味浓郁，吃起来不会油腻。
植物奶油是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物，以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成，因为它能延长保质期，还能让糕点更酥脆，同时熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工和烘焙领域。
植物奶油对健康主要有四个方面的危害：
1、增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成； 如果每天摄入反式脂肪5克，心脏病的发病几率会增加25%。
2、提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)，促进动脉硬化；食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率，因为它可令“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降。反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。
3、增加2型糖尿病的发病率。
4、影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。儿童长期大量摄入含有反式脂肪酸的食品，会干扰必要的脂肪酸代谢，对其生长发育产生不利影响，同时，还会增加妇女罹患乳腺癌的风险。
⑤ 牛油是奶油吗是一回事吗 奶油与牛油有什么区别
我们都知道，蛋糕是比较受欢迎的一种甜点，它的制作会使用各种各样的原材料，有些人会用奶油，有些人会用牛油，有些人还会用其他的一些材料等等。那么蛋糕中的牛油和奶油是一回事吗？下面让我们具体来看看吧！
牛油是奶油吗是一回事吗
不是一回事，
奶油大多是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色半固体食品，牛奶经过加工，其中的脂肪密度最小，会浮在牛奶最上面，这一层就是奶油，奶油多用在甜点，蛋糕居多。
牛油是通过英语翻译过来的，很多地方都会将动物黄油翻译成牛油，比如香港等地区，这是比较常见的。
不过，在国内，牛油是牛的脂肪，一般是腰板油经过熬制、加工提取的油脂，常温下是固体，多用在制作菜品中，四川的红汤火锅，牛油就是最重要的配料。
奶油与牛油有什么区别
1、黄油翻译为牛油分植物黄油和动物黄油两大类，虽然都叫做“黄油”，但是成分是完全不同的。我们来看看这两者的英文名字：植物黄油叫做“margarin”，也音译为“麦琪琳”或者“玛琪琳”。动物黄油叫做“butter”，日本、台湾会翻译为“奶油”，香港的会翻译为“牛油”，还有翻译为“白脱油”。
动物黄油是由牛奶加工而成的，它其实是奶制品表面那一层薄薄的油脂，大约含有80%的乳脂，以及水和一部分的牛奶蛋白和微量元素等等。
因此翻译为“奶油”、“牛油”都有一定的道理。
2、奶油奶油有动物奶油和植物奶油之分。同样，动物奶油也是在牛奶中提炼的，它的乳脂含量在18%-40%，常见的一般都在35%-38%之间。英文名叫做“cream”，也可以翻译为“淡奶油”、“稀奶油”或者“搅打奶油”，未打发前呈浓稠的液态，打发后可以进行蛋糕的裱花和装饰。也就是你问题里说到的，蛋糕外面的奶油。
植物奶油却跟牛奶没有半毛钱关系，是由植物油、水、玉米糖浆等等通过化学反应制得的，也可以打发之后进行蛋糕装饰。植物奶油往往带有甜味，英文名叫做“topping”。
动物黄油和植物黄油的颜色区别：动物黄油呈乳白色偏黄，而植物黄油雪白。
总结：
奶油跟黄油都是由牛奶提炼得到的，两者乳脂含量有差别、形态也不同、用途也不一样。而我们在区分它们的时候最好就是看包装上的英文，翻译可能会有歧义，但是英文没有歧义。
除了奶油、牛油还有什么可以做蛋糕
奶油奶酪和芝士。
这两放在一起说。因为它们都是属于芝士的一种。英文名字都叫做“cheese”。只是因为含水量有所不同，制作工艺也有一些差异，所以呈现的形态不一样。奶油奶酪叫做“cream cheese”，质地比较软，颜色洁白，有微微乳酸味，含水量大约在45%-55%，它最常用的就是拿来制作芝士蛋糕。
而一些硬质的奶酪，其实也叫做“cheese”，只是含水量不同，用途就不一样罢了。
再说一下马苏里拉芝士Mozzarella cheese。因为它制作工艺跟奶酪不同，因此会呈现出在高温下融化拉丝很长的形态，最常见的就是在批萨表面撒马苏里拉芝士碎。亦可以拿来做焗饭、焗薯仔泥等等一类焗的食品。
还有一类常见的奶油奶酪，叫做马斯卡彭Mascarpone cheese，是做提拉米苏不可或缺的原料之一。其实马斯卡彭严格来讲是属于凝结奶油一类，并非传统的奶酪，它的质地更加柔软。
⑥ 动物奶油为什么比较受欢迎
动物园奶油好口感细腻味道鲜美
动物性奶油有奶制品特殊的香味，对存储，打发，温度要求高，裱花什么的也要特别注意打发程度，温度，塑型没有植脂奶油用起来到方便，颜色为淡黄色，不如植物性奶油洁白，但是不含反式脂肪酸，健康，吃多了腻，价格略贵。
1、蛋糕用动物奶油好，因为动物奶油是从天然的新鲜牛奶中提炼出来的，所以动物奶油不含任何添加剂，而且还营养特别丰富。
2、还有一种植物奶油，这种奶油用来制作蛋糕可以随意做出立体的形状，稳定性也特别高，但这种奶油添加了各种添加剂，对人体健康有影响。
1、动物奶油我们也称之为淡奶油，是一种天然营养的奶油，但成本高；植物奶油是植物中提取的，经过氢化后产生反式脂肪酸，再添加各种添加剂而来的，我们把这种奶油称之为人造奶油，这种奶油成本低，但食用不安全。
2、动物奶油颜色偏黄，口感清淡带有牛奶的清香：植物奶油的颜色很白，口感香甜，但很容易腻口。
3、动物奶油不好打发，也不耐高温，在做造型的时候不容易成型，储存时间相对教短；而植物奶油因为添加了添加剂的原因打发率高，做造型容易，稳定性和耐高温都特别好，一般看到蛋糕上造型复杂又漂亮的都是植物奶油做的。
4、因为动物奶油是天然鲜奶提取的，所以动物奶油放皮肤上，可以融化并被皮肤吸收，而植物奶油则做不到。
⑦ 在烘焙里奶油，黄油，牛油有什么区别
一、奶油、 黄油 和牛油奶油其实就是 黄油 的另外一个名字，英文是Butter，可分为动物奶油和植物奶油。其中，动物奶油是从牛奶中提取的天然奶油，植物奶油则化学合成的 人造奶油 。台湾人更习惯于称奶油为 黄油 ，而我们大陆人则习惯于称其为奶油。在我国的国家标准里， 黄油 真正的名字也是叫做奶油的。黄油 的另外一种叫法就是“牛油”，凡是 烘焙 配方用到的牛油，实际上都是指 黄油 ，而不是用牛的脂肪炼制的油脂。二、稀奶油、 淡奶油 和鲜奶油稀奶油是用于制作裱花蛋糕的奶油，很多人习惯于将其简称为奶油，其实它在国家标准里称为“稀奶油”，英文名是Cream。黄油 是奶油吗， 烘焙 新手必知的各种奶油稀奶油又可分为 淡奶油 和鲜奶油两种， 淡奶油 是动物性的，而鲜奶油是植物性的，但也有一些人习惯把 淡奶油 也称为鲜奶油。 淡奶油 本身是没有甜味的，因此打发的时候通常需要加入适量的糖。而人工合成的植物性鲜奶油本身是甜的，打发的时候就不需要再另外加糖了。另外，还有一种稀奶油是不能打发的，这种不能打发的稀奶油主要用于烹调中，可以用来做蛋挞、 面包 和奶油浓汤等，购买时请看准是蛋糕用的还是烹饪用哦。植物奶油的其它名称最后再给大家单独介绍植物奶油的其它名字，因为它的名称实在是太多了，以至让 烘焙 新手感觉眼花缭乱。植物奶油也叫植物 黄油 、人工奶油、人造 黄油 ，其英文名是margarine，音译的名字有玛琪琳、麦琪林等等，购买的时候只要记住它的英文名字就不会买错了。
⑧ 奶油有植物奶油与动物奶油，最近听说动物奶油好两者有什么区别
区别如下：蔬菜奶油：人造奶油，主要是植物脂肪和植物蛋白。添加乳化剂/稳定剂/糖/色素等辅料，由于其成分为反式脂肪酸，食用后会产生低密度脂肪，严重损害人体健康。
动物奶油：从鲜牛奶中提取并分离出高浓度的液态奶油。不含色素和化学稳定剂，天然健康。
颜色
搓手方法：取少量面霜于掌心，揉匀。
① 动物奶油很快就会消失在手掌中，手掌只剩下少量的脂肪，像涂了护手霜一样；
② 植物霜擦了很长时间后还在掌心。随着摩擦时间的延长，植物奶油甚至会在手掌中形成。单地说，动物奶油是由牛奶中提炼，经过物理方式分离出的奶油。而植物奶油则是以棕榈油和玉米糖浆为主材料，经过一系列的化学反应转化而成的，转化的过程中会产生氢化植物油等有害物质，对人体有害。下面我们就从提炼过程，含糖量，打发稳定性，价位等几个方面来具体的说一下他们的不同。
⑨ 蛋糕里面可以不放黄油吗做蛋糕放黄油有什么好处
蛋糕是非常受欢迎的甜品，可以做出各种造型，色泽金黄，浓浓的芝士奶香伴随着水果的清甜，好吃又有营养。蛋糕里面可以不放黄油吗
可以的，可以不使用黄油，使用花生油。
另外黄油属于固体油，奶香味比较浓，比较不好操作，也比较容易发胖，液体油可以用玉米油或者菜油，花生油可以用，花生油使用方便也好操作。
牛油(动物性奶油butter)奶油俗称牛油，意为从牛奶中提取的油脂，此指butterfat而言。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油。牛油是饮食中一种最健康的食物。
如果做戚风或海绵蛋糕一类的(平时生日蛋糕里面的糕底)，不用放黄油，只要放色拉油(玉米油等味道不重的油都行)，如果是做玛芬一类的蛋糕，肯定是要放黄油的。
其实一般的清水蛋糕原料是不加油的，只是适当地加蛋糕发哮油的。(慕斯;起士;牛油蛋糕处外)。只是在最后放入蛋糕模具的时候，刷层油以防粘黏，植物油也可以，吃起来口感不好。
做蛋糕放黄油有什么好处
黄油它具有天然纯正的乳香味道，颜色佳，营养价值高的特点，对改善产品的质量有很大的帮助。
2、油脂在蛋糕中的功能:
1、固体油脂在搅拌过程中能保留空气，有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积;
2、使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软(柔软只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到);
3、具有乳化性质，可保留水分;
4、改善蛋糕的口感，增加风味。
蛋糕用动物奶油和植物奶油哪个好
植物奶油蛋糕:可做立体造型，稳定性高。
动物奶油蛋糕:不易造型，保存时间短。
动物奶油和植物奶油区别
1、植物奶油是人造的，主要成分是棕榄油和玉米糖浆，植物奶油美丽的“外表”来自食用色素，植物奶油中牛奶的风味来自人工香料。而动物奶油是天然牛奶提取物，又称鲜奶油、淡奶油，牛奶营养价值更高，价格成本更高。
2、植物奶油容易打发，打发率超级高，而且容易做造型，耐高温，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，动物奶油十分不易打发，也很难做造型，更不耐高温，手温都能溶化它。
3、植物奶油口感很香甜，奶油颜色非常洁白，而动物奶油则天生偏黄一点，味道口感会清爽一些，并且有牛奶的清香味道。
4、植物奶油中含有大量氢化油，是反式脂肪酸，对心脑血管健康存在严重威胁，长期使用不仅容易引发肥胖，更容易引发高血压高血脂动脉硬化等心脑血管疾病以及糖尿病。