A. 一道棉花糖凹蛋糕怎样做好吃
一直以来，戚风蛋糕都是烘焙排行榜上的人气蛋糕，无论是单独吃还是搭配奶油，它那轻柔细腻的口感都令人沉醉。虽然戚风蛋糕看似简单，但是对于新手而言，这款人气蛋糕做起来却容易“气人”，甚至会被“气疯”。戚风蛋糕可以说是初学者必须要跨过的一道坎，只有将它掌握后才能算真正入门烘焙。在学做蛋糕之前，强烈推荐你先看看我写的新手必看的蛋糕基础教程，从戚风到磅蛋糕，看完小白变大神，只要掌握了里面的蛋糕基础操作，基本上大部分的问题都能迎刃而解。
本教程介绍的是普通圆形戚风蛋糕的制作，这款蛋糕一般用于裱花比较多，因为裸着吃真的不如中空戚风蛋糕。如果你还没有做过中空戚风蛋糕，可以买个模具来试一试，那口感绝对让你“大吃一斤”。圆形戚风蛋糕还有一个尴尬的问题，它的承重力不如海绵蛋糕，因此不能用于奶油厚重、水果较多的裱花蛋糕。
我在此之前曾写过中空戚风蛋糕的教程超详细零失败的中空戚风蛋糕教程，感兴趣可以看看。圆形戚风蛋糕比中空戚风蛋糕更容易出现凹底、塌陷等问题，原因是中空模具底部的烟囱导热效率很高，使中间的面糊也能均匀受热，因此不容易出现凹陷的情况。那么对于圆形戚风蛋糕而言，这些问题该如何解决呢？我这里先卖个关子，下文会详细讲到。
原料解析
戚风蛋糕的用料非常简单，鸡蛋、面粉、砂糖、植物油、牛奶这5种材料，加上辅助材料柠檬汁或者白醋，就可以制作出美味的戚风蛋糕了。
在鸡蛋的选择上，一定要用新鲜的鸡蛋，最好是洋鸡蛋，因为这种鸡蛋的蛋白含量比较高，非常适合做戚风蛋糕。通常我制作8寸的戚风蛋糕用5个55-60克（带壳）的鸡蛋就够了，蛋白重量控制在150-170克这样，成品基本上能满模。如果你想增加蛋糕的高度，就增加蛋白的重量吧，但最好不要超过170克，这样会容易出现蘑菇头的情况，当然如果你只倒入部分面糊到模具中那当我没说吧。
制作蛋糕一般采用的都是低筋面粉，如果你怕搅拌面糊方法不当导致出筋，可以用20%的玉米淀粉替换低筋面粉，这样就大大降低了面糊的筋度。不过我觉得面筋并不是影响戚风蛋糕成功的关键因素，因为戚风蛋糕面糊中油脂（包括蛋黄中的油脂）和糖的含量很高，这两者都有阻碍面筋形成的作用，只要你不是很过分的胡搅一通，基本上不会影响蛋糕膨胀。8寸的戚风蛋糕面粉用量在80-100克之间，根据你原料中液体的含量来灵活调整。不过很重要的一点就是，淀粉与蛋白质一样都是支撑蛋糕的结构，它相当于盖房子的砖，太少则容易支撑力不足导致塌陷。
你可以将原料中的一部分面粉换成抹茶粉、可可粉、果蔬粉等（烘焙百分比在5%-10%之间），这样就能做出口味各异的戚风蛋糕了。如果要在面糊中加入干果、坚果，则要在加入这些材料之前将它们切得很碎，这样才不容易沉积在面糊底部，导致蛋糕成品组织不均匀。
糖的用量是制作出成功戚风蛋糕的关键，在操作过程中我们会将细砂糖分成两部分，一部分用于蛋黄面糊的混合，而一部分则用于蛋白的打发。细砂糖占蛋白总重量的40%左右比较适宜打发，也就是说假如蛋白总重量在150克，那么我们可以将细砂糖的重量设定在60克。糖会抑制蛋白的打发，但它的保水性能让打发的蛋白更加稳定。其中的原理我就不再长篇大论了，你可以参考着名的《你不懂蛋糕》这本书。
使用液态油脂的目的是使蛋糕成品更加柔软，可以使用如玉米油、大豆油、色拉油等无味的植物油，这样可以让蛋糕的口味更加清爽。戚风蛋糕的油脂烘焙百分比在50%左右比较合适。
牛奶在戚风中的作用就是提供水分、上色、增香，顺带一点乳化作用（相比蛋黄而言）。其实在戚风蛋糕中加入牛奶不是必要选项，你可以换成水、果汁或者其它饮料什么的，只要让它的液体含量与原方中的牛奶相同就可以了。本教程使用的是50克牛奶，换算成液体应该是50*0.9=45克，也就是将牛奶直接换成45克的水也行，其它果汁什么的自行计算吧。
B. 棉花糖纸杯蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
鸡蛋 5只
低筋面粉 110g
黄油/色拉油 40g
牛奶 50 ml
绵白糖 110g
棉花糖纸杯蛋糕的做法
将5颗鸡蛋，分蛋，分别放入不同的容器。将在蛋黄中加入40g糖，搅拌均匀(我用的ACA电动打蛋器，用3档搅拌了10秒钟)，随后将融化了的黄油(隔水融化成水)倒入，继续用3档搅拌均匀。棉花糖纸杯蛋糕的做法 步骤1
将50ml牛奶加入容器，用打蛋器3档搅拌均匀，随后将110 g低筋面粉筛入盆中，用刮到搅拌至无颗粒状。棉花糖纸杯蛋糕的做法 步骤2
将蛋白放入一个无油无水的大容器内，倒入剩下的所有绵白糖，然后打蛋器5档打发至10成，即如图，提起打蛋器后有直钩就对啦！棉花糖纸杯蛋糕的做法 步骤3
将打发充分的蛋白，先倒三分之一到蛋黄糊中，用切拌的方式搅拌均匀，随后将剩余的蛋白溶液全部加入蛋糕糊中，继续以切拌的形式搅拌均匀（注意不能打算搅拌，也不能这样切拌次数太多，以免到时候发不起来和回缩）。棉花糖纸杯蛋糕的做法 步骤4
将烤箱预热180度(家里用的是格兰仕烤箱，可根据自己家烤箱实际情况微调)5分钟。同时将切拌均匀的蛋糕糊，倒入纸杯8分满，可以根据喜好放一些果仁在纸杯中。随后放到中层180度15分钟烘烤(烘烤过程中不要打开烤箱，否则有可能发不起来)棉花糖纸杯蛋糕的做法 步骤5
15分钟后取出就可以啦，趁热吃，松松软软，如同棉花糖般的口感哦~
C. 做法，棉花糖蛋糕怎么做好吃，棉花糖蛋糕的家常做法
主料
中等 鸡蛋3个 糖80克
低粉100克 黄油26克
牛奶40克 蜂蜜6克
辅料
淡奶油300克 白巧克力150克
吉列丁片8克 水25克
棉花糖若干
童趣—棉花糖杯子蛋糕的做法步骤
8.裱花层很简单：冰水泡发的吉列丁片，加入热水中，溶化。鲜奶油煮沸，倒入白巧克力块中，搅拌均匀成奶油酱。吉列丁液加入奶油酱中，放入冰箱冷藏。
成型后，装入裱花袋中在杯子蛋糕上装饰，加上可爱的棉花糖。
D. 棉花糖蛋糕是怎么做的
多乐环球食玩
E. 翻糖蛋糕又成蛋糕界新星，制作过程中有什么需要注意的呢
至从进了烘培这个壳，蛋糕倒是做了不少，有戚风的、有海绵的、有蛋糕卷的、有裱花的……等等，翻糖蛋糕还是第一次接触，它起源于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法！因其延展性极佳可以塑造出各式各样豪华精美的造型，广泛用于婚宴、生日、庆典或朋友之间的礼品互赠。
不要觉得翻糖蛋糕有多难，它其实就是一块糖皮的演变，就象小时候还是孩子时玩的彩泥、橡皮泥一样，只要把糖皮当成橡皮泥来玩一定可以做出很多可爱靓丽的造型；只是做好后感觉不好吃，死甜死甜的。
做翻糖蛋糕一些必备的工具：抹平板是必须的，翻糖模具花型和珍珠模具各一套，颜色上我没有买色素，直接买的是不同颜色的棉花糖。
F. 棉花糖蛋糕不用微波炉咋做啊
烘焙原料：
200克棉花糖，120克牛奶，250克费城调和奶酪，1个蛋黄， 1/2大勺，柠檬汁200克，鲜奶油。制作过程：
1、棉花糖和牛奶放入小锅，低火加热至棉花糖融化，快煮开时移开熄火．如果只用200克棉花糖的话，建议添加1小勺即溶吉利丁．
2、奶油奶酪打顺滑后，加入蛋黄打匀．加入1/3棉花糖混合物拌匀，然后加入余下的一起拌匀．倒入柠檬汁拌匀．鲜奶油打发后也一起加入拌匀．
3、海绵蛋糕用慕丝圈扣好放在大盘上，沿周圈放上威化卷，倒入奶酪糊抹匀。隔夜或至少3小时置于冰箱冷藏至凝固。取出后用巧克力叶，字母和甜榛果脆装饰。
G. 一磅的蛋糕大概多大，要图片，急
一磅的蛋糕，重量是454克，直径约是20厘米的蛋糕，也就是6寸的蛋糕，可以供2~3人使用。
蛋糕的种类千变万化，不同的蛋糕种类配上不同的奶油或其他成分就能组成不同的口感，这里就来简单的说说蛋糕最基础的分类
以蛋糕坯分类的蛋糕：
1、海绵蛋糕（SpongeCake）
主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
2、戚风蛋糕（ChiffonCake）
戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明胶凝结奶酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
5、天 使蛋糕(AngelFood Cake)
属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
6、芝士蛋糕（CheeseCake）
主要是采用多量的奶酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。需低温冷藏.
7、面糊类蛋糕（battertype cake）
主要是采用大量的固体油脂，,故又称油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
对于吃蛋糕的人来说，人们看重的主要是外形和视觉上我能感觉到的味道，所以对于消费者来说，蛋糕也可以按照外形来分类
1,鲜奶油蛋糕
鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱.
2,水果蛋糕
一般名牌蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒. 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果。
3.巧克力蛋糕
主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成.
4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油.
H. 棉花糖夹心蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
棉花夹心蛋糕的做法步骤
1. 黄油加入小锅，小火加热至溶化沸腾。趁黄油沸腾时立即倒入过筛后的面粉离火，快速搅匀成黄油烫面团。倒入炼奶搅匀。建议用耐高温刮刀操作。
2. 全蛋液和蛋黄加入烫面团，按搅均匀揉匀无颗粒感。
3. 蛋白分三次加入白砂糖打发至湿性泡发，即可以拉出小弯钩。
4. 取1／3打好蛋白盛到蛋黄糊中，用刮刀从底部往上翻拌均匀，可伴有切刀。
5. 拌好面糊倒入2／3蛋白中，再次从底部往上翻拌均匀。
6. 垫上油纸或锡纸铺在8寸方烤盘（20CM）里。
7. 预热烤箱175度，中层烤15分钟至表面金黄，可用牙签扎入取出无残留物，表示蛋糕熟透
8. 趁热撕去烤盘纸，放冷却架上冷却切成两半。
9. 中间涂果酱或焦糖夹起来切成小片，如想美观修整边角，自己吃就不用太在意，切掉就浪费美味了。
小贴士
搅拌蛋白时不能搅拌，否则要消泡影响口感。中间夹心可根据自己喜好添加。
I. 磅蛋糕怎样在家制作，低脂健康，非常可口呢
磅蛋糕怎样在家制作，低脂健康，非常可口呢？
可慢慢吃上几日，放进最后的两根总非常容易放的过熟，此刻我便拥有做次小点心的极佳食材了。这种烂熟但并没有损坏的香蕉，正可用于做柔软的香蕉磅蛋糕。磅蛋糕的特性便是作法简易放心，必须的食材只需要混和、拌和，以后不用一切醒面或是整形美容，立即倒进磨具放入电烤箱就可以。并且磅蛋糕仅有在完全凉透前的味儿最好，切片后配搭一杯热茶，几片新鲜水果丁，真是太好吃了。
有时为了能品尝到这一款生日蛋糕，香蕉还真是必须留两根过度烂熟的，就是为了烤这一款香味浓厚的香蕉芒果蛋糕。相比于传统式的磅蛋糕，这也是一款热量低，口味香的低脂肪作法。
因为不必须添加无盐黄油，糖也非常少。要记住，精选的法式风格磅蛋糕，蛋、糖、面、油的比例是相等的，那样想想你要干掉是多少黄油和糖油。可是我这一款菜谱都是参照一位朋友的药方，口味绵软发热量还低，此后就放不开了。
一起来看看菜谱，食材都那么常见，尝试做一次，你也就会爱上这款下午点心。【香蕉芒果蛋糕】食材提前准备：香蕉二根生鸡蛋2个巧克力粉10克发酵粉3克白砂糖20克低筋粉60克芝麻少量作法：
第五步
表面有那样开裂的纹理，都是磅蛋糕的优点之一，湿热后翻面出模，凉透后倒入薄膜袋常温保存一晚上，次日切成片再吃。这一款作法没有难度系数，口味绵软雄浑，发热量较低，冬季里想解馋解饿又重视热量的小伙伴们，可不要错过这一菜谱哦。