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烤出来的蛋糕胚图片

发布时间: 2022-09-27 10:09:39

A. 今天烤戚风蛋糕胚 塌了 这到底是为啥

戚风蛋糕的烘烤结果,是受到原料打发,及水分控制所影响的。重点是的关于蛋白和蛋黄的打发会直接影响到最终结果。

戚风蛋糕制作的注意事项:

一、蛋白部分的注意事项:

1、鸡蛋要保证新鲜,否则清与黄不易分离,夏天超过30度可以放入冷藏能更好的分离开。

2、蛋清中如有蛋黄要用蛋壳往出捞,保证搅拌缸干净没有油(蛋清中没有蛋黄),否则蛋白充入空气的体积不够大,或根本无法打起。

3、蛋白最佳的打发温度17—22度,温度太高,蛋清粘性差包不住空气,温度过低搅打时间会延长,反而会破坏蛋清组织。

4、蛋白打发不足与蛋黄部分混合时气泡会破裂会比较稀,产品入炉后膨胀不佳,考出的产品易收缩。如打发打度(硬)不易于蛋黄部分混合均匀会形成白色块状。

5、制作蛋白时,分两次加入糖,是防止糖溶化的不好,可以是蛋白充入更多的空气。

6、蛋白打搅号后,不能防止太久容易消失。

7、搅打好的蛋白取出1/3的目的是让蛋黄面糊的密度不会相差太大,加入混合的时候避免过多空气的消失,混合的时间不能过长,用力不能过猛,要选择上下折叠拌匀,否则气泡流失的较多。

8、拌好后的面糊要保证在第一时间入炉。

二、蛋黄部分的注意事项:

1、蛋黄与糖一定要将糖打化,否则烤出的产品表面会有白色颗粒,如充入空气不足则不能辅助蛋白的膨胀。

2、如先加入水,后加油,会使蛋黄充入的空气消失。因为先加油能够包住气泡使空气不易流失。

3、面粉加入后要立即搅拌,避免产生颗粒,搅拌过久容易产生筋度,影响产品入炉的膨胀,使表面裂口较深,口感较硬、

4、蛋黄部分如不及时与蛋白混合,一定要用保鲜膜封上,防止干皮。

另有德普烘焙实验室的戚风蛋糕的烘焙食谱成功案例

戚风蛋糕

B. 如何做出好吃的彩虹蛋糕胚有什么办法

引言:蛋糕是非常美味的甜点,是很多人的最爱。如何做出好吃的彩虹蛋糕坯,有什么办法?将鸡蛋和白砂糖放入容器中,隔热水用打蛋器打发。当蛋液温度达到40度左右时,离开热水继续用打蛋器打发至表面,形成纹路且不会消失。鸡蛋液打发完成后,加入其中一种食用色素,一边搅拌一边加色素,直到颜色合适为止,把过筛的低筋面粉加入蛋糊中,轻轻搅拌均匀,然后再加入色拉油或者融化的黄油搅拌均匀。模具内刷上油方便烤好后脱模,然后倒入蛋糕糊按住模具,用力震一下,将蛋糕糊里面的空气震出来。烤箱预热170度,烤15分钟上下烤好后脱模冷却,用同样的方法制作其他颜色的蛋糕片。全部做好以后,将每一层都刷上少量的奶油,彩虹蛋糕坯便做好了。表面可以随意裱花。

C. 生日蛋糕坯子的详细做法 蛋糕配方炉温还有时间

炉温:中下层上下管140度。

时间:55分钟。

做蛋糕胚的方法步骤如下:

所需原材料:

1、主料:鸡蛋5个、细砂糖85克、低筋粉95克、玉米油50克、牛奶50克。

2、辅料:白醋几滴。

第一步:先准备好所需的所有材料。

D. 蛋糕底是怎样做的

蛋糕底的作法:

原材料:小麦面粉 80g、发孝粉 5g、生鸡蛋 2只、牛乳 80Ml、白砂糖 80g、油、少量

流程:

1。小麦面粉和发孝粉混和好。

2。鸡蛋黄和蛋白质分离,鸡蛋黄、牛乳、40克白砂糖,少量油混和,搅拌均匀,留意最好是不必造成过多的泡沫

3。把小麦面粉和发孝粉的化合物,倒进鸡蛋黄溶液中,搅拌均匀。

4。刚开始打蛋白,起一些泡沫后,添加40克白砂糖,还可以分2次加白砂糖,再次打,一直打进蛋白质的泡沫塑料发起来了,放着没动也不会消退,并且较为细才能够。 这一仿佛称为干性发泡。(我没有打蛋器,连手动式的都没有,我也用三根木筷,5分种早已能够看得出实际效果了,8-10分钟就充足好啦)

5。将蛋白质分2到3次添加鸡蛋黄溶液中,加一次就搅拌均匀,随后再加。

6。 彻底搅拌均匀后,准备好一个微波炉加热的器皿,里边四周抹上油。 将彻底混和好的粉浆倒进器皿。(面浆会涨高,因此不能用不大的器皿,要给它澎涨的室内空间。)

7。把装了粉浆的器皿在桌子震两下,那样能够把大的汽泡赶出去。

8。随后就可以进微波炉加热了,微波炉加热调至高中档火力点,4分钟上下。 4分钟后开启看来,如果还不够熟就再多加温1分钟。

9。进行后,拿出来,脱模在菜盘上就可以了

用料
蛋清 6个
盐 0.5g
柠檬汁 几滴
白砂糖 60g
蛋黄 6个约105g
白砂糖 10g
蜂蜜 25g
低粉 65g
黄油 15g
牛奶 30g

美味的蛋糕底的做法
步骤 1
材料1蛋白准备(6个蛋白),加0.5g盐,几滴柠檬汁,分三次加白糖60g(我放了30g,不太甜)打至有小弯钩即可。

步骤 2
材料2蛋黄(6个)105g,糖10g,蜂蜜25g全部放在一个容器中隔40度温水打至发白(我用的是打过蛋白后的电动打蛋器打的),然后加入过筛低粉65g,搅拌均匀。再分两次加入蛋白自下而上搅拌均匀

步骤 3
材料3黄油15g切丁,牛奶30g也一起放在一个容器中隔温水融化。

步骤 4
先取少取蛋白糊加入牛奶液中,搅拌好,再放回原来的蛋白面糊中搅拌好12,烤盘事先铺油纸,将面糊倒入,再轻敲几下,没有大的气泡

步骤 5
烤箱180度预热,中层,15分钟左右(25升烤盘一烤盘)

步骤 6
取出来后,放在烤网上,四边油纸撕开,底部不用。放凉后找一张新的油纸翻面,同时去掉旧油纸

E. 用烤箱怎么做蛋糕胚子,温度是多少

蛋糕糊倒入模具里,中下层150度烤60分钟即可,具体做法如下:

需要提前准备好的材料包括:低筋粉 82克、鸡蛋 5个、糖(蛋黄糊) 19克、糖(蛋白) 48克、牛奶 38.5克、玉米油 38.5克。

1、蛋清分离,备用。

F. 烤箱蛋糕胚的做法步骤图,烤箱蛋糕胚怎么做

烤箱蛋糕胚

【比例】:
蛋清: 糖:低筋面粉:牛奶:金龙鱼油
1:0.48:0.48 :0.3 :0.253

用料

鸡蛋

6个

细砂糖

90克

低筋面粉

90克

纯牛奶

60克

金龙鱼油 45克

烤箱蛋糕胚的做法

  • 分离蛋清和蛋黄


G. 怎样用烤箱做蛋糕坯子

【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)

配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)

烘焙:170度,约1小时

制作步骤:

1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)

3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。

当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了

4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

H. 6寸生日蛋糕胚的家常做法大全怎么做好吃视

主料

牛奶、色拉油、蛋黄42g、42g、53g 低筋粉、玉米淀粉、泡打粉45g、5g、1g

蛋清、盐、塔塔粉、细砂糖105g、1g、1g、54g

辅料

打发鲜奶油适量 水果适量

六寸生日蛋糕(戚风胚)的做法步骤

7.出炉脱模,倒扣放凉。然后就可以把它用齿刀切出几层,在内抹上适量的奶油,再摆上适量的水果。

小贴士

*所有装东西的容器都要无水无油,干净干燥。
*配方中蛋清部分有塔塔粉,它的作用是稳定蛋白的打发。如果没有可以换成4g的新鲜柠檬汁。还是没有就不用放了~

I. 蛋糕胚子烤成这样咋回事

1,蛋糕烤出来会收缩、下塌,原因是你在打面糊的时候的问题。2,在打发鸡蛋液的时候,打发过度了,下次打发的时候,注意控制打发时间和打发程度,将蛋糕糊打发成鸡公尾状时即可,不要认为蛋糕糊打发体积越大考出来的蛋糕体积越大,组织越蓬松。