㈠ 虎皮蛋糕纸怎么撕
拿起虎皮蛋糕纸一角，直接将虎皮蛋糕纸向虎皮蛋糕的反向撕开即可。
虎皮蛋糕是戚风蛋糕的一种，外面一层黄色的薄层，香香软软，里面的蛋糕夹着甜甜的果酱或奶油。
虎皮蛋糕配方：蛋3个、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低粉100克、发粉1小匙（或用自发粉100克代替）、盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（无可用几滴柠檬汁或白醋代替）、已打发的忌廉适量。
虎皮配方：蛋黄100克（约5个）、糖粉40克、玉米粉20克。
虎皮烤焙：烤盘垫纸，烤箱预热200度，放上层烤约4～5分钟，中途不要打开烤箱门，否则烤不出纹路。
㈡ 蛋糕卷撕油纸怎么才能将表皮一块撕掉
LZ的情况我也遇到过，后来一个大神告诉我，可以在油纸上刷一层软化了的总统黄油，我每次做蛋糕卷的时候，都会多软化一点点黄油，留着最后抹在油纸上，做完了之后即使把油纸撕下来，后来就没有再出现这种情况了！对了，做出蛋糕卷好不好吃、好不好看，跟用的黄油、淡奶油也有很大关系呢，我用的法国总统黄油和淡奶油推荐给亲哦！
㈢ 虎皮蛋糕的虎皮怎么做
用料
蛋黄（虎皮） 3个
细砂糖（虎皮） 35克
玉米淀粉（虎皮） 10克
香草精（虎皮） 几滴
低筋面粉（蛋糕） 40克
细砂糖1（蛋糕） 30克(加入蛋白)
细砂糖2（蛋糕） 5克(加入蛋黄)
玉米油（蛋糕） 25克
牛奶（蛋糕） 25克
泡打粉（蛋糕） 1/4小勺
鸡蛋（蛋糕） 2个
淡奶油（内陷） 100ML
细砂糖（内陷） 15克
水果（内陷） 适量
虎皮蛋糕的做法
3个蛋黄打入碗里，虎皮蛋糕的做法 步骤1
滴入几滴香草精，虎皮蛋糕的做法 步骤2
用打蛋器将蛋黄打发，虎皮蛋糕的做法 步骤3
打发好的蛋黄，加入玉米淀粉虎皮蛋糕的做法 步骤4
用打蛋器再稍稍打发一会儿，让玉米淀粉和蛋黄完全混合，虎皮蛋糕的做法 步骤5
将烤盘铺上铺锡箔纸或者油纸虎皮蛋糕的做法 步骤6
把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸或锡纸的平底方烤盘里虎皮蛋糕的做法 步骤7
将面糊抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下，能让面糊更均匀的平铺在烤盘上。虎皮蛋糕的做法 步骤8
把烤盘放进预热好200度的烤箱，烤5分钟左右，烤到表面出现虎皮花纹，就可以出炉了虎皮蛋糕的做法 步骤9
将蛋糕周围的锡纸撕开，把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上，将蛋糕表面的锡纸撕去，然后将虎皮蛋糕放至冷却虎皮蛋糕的做法 步骤10
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。虎皮蛋糕的做法 步骤11
把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅虎皮蛋糕的做法 步骤12
分三次加入玉米油(或其他无味的植物油)。虎皮蛋糕的做法 步骤13
每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次，加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态，虎皮蛋糕的做法 步骤14
加入牛奶，轻轻搅拌均匀，低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄糊虎皮蛋糕的做法 步骤15
用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。虎皮蛋糕的做法 步骤16
将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用虎皮蛋糕的做法 步骤17
将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态虎皮蛋糕的做法 步骤18
分三次加入细砂糖虎皮蛋糕的做法 步骤19
最终将蛋白打发到湿性发泡的状态虎皮蛋糕的做法 步骤20
分1/2蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀
翻拌均匀虎皮蛋糕的做法 步骤21
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里虎皮蛋糕的做法 步骤22
再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊虎皮蛋糕的做法 步骤23
把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。虎皮蛋糕的做法 步骤24
把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。虎皮蛋糕的做法 步骤25
待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来
把戚风蛋糕酌情切掉一部分，使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM。这样一会儿卷的时候，虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来
在动物性淡奶油里加入糖，用打蛋器将淡奶油打发到能保持花纹的程度。先在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油（没有虎皮的一面）虎皮蛋糕的做法 步骤27
将戚风蛋糕片表面（也就是金黄色的一面）朝上，铺在虎皮蛋糕上，涂上厚厚的一层打发的淡奶油
将蛋糕卷起来，成为蛋糕卷。可以用擀面杖帮助蛋糕卷起来虎皮蛋糕的做法 步骤28
最后，用锡纸把卷好的蛋糕包起来，放入冰箱冷藏半个小时，使蛋糕卷定型。
㈣ 蛋糕卷翻转之后，表皮会被粘掉，为什么
蛋糕卷翻转之后，表皮会被粘掉的原因
1、蛋糕坯凉了，表面会因为蒸汽，而导致蛋糕的表皮会很粘；
2、蛋糕没有烤熟；
3、蛋糕表皮本身就做得很粘。
解决办法
可在蛋糕刚出烤箱时，上面铺一层油纸，将另一个网盘铺在上面，将两个盘子夹着蛋糕皮翻转过来，拿掉上面的盘子，将蛋糕上的油纸撕掉就可以了。
蛋糕简介
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
制作蛋糕的主要食材
鸡蛋、白糖、小麦粉、果汁、牛奶。
简单做法
相关原料
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，啫喱粉、液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
制作过程
1、三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了，为了突出甜，放一点点盐一勺糖继续打，继续打，到有点稠时再放一勺糖，继续打大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键，15分钟连续打，蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，搅拌好，倒入一半奶油状的蛋清【注意：上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈，搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好 。】
2、按下电饭煲煮饭键预热1分钟后拿出，锅有点热就可，倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅。倒入搅拌好的东西，然后摔几下锅，把气泡震出来。
3、按下煮饭键，2分钟左右，会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟 然后再按下煮饭键，20分钟后就好了，开盖后，锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕，蛋糕制作完毕。
营养分析
蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。
㈤ 蛋糕卷毛巾面的皮撕不掉怎么办
热的情况下撕下来的。需要热撕就能出毛巾面，烘烤到位是一方面，蛋糕底下垫的材料也是另一方面。据我多次实验观察，如果用一次性油纸，由于油纸的不粘效果较好，不太容易撕出漂亮的形状的。
㈥ 天使蛋糕卷做出来表皮很粘是怎么回事
一，是你没烤熟，
二，蛋糕坯凉了，表面会因为蒸汽，导致蛋糕表皮会粘。
三，蛋糕表皮粘，很正常，在刚出烤箱时，在蛋糕上面铺一层油纸，将另一个盘子铺在上面（最好用网盘），将两个盘子夹着蛋糕皮翻转过来，拿掉上面的盘子，将蛋糕上的油纸撕下来，不要撕坏。再盖上去防止风干。晾凉再将蛋糕皮翻过来撕下上面那层蛋糕皮。
㈦ 为什么蛋糕卷白皮会粘在纸上蛋糕卷底部粘纸怎么办
我们都知道，蛋糕卷是比较受欢迎的一种甜点，它的造型比较简单，口味比较丰富，吃起来香软可口，深受人们喜欢，很多人都会在家做蛋糕卷。有些人做出来的蛋糕卷会容易粘在纸上，这是怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!为什么蛋糕卷表皮会粘在纸上
表皮掉落或者底部烤纸撕不下来是比较常见的一种现象，这很可能是蛋白消泡，或者烤制时间不够。
如果是揭开油纸还有些会粘在纸上那是因为没烤透或是烤制时间不够。我们都知道，每家的烤箱温度是不一样的，没有具体的时间参考，最主要的是自己要注意观察。
严格按照配方和步骤进行操作，重点注意翻拌的手法，以及保证工具和器具的干净无油，拌好面糊之后立马送入烤箱烘烤(所以一定要提前预热烤箱，不能等做完了才预热)
如果想要做表皮在外部的“正卷”，比上述时间再多烤个2分钟让表皮更干燥。
蛋糕卷的具体做法
准备材料:蛋白240克、砂糖 100克、柠檬汁 4滴、食用盐 5克、牛奶 100克、大豆油 100克、低筋面粉 120克(过筛)、蛋黄 160克
1、面糊部份:先将蛋黄倒入盆里加入牛奶和大豆油。
2、用打蛋器搅拌均匀
3、加入过筛好的低筋面粉搅拌成光亮无颗粒的面糊
4、将蛋白、砂糖和柠檬汁装入干净的盆子里电动打蛋器中速打至发泡(记住盆子一定是要无水无油的否则蛋白会打不起来)
5、然后用快速打到中性发泡(就是体积变大有纹路、提起打蛋器有尖尾状)再用中速把多余气泡排出，排出汽泡就是为了蛋糕的组织更加细腻。
6、取三分之一打好的蛋白加入面糊中混合均匀
7、再将混合好的面糊倒入另一半蛋白中搅拌均匀
8、将混合均匀的蛋糕糊倒入烤盘然后用刮板刮至表面平整
9、烤箱预热上火170，下150烘烤10分钟后调头再烤10分钟(调头是为了让蛋糕火候烤得更均匀)
10、将蛋糕板烤熟后拿出烤箱必须震一下把热气排出(震一下是为了蛋糕不收缩)然后冷却
11、冷却后取出蛋糕板倒扣烤盘纸上，可以抹上奶油或者肉松然后用擀面杖一边把纸卷入一边把蛋糕板推成卷状，卷好后用烤盘纸包住蛋糕卷定型10分钟，然后用刀切成大小一致的小块即可
蛋糕卷的制作技巧
1、打发蛋清时注意程度，只要拿起打蛋器看到蛋清糊黏在打蛋器上呈尖角形状就可以了。
2、烘烤蛋糕温度和时间都很重要，温度150度—170度，约25分钟—30分钟即可。时间过长或温度过高都会导致蛋糕表皮变硬，
3、卷蛋糕时下手一定要轻，拉着蛋糕下铺着的油纸贴着蛋糕借助擀面杖或者保鲜膜慢慢卷，卷好后轻轻压一下。
4、卷蛋糕时中间涂抹的奶油要略多一些，卷的幅度要大一些才不易断裂。
5、蛋糕烤好放置冷却时间应该为20分钟—30分钟之间，时间过长蛋糕表层会干皮。
6、蛋糕卷好之后冷藏是为了让蛋糕卷定型，这样切得时候才不会松散开裂。
7、切蛋糕卷时可以把刀加热一下，这样不易粘连。
8、切蛋糕卷是要前后来回锯着切，不可直接一刀压着切下去。
9、每切一刀都要把刀擦拭一遍，这样刀上的奶油才不会回粘在蛋糕卷表面。
10、如果在卷蛋糕时怕裂开，可以在第一次卷起的折痕地方划一刀，划至深度约蛋糕二分之一处。
㈧ 千层蛋糕皮怎么做又薄又嫩
平底锅中火加热然后离火，倒上一勺奶茶面糊。面糊在平底锅上晃一圈，把多余的面糊倒回盆中。然后小火加热至面糊表面出现凸起的泡，把面皮揭下来。千层皮放在晾网上冷却，不停重复把千层皮煎好。做好的千层皮大小不一，用慕斯圈把千层皮压成一样大小即可。 
㈨ 蛋糕卷的皮为什么总掉
有的朋友在做蛋糕卷的时候开裂了，小编整理了一下蛋糕卷开裂的一些原因，今天分享给大家。
蛋糕卷开裂原因
01蛋白打发过头做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
02烘烤时间过长蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。
03卷蛋糕的时机和操作不当蛋糕卷从烤箱取出来后，一定要趁热将油纸(或锡纸)撕掉，趁热卷起来，这样比较好定型。千万不要等凉了后再卷，那样蛋糕更容易开裂。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。
04卷蛋糕时外皮没有拍水卷蛋糕时，一般我们要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂。
05切片时导致开裂卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂。