1. 新手学烘焙，该如何开始
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第一步，当然是购买一些初级的工具，有烤箱、电动打蛋器、电子秤、量杯、多规格量勺、面粉筛等，这些都是必备的。另外，烘焙还有很多其它工具，可以具体根据你要做的甜点选择，比如一些模具。
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第二步，有了工具，就是要准备 食材开始动手了。一开始，看到很多各式各样几乎完全不懂的食材肯定特别迷茫。所以，我建议你可以先选一些简单的你想学的甜点，然后找到相应的食谱，根据食谱食材购买。我建议从最简单的饼干和蛋挞开始做起，然后再是面包和其它的。
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第三步，下面说说食材。一般必备食材有低筋面粉、高筋面粉、黄油、牛奶、淡奶油（动物性的更健康）、吉士粉、发酵粉这些。这些一般都是必须的，另外肯定还有别的食材，有些是比较容易找到，比如白砂糖、鸡蛋、牛奶等，有些可能要根据你具体想做的甜点选择食材。
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最后一步，就是制作喽。一开始你可以在网上找一些食谱或者网上食谱教程，注意一开始最好选择简单的成功率高的甜点制作，最好选择饼干和蛋挞。制作的时候一定要注意量的把握，一定要严格根据食谱的制作要求，否则很容易失败。不过也请放心，只要爱烘焙，够耐心、细心加认真，慢慢地你会觉得它很简单，并且乐在其中的。
2. 初学西点从哪方面学起
初学西点从哪方面学起
初学西点从哪方面学起？许多国人对于中餐会比较了解，对西餐没那么了解，还有西点，指的是西式甜点，很多人都非常喜欢吃，上手难度不高，那么对于初学西点从哪方面学起呢？
初学西点从哪方面学起1
基本的蛋糕的制作：西点师的看家本领就是蛋糕的制作，这写蛋糕包括了欧式蛋糕和小西点，只有在学会这两个你才能算的上是一个初级的西点师，小西点的种类有很多比如有千层蛋糕、慕斯蛋糕等。
升级版蛋糕制作：西点师培训完基本的蛋糕之后，就要开始学习升级版的蛋糕制作，现在很多中国人喜欢主题的蛋糕，以及欧式的巧克力水果蛋糕，我们学西点很大一部分原因就是为了迎合消费者的口味，所以只有让消费者喜欢才行。
面包制作：西点师除了要学会做西点之外，培训内容还有面包的`制作。
一般学校会教给各位学员当下最流行的面包制作：比如说北海道面包、巧克力面包、早餐包、牛角面包、毛毛虫面包、抹茶面包、以及三明治面包，教面包是为了丰富每个学员的技能，让大家知道西点师不仅仅是只能做出蛋糕，还可以做出美味的西式面包。
饼干制作：西点师培训除了面包的学习以为还有饼干的学习制作，现在很多的人都喜欢上了西方的曲奇、泡芙、牛奶小饼干、黄凯察油曲奇、等各种的饼干制作，这类小饼干在市场上面非常的受欢迎，在学会了蛋糕、小西点、面包、饼干的制作之后，西点师们只要找一家合适的店面就可以开始营业了，品种不单一也是店里的优势。
漏知初学西点从哪方面学起2
一、裱花蛋糕
学习裱花蛋糕这门课，学生需要掌握花边技术手法，了解裱花配方，制作各种花卉，实操卡通裱花。还需要学会制作市场上火热的蛋糕、创意蛋糕、经典欧式水果巧克力蛋糕、平面卡通蛋糕、陶艺蛋糕、卡通生肖蛋糕等各式各样的蛋糕。
二、经典面包
像市面上常见的甜甜圈、提子吐司、菠萝包、奶酪面包等软面包都是需要掌握的。丹麦出名的不仅是它的童话，还有牛角面包、热狗羊角包也能在各个国家的蛋糕店看见，这些也都是西点需要学习的。
当然，来自法国的法式长棍、来自冲绳的冲绳黑糖，还有大众喜欢的戚风蛋糕、杯子蛋糕等等，也都需要学习掌握。
三、法式甜点
包括芝士派等塔派甜点、各种布丁和果冻、以及以黑森林樱桃慕斯为代表的各种慕斯蛋糕。
四、翻糖蛋糕
说起翻糖蛋糕，人们对它的第一印象肯定是惟妙惟肖。翻糖蛋糕来自于英国，在上个世纪70年代时，澳大利亚人发明了糖皮，英国人将其引进国内运用，制作出各种花卉、动物、人物装饰于蛋糕之上，翻糖蛋糕逐渐产生。
五、咖啡饮品
喜欢喝奶茶的同学对这一类目肯定十分感兴趣。西点课程除了各种甜点蛋糕，其实还有种类繁多的饮品，包含奶茶，以卡布奇诺、焦糖玛奇朵等为代表的咖啡，以及各种饮料和茶。
（我校学生制作的巧克力）
上面所述为西点课程常见的学习内容，还有一些没有列举，如巧克力制作。学生并不一定全部都必返孙消须学习，主要还是根据自己的兴趣进行选择。
初学西点从哪方面学起3
无论是西点烘焙的自学爱好者，还是想要专业系统学习的烘焙人，想要真正理解西点烘焙，那就需要了解一些专业术语。
★油煎(Poeler)
用平底锅煎制，如在制作苹果派时炒苹果或者煎可丽饼皮。
★腌渍(Macerer)
用酒或者糖浆腌渍水果，如将干燥水果用酒腌渍，或者用红酒煮洋梨。
★缎带(Ruban)
缎带形状。如在制作海绵蛋糕时，将鸡蛋和砂糖一起打发，提起打蛋器时，可以用面糊画出缎带形状。
★大理石(Marbre)
糅合面团时，将大理石作为揉面垫，因为其大理石的不导热性，所以可以保持低温操作。
★静置(Reposer)
在制作饼干、派、塔时，将面团放入冰箱暂时冷藏，这样可以减弱面团中面筋的作用。
★混合(Melanger)
搅拌混合。这是制作面糊或奶油等制作甜点过程中的基本动作，搅拌叫做‘混合’。
★划线(Rayer)
用蛋液涂抹糕点时，用刀子划线，如制作闪电泡芙时用叉子划出花纹。
★打发(Monter)
如将蛋白打发成蛋白霜，或者将淡奶油打发成淡奶油。
科普一点小烘焙知识吧：
1、对很多烘焙新手，都会有这个问题：低筋、中筋、高筋面粉是个啥、有什么区别?
简单来说，低筋面粉适合做饼干、蛋糕;中筋面粉就是一般用的面粉，适合做馒头包子等等;高筋面粉一般用来做面包，就是这么简单。
2、做大部分饼干的时候，180度上下火15分钟就可以搞定的。还有加了大量黄油的饼干做好以后，要冷了才会变脆，不要认为自己没做好。
3、有些饼干烤前，面团需要冷冻，是因为冷冻一下方便切片，没有其他的原因。
4、还有在饼干里面加入鸡蛋液，是为了饼干更酥脆并且增加凝固力，一般说的全蛋液就是“蛋白+蛋黄”一起打散，有少许饼干只需要蛋黄液，就像这样。
3. 做西点如何入门
首先得看你是什么想法和目的，如果是做着给自己和家人吃，网上有很多家庭版教程可以选择，如果是想要学完以后工作，那需要找一个好的培训学校，或者做西点的烘焙店去学习，西点也分高中低档，看想学哪种
还有就是我们操作的问题，这可以看看现在网络上的小视频，都有很多的西点入门知识，包括西点的具体操作和配方，真是手把手的再教你
4. 想学做蛋糕怎么入手
很多对美食感兴趣的朋友特别是女孩子喜欢做蛋糕，但对初学者来说，由于没经验，根据书上的介绍来做，往往失败或不满意，本经验详细介绍如何利用简单的原材料制作一块可口好吃的蛋糕。
根据食材清单，在普通的超市都可以很方便买齐。如图所示：
做蛋糕的工具：烤箱、打蛋器、食物秤、盆子等，如图：（具体的往下面看）
拿出两个盆，将鸡蛋清和鸡蛋黄分离后分别单独放到一个盘里。注意，装蛋清的盘子要干燥无水气，蛋清里不要包含有蛋黄。如图：（这里有一个技巧就是把鸡蛋打碎分两半后，可以小心的通过鸡蛋壳，将蛋黄留在壳上，而蛋清就往外流下来）
使用食物秤，称30克玉米油倒入装蛋黄的盘子中。
使用食物秤，称50克纯牛奶倒入装蛋黄的盘子中。
使用食物秤，称20克白砂糖倒入装蛋黄的盘子中。
此时，在蛋黄的盆子中有：蛋黄、玉米油、纯牛奶、白砂糖，使用搅拌勺子搅拌，直到搅拌到糊状，如图所示：
使用食物秤，称80克蛋糕粉倒入装蛋黄的盘子中，如果有筛子也可筛一下，确保没有大颗粒的面粉，搅拌均匀，然后放在一边。。
开始处理蛋清，使用食物秤，称60克白砂糖留在一次性杯子中（一会要用到）。
使用打蛋器打蛋清，打3秒左右时，拿起装有60g白砂糖的杯子，将三分之一的糖（约20g）倒入蛋清继续打；待打到起泡时（约20秒时），再加入三分之一的糖（约20g），继续打约20秒后，将最后的糖（约20g）加入，继续再打20秒左右即可完成，此时蛋清的状态为将盘子倒过来，蛋清也不会掉下来。把它放在一边。如图所示：
将泡沫状的蛋清的三分之一加入蛋黄的盆子中，然后搅拌均匀，注意不要有起气泡，然后继续，即分三次加入搅拌均匀。如图所示：
将适量玉米油倒入烤盘，将玉米油涂在烤盘的表面（预防蛋糕粘盘子的），然后将搅拌好的蛋糕浆慢慢的倒入烤盘，然后将烤盘在桌子上振动几下，去掉蛋糕浆中的气泡。如图所示：
烤箱预热：将温度调到180度，加热方式为上下层，时间为5分钟。
将烤盘放入烤箱中，然后将时间设置为25分钟左右，开始烘烤，如图：
烘烤到大概20分钟（此时间视烤箱烤盘的不同而有所差异）左右时，注意观察蛋糕的颜色变化，当看到颜色变为金黄色时，关掉烤箱电源，打开烤箱的门（注意，温度很高不要碰到），使用两根牙签插入蛋糕的中3秒钟，然后拿出来，查看牙签上是否粘用蛋糕浆，如果有，说明未烤熟，继续烤；牙签上不粘有蛋糕浆，说明蛋糕已经烤好。
关掉烤箱并打开门，使用工具或毛巾，小心的将烤盘拿出来，然后使用使用小刀（水果刀也行）顺着烤盘的边切一圈，将蛋糕与烤盘粘合的边切开。然后烤盘快速倒转扣在网状器具上散热，以防蛋糕收缩。此时可口的蛋糕就做好了。如图：
作者：wkq84
5. 新手学西点，需要准备些什么
参加西点培训学校的西点培训能快速系统学习西点制作。
在西点师培训学校,该如何参加西点培训学习西点制作呢?下面是小编给烘焙爱好者提的一些建议:
1.掌握西点培训学习的4个重点方面
观察老师的示范操作，是在西点培训学校学习西点制作的第一要务，了解配料配方方面的知识是其次的(虽然非常重要)。老师讲解示范的时候，一定要仔细观摩,做好笔记，掌握住制作流程及要领，情况允许的话拍个视频，方便以后反复观摩。
(3)练习的品种不限于学校教的品种，还可以是你自己从其他途径找到的配方(最好是找烘焙大师的经典配方，不要随便找些配方，制作时出了问题不好查找原因，因为你搞不清楚是配方本身问题还是自己操作的问题)，或者你自己改的配方(这个公众号(西点培训知识扩展] ,搜集了不少西点配方)。这样,不仅你的操作会越来越熟练，而且你对原料、配方、设备的知识也会越来越丰富，慢慢成高手了，可以自己写配方、设计创作西点。
3.多多交流，经常提问
(1) 自己制作出来的东西，要不怕展示出来给别人看，多让一些人品尝、点评。之所以要展示出来给人看，是为了发现问题，找到解决的办法，或者发现优点，以后加以发扬;之所以要多让一些人点评，是为了尽量听到全面中肯的建议，有可能你本身做的不错，因为只有一个人品尝，他本身有些口味方面的偏好，会说你做得不好。
(2)既然在培训学校学习了，有那么多老师和同学可以交流，就要好好利用，多多提问。古人云:“听君一席话，胜读十年书”。虽然没这么夸张，但是有时候在西点制作时出现了问题，自己冥思苦想好久，就是找不到原因，可能同学的- -句话,会让你茅塞顿开。
4.多看书、多看看专业网站
这点就不解释了,书籍、网站、APP也不推荐了,推荐的文章网上搜一大把，建议多看经典书籍大师作品。
以上即是我对烘焙爱好者学习西点制作的一-些浅见，希望能对您学习西点制作有所帮助。
6. 初学者学做蛋糕方法
食材
面粉 400克
鸡蛋 4个
牛奶 6小勺
白糖 适量
食用油 适量
首先把鸡蛋的蛋黄、蛋清分离
方法/步骤
7. 学蛋糕应该先从什么学起
学习制作蛋糕应该从原材料和工器具上先了解烘焙知识。优美西点教学产品紧跟潮流，优美西点教育为合格毕业生推荐就业，合格学员将会被推荐到连锁西点品牌、星级宾馆、酒店等。
优美西点打造4项就业服务和5项就业保障，充分保障学员就业。与烘焙(西点)店面的产品结构完全匹配，三个月即可掌握标准烘焙店面全系产品的生产制作。
优美西点创始至今，致力于西点教育，被誉为“国际西点烘焙教育基地”。探寻西点工艺与艺术的道路上，它秉持着工匠精神，以精益求精的态度，始终行走在国内西点潮流之前沿。以简洁的欧式风格，打造时尚优雅的教学环境。采用进口高端教学设施设备，注重教学安全与质量。引进国际西点西餐教育大师与国内经验丰富的行业大师，不断壮大师资队伍力量。中西教育巧妙融合，因地制宜，因材施教。好环境、好方法、好教师，不辜负每一位优美学子的热爱。优美西点，倾心传授欧洲精美西点工艺技术，让学生感受西点的独特魅力，收获梦想成真的幸福。