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蛋糕上面的纸怎么弄掉

发布时间: 2023-06-01 05:03:08

㈠ 为什么蛋糕卷白皮会粘在纸上蛋糕卷底部粘纸怎么

我们都知道,蛋糕卷是比较受欢迎的一种甜点,它的造型比较简单,口味比较丰富,吃起来香软可口,深受人们喜欢,很多人都会在家做蛋糕卷。有些人做出来的蛋糕卷会容易粘在纸上,这是怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!
为什么蛋糕卷表皮会粘在纸上
表皮掉落或者底部烤纸撕不下来是比较常见的一种现象,这很可能是蛋白消泡,或者烤制时间不够。
如果是揭开油纸还有些会粘在纸上那是因为没烤透或是烤制时间不够。我们都知道,每家的烤箱温度是不一样的,没有具体的时间参考,最主要的是自己要注意观察。
严格按照配方和步骤进行操作,重点注意翻拌的手法,以及保证工具和器具的干净无油,拌好面糊之后立马送入烤箱烘烤(所以一定要提前预热烤箱,不能等做完了才预热)
如果想要做表皮在外部的“正卷”,比上述时间再多烤个2分钟让表皮更干燥。
蛋糕卷的具体做法
准备材料:蛋白240克、砂糖 100克、柠檬汁 4滴、食用盐 5克、牛奶 100克、大豆油 100克、低筋面粉 120克(过筛)、蛋黄 160克
1、面糊部份:先将蛋黄倒入盆里加入牛奶和大豆油。
2、用打蛋器搅拌均匀
3、加入过筛好的低筋面粉搅拌成光亮无颗粒的面糊
4、将蛋白、砂糖和柠檬汁装入干净的盆子里电动打蛋器中速打至发泡(记住盆子一定是要无水无油的否则蛋白会打不起来)
5、然后用快速打到中性发泡(就是体积变大有纹路、提起打蛋器有尖尾状)再用中速把多余气泡排出,排出汽泡就是为了蛋糕的组织更加细腻。
6、取三分之一打好的蛋白加入面糊中混合均匀
7、再将混合好的面糊倒入另一半蛋白中搅拌均匀
8、将混合均匀的蛋糕糊倒入烤盘然后用刮板刮至表面平整
9、烤箱预热上火170,下150烘烤10分钟后调头再烤10分钟(调头是为了让蛋糕火候烤得更均匀)
10、将蛋糕板烤熟后拿出烤箱必须震一下把热气排出(震一下是为了蛋糕不收缩)然后冷却
11、冷却后取出蛋糕板倒扣烤盘纸上,可以抹上奶油或者肉松然后用擀面杖一边把纸卷入一边把蛋糕板推成卷状,卷好后用烤盘纸包住蛋糕卷定型10分钟,然后用刀切成大小一致的小块即可
蛋糕卷的制作技巧
1、打发蛋清时注意程度,只要拿起打蛋器看到蛋清糊黏在打蛋器上呈尖角形状就可以了。
2、烘烤蛋糕温度和时间都很重要,温度150度—170度,约25分钟—30分钟即可。时间过长或温度过高都会导致蛋糕表皮变硬,
3、卷蛋糕时下手一定要轻,拉着蛋糕下铺着的油纸贴着蛋糕借助擀面杖或者保鲜膜慢慢卷,卷好后轻轻压一下。
4、卷蛋糕时中间涂抹的奶油要略多一些,卷的幅度要大一些才不易断裂。
5、蛋糕烤好放置冷却时间应该为20分钟—30分钟之间,时间过长蛋糕表层会干皮。
6、蛋糕卷好之后冷藏是为了让蛋糕卷定型,这样切得时候才不会松散开裂。
7、切蛋糕卷时可以把刀加热一下,这样不易粘连。
8、切蛋糕卷是要前后来回锯着切,不可直接一刀压着切下去。
9、每切一刀都要把刀擦拭一遍,这样刀上的奶油才不会回粘在蛋糕卷表面。
10、如果在卷蛋糕时怕裂开,可以在第一次卷起的折痕地方划一刀,划至深度约蛋糕二分之一处。

㈡ 关于蛋糕撕纸问题请教

我是放在架子上,你用烤箱的话会有一个铁丝架,就像下图那个东西的架子,当然你也可以上网买个冷却架。

放在架子上快点撕,再倒扣在纸上的话,其实应该不会有一横横的印,只有放久了才会有印。我就是用烤箱附带的那个架子的,方便又省钱

㈢ 做蛋糕的那层油纸是倒扣后冷却后撕去还是马上撕去

趁热把纸给撕掉。因为等蛋糕冷却后,纸表面的水分消失了,也就不好从蛋糕上撕下来。

㈣ 油纸糊烤箱里如何弄掉

那个。。。那个有三种。。。
现在市面上最主要的烘焙纸有以下三种:
防油纸(又名烤盘纸,
烤箱
纸,蒸笼纸)这种纸的纸张表面无油纸的光亮,主要用途是烤面包、烤蛋糕、烤饼干时垫在食物下面,以保持烤盘的干净。蛋糕杯托和包KFC鸡翅的那个袋子都是防油纸做的。它的作用就是在一定的时间里起到防油的效果。也可用于蒸包子馒头等,用时剪成一个个的小方块,放在包子馒头下,效果很好,省去洗纱布的麻烦。
半透明纸(很多卖家称之为油纸,又名格拉辛纸,油光纸,腊光纸,蒸笼纸)这种纸的表面经过超级轧光,表面呈现油亮的光泽。它用法基本上跟防油纸一样,最大的区别就是不防油,防水性也没有防油纸好。市场上由于克重不同,厚薄不同的油纸很多,通常的克重会有:24克,26克,31克等等,克重越低的纸越薄,克重越高的纸越厚。
硅油纸(烤肉纸,烘焙纸、涂硅纸)是在半透明纸或防油纸的基础上涂上食品等级的硅油。这种纸的优点:剥离度特别好,食品最不容易粘在纸上,而且耐高温。缺点就是价格贵
你说的应该是硅油纸,食品用的,安全

㈤ 虎皮蛋糕纸怎么撕

拿起虎皮蛋糕纸一角,直接将虎皮蛋糕纸向虎皮蛋糕的反向撕开即可。

虎皮蛋糕是戚风蛋糕的一种,外面一层黄色的薄层,香香软软,里面的蛋糕夹着甜甜的果酱或奶油。

虎皮蛋糕配方:蛋3个、糖7匙、牛油(色拉油)3匙、牛奶5匙、低粉100克、发粉1小匙(或用自发粉100克代替)、盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙(无可用几滴柠檬汁或白醋代替)、已打发的忌廉适量。

虎皮配方:蛋黄100克(约5个)、糖粉40克、玉米粉20克。

虎皮烤焙:烤盘垫纸,烤箱预热200度,放上层烤约4~5分钟,中途不要打开烤箱门,否则烤不出纹路。

㈥ 戚风蛋糕烤好后的底部油纸为什么很难撕掉

这种原因是蛋糕出炉后放置时间长、或者没有熟透导致得。蛋糕卷出炉后不要等到晾时再撕掉油纸,应该是在蛋糕不烫手时就揭掉油纸。
蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

㈦ 干净的蛋糕盒上有片塑料纸

因为蛋糕大多都是新鲜制作,而且工艺复杂,现在糕点行业竞争很大,很激烈,店员在制作的时候难免有疏漏,不小心把塑料纸掉到了蛋糕盒内,请多多理解,

㈧ 蛋糕卷卷好后冷冻纸脱不下来怎么办

蛋糕纸冷却之后脱不下来的话,那你就只有选择和蛋糕哲一起切了。

㈨ 我做的蛋糕,很薄,烤出来,纸撕不掉,占上去了,请问怎么回事

给油上在刷上油。烤的很薄,可能你把原料打泄了,没有发起来,可能和面饼一样了

㈩ 烤好的蛋糕很难从纸上剥离

如果你用纸装蛋糕,基本上都会粘的,因为在烤蛋糕的过程中,蛋糕液需要靠与纸的摩擦"攀爬"长高,才变得蓬松。如果你的蛋糕需要脱模的,可以在纸上撒一点糖粉,这样脱模会容易很多。
做蛋糕用的纸张最好是专业的烤焙纸,一般不需要刷油。而且蛋糕也不会粘在纸上。这种纸张经过特殊处理,涂了一层砖硅油,起到防粘作用。油纸,在蛋糕出炉后趁热揭最好揭。
蛋糕卷制作过程:
1、低筋面粉过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打
4、把蛋黄加入细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发,如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻
5、依次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀
6、加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋
7、将1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色
8、将混合好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘,抹平,用手端住烤盘在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来
9、把烤盘放入预热好的烤箱,中层,上下火,170度,12分钟左右。烤到表面金黄色即可
10、待蛋糕稍稍冷却以后,把油纸从整个蛋糕上剥离下来,再把蛋糕重新铺放在油纸上,不要等到蛋糕完全冷却后再撕,不然蛋糕可能会沾油纸,不容易撕下
11、等到蛋糕冷却,在冷却后的蛋糕表面涂上一层打发好的鲜奶油
12、将一端的油纸包在蛋糕卷的一端,用手推动蛋糕往前卷起来
13、卷好后的蛋糕卷,就势用油纸包裹起来
14、油纸两端拧成糖果状,使蛋糕卷定型