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蛋糕没有鹰嘴怎么办

发布时间: 2023-05-31 18:56:04

1. 蛋糕做的不蓬松是什么原因 蛋糕做的不蓬松怎么

1、鸡蛋清和蛋白分离,过程中蛋清不要沾水,也就是说,鸡蛋分离器,打蛋器,或者装蛋清的盆都要擦干,否则蛋清很难打发。

2、蛋清运和打发到硬性发泡,就是挑起来的蛋白有鹰嘴带凯状,而且有稳定性,不会崩塌。

3、蛋清和蛋黄糊混合的时候,注意是用软刮刀上下翻拌,千万不能打圈搅拌,否则会消泡,做出来的蛋糕不蓬松。

4、在蛋糕糊拌好之前,提前10分钟预热烤箱,这样拌好的蛋糕糊就可以立即放入烤箱了,常温放置越久,蛋白越容易消泡,蛋糕不蓬松。

5、拌好的旁行盯蛋糕糊,提起来在桌子上震两下,颠出蛋糕糊里面的大气泡,迅速打开烤箱,放入蛋糕糊,迅速关上烤箱。

6、在烤的过程中,如果表面看起来已经熟了,但是想确定,用细长的木签从上到下插入蛋糕体,拿出来看目前是否干燥,这个过程也要快速。

7、已经确定蛋糕烤好,取出倒扣,晾凉,记住一定是倒扣的哦。晾凉后蛋糕会回缩,但是总体还是均匀蓬松的。

2. 戚风切片没有锯齿刀怎么办

普通刀也前和可以切的
首先在侧面切一个2或3毫米的层

把蛋糕放在左手下面,右手拿着刀,轻轻地把刀放进蛋糕里,就在蛋糕的正前友悔颂方左手不动,右手向后拉好郑(向左或正后方)

慢慢地拉。一旦完成,重复,直到两部分分开

把刀子插进蛋糕中间,搅拌

3. 烤蛋糕膨胀不起来的原因是什么呢制作时需要注意什么

如果是戚风蛋糕得话,是不用发酵粉的,做的生日蛋糕不澎涨可能是生鸡蛋没打发,或是打发以后消泡了,蛋清和蛋白质分离出来,情况下鸡蛋清不必碰水,换句话说,生鸡蛋分离设备,打蛋机,或是装鸡蛋清的盆都需要擦拭,不然鸡蛋清难以打发鸡蛋清打发到强制聚氨酯发泡,便是抛起来的蛋白质有鹰嘴状,并且有可靠性,不容易坍塌,自己做戚风蛋糕、戚风蛋糕一般不用发酵粉,发酵粉吃多了总是会不健康。蛋糕不蓬松和用的原材料、生鸡蛋的打发、拌和技巧、烤制时长和环境温度,公布后是不是要振模翻面等均有关联,这个不是一句几句可以说清楚的。

啫喱粉、液态(牛乳,水或果汁饮料),香料和发酵饲料(保存酵母菌或是酵母粉)用搅拌器拌和糖、润滑油和荷包蛋的时,一定要将速率减少到小于中等速度。随后,在往“油糖蛋”糊里添加小麦面粉时,仍然要保持较低拌和速率。这样才能防止产生太多的水面筋,尽管在烘干的情况下水面筋能澎涨得很美,可是一旦从家用烤箱中取下,便会马上多多少少造成收拢坍塌。要作出膨松柔软生日蛋糕,烤制以前电烤箱还需要优先把小烤箱

4. 做出的蛋糕总没有外面的膨松柔软,是哪里出了问题呢

往蛋清里添加其他原料时,要轻轻搅拌,多次参入,不能让打发的蛋清泡沫没有或减少了,否则一样失败。无论是海绵蛋糕还是戚风蛋糕,制作时加入面粉或者蛋黄面糊搅拌都是非常关键的步骤,搅拌时注意时间不能太长,动作幅度不能太大,假如制做蛋黄打发的海棉蛋糕,理应隔温开水把蛋糊打发至色调泛白,材质丝滑,容积扩大到原先蛋糊的二倍后再添加低筋粉。那样做出去的蛋糕面糊自身便会具备非常好的蓬发度了。

不管是哪种打发,都需要打发到一定的程度,而不是随便搅打搅打就完事。这样的面糊才能有足够的气体膨胀,撑起蛋糕的组织,蛋糕内部才能有漂亮、整齐的孔洞。不要着急取出面包,让面包在烤箱里静止十分钟后再拿出来,这一步是为了面包不突然遇冷塌陷,蛋糕出炉后要倒扣在凉架上,直至放凉,这一步是为了让蛋糕不回缩,有很朋友这一步忘记了,等蛋糕凉了一看,蛋糕回缩了百分之40多。

糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。

5. 鹰嘴豆蜜豆蛋糕怎么做

材料

用量
鸡蛋
4只
鹰嘴豆泥
70G

40G
低敬橡粉
80G
无味油
15G

3G
白醋
几滴
蜜豆
20G
做法
1.
先用泡软的50G鹰嘴豆滤干水200度烘烤15分钟+200ml牛奶+盐+少许胡椒粉+几滴柠檬汁用料理机打成泥,取70G备用(亮态旁此材料所有用量是额外的)
2.
分蛋,蛋白+糖闭段+白醋打至9分发,蛋黄+盐+油+面粉+鹰嘴豆泥+切碎的蜜豆搅拌均匀
3.
蛋白糊+蛋黄糊切拌均匀装入模具,轻振两次放入预热好的烤箱170度25分钟

6. 在家自己做蛋糕时要把打蛋清打成奶油状,一般要多长时间

手动打发需要的时间主要根据蛋清量的多少还有蛋清的状态,以及室温和鸡蛋的温度有关系,不过温度的影响在南方表现得不是那么明显,北方比较明显,我们只要室温控制在16-28 度这个范围就好操作了,对于蛋糕的蛋清不用太水的蛋清去制作,因为这样的蛋清是打不到我们想要的硬度,制作出来的蛋糕口感也没有那么理想,同时还要保证蛋清无水无油无蛋黄,因为这些都一定会使蛋清打发程度不到位甚至打发不起来,从而使蛋糕失败。一般来说做六寸的基本上5-8分钟就打好了者孙氏,不过制作蛋糕的蛋白我们一般打发至短鸡尾到鹰嘴状这个之间的状态就好了,不以时间为准,时间只是一个大概,而是以蛋白要求的最终状态为标准。在使用机器的时候不管手持式电动打蛋器还首散是台式的厨师机在进行打蛋清的时候都是由低速打发蛋清全部都是鱼眼泡的状态再调中高速去打发成比较清晰的纹路,这个时候就快打好了,在这时候调中低速进行排气就行了,蛋清中的细砂糖或者砂糖可以选择一次放或者分三次放都可以,如果配方中的糖比较多就分次放会好些,因为蛋清容易打发,如果糖分次加入的话,第一次跟蛋清打到变白加入一部分糖,再打到刚出凯世现纹路就再加入最后一部分糖打发到理想状态就好了,希望能帮到你。

7. 自己怎么做奶油蛋糕

答:一、做奶油蛋糕需要的食材:

淡奶油200g、鸡蛋5个、低筋面粉80g、细砂糖70g、柠檬汁5滴。

二、奶油蛋糕的做法:

1、把蛋黄蛋白分开,分别放两个碗。

8. 蛋清打的非常成功,做出来的蛋糕就是不蓬松是什么原因

蛋清打的非常成功,做出来的蛋糕就是不蓬松是什么原因?蛋白打发的非常好但生日蛋糕不绵软的根本原因通常是搅拌技巧错误导致了破乳。是破乳前的面浆,是并没有破乳的面浆,生日蛋糕往往绵软,简单来说便是由于一个个的气泡,假如气泡没了,面浆当然变硬。

9. 自己做的蛋糕完全没有气孔,这是错在了哪个步骤

单位以克算,鸡蛋500 糖400 低粉430 泡打10 苏打8 色拉油400 新疆和田枣250(红枣去核250g枣加250g水把枣煮熟水熬干)核桃适量第二个环节就是往蛋清里添加其他原料时,要轻轻搅拌,多次参入,不能让打发的蛋清泡沫没有或减少了,否则一样失败。用手持打蛋器把鸡蛋液打发,先用慢速搅拌,搅拌至白砂糖和盐完全融化,再用最快速把蛋液打发,打发至蛋液颜色明显变白,表面出现明显的水波纹状即可。蛋清和蛋糕糊混合的时候顺时针搅拌了,导致泡泡消耗掉了(只能划十字或者一字翻拌,一定不能顺时针搅拌。

要严格按照配方制作,西点跟中餐不一样,没有少于的概念,时间、配料比,书上怎么写就怎么用,一步忽略就容易出现口感、外观的剧烈变化。跟蛋黄糊混一起的时候切记用翻拌的手法,搅拌的话容易消泡,这样蛋糕就没那么松软,翻拌后要尽快放入模具。就是往打发得蛋清里添加蛋黄得时候,一定是翻拌,分两到三次倒入翻拌,不能胡乱搅,否则会让打发的蛋清消泡,做出的蛋糕就会没有气孔。



10. 巧克力奶油蛋糕怎么做如何做好

巧克力奶油蛋糕的做法步骤

1

先制作可可戚风。牛奶100克+20克糖,隔水加热,再倒入可可粉,趁热搅拌至糖和可可粉融化。

2

加入玉米油,搅拌至乳化,呈稀米汤状的可可油糊。

3

加入过筛低粉,略搅拌到基本看不到干粉。

4

加入蛋黄,搅拌均匀。

5

这样可可蛋黄糊就做好了。

6

蛋白加几滴白醋打至粗泡,再分三次加入70克细砂糖打至干性发泡。

7

取三分之一打好的蛋白,加入到步骤5的蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌,至基本均匀后,再倒回蛋白盆中,彻底翻拌均匀。

8

把做好的蛋糕糊倒入模具中,在桌上震几下,去掉大气泡。

9

在打蛋白之前,把烤箱提前预热140度,时间60分钟。把模具放入烤箱底层。10、时间到了,取出烤好的蛋糕,在桌面上轻震几下。11、以合适的器皿把模具架起来,倒扣晾凉。

10

凉透的可可戚风脱模,分片器辅助,用刀分成均匀三片。

11

开始制作巧克力奶油。80克牛奶隔水加热后,加入100克切碎的黑巧克力,搅拌至巧力融化,溶液顺滑,晾凉备用。

12

隔冰打发淡奶油。加入20克细砂糖和几滴香草精,打至至七八分发。

13

再倒入已晾至室温,比较浓稠的巧克力牛奶溶液。

14

低速搅拌均匀,即为巧克力奶油。

15

在蛋糕底托上放一片可可蛋糕片,刷上一层酒糖液。

16

用抹刀均匀涂抹一层巧克力奶油。

17

再铺上第二片蛋糕片,重复刷酒糖液和涂抹奶油的过程。

18

放上最后一片蛋糕,用巧克力奶油把整个蛋糕坯表面抹光滑。

19

用带齿的刮板在蛋糕侧面和表面,刮出想要的纹路。

20

在蛋糕底部粘上一圈巧克力屑,

21

表面用裱花嘴挤几个小花,完工。

22

做好的蛋糕,密封好冷藏两个小时以上再切,切面会比较整齐。