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威风蛋糕烤箱做法

发布时间: 2023-05-31 17:23:44

① 威风蛋糕的做法

你做的可可戚风蛋糕容易消泡?试试这个方法,松软好吃,零失败

对于可可戚风,就算是做戚风蛋糕老手的小伙伴都有时会翻车,都知道添加了可可粉的戚风面糊在搅拌的过程中会比原味的戚风蛋糕要容易消泡,导致最后戚风不长个,或者回缩。有的口感也不好,会比较扎实,没有那么蓬松。今天我要做的这款戚风蛋糕做法和以往的不同哦!

巧克力造型蛋糕

一般都是先将牛奶和油混合,然后再筛入低筋面粉和可可粉,这样做会让可可粉在混合的时候容易搅拌不均匀。也因可可粉内含有脂肪类物质,会破坏到气泡表面的张力,造成气泡破裂,导致容易消泡。我这次先将油和可可粉先混合,让油和可可粉充分的融进油脂内,再和牛奶混合乳化,尽量减少直接对蛋白,减少了消泡的几率。

可可奶油造型蛋糕
主蛋糕:
可可戚风蛋糕:
蛋白:120克; 蛋黄:80克; 低筋面粉:50克
可可粉:15克; 玉米油:40克; 牛奶:48克
沙布列酥饼干:
黄油:88克; 低筋面粉:90克; 可可粉:4克
糖粉:32克; 盐:1克; 蛋黄:15克
蛋糕抹面:
淡奶油:400克; 可可粉(奶油):16克
细砂糖(奶油):40克
柠檬汁:5滴; 巧克力:适量; 巧克力豆:适量
做法:

1. 可可粉和玉米油混合均匀,加入牛奶用手动打蛋器搅拌至乳化。

2. 筛入低粉,搅拌至无干粉。

3. 磕入蛋黄,蛋清放入无油无水的打蛋盆内,放冰箱冷冻备用。

4. 手动打蛋器“Z”字形搅拌至顺滑的蛋黄糊。

5. 开始预热烤箱,上下火烘烤模式,上火160度,下火160度。

6. 蛋清加入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发至干性发泡。

7. 先将打发好的三分之一蛋清加入蛋黄糊内,翻拌手法拌匀。

8. 再将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋清内,同样手法混合均匀(不熟练的小伙伴也可以分为三次混合蛋黄糊和蛋清)。

9. 最后的蛋糕糊是细腻有光泽、无明显的大气泡。

10. 混合好的蛋糕糊倒入6寸的加高戚风蛋糕模内,轻震一下去气泡。

11. 放入预热好的烤箱内,上下火中下层,42分钟。

12. 出炉轻震一下后倒扣放凉,利用脱模刀脱模。

13. 放凉的蛋糕胚平均切成三片。

14. 200克的淡奶油+20糖+8克可可粉,打发至裱花状态。

15. 将一片可可戚风蛋糕片放在裱花台上,抹好可可奶油,表面放上巧克力豆,依次抹好整个蛋糕夹层。

16. 剩余的淡奶油加入糖、可可粉打发至抹面状态。

17. 抹好整个蛋糕胚,放入冰箱冷藏备用。

18. 开始做沙布列酥饼干:黄油无需软化,直接从冰箱取出,切成小块。

19. 筛入可可粉和低筋面粉,

20. 利用刮刀拌匀。

21. 筛入糖粉,同样用刮刀拌均匀。

22. 一次性加入蛋黄,拌匀。

23. 这款饼干的面团非常容易变软,建议在室温较低的环境下操作。

24. 面团用两片油纸夹住,擀成薄片,放冰箱冷冻至变硬。

25. 取出面团放在透气烤垫上,用一个6寸和一个4寸切模切成中空圆形(剩余的面团可以随意做一些小饼干造型,等一下可以装饰蛋糕用)。

26. 放入预热好的烤箱内,上下火150度,烘烤时间为20分钟。

27. 剩余的淡奶油在蛋糕上面挤一圈小球装饰,表面撒上防潮可可粉。

28. 将烤好的圆形沙布列饼干摆放上面,中间用巧克力装饰

② 戚风蛋糕的做法与步骤

六寸戚风蛋糕的家常做法,配方和步骤详细,适合初学者,简单零失败!这款戚风蛋糕的用料也非常的简单,感兴趣的朋友,赶紧一起来看看吧!

【配方食材】33克面粉,2个鸡蛋,50克细砂糖,20克色拉油,20克清水

【做法步骤】

1、在碗中打入2个鸡蛋,蛋清和蛋黄分离,在装有蛋黄的碗中加入13克细砂糖,用打蛋器把蛋黄充分的搅拌均匀,然后再倒入20克的色拉油和20克清水,再次充分搅拌均匀,让水、油和蛋液充分的融化在一起,三者融合的与否,直接影响到,做出来的蛋糕的高度,因此这一步搅拌非常的重要,不可以偷懒。

6、蛋糕烤好后取出,正面轻摔一下然后立刻倒扣在烤网上,冷却之后,蛋糕就可以脱模了,好吃又美味的戚风蛋糕就做好了,简单零失败!

③ 烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)怎么如何做好

烤箱做戚风蛋糕的做法(烘焙食谱)如下:

戚风蛋糕

原料:蛋黄70克 低筋面粉75克 水42克 色拉油35克

蛋白140克 白砂糖70克 塔塔粉1g

制作:

蛋黄部分

将10g糖、水、油融合均匀

蛋黄加入,搅拌至面糊均匀光亮’

筛入低粉,手动混合至无干粉‘

蛋白部分

将剩下的细糖、塔塔粉1g与蛋白慢速混合均匀,快速打至硬性发泡;

取1/3蛋白与蛋黄部分混合,然后将其一并倒入蛋白部分.

将德普烤箱调至145度烤制30min

再将温度升至165度 烤制25min左右

取出 立即倒扣,一小时置凉后 脱模即可;

④ 用烤箱做戚风蛋糕的方法

导语:很多人都会购买烤箱会在家中研究各种美食,烤箱做蛋糕就是其中一种,下面就由我为大家介绍一下用烤箱做戚风蛋糕的方法,大家可以去试一下!

用烤箱做戚风蛋糕的方法

难度:配菜(中级) 时间:30-60分钟

主料:

鸡蛋5个 低筋面粉90克

细砂糖80克 纯牛奶50ml

色拉油50ml

做法:

1. 蛋白霜:5个蛋白加入打泡粉,用电动打蛋器打至粗泡状态

2.再在打至粗泡的`蛋白里加入50克砂糖,转中高速打至细腻的泡沫,再加入10克的砂糖,继续低速打至可呈现纹路的状态

3. 接下来把剩下的糖都加入蛋白中,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角

4. 蛋黄糊:在刚刚分离开的5个蛋黄中加入20克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

5. 再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶

6. 最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

7. 蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀

8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来

10. 烤箱预热3-5分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层,上下火标准模式170,烤40分钟。

11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑一下,震出大气泡,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了。

⑤ 烤箱版戚风蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃

用料

💚 蛋黄面糊部分

洋鸡蛋(蛋黄) 5个

细砂糖(舒可曼) 15克

色拉油(玉米油) 40克

纯牛奶(德运) 40克

低筋粉(新良) 85克

💜 打发蛋清部分

洋鸡蛋(蛋清) 5个

柠檬汁 7-8滴

香草精(可不加) 3滴

细砂糖(舒可曼) 45克

💛 模具

贝印烟囱膜 7寸

烤箱版戚风蛋糕的做法

  • 首先把5个洋鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。

    我觉得分蛋器很鸡肋,不如大铁勺好用。记住,蛋清里不能混入一点点蛋黄。另外做戚风需要大量蛋清,所以洋鸡蛋比土鸡蛋更适合。如果一定要土鸡蛋,建议多加一个蛋清(5蛋黄+6蛋清)。

⑥ 怎样拿烤箱做超好吃的威风蛋糕 一起来了解一下

1、制作蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入6个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态。

2、蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态。

3、最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时锋困候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

4、蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。

5、再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边侍举搅拌边加入50ml牛奶。

6、最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。

7、蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

8、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。

9、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

10、烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预银谈念热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟。

11、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了。

⑦ 戚风蛋糕怎么做好吃的做法

戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕型别,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。那么,大家知道戚风蛋糕怎么做好吃吗?下面一起随我来看看戚风蛋糕的做法,希望对你有帮助。
做戚风蛋糕需要准备的食材 难度:配菜***中级*** 时间:30-60分钟 主料 鸡蛋5个 低筋面粉90克 细砂糖80克 纯牛奶50ml 色拉油50ml 戚风蛋糕的做法步骤
1. 蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态

2. 蛋白里加入1/3的细砂糖***共50克砂糖***,转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态

3. 最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角

4. 蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动老巧李打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

5. 再边搅拌边加入50ml色拉油***可用玉米油代替***,再边搅拌边加入50ml牛奶

6. 最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

7. 蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀

8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

9. 把面糊倒入8寸的圆侍迟形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来

10. 10. 烤箱预热3-5分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层,上下火标准模式160,30--35分钟***我这个烤箱旋钮可以显示温度,而且是电子式的,温度稍准一些,大家使用别的烤箱注意适当温度调整***

11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了***可借助道具脱模***
制作戚风蛋糕的技巧
1.蛋白在冷冻库中冰冻至周围冻结

要做出适当的蛋白糖霜,蛋白必须先在冷冻柜中冷冻至周围结冻。蛋白的温度较低可以减少蛋白糖霜失败,也可以使其中的气泡稳定,做出不容易破掉的蛋白糖霜。百甜汇西点培训提示您制作蛋白糖霜时,最好不要太细,因此加入蛋白中的砂糖要少一点***通常是将配方中的砂糖量,一半加在蛋白中,一半加在蛋黄中***。不错,蛋白加多一点砂糖可以使气泡比较细而且***,但如果砂糖量较少,也可以用冷冻的方式使蛋白糖霜稳定。容器本身充分冰冷之后,就能让蛋白糖霜持续保持在最佳状态。当然接下来的作业必须迅速,宜在短时间之内与蛋黄面糊混合。宽陵

2.制作蛋白糖霜时在蛋白中加入柠檬汁

为了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸钾。各位在做戚风蛋糕时可能都听过这种说法,蛋白在一般情况下是呈现弱碱性,要转成中性或者酸性才能提高起泡性,所以才要加算来降低PH值。因此,不一定要用酒石酸钾,为了避免使用新增剂,我们经常使用的柠檬汁就是最好的替代品。

3.使用热水

为了发挥蛋的风味,蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须新增水分,这时候最好加入热水,那么轻轻搅拌的时候,砂糖的溶解速度会比较快,并且可以提高面糊的温度。面糊的温度变高,接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失。另外,温度低容易使面糊变硬,留下大的空洞,成为日后蛋糕中空洞的原因,所以需要提高面糊的温度。

戚风蛋糕

⑧ 烤箱版威风蛋糕怎么做如何做好

  • 主料

  • 蛋黄

    5个

  • 蛋白

    5个

  • 辅料

  • 低筋面粉

    90g

  • 细砂糖

    80g(50g+30g)

  • 纯牛奶

    50ml

  • 色拉油

    50ml

  • 步骤

  • 1.准备好所有的材料

  • 2.将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离(注意装蛋清的器皿一定要无油无水,而且蛋清内不能掺和一丁点蛋黄,所以分离鸡蛋的时候要注意了,不要弄散蛋黄)

  • 3.首先做蛋黄糊:先用手动打蛋器搅散蛋黄

  • 4.加入30克细砂糖

  • 5.用电动打蛋器低速搅拌均匀至蛋黄颜色变浅

  • 6.然后边搅拌边加入50ml色拉油,搅拌至均匀

  • 7.同样边搅拌边加入50ml牛奶,搅拌至均匀

  • 8.此时,搅拌好的液体上面有很多气泡

  • 9.最后筛入90克低筋面粉,先用手动搅拌器将液体和面粉混合,再用电动打蛋器低速搅拌至光滑细腻无颗粒(先用手动搅拌器将液体和面粉混合的原因是避免用电动打蛋器搅拌的时候面粉飞起来,蛋黄糊的搅拌对戚风蛋糕的搅拌很重要的)

  • 10.搅拌完毕的蛋黄糊是稠稠的,如图

  • 11.蛋白霜的打发:将蛋清装到一个盆壁比较高的器皿里(必须是无油无水的干净器皿),先用电动打蛋器中高速打至粗泡状态

  • 12.加入1/3的细砂糖(共50克砂糖,分3次加入)

  • 13.用电动打蛋器中高速打至细腻的泡沫

  • 14.再加入1/2的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路且纹路不会马上消失的状态

  • 15.最后放入剩下的细砂糖,继续打至干性发泡的状态(即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角)

  • 16.蛋黄糊和蛋白霜的混合:先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀(注意是要从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡)

  • 17.再取1/2蛋白霜加入蛋黄糊中,同样用橡皮刮刀翻拌均匀

  • 18.最后将蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

  • 19.搅拌完毕后,将蛋糕面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,装到8分满即可,再在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来

  • 20.先开启烤箱,165度预热10分钟,预热完毕后,再把蛋糕放入烤箱的下层,上下火烘烤模式,165度,30分钟

  • 21.蛋糕在慢慢膨胀中,在烘烤的过程中,千万不要随意打开烤箱门,或是调低温度

  • 22.烘烤完后,立刻把蛋糕拿出来,在桌子上轻轻嗑几下,震出里面的热气

  • 23.再立刻倒扣在两个烤盘的中间,如图,这样就可以避免蛋糕塌下去,里面的热气充分散发出来(如果不介意表面上有烤网的条痕,可以直接倒扣在烤网上)

  • 24.待蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)

⑨ 如何用电蒸烤箱做戚风蛋糕

用料

鸡蛋 5个

低筋面粉 90克

细砂糖 80克(50克用于打发蛋白,30克加入蛋黄里)

纯牛奶 50ml

色拉油 50ml

烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法

  • 蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态

  • 小贴士

    1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;
    2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);
    3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;
    4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;
    5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;
    6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;
    7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。

⑩ 家用17l的烤箱戚风蛋糕的做法

17升烤箱一般的蛋糕大小为6到8寸。

用料:

鸡蛋黄5个,蛋白5个,柠檬汁几滴,细砂糖75g,低筋粉85g,植物油45g,牛奶45g

做法:

  1. 蛋白打发,过程中分3次加入50g细砂糖,并滴入柠檬汁。

  2. 打发好的蛋白应该可以拉起直角并且能固定住,行成硬性发泡。

  3. 蛋黄中加入25g细砂糖,轻轻拌匀,拌匀即可。一定不要打发(打发的依据就是颜色变浅),否则成品蛋糕蜂窝会比较大。

  4. 牛奶和植物油分别加入蛋黄液中,拌匀。

  5. 拌好的蛋黄液中筛入低筋粉,用刮刀翻拌均匀,也是不要过度搅拌,避免出筋影响口感。

  6. 取3分之1蛋白,加入蛋黄液,翻拌均匀,然后再将余下的蛋白全部加入拌匀(或者把蛋黄液加入余下蛋白)。

  7. 翻拌的过程中一定避免大力搅拌,蛋糕体主要靠打发的蛋白支撑,如果不停搅拌会造成蛋白消泡,影响蛋糕发起来的效果。

  8. 烤箱预热150度10分钟。入烤箱之前用锡纸把模具底部包好。

  9. 蛋糕要低温烘培,烤制温度为150度 时间1个小时。

  10. 烤好后立即把蛋糕倒扣在烤网上晾凉,不要着急脱模,等晾凉定型后再脱模。

  11. 做好的戚风可以直接吃,也可以打发奶油做裱花装饰了。