Ⅰ 戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕的做法如下：
材料：鸡蛋4个、白糖80克、低筋面粉90克、牛奶70克、玉米油60克、柠檬汁。
工具：打蛋器、玻璃容器、烤箱、八寸的戚风模具、冰箱。
1、把低筋面粉倒入玉米油里面搅拌均匀，看不前戚友见干粉就可以。
Ⅱ 戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕是做蛋糕的基础，很多初学烘培的网友很容易在这个环节失败，这期我们就专门来讲讲如何做好一个神奇的戚风蛋糕。一起来学习一下吧!
戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
可可戚风蛋糕配方
鸡蛋···············5个
玉米油···············50g
低粉···············85g
水(或牛奶)···············68g
可可粉···············15g
白糖···············60g
可可戚风蛋糕的做法步骤
1. 首先蛋黄蛋白分离，装蛋白的盆必须保证无水无油，不能掉一点蛋黄进去，以免影响蛋白的打发
2. 往蛋黄盆里加入玉米油和水(或牛奶)，可可粉和低粉称量混合
3. 可可粉低粉混合过筛加入蛋黄盆里
4. 用手动打蛋器或者刮刀翻版均匀，不能画圈圈，也不能用力翻拌过度以免蛋黄糊起筋，方法是像炒菜一样来回翻拌，划Z字形
5. 直到顺滑无干粉颗粒，备用
6. 开始打发蛋白(打发蛋白的时候可以同时预热烤箱 150度)滴几滴柠檬汁或者白醋，分三次加入白糖：用电动打蛋器打至粗泡，加入第一次白糖。继续打发
7. 打至比较细腻的泡沫时加入第二次白糖，继续打发，打至提起打蛋器拖着长尾的大湾沟，再加入最后一次白糖
8. 打发几秒钟随时看看观察，打至纹路很明显，且晃动打蛋盆蛋白不会流动，提起打蛋器出现直立不倒的小尖角，倒扣打蛋盆蛋白不会掉下来，这就是干性发泡的状态就可以了
9. 取三分之一蛋白到可可蛋黄糊里，还是用刮刀上下划十字，像炒菜一样从底部抄起快速轻轻翻拌均匀，千万不可转圈圈搅拌
10. 再将搅拌好的`蛋糕糊倒入剩下的蛋白里
11. 迅速翻拌混合均匀
12. 将混合好的蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模具里，将模具在台面上震几下，把里面大气泡震出来。烤好的蛋糕里面组织才够细腻。不会有较大空洞。
13. 放入预热好的烤箱，中下层，140度60分钟。出炉后，桌上震两下迅速倒扣在烤网上，完全凉透，脱模即可。
Ⅲ 戚风蛋糕9寸怎么做如何做好吃
戚风蛋糕9寸的做法步骤
1. 材料大合照，鸡蛋已分开
2. 先将蛋黄搅拌开，然后分别加入玉米油、牛奶、泡打粉、糖粉搅拌均匀。最后放面粉，搅至无粒粒状态
3. 跟住打发蛋白，第一步什么都不放先低速打几下，打到大泡就放三分一的糖粉继续打，打到有细纹时加入第二次糖粉，这次用中速打发。打到拿起来有一点点尖尖的时候就可以加入第三次糖粉，这次用高速。打到拿起来尖的那部分不会掉就可以了
4. 蛋白打发完成后，先拿一半放到蛋黄里搅拌，不能打圈搅拌，要上下搅拌。最后把手里搅拌一半的蛋黄全倒在剩下的蛋白里继续上下搅拌
5. 搅拌完之后放模具里，用力的震几下，让气震出来。
6. 随后放烤箱130度烤40分钟，最后十分钟调到160度，用上下火烤
7. 出炉后再用力震几下，然后倒转放5分钟，最后可以脱模了
8. 9寸戚风这就完成了
9. 看，切开后还是很松软
Ⅳ 戚风蛋糕（9寸，约3磅）的家常做法大全怎么做
主料
烹饪技巧
打蛋白多打几次就有经验了。烤箱温度和时间不是固定的，每个烤箱都不一样。得自己去试做。
Ⅳ 九寸抹茶戚风蛋糕最正宗的做法
前言
上次做了个戚风感觉味道还不错。正好家里有抹茶粉，就想做抹茶戚风蛋糕。味道还是不错的，就是老怕烤不熟，一直拿个竹签在试。
材料
主料：低粉140g
、蛋白7个
、蛋黄5个、牛奶100ml
、玉米油60ml
、白糖80g
；
辅料：白醋适量、盐适量、抹茶粉适量
九寸抹茶戚风蛋糕
1
蛋黄加20g白糖搅拌均匀。
2
加上玉米油和牛奶。
3
打成米汤状后，加上抹茶粉。
4
再筛入低粉。
5
拌匀。
6
蛋白打成鱼眼状。
7
加60g白糖、适量白醋、盐，打至中性发泡。
8
蛋白分三次加到蛋黄糊中切拌均匀，倒入模具中。
9
预热160度，改150度中下层，40分钟。
10
烤好后倒扣，晾凉。略有点裂纹。
小贴士
烤制时间根据自己烤箱，做相应调整。
Ⅵ 戚风蛋糕的做法
1、主料:低筋面粉100g、鸡蛋4个。
2、辅料:水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、盐2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺。
3、把低筋面粉磅100克。
4、把白砂糖磅好80克,用来打蛋白用,另外10G用来混面糊用。
5、把60克水、60克油、2克盐、10克糖全部放进容器上,充分的打搅均匀,没油粒,把糖充分搅熔化,然后把蛋黄倒进,充分搅拌均匀。
6、把低粉筛网筛进。
7、充分搅拌均匀无粒,把面糊搅拌好,这个时候可以预热烤箱145度30分钟。
8、倒进塔塔粉或几滴白醋,打蛋白,这样蛋白比较容易打发。
9、先打发到起泡泡就要以加三分之一砂糖,打到有点细滑就再加三分之一,打到有没细嫩倒完砂糖打至有鸡尾壮态,不会倒下去的三角形可以。
10、将打好蛋白三分之一倒进面糊,上下搅拌均匀。
11、上下搅拌均匀。
12、搅拌均匀的蛋糕糊倒进8寸模具中,然后离台面二十公分振动几下。
13、放进预热好的烤箱,上下火调150度20分钟,见到蛋糕明显升高后,再调到160度15-20分钟。
14、出炉后振动几下,然后马上倒扣,冷至30分钟,可以脱模即可。
Ⅶ 超详细9寸戚风蛋糕怎么做如何做
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
主料
鸡蛋6个 低粉120g
纯奶75g 色拉油60g
细砂糖（蛋清）90g 细砂糖（蛋黄）30g
白醋(或柠檬汁)几滴 泡打粉3g
用料小秘诀
家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味
腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁，炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干
超详细9寸戚风蛋糕的做法步骤
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解11. 准备好所有材料
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解22. 蛋黄蛋清分离，分别放进无水无油的扰陵扒容器，蛋清最好放进深一点的容器，方便搅拌
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解33. 蛋黄加三汪游十克糖手动打散
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解44. 蛋黄内加入牛奶边加边搅拌
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解55. 同上加入色拉油后搅拌均匀
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解66. 低粉过筛后倒入蛋黄混合物
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解77. 搅拌均匀，可以用刮产或者手动打蛋器。搅拌好后放到一边
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解88. 蛋清加几滴白醋或者柠檬汁（去鸡蛋的腥味），打至有鱼眼泡加30克细砂糖
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解99. 出现纹理加第二次30克糖
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解1010. 打至纹理清晰蛋清较稠加第三次30克糖
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解1111. 打至打蛋器提起来有弯的尖角，中速继续打
超详细9寸戚风蛋糕缓昌的做法图解1212. 打到有小的直的尖角即是干性发泡
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解1313. 取三分之一蛋清放入蛋黄用从上到下的手发拌匀
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解1414. 再取三分之一蛋清放入蛋黄拌匀，放心大胆，比较快速的拌吧
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解1515. 把蛋黄混合物倒入剩下的蛋清内快速拌匀
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解1616. 倒入不是不沾的模具（或阳极模具），我不会告诉你我没有蛋糕模具所以用的高压锅内胆( ・◇・)。上面有清晰的纹路就是没消泡。墩几下，去除糊糊里面的大气泡。
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解1717. 烤箱140度上下火，预热十分钟，水浴40分钟，120度10分钟，温度根据自家烤箱调节。
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解1818. 取出后礅几下倒扣，凉后脱模
Ⅷ 9寸方形蛋糕怎么做
9寸方形水果蛋糕的做法
制作蛋糕胚。蛋白蛋清分离，将蛋白放入无油无水的盆里。
一个简单的生日蛋糕就好了。
Ⅸ 9寸戚风蛋糕配方
1、主料：低筋面粉140g、纯牛奶100g、大豆油或者玉米油50g、白砂糖130g、鸡蛋8个。
2、步骤：先把油和牛奶和白糖混合，配方中的白糖取一小部分放进这个蛋黄液中，剩余的一会打发蛋白的时候用，具体放多少克随意就好，一共125克白砂糖，这里放四十克左右即可。
3、把蛋清和蛋黄分离。蛋清放进一个无水无油的不锈钢大盆中，蛋黄放进混合好的牛奶中搅拌均匀。然后把面粉过筛后加入，搅拌均匀。
4、打法蛋白，打出鱼眼状后加入三分之一白砂糖。打出泡沫后在加入白砂糖，打出纹路之后在加入白砂糖，一共分三次加入白砂糖。提起打蛋器出现这样的小尖，蛋白就打好了。
5、然后把蛋白霜取出一部分倒进蛋黄糊中拌匀，要切拌或者翻拌，不要打圈搅拌，以免蛋白消泡。然后再把拌好的面糊倒进剩下的蛋白中拌匀即可。倒进提前铺好的模具中震出气泡，烤箱155度，55分钟即可。
6、从烤箱取出后在震两下，然后倒扣半个小时后脱模。
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