❶ 自己做的纸杯蛋糕为什么开花了
如果配料里用了泡打粉，那么蛋糕本来就是要裂的，如果没有用泡打粉，开裂的可能原因如下：1、黄油打过了；2、烤箱温度过高；3、烤制时间过长；4、如果是小烤箱，由于烤箱太小温度不匀，所以不管你调什么温度多长时间，蛋糕肯定都是要裂的。
❷ 燃气烤箱，烤岀来不开花，把蛋糕放进去温度直线下降，升温效果慢（我们的蛋糕要求开花效果最好）大神求解
蛋糕浆改用其他泡打粉（或发粉）
在蛋糕浆上挤上黄油糊（黄油的轨迹就是开花的轨迹）
放蛋糕前先预热
我知道的就这些。
❸ 纸杯蛋糕烤出来为什么会中心开花求高人指点一下
纸杯蛋糕中间会开花才正常啊！如果你不想它开花的话，可以把底部的温度调低。那样它就不会开花了。
❹ 开花蛋糕配方与制作
我不是什么大师，我一直希望大家学会的是方法，而不是认为，做了我用过的方子就不会失败，下面我把常用的戚风蛋糕胚量一次发出来，希望能够帮助你们。
此配方我以前说过，不是说这个方子最好吃，而是相对来讲此方子更适合做蛋糕胚。因为承重比较好，糕体密实。
晓廷爱烘焙
用料
8寸戚风蛋糕材料如下（6寸材料减半） 我可以操作：夹心奶油180克、抹面奶油250克
蛋黄糊：蛋黄5个
细砂糖 30克
玉米油 80克
牛奶 80克
低筋面粉 120克
香草精 两三滴
蛋白糊：5蛋白
细砂糖 70克（不喜甜可减至50克）
柠檬汁 几滴
烘焙温度：仅供参考 150度50分钟
10寸戚风蛋糕胚材料如下 我可以操作：夹心奶油250克、抹面奶油350-400克
蛋黄糊：8蛋黄
细砂糖 40克
玉米油 120克
牛奶 120克
低筋面粉 180克
香草精 三四滴
蛋白糊：8蛋白
细砂糖 110克（不喜甜可减至90克）
柠檬汁 几滴
烘焙温度：仅供参考 150度55-60分钟
12寸戚风蛋糕胚材料如下 我可以操作：夹心350克奶油，抹面奶油400-450克
蛋黄糊：10蛋黄
细砂糖 80克
玉米油 160克
牛奶 160克
香草精 少许
低筋面粉 240克
蛋白糊：10蛋白
细砂糖 140克（不喜甜可减至120克）
柠檬汁 少许
烘焙温度：仅供参考 150度60-65分钟
戚风蛋糕配方大放送----6寸、8寸、10寸、12寸任你选的做法
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把蛋黄加入配方中的细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度约1个小时即可（试大小延长时间）轻拍会反弹，或用竹签插进去测试，不带出蛋糕糊即为烤熟。。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
小贴士
1、作为过来人，曾经我也走进过误区，就是蛋白打的不到位，会失败，那么就使劲打，打的非常硬，结果大开花，所以一直控制不了戚风开裂，可以从这里下手。
2、蛋黄糊起疙瘩，不搅拌好会起疙瘩，搅拌仔细又起筋，所以我们可以选用过筛的办法，不要选择特细筛网，你会觉着这是个很困难的事情。
3、戚风可低温烘焙，根据自家烤箱调整时间与温度，尽量不要多次打开烤箱查看，烤一次总结原因，没熟有湿气，下次可延长时间，小烤箱容易焦最上层，也可才用覆盖锡纸达到不上色过度的目的。
4、关于脱模，一般时候我都是彻底凉透后，蛋糕体湿润就比较好脱模，手脱模最赞，蛋糕屑比较少，如果不会手脱模也可使用三能不锈钢脱模刀，非常好用，转一圈就出来。
❺ 为什么做蛋糕总开花
底火太高了，导致蛋糕瞬间膨大的动力太大。
这里面涉及的是一个蒸发量的问题，就我们煮汤，大火情况下汤水沸腾的非常厉害，容易溢出锅。而用小火熬汤，就不会出现这样情况。
根本道理是一样的。
改进方法是降低底火，然后注意观察只要表面保持平滑状态，说明温度是合适的。当然，降了底火后，适当延长烤制时间。
❻ 南方水蒸开花蛋糕怎么做呢
我记得材料就面粉，水，鸡蛋。加点油，几种一起搅拌。然后放进特制的容器里面。想要什么样形状的都可以自己做。然后放进锅里蒸熟就行了！这是我小时候吃的。不过我也忘得差不多了。。这是大概步骤！
❼ 为什么冬天做无水蛋糕老是蛋糕上开花
1、市售无水蛋糕是全蛋法制作的，工艺过程是：全蛋+糖打发，+面粉拌匀，入模烘焙
戚风蛋糕是分蛋法：蛋白+糖打发成蛋白糊，水+油拌匀+面粉拌匀+蛋黄拌匀成面糊，然后两种糊混合均匀，入模烘焙。
相对于无不蛋糕，戚风含水量更高，面粉用量更少，所以戚风更加柔软，松发、且湿润。
2、这个原因比较复杂，从配方角度讲干湿不平衡（配方有问题），材料不新鲜优质，打发蛋白操作不当，混合面糊手法不当，过度烘烤等，都会导致蛋糕组织不好，或者更严重的失败。
3、选择一个合适的配方，推荐我自己常用的配方：
蛋白5个
糖90g
水／牛奶50g
色拉油50g
糖10g
低筋粉（普通面粉：玉米淀粉＝4：1）100g
蛋黄5个
这个配方鸡蛋：糖：面粉：（水+油）＝2：1：1：1非常简洁，从我师傅给我到现在用了五年了。
里面的注意事项：
1、鸡蛋很新鲜，那么需要往蛋清中加入1-3滴白醋，使用蛋清+糖更容易打发，
2、蛋清和蛋黄分离要干净，不然会影响蛋白的打发，或者说像这样少量的一个配方，可能直接打不到细腻状态，蛋糕组织肯定不行了，
3、打蛋白缸或盆里不能有油或油渍，这跟蛋清有蛋黄的效果差不多，
4、蛋白打发不要过干，如下图就好：
蛋白尖挺，略有回勾，整体非常细致光滑。
5、蛋白糊与面糊混合时要注意是翻拌，先取三分之一，蛋白糊混入面糊，稍稍混匀，再倒回到蛋白糊中，再翻拌均匀。手法是：从中间顶上插入到底部，向外沿缸壁翻起，下一手要紧挨上一手如此翻起。
6、不要过度烘烤，蛋糕成熟的判断方法是：
1、看。蛋糕表面金黄，顶部已隆起
2、摸。用手掌轻按蛋糕表面，有弹性，感觉硬实，内部没有流动性
3、听。用手指轻轻按蛋糕表面能听到沙沙声
4、插。用竹签（或水果刀，牙签也可）插入蛋糕最高点，拔出后不粘手。
如此，蛋糕已经成熟。这时就应该出炉。
7、出炉后应当用力震一震模具，后倒扣在架子上冷却。可以避免蛋糕回缩，且更有利蛋糕内部水分重新分布均匀。
❽ 蛋糕烘烤后上面开花是什么原因
你好，我为你解答:
太干了，可以适当加点水或加个鸡蛋
懂了吗？不懂请追问。
满意请采纳，谢谢。
❾ 蛋糕烘培为什么有的开花有的不开花
温度有变化
逐渐升温，一般没有花，急速升温，会开花
❿ 鸡蛋蒸蛋糕为什么开不了花
蛋糕表面不开花的原因不外有两种,那就是蛋糕糊打发的不好,还有底火调得太低了