㈠ 蛋糕里面的奶油怎么打发
蛋糕里面的奶油是用液体奶油打发而成的，方法如下：
准备材料：淡奶油一盒、冰水300克、白砂糖30克
第一步、事先将清水冻成冰水，然后拿出冰水和奶油准备好，如下图所示：
㈡ 打淡奶油的方法窍门
不得不说，在烘焙中，各种材料的“打发”真的是门艺术；蛋糕、饼干等通过打发鸡蛋、黄油获得蓬松、酥脆的口感。
今天分享的“淡奶油的打发”，多用于慕斯液、抹面、裱花、蛋糕夹馅等甜品中，伙伴们一起来get新技能吧！
裱花蛋糕
打发淡奶油之前的注意点：
1、要打发的淡奶油需要在冰箱冷藏24个小时以上，低温环境能帮助淡奶油更好的打发。
2、打发淡奶油的打蛋盆要无油无水，尽量使用大小合适的深盆，以免打发的时候飞溅到外面。
3、打发淡奶油的用到的器具（打蛋盆、打蛋头、刮刀等）保持低温状态，淡奶油更容易打发。
用淡奶油制作的慕斯蛋糕
4、夏季可以将打发淡奶油的器具冷藏以后，开空调垫冰块打发淡奶油，保证其低温环境。
5、打发淡奶油，要按照淡奶油的使用场景打发到不同的状态。
6、我使用的淡奶油为动物淡奶油，是从牛奶中天然提取的，不要使用人工合成的植物奶油，对健康无益。本篇讨论的是动物淡奶油的打发方法，以下均简称为淡奶油。
分享一下我打发淡奶油的步骤（以夏季为例）
1、取一大的深盆，加入适量冰块，另取一盆，倒入淡奶油和细砂糖，先用低速档把细砂糖打到基本溶于淡奶油中，不要一上来就高速打，以免原材料到处飞溅。
2、用中高速继续搅打淡奶油，淡奶油开始不断产生大的气泡，整体仍为液体状态有很好的流动性。
3、继续打发，随着搅打的过程淡奶油慢慢变浓稠，体积也逐渐变大。淡奶油出现明显纹路，提起打蛋头后，滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失，但是整体呈液体流动状。这就是淡奶油的5-6分发，适合做慕斯。（下图右的状态）
右图淡奶油5-6分发，可做慕斯
4、继续中高速打发，鲜奶油越来越浓稠，慢慢失去流动性，纹路也越来越清晰。以下是适合抹面的8分发状态。
适合抹面的8分发
5、调整到中低速打发至九分法，适合做简单裱花。动物奶油的稳定性不佳，不适合做复杂的裱花。
九分法
6、再继续打发就是十分法，纹路非常清晰，这种状态适合做夹馅，如果用来裱花会比较粗糙；特别要注意到达这个状态再打发很容易打发过头，成为下图右的状态，这种状态就不能使用了。
十分发VS打发过头的淡奶油
淡奶油打发的常见问题？
1、淡奶油加入糖的比例是多少？
因为动物性淡奶油是无糖的，需要加入糖来打发，一般建议加入的糖的比例是8%-10%，可以按照自己的喜好来添加。
2、淡奶油为什么要隔冰打？
因为淡奶油在低温情况下比较容易打发，所以淡奶油在打发之前提前冷藏24个小时到达比较合适的温度，在夏季采取开空调、垫冰块的方式来保持淡奶油的低温环境。
裱花
3、淡奶油如果打多了，第二天可以再打发使用吗？
建议不要，因为第二天再打发淡奶油虽然看起来纹理更清晰，坚挺了，但是如果做裱花会很粗糙，而且很容易打发过度。如果淡奶油打多了，可以做夹馅，也可以抹在面包蛋糕上食用。
4、淡奶油一般需要打发多久？
打发多久不是最重要的，最重要是根据制作不同甜品对淡奶油的要求，来选择不同的打发程度。要学会从打发状态判断打发程度，不要盲目的死记步骤。
5、为什么不同的淡奶油需要打发的时间不同？
不同品牌的淡奶油乳脂含量不同，一般来说，乳脂含量越高的淡奶油，越容易打发。
6、为什么动物淡奶油的裱花效果不如植物奶油？
因为动物淡奶油里面含有乳脂，植物奶油没有乳脂含量，是人工合成的，没有乳脂，虽然易打发，易塑性，不易化，但是因为氢化过程易产生反式脂肪酸，所以不建议使用。
7、如何简单区别植物奶油和动物奶油？
（1）看配方，植物奶油里有氢化油成分，没有乳脂含量，一般为冷冻保存。动物奶油配方中是稀奶油、标明乳脂含量，一般为冷藏保存。
（2）将两种奶油分别涂抹于手背，过一段时间能吸收的是动物奶油，不能吸收的是植物奶油。
（3）将两种奶油分别放于温水中，过一段时间能溶解于水中的是动物奶油，不能溶解，浮在水面的是植物奶油。
8、淡奶油如何保存呢？
一般是冷藏保存，建议靠冰箱门而不是靠冰箱壁储存，冰箱壁处的温度较低，容易冻坏淡奶油。冻坏的淡奶油就不能打发了。
9、冻坏的或者打发过度的淡奶油怎么办？
可以试试做夹馅或者做面包、蛋糕（不需要打发淡奶油的方子）。
涂抹淡奶油
10、没有用完的淡奶油如何储存？
排空空气，用保鲜膜或者干净的面纸包裹好倒出口，再用夹子夹好。建议剩余的淡奶油尽快用完。
以上就是淡奶油打发的技巧和注意点，小伙伴们get到了么？如有问题，欢迎评论区提出！
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给看到最后的小伙伴，安利一篇特别好吃的食谱，顺便大家可以复习一下蛋白打发的技巧。希望大家喜欢哟！
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㈢ 淡奶油怎么打发
打发奶油的过程中，我们需要注意三点，这样打发出来的奶油就非常丝滑了。
第一：打发速度
在打发奶油的过程中，打发的速度是非常重要的，如果速度控制不好，就容易导致奶油打发过头，出现油和奶分离，结块的情况。很多人会认为，既然要把淡奶油打发成奶油，打发的速度肯定是越快越好，其实并不是这样，我们在打发奶油时，打蛋器的速度不宜过快，选用中速最佳。
第二：打发时长
奶油打发的时长也非常重要，一般来说，打蛋器调至中速，将奶油打发2分钟左右即可。另外，我们可以在打发奶油时，需要注意观察奶油成型情况，当奶油出现不易消失的纹理，提起打蛋器会有小尖角时，表示我们的奶油已经打发好了，这时就不要再过度打发了，再继续打发，奶油就会结块了。
第三：打发温度
奶油打发的温度其实非常重要，但经常容易被大家忽视，最佳打发奶油的温度是在2-10摄氏度。我们一般都是将淡奶油放在冰箱里冷藏储存，所以我们在准备做甜点的食材时，千万不要将淡奶油提前从冰箱中拿出来放着，应该是在需要打发奶油时，再从冰箱中取出，这样能保证淡奶油的温度。
另外，如果是天气比较热的季节，我们需要将装打发奶油的容器提前放到冰箱里面降温，让容器也能保持在2-10摄氏度，这样就能避免出现温度过高，导致奶油无法打发成型。
只要在打发奶油的过程中，注意这三点，轻轻松松就能打发出丝滑奶油了，再也不用担心奶油打发不成形，或者是结块了。
㈣ 奶油蛋糕怎么打发
淡奶油没有打发好做出的蛋糕口感不好，所以可以把淡奶油放到冰箱冷握手冻室里冻一下，再打会比较容易打发。
做蛋糕所需材料：
主料：蛋糕粉250克
辅料：油50克、鸡蛋8个、水85克、糖150克
具体步骤：
1、备清水85克，姿前蛋8个，油50克，蛋糕粉250克，糖150克，如下图。
㈤ 做蛋糕怎么打发淡奶油视频
1.备好材料。准备两个无水、无油的盆，将5个鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，分离好后将蛋清暂放一边
2.打匀蛋黄后，将250ml奶油、20g白砂糖加入蛋黄液中，充分搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉，充分搅拌，搅拌到无颗粒状。然后蛋黄糊就这样搞定了～
4.拿出蛋清，白砂糖分三次放。用电动打蛋先器先打3秒放第一次白砂糖，继续搅动到半液体半泡泡的状态（自己衡量差不多就可以了）放第二次白砂糖，然后搅动到泡泡边小了就放最后一次白砂糖。蛋清最后打成湿性打发就ok了，也就是提起搅拌机形成一个小弯钩，如图
5.取三分之一的蛋清放入蛋黄糊，用翻拌法搅拌均匀，这个过程要快，速度不可以慢，慢了会消泡蛋糕会发不起
6.然后将蛋黄液全部倒入蛋清中继续翻拌均匀
7.准备好模具，放油纸或者锡纸没有也可以抹一层油。蛋糊倒入模具，用力震几下让蛋糕里的大气泡震出来。
8.放进烤箱前先200度预热10分钟，最底下层放一盆水1cm左右高。
蛋糕放中间层（根据自己家烤箱情况而定，我家烤箱比较小就放最下了，注意底部不能进水要用油纸或者锡纸隔着）。转150度上下管烤60分钟，然后把水拿出来用锡纸把上面盖住以免上色太过，然后再转190度下管烤10～15分钟（可以用筷子戳下去看看熟了没有各个的烤箱不同烤多久也不同自己看着调吧），这样就大功告成了(ps如果最后发现没熟毕竟有的人烤箱规格不同，然后就把水盘拿走再加烤个15分钟就差不多了)
9.还有一种烤法
，不用水浴法。直接170度烤45分钟，也要记得注意表面不要过于上色过度
㈥ 淡奶油蛋糕怎么做
从冰箱里面取出之前打好的淡奶油，用抹刀均匀的覆盖在蛋糕体上
㈦ 蛋糕奶油如何打发
蛋糕奶油打发方法
材料：新鲜奶油100g，白糖15g，打蛋器。
制作步骤：1、将打蛋器开低档，开始搅拌，打到泡沫细腻丰富时，关机器，
2、倒入5g白糖，改用高档继续搅拌，打发至可以划出明显纹路后，再关机，
3、加入5g白糖，继续搅拌，搅拌10分钟，再次关机，倒入剩下的5g白糖，开机搅拌至奶油用勺子舀起不塌时，奶油就打发了。
(7)淡奶油蛋糕怎么打发视频扩展阅读：奶油（Cream）或称淇淋、克林姆、激凌，它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。
基本分类<奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。
㈧ 淡奶油蛋糕的做法步骤图，淡奶油蛋糕怎么做
步骤
1.将淡奶油、鸡蛋黄、低筋面粉一起倒入盆子里，低筋面粉需要提前过筛（淡奶油的用量在130克到135克之间）
2.先用刮刀拌几下，然后在用电动打蛋器抵挡打个10几秒即可
3.接下来我们打发蛋白，白砂糖分三次加入。最后一次与玉米淀粉一起加入到蛋白盆子中，打发到干性发泡即可。
4.（烤箱预热150度）先取一部分打发好的蛋白到蛋糊盆子里，用翻拌的手法 快速翻拌均匀
5.翻拌均匀后将整个蛋黄糊倒入蛋白霜盆子中,同样以 翻拌的手法混合均匀
6.将蛋糕糊倒入到模具中，然后将模具在台面上轻震几下，震出大气泡！（我这个配方可以做2个6寸的）
7.最后送入烤箱中下层，145度烤60分钟（温度仅供参考，因为每家烤箱温差不一样）烤好的蛋糕出炉也要在台面上轻震几下，震出热气，然后在迅速倒扣在凉网上，等完全冷却了在脱模
㈨ 做蛋糕怎么打发淡奶油视频
淡奶油打发的做法
用料
淡奶油 适量
砂糖（非糖粉） 适量
如果买的是雀巢淡奶油，需要在打发前冷藏12个小时，温度在7℃～10℃之间。打发前，如果可以的话，打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。
打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。
把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上（否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要油水分离了）。
刚开始不用加糖，中速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟。
（图为打了2分钟之后的状态，感觉有一点点稠了。）
打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。
（图中又打了2分钟，这个时候已经很稠了，也比较光滑，其实可以算打发好了，可以再打30秒到1分钟。）
打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了。
㈩ 如何做一个淡奶油蛋糕
用料
淡奶油 200g
鸡蛋 5个
低筋面粉 75g
细砂糖（加入蛋黄） 25g
细砂糖（加入蛋白） 50g
淡奶油蛋糕的做法
蛋黄与蛋白分离各放入无水无油的盘子。淡奶油蛋糕的做法 步骤1
蛋黄加入淡奶油、低筋面粉、细砂糖搅拌均匀。淡奶油蛋糕的做法 步骤2
这时候的蛋黄糊与面粉搅拌的时候可能会出现粒粒的面粉没够顺滑，可以用筛一下 那样就顺滑好多了，图中的是已筛过的。淡奶油蛋糕的做法 步骤3
蛋白打发至湿性发泡与蛋黄糊搅拌均匀后倒入模具 。烤盘加入水。水浴法。淡奶油蛋糕的做法 步骤4
烤箱预热160°
150°烤 45-50分钟
每个烤箱的温度都不一样喔，所以烤的时候要多加留意喔。
烤好的蛋糕关火后焖至冷却后即刻食用，也可以放入冰箱冷藏后脱模