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蛋糕合肥哪里学 2025-07-17 02:18:37

做蛋糕的砂糖怎么量

发布时间: 2023-02-07 06:30:46

1. 在制作蛋糕的时候减少糖的用量会有影响吗

有影响。糖的份量拿捏的对,能让蛋糕打发时的气泡更小且有光泽,体积也会比较大,相反过度减糖后,面糊气泡就会显得粗糙、过于柔软,撑不起面糊,舀起面糊落下时纹路很快就消失了。

糖在蛋糕体里具有保水性的特征,当面糊在烘烤过程膨胀时淀粉就开始老化,而糖在这时就能提供保水性来延缓淀粉的老化,使得海绵蛋糕能保持柔软度。

还有就是选对面粉对于海绵蛋糕的口感也很重要,一般来说这类型的蛋糕为了讲求膨胀感,多会使用麸素较低的低筋面粉,如采用的是中筋或高筋面粉,那成品体积就会变小。(面包会膨胀却使用高筋是因为面包膨胀是来自于酵母菌的二氧化碳)。

做蛋糕糖最佳的份量

做蛋糕糖最佳的份量应该是鸡蛋总重的40%~100%之间,烘培后,蛋糕体积也会产生明显差异,对的配方蛋糕的纹理应该是细致、口感有润泽度、具有一定的弹力与柔软,相对的就是粗糙、孔洞大、口干偏干松散也不柔软。以海绵蛋糕为例(无论是全蛋法或分蛋法)。

如决定做成重面糊,就是让鸡蛋:砂糖:面粉采用1 : 1 : 1来进行,最轻的面糊就是1 : 0.5 : 0.5这样的比重,原则上砂糖与面粉最好能保持同步比例原则来改变,因为这两个成分都会吸取鸡蛋中的水分,这样同步改变能取得最佳平衡。

2. 请问,做蛋糕那些材料,30克砂糖要怎么量啊

你可以试试用最常见的那种大概能装200毫升水的一次性纸杯来量取,100克面粉大概是3/4杯,100克砂糖大概是1/2杯,30克糖就是大概1/6杯,多点少点没关系^_^
祝你成功做出好看又好吃的蛋糕!

3. 要做蛋糕,需白糖30克,那大概是多少呢就是用一勺两勺什么的来形容吧。坐等最佳答案~

先问问你,你的勺是多大呢?想做蛋糕,必须要有计量工具,凭估计,成功机会很少。
在做烘焙的时候,工具齐全是最好的,如果没有的话,也没关系,按照下面的换算表,外加一个计算器,照样可以做出好吃的点心来哦。
温度换算表:
摄氏度=(华氏-32)×5÷9
体积换算表:
一量杯=16大匙=235C
一大匙=3小匙=15C.C
一小匙=5C.C
1/2小匙=2.5C.C
材料换算表:
黄油1大匙=13克,1杯=227克=1/21磅=2小条,1磅=454克
人造黄油1大匙=14克,1杯=227克=1/2磅
沙拉油1大匙=14克 ,1杯=227克=1/2磅
牛奶1大匙=14克,1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水=奶水1/2杯+水
奶粉1大匙=6.25克
蛋(带壳) 1个=60克
蛋(不带壳) 1个=55克
蛋黄1个=20克
蛋白1个=35克
糖粉1杯=130克
细砂糖1杯=180~200克
粗砂糖1杯=200~220克
糖浆1大匙=21克
棉白糖(过筛)1杯=130克
面粉1杯=120克
玉米粉1大匙=12.6克
可可粉1大匙=7克
花生酱1大匙=16克
蜂蜜1大匙=21克,1杯=340克
碎干果1杯=114克
葡萄干1杯=170克
干酵母1小匙=3克
盐1小匙=5克
泡打粉1小匙=4克
小苏打1小匙=4.7克
塔塔粉1小勺=3.2克
这个勺指的是量勺:量勺通常是一套4把。规格为1/4茶匙(tea spoon)、1/2茶匙、1茶匙和1汤匙(table spoon)。
1汤匙=3茶匙=15ml 1茶匙 = 5ml 1/2茶匙= 2.5ml 1/4小匙=1.5ml
如果你想做蛋糕,建议你配备最基本的烘培工具:
1)烤箱:建议您采用可以上下管加热,且有温度和时间刻度,容积至少在 13升以上的家用电烤箱。燃气烤箱也可。
备注:如果您的烤箱为华氏计量温度,可以运用此公式换算摄氏温度:摄氏=(华氏-32℃)×5÷9
2)烤盘:8寸烤盘一个。以下几种材质均可选用:玻璃、陶瓷、金属、一次性锡纸烤盘和耐热塑胶烤模。
3)打蛋器:建议您采用电动打蛋器,手动式或台式均可,这样打蛋白比较节省时间和精力。普通打蛋器也可以,但对臂力和耐力,是一种近似疯狂的挑战。
4)筛网:用于过筛面粉,可使面粉在使用时不结块,因此在搅拌过程中不会形成小疙瘩,确保蛋糕的口感细腻。
5)橡皮刮刀:用于搅拌材料。容器底部多有角度,橡皮刮刀的刀面很有弹性,容易和容器内的表层密合,轻易就可以将材料刮起并搅拌。但购买时请您留意刀面的软硬度,软质的较易用。
6)秤:可以精确到克的弹簧秤或电子秤均可,这个工具可以保证蛋糕基本原料的准确配比,有了它,也可以说成功了一半哦。
7)量勺:量勺通常是一套4把。规格为1/4茶匙(tea spoon)、1/2茶匙、1茶匙和1汤匙(table spoon)。
1汤匙=3茶匙=15ml 1茶匙 = 5ml 1/2茶匙= 2.5ml 1/4小匙=1.5ml

4. 做戚风蛋糕和海绵蛋糕的糖比例是多少

戚风蛋糕:鸡蛋,糖,面粉,油,牛奶的比例为6:2:2:1:1。

海绵蛋糕:鸡蛋与糖、面粉的比例为 1:1:1。

戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽。戚风蛋糕的质地异常松软,若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤,那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软 ,香甜。

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制作原理:

在蛋糕制作过程中,蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成,使之快速地打入空气,形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白,受搅拌的机械作用,产生了轻度变性。

变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮,形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来,同时,由于表面张力的作用,使得蛋白泡沫收缩变成球形。

加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围,使泡沫变得很稳定,能保持住混入的气体,加热的过程中,泡沫内的气体又受热膨胀,使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。

5. 100克奶油放多少克糖合适蛋糕店里一般放几克

一般淡奶油与糖和柠檬汁的比例是10:2:0.5
这样可以有效缓解淡奶油的甜腻感,味道也适中,希望对你有帮助

6. 烘焙蛋糕用量要怎么换算

烘焙常用材料容积重量的换算表,大家在换算的时候可以参考一下。
黄油 1 杯 =227克 1大匙=14克
色拉油 1 杯 =227克 1大匙=14克
牛奶 1 杯 =227克 1大匙=14克
细砂糖 1 杯 =200克
糖粉 1 杯 =130克
面粉 1 杯 =120克
玉米淀粉 1大匙=12.6克
奶粉 1大匙=7克
可可粉 1大匙=7克
碎巧克力 1大匙=7克
花生酱 1大匙=16克
蜂蜜 1 杯 =340克 1大匙=21克
碎干果 1 杯 =114克
葡萄干 1 杯 =170克 干酵母 1小匙=3克 盐 1小匙=5克
泡打粉 1小匙=4克
小苏打 1小匙=4.7克
塔塔粉 1小匙=3.2克

7. 最近在做蛋糕卷,配方里一些液体的东西例如牛奶,油都是用克来表示的,那毫升怎么转换成克,用量杯怎么量呢

目前只找到了这个,毫克的话是可以像LS那样直接替代克的。如果蛋黄糊过干(就是在上面画画很长时间都不消失),可以适量加入少许牛奶。
体积换算表:

一量杯=16大匙=235C
一大匙=3小匙=15C.C
一小匙=5C.C
1/2小匙=2.5C.C

材料换算表:

黄油1大匙=13克,1杯=227克=1/21磅=2小条,1磅=454克

人造黄油1大匙=14克,1杯=227克=1/2磅

沙拉油1大匙=14克 ,1杯=227克=1/2磅

牛奶1大匙=14克,1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水=奶水1/2杯+水

奶粉1大匙=6.25克

蛋(带壳) 1个=60克

蛋(不带壳) 1个=55克

蛋黄1个=20克

蛋白1个=35克

细砂糖1杯=200克

糖粉1杯=130克

细砂糖1杯=180~200克

粗砂糖1杯=200~220克

糖浆1大匙=21克

棉白糖(过筛)1杯=130克

面粉1杯=120克

玉米粉1大匙=12.6克

可可粉1大匙=7克

花生酱1大匙=16克

蜂蜜1大匙=21克,1杯=340克

碎干果1杯=114克

葡萄干1杯=170克

干酵母1小匙=3克

盐1小匙=5克

泡打粉1小匙=4克

小苏打1小匙=4.7克

塔塔粉1小勺=3.2克

8. 做蛋糕砂糖用量不当怎么办

砂糖用量不当。砂糖可使面粉的面筋性蛋白质软化,可以提高加水量,使蛋糕比较湿润柔软。蛋糕面糊中糖含量较多时,在烘烤过程中,糖溶化后使蛋糕面糊较稀薄,其体积膨胀也较大,果料易下沉到底部;由于烘烤时蛋糕的体积相应地膨胀较快,因此在冷却时顶面易向下凹陷,体积缩小形成组织粗糙。相反蛋糕面糊中糖含量较低时,则膨胀较小,且制品表面色泽较浅。强性原料与弱性原料强弱平衡考虑的主要问题是油脂和糖对面粉的比例,不同特性的制品所加油脂量和糖量不同。各类主要蛋糕制品油脂和糖量的基本比例对面粉百分比大致如下:海绵蛋糕:糖80%~110%,油脂5%~10%;奶油海绵蛋糕:糖80%~110%,油脂10%~50%;油脂蛋糕:糖25%~50%,油脂40%~70%。

9. 做蛋糕100克的面包粉放多少糖

20克白糖
100克蛋糕粉放20克白糖。天气太冷的情况下,还是用糖粉来做饼干,当然成本会高一点,但因为黄油太硬,直接用砂糖的话,砂糖往往难溶化。如果饼干面团中砂糖颗粒存在,那么烤出来的饼干表面将会有深色斑点。 夏天的话,可以用砂糖来代替糖粉,只在在打发黄油的过程中要注意工艺控制,避免黄油过度打发,以致于成品饼干过于酥松,一碰就碎。

10. 做蛋糕 糖1/3杯是多少 急求 谢谢

一量杯大概是16大匙,1大匙的白砂糖大概是12.5克。所以1/3杯大概就是63-65克得样子,不过如果是玩烘焙,还是建议量具都备上一套,比较好。