1. 卷蛋糕卷的做法
【所需食材】
鸡蛋5个，玉米油50克，纯牛奶60克，中筋面粉60克，白糖50克，白醋几滴。
① 用一个干净无油的盆子，打入5个中等大小的鸡蛋。
② 另外用个碗，加入50克玉米油，60克纯牛奶，和60克中筋面粉，当然家里有低筋蛋糕粉的话更好。然后搅拌均匀，搅拌好以后是比较粘稠的状态。然后把蛋黄分离出来，加到面糊里边儿。搅拌成可以轻松流动的面糊状。蛋黄千万要别弄破，蛋清里面如果留有蛋黄的话，是会影响打发的。
③ 然后来打发蛋清。先加50克白糖和几滴白醋，打发至湿性发泡就可以了。也就是提起打蛋器，能呈现下垂的小弯勾。想要烤的过程中蛋糕不开裂，蛋白的打发状态是第一个关键点。不能打得太硬，打到硬性发泡就很容易开裂。所以要知道识别蛋白的打发状态。
④ 然后舀两勺蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀以后再全部倒回蛋白里边，翻拌至颜色完全一致。这里要注意翻拌手法，是从下往上翻拌，不能打圈搅拌。弄不对了就容易导致蛋白消泡，消泡了蛋糕就发不起来了。
⑤ 烤盘是28×28的方盘，我垫的是耐高温油布，用油纸也是可以的。蛋糊从高一点的地方往下倒，可以震掉里面的大气泡。因为蛋糊比较稀，所以左右晃动就可以很均匀了，不需要用刮刀。
⑥ 烤箱提前预热，上管130，下管140度，烤50分钟左右。温度是关系到开不开裂的第二个关键。一定不能太高，温度高了是会开裂的。并且表面得稍微烤老一点，这样后面卷的时候才不容易掉皮。
⑦ 出炉以后，把边上的油纸剥开，放网架上晾至温热，再卷。不能等完全晾冷，那样就定型了，再卷也会开裂。卷之前在表面盖张油纸，然后翻个面，撕掉底下那层油纸。把准备开卷的那一头斜着切掉一个边，然后提起油纸，先卷半个圈，在油纸上面压根擀面杖，然后一只手握紧擀面杖和蛋糕卷，另一只手拉扯油纸，知道全部卷起来。这方法很好用哦，卷得紧实又平整。
⑧ 放凉以后再来切。想要刀口更整齐，告诉大家一个小窍门，可以把刀在火上先加热，再来切就会容易很多。蛋糕卷不仅是好看，口感也是极好的。绵软细腻，入口即化。
2. 蛋糕卷怎么做
做蛋糕卷的食材：鸡蛋四个，低筋面粉80g，砂糖80g，玉米油50ml，水50ml，泡打粉1/2勺。
做蛋糕卷的步骤如下：
1、蛋黄与蛋清分离—蛋黄；
2、蛋黄与蛋清分离—蛋清；
3、把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。加入牛奶，轻轻搅拌均匀；
4、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里；
5、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用；
6、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打蛋清，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）；
7、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀；
8、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊；
9、把面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出；
10、把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色；
11、蛋糕倒扣在烤网上，趁热撕下油纸，凉了不好撕；
12、稍凉后开始卷起，切片。
3. 超好吃有机米蛋糕卷的经典做法
用料
鸡蛋（带壳60克左右一个） 4个
可可粉（推荐法芙娜） 15克
黑巧克力 33克
糖粉（或细砂糖） 15克
牛奶（可用20克开水和50克牛奶替换） 70克
玉米油 40克
盐 1克
低筋粉 40克
细砂糖（加入蛋白） 50克
自制香草精（可选） 几滴
夹馅
淡奶油 150克
好时焦糖酱（可换细砂糖） 15克
超浓郁卷不裂的巧克力蛋糕卷的做法
称取15克可可粉，33克巧克力，15克糖粉，70克牛奶，40克玉米油，1克盐，隔水小火加热，边加热边搅拌至巧克力融化，非常顺滑的状态。
这是最简单的做法，如果要更细腻，可以先用20克开水冲入15克可可粉搅拌均匀，然后再加入50克牛奶和剩下的材料，隔热水小火加热搅拌。
小贴士
1: 第一步几种材料混合加热一定要小火！
2: 低筋粉是趁热筛入的！也就是巧克力融化均匀离火马上就可以筛入低粉了，这样起到了烫面的效果，卷卷会特别软。
3:蛋白霜打发一定不能太硬，但是要足够细腻稳定，先快速，最后起码有2分钟是慢速打发的，转圈打，可以每个角落都打到，这样基本没有气泡，蛋白霜软软的但是泡沫又很稳定。
4:拌和蛋糕糊动作要干脆利落，尽量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，这样也可以避免消泡。
5:出炉马上就可以倒扣在烤网上了，烤网垫油纸，撕掉油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷。
ps，天气较冷，散热比较快的话，在蛋糕卷温温的时候可以先空卷定型，等奶油打好再打开抹奶油，这样也不易裂。
6:卷入的奶油打得硬一点，卷起来比较好卷，切蛋糕卷一定要定型好后再切，刀用热水烫一下擦干再切，每切一刀都要重复刚才的步骤，不要怕麻烦。
4. 蛋糕卷的做法
蛋糕卷是很多人喜爱吃的美食，也是很多上班族必备的充饥食品，很多上班族都会在自己的抽屉里存放一份蛋糕卷，因为蛋糕卷的热量很高，以下是“蛋糕卷的做法”，希望给大家带来帮助！
蛋糕卷
材料：鸡蛋5个，糖60克，牛奶70克，玉米油50克，低筋粉80克，玉米淀粉10克。
做法
1.蛋白糊的制作 蛋白+糖+几滴白醋 电动打蛋器打至硬性发泡蛋黄糊的制作 蛋黄+牛奶+玉米油打匀+过筛后的低筋粉和玉米淀粉 拌匀。
2.将蛋白糊的三分之一，倒入蛋黄糊切拌匀，在将蛋黄糊倒入蛋白糊里拌匀，倒入烤盘180度20分钟左右，喜欢花纹的可以在烤之前用化开的巧克力挤条条用竹签上下划开形成美丽的花纹也可以撒上葡萄干等，出炉后用擀面杖和油纸卷起稍凉就可以切块了。
3.出炉后利用擀面杖和油纸把蛋糕片卷起来 稍凉切块就OK 了。
蛋糕卷
材料：鸡蛋5只，水50克，油50克，盐1克，白糖70克，低粉85克。
做法
1，蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角。
2，其他材料混合均匀。
3，将蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。
4，倒入铺了双层油纸的烤盘中。
5，用刮刀抹平。
6，烤箱175度预热，上下火，中层15分钟转200度5分钟。
7，取出倒扣，将油纸撕掉。
8，切掉多余下的边。
9，用新的油纸卷起。
10，切块食用。
蛋糕卷
材料蛋糕体：蛋黄120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋面粉70克、蛋白160克、无盐黄油15克、牛奶35克。
夹心：牛奶200克、蛋黄2个、糖40克、低筋面粉8克、玉米淀粉8克、香草精少许、无盐黄油16克、动物性鲜奶油100克、糖粉9克。
做法
1、将15克黄油和35克牛奶混合煮至将要沸腾后离火备用;蛋黄和15克糖混合搅拌。
2、蜂蜜隔水加热至微温，慢慢加入蛋黄中搅拌至颜色变白。
3、蛋白打至发泡，打发过程中65克糖分三次加入。
4、取一半的蛋白与蛋黄混合拌匀，加入过筛两次的低粉，用橡皮刮刀搅拌。
5、拌匀后全部倒入蛋白中搅拌，加入牛奶黄油继续搅拌均匀。
6、倒入铺好烤盘纸的烤盘中，抹平表面放入180度预热的烤箱中，烘烤13-15分钟后取出脱模，放在烤架上放凉。
7、将夹心部分除鲜奶油外的全部材料制作成布丁馅，放凉后取100克布丁馅与鲜奶油和糖粉打发。
8、将放凉的蛋糕放在保鲜膜或烤盘纸上面，在表面均匀的`涂抹夹心馅，注意在蛋糕外侧要留出一定距离。
9、蛋糕由内侧卷起后用保鲜膜包紧，放进冰箱冷藏3个小时即可。
蛋糕卷
材料：鸡蛋4个，砂糖90克，牛奶(水或酸奶也可)80克，色拉油50克，低粉110克。
蛋黄糊做法
1、蛋黄和蛋白分离，入2个盆中;
2、蛋黄加入30克砂糖，搅打至颜色略显涨白;
3、加入牛奶搅拌均匀;
4、加入油搅拌均匀;
5、低粉过筛，轻轻搅拌均匀。
蛋白做法
1、蛋白低速打至起大泡，滴2滴白醋(或柠檬汁);
2、泡泡细腻时，将剩下的砂糖分3次加入，打至湿性略偏干性发泡;
3、取1/3的蛋白放入蛋黄糊中,轻轻的搅拌均匀;
4、再将搅拌好的3倒入剩余的蛋白霜中,上下翻拌;
5、搅拌均匀后，将蛋糕糊分别入两个铺油纸的烤盘，刮平;
6、烤箱提前预热，180度，最上层和最下层，烤约15分钟。
果蛋糕卷
材料：鸡蛋3个，低筋面粉48克，植物油30克，牛奶30克，细砂糖42克，芒果，打发好奶油适量。
做法
1，将油和牛奶倒入容器中。
2，混合均匀。
3，低筋面粉过筛。
4，将低筋面粉倒入牛奶液中。
5，然后再放入蛋黄。
6，搅拌均匀备用。
7，蛋白加分三次加入糖打至湿性发泡。
8，将打好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中。
9，翻拌好倒入余下的蛋白霜中。
10，继续翻拌均匀。
11，将面糊倒入铺有油纸烤盘。
12，烤箱180度预热中层烤15分钟取出。
13，将淡奶油提前打发后。
14，芒果去皮去壳切小块备用。
15，将蛋糕去掉油纸，四边切去边角。
16，抹打发好奶油放芒果粒，用油纸卷好放冰箱冷藏室30分钟后取出装饰。
黑森林蛋糕卷
材料：鸡蛋4个，低筋面粉60克，可可粉20克，细砂糖50克(加入蛋白)，细砂糖10克(加入蛋黄)，色拉油50克，水50克。
做法
1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。
2.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打均匀。分三次加入色拉油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入水(或牛奶)，轻轻搅拌均匀
3.可可粉和低筋面粉过筛筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
4.开始打发蛋白。将糖一次性加入，先低速后高速，将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角)。
5.盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀。
6.把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15分钟。
7.淡奶油100克，放白糖10克，用电动打蛋器打至硬性。
8.准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
9.待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
10.在蛋糕表面抹上一层打发的淡奶油，最后的边上不抹奶油或少抹奶油。
11.在准备卷起的一边，先用刀拉一刀，但不要切断。这样卷的时候更方便。
12.从切的那头开始卷，一直卷到最后面，把后面的边切下来，这样看起来整齐些。
13.最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型。
14.半小时后，把蛋糕卷从冰箱拿出来，在外面抹一层奶油，撒上黑巧克力碎(巧克力提前软化，用小勺子刮成巧克力碎屑)，上面挤三朵奶油，放三棵草莓点缀一下即可。
5. 蛋糕卷的制作方法和步骤
【蜜红豆蛋糕卷】
鸡蛋：4个 ，低筋面粉：60克，牛奶：50克 ，玉米油：40克，细砂糖：50克， 白醋或柠檬汁：几滴，淡奶油 150克，细砂糖 15克，蜜红豆 适量。
蛋糕卷开裂的处理方法；
1.蛋白霜不要打太硬以及把温度调低一点点，家用烤箱一般都会有温差，建议买一个烤箱温度计测试一下烤箱的实际温度。
2.记得在蛋糕片脱模之后，无论正卷还是反卷都在蛋糕片上面盖上一张油纸防止干燥，以及在一小时内完成卷的这个步骤。
6. 【手工美食】蛋糕卷最正宗的做法
前言
蛋糕卷，简单又节省时间。
材料
主料：低筋面粉45g、鸡蛋2个；
辅料：玉米油30g、牛奶30g、白糖40g、白醋几滴
【手工美食】蛋糕卷
1
准备好所有材料。
2
将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，装入两个无水无油的容器中。蛋清中加入几滴白醋，分三次加入30g
白糖，打至硬性发泡。
3
蛋黄中加入10g
白糖拌匀，加入油，牛奶拌匀后，筛入面粉搅拌均匀。
4
取3分之一蛋白与黄蛋糊翻拌均匀，再完部倒入蛋白中翻拌，像炒菜一样哟，不能画圈哟
此时将烤箱180度预热
5
拌好的面糊倒入垫好锡纸的烤盘中，提起烤盘震两下
6
入烤箱上下火烤20分钟左右
7
稍微凉了后卷起。
8
放入冰箱里，冷藏一会后，
切开即可。
小贴士
我用的锡纸，油纸的效果可能会更好。
7. 蛋糕卷怎么做
健康的身体是我们享受生活的一个必要条件，生病肯定是会影响心情的，合理的饮食能够帮助更好地维持健康，我们不应忽视，蛋糕卷。的做法很容易，而且这种菜式所使用的食材都含有丰富的营养。
1、准备好需要的食材，面粉没拍进来，蛋黄蛋白分离。
2、蛋白打成这样，别太硬了。
3、蛋黄加牛奶，搅拌均匀。
4、分别加玉米油和面粉，搅拌至无颗粒。
5、蛋黄液过滤，蛋白分三次加进去，像炒菜似的上下翻，不要成圈搅。
6、烤盘放油纸，我放了锡纸，把液体倒在烤盘上，烤箱180度上下火中层，20分钟即可。
7、我烤出来的火用大了，我是180度30分钟啦，所以大家注意，我把四周切下去因为硬了点，加上豆沙或者奶油，摆上水果就可以开吃了。
8、好好吃的，切开吃。
9、来个近照。
很多人之所以不愿意自己做饭，是嫌做饭有太多的程序，太过麻烦，蛋糕卷。的做法简单，可以打消顾虑。