❶ 做戚风蛋糕注意那些事
在制作蛋糕时，需要根据蛋白的质量来调整塔塔粉的用量。塔塔粉是一种常用的蛋糕添加剂，能够稳定蛋白打发，使蛋糕更加细腻。如果蛋白质量较好，可以适量减少塔塔粉的用量；如果蛋白质量较差，需要适当增加塔塔粉的用量以保证蛋糕的稳定性和口感。
选择面粉时，建议选用低筋粉或糕点粉，并适当添加玉米粉。低筋粉或糕点粉能够提供较好的口感和质地，而玉米粉则能增加蛋糕的湿润度，防止搅拌面糊时结块。这样制作出的蛋糕更加细腻、柔软。
在制作蛋黄面糊时，需要注意步骤和时间的控制。首先加入适量的糖水，使蛋黄充分溶解；然后加入沙拉油，搅拌均匀；最后加入过筛后的面粉，并快速拌匀。面糊制作完成后，应立即使用，避免长时间放置导致泡打粉过度发酵，影响蛋糕的品质和口感。
总之，在制作蛋糕时，需要注意各种原料的配比和步骤的控制，以保证蛋糕的质量。通过合理的配方和制作工艺，可以制作出美味可口的蛋糕，满足人们的味蕾需求。
❷ 戚风蛋糕制作的注意事项
制作戚风蛋糕的注意事项
制作戚风蛋糕时需要注意以下几点：
1. 选料严格：戚风蛋糕的主要原料是鸡蛋、面粉、糖和植物油等。为了确保蛋糕的口感和质地，必须选用新鲜的鸡蛋，不能使用存放过久或已经变质的鸡蛋。面粉应选用低筋面粉，以保证蛋糕的松软。糖要选用细砂糖，以便更好地与鸡蛋混合。植物油应选用无味的，以避免影响蛋糕的原味。
2. 蛋白打发要充分：蛋白的打发是戚风蛋糕制作中非常关键的一步。蛋白必须打发到硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋白霜能拉出直立的尖角。这样才能保证蛋糕的体积和松软度。打发蛋白时，要确保打蛋器和容器干净无油无水，否则会影响蛋白的打发效果。
3. 面糊搅拌要轻快：将打发的蛋白与蛋黄糊混合时，搅拌手法要轻快，避免消泡。应使用切拌或翻拌的手法，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡，影响蛋糕的蓬松度。
4. 烘烤温度和时间要控制好：烘烤温度和时间对戚风蛋糕的成品质量有很大影响。温度过高或过低，时间过长或过短，都会导致蛋糕塌陷、开裂或烤不熟等问题。因此，在烘烤前要根据自己的烤箱性能，调整好温度和时间。一般来说，戚风蛋糕的烘烤温度为160-180℃，时间为30-40分钟。
遵循以上注意事项，就能制作出松软可口、组织细腻、口感丰富的戚风蛋糕。当然，制作过程中还需要不断尝试和调整，以找到最适合自己的配方和操作方法。