⑴ 制作蛋糕的材料中糖、鸡蛋、其它、面粉的质量比是1:2:2:3.。要制作960克这样
在蛋糕届，最出名的当属戚风蛋糕，它口感松软，回弹里极好，吃入口内如云朵般细腻。这样一个可口的小家伙，却是很多烘焙新手的拦路虎，曾经的我浪费了60个鸡蛋才做成功戚风，遇到的各种各样的奇葩问题，比如蛋糕发不起来，回缩，塌陷，开裂严重，出现布丁层等等。接下来我就和大家分享我的戚风食谱，过程中会包含需要注意的各种要点，希望您看一遍后，也能一次做成功戚风蛋糕。
主料
鸡蛋3个
低筋面粉50克
细砂糖40克
辅料
桂花蜜20克
淀粉1小勺
牛奶35克
玉米油35克
步骤1桂花戚风蛋糕的做法大全
准备好材料，鸡蛋要冷藏过夜的，冷藏过的蛋白打发后会更加稳定，不容易消泡，淀粉要和细砂糖混合均匀，也可以对蛋白起到稳定作用
步骤2桂花戚风蛋糕的做法图解
玉米油和牛奶混合均匀，彻底乳化后的液体是没有油星，外观十分细腻顺滑的
步骤3桂花戚风蛋糕的家常做法
再将低筋粉过筛进奶糊里，这里用的是后蛋法，会让蛋糕的组织更加细腻，糖桂花倒入糊内拌匀，没有的就将糖桂花的量换成细砂糖的即可
步骤4桂花戚风蛋糕的简单做法
将鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋黄放入面糊内，蛋白放入干净无油的打蛋盘里
步骤5桂花戚风蛋糕怎么吃
拌匀后的桂花面糊静置一会儿，这时候我们来打发蛋白和预热烤箱，烤箱上下管150度预热
步骤6桂花戚风蛋糕怎么做
将细砂糖和淀粉混合均匀分3次加入蛋白里打发，最后的状态是出想短小尖角，就是干性发泡的状态
步骤7桂花戚风蛋糕怎么炒
取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊里，用翻拌手法拌匀，不要打圈搅拌，会让蛋白霜消泡
步骤8桂花戚风蛋糕怎么煮
拌好的面糊倒入原来的蛋白霜里面，用刮刀翻拌均匀，从中心抄起翻拌，动作尽量轻柔，以免蛋白霜消泡
步骤9桂花戚风蛋糕怎么炖
拌好的蛋糕糊倒入6寸加高阳极模内，轻震出大气泡
步骤10桂花戚风蛋糕怎么煸
将蛋糕糊放入grs蒸烤箱的中下层，烤36分钟左右，蛋糕会经历一个长高再回落的过程，回落稳定后就是蛋糕成熟了
步骤11桂花戚风蛋糕怎样煸
烤好的蛋糕取出来，轻震两下，把里面的热气震出来，再倒扣放凉，彻底凉透后再脱模
步骤12桂花戚风蛋糕怎样做
凉透的戚风蛋糕十分的柔软，看看这个切面，特别细腻，因为震出了大气泡，所以组织不会有大孔，烤的时候，戚风蛋糕开裂一些是正常的，要是追求不开裂，那就要降低温度，加长时间烤。我个人觉得，开裂一些的蛋糕更香
⑵ 戚风蛋糕怎么做
戚风蛋糕怎么做
戚风蛋糕做法和材料简单，是目前最受欢迎的蛋糕之一。如何做出好吃又松软的戚风蛋糕呢？做之前应该要准备哪些材料呢？一起来看看吧。
戚风蛋糕怎么做1
食材：
鸡蛋2个、美枚低粉20克、色拉油15克、细砂糖35克、牛奶15克、蓝风车奶油适量、奶油用砂糖适量。
做法：
1、首先蛋黄里加入10克糖打到乳化，直到颜色发白即可。
2、然后加油加奶，均匀搅拌，最后筛入低粉拌匀。
3、蛋白分三次加糖，打至湿性发泡为止。
4、之后混合蛋黄蛋白糊，倒入模具大概8分满。
5、入预热好的烤箱180℃，中层约15分钟左右。
5、烤制蛋糕的时候可以打发奶油，等到蛋糕烤好后，用泡芙裱花嘴注入就完成啦。
戚风蛋糕怎么做2
食材：
鸡蛋 6个，牛奶 85g，玉米油 75g，低筋面粉 125g，细砂糖 90g，盐 1g，柠檬 1个，香草豆荚 半条。
步骤：
1、柠檬表面那层腊用盐搓掉，再冲洗干净，擦干，用搓刀把柠檬皮搓下来备用，切下柠檬两边(多切点，两边要挤汁打发蛋白)，中间的柠檬也不要浪费，可以切片浸泡蜂蜜，每天早上一杯柠檬蜂蜜水，美白又养颜哦。
2、将蛋清和蛋黄分离，分别放在两个无水无粉、干净的打蛋盆里。
3、将玉米油、牛奶、盐、10克细砂糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器拌匀，再逐个加入蛋黄拌匀，然后分两次筛入低筋面粉拌均匀。
4、将香草豆荚切开，用小刀轻轻刮出香草籽，放入蛋黄面糊，再将之前搓下的柠檬皮屑也放进去， 略拌几下，成柠檬香草蛋黄糊，面糊里那些黑色的小细点就是香草籽。
5、蛋白挤入柠檬汁，先用电动打蛋器将蛋白打发至鱼眼泡状；加入三分之一糖,将蛋白打发至体积膨大一倍；再加入三分之一糖,继续搅打至蛋白起纹路,提起打蛋器,蛋白能够挂在打蛋钩上,拉起的尘角呈下垂状；加入最后的`三分之一糖,继续搅打至干性发泡状,提起打蛋器,蛋白能够拉出短小直立的小尘角。
6、取三分之一的蛋白到蛋黄糊中切拌均匀；再倒回剩下的蛋白中，切拌均匀成细腻轻盈的蛋糕糊。
7、倒入乐葵八寸萨瓦林模具中， 并在桌上轻敲几下，震去汽泡。
8、烤箱提前预热，将模具放在烤盘上，放入烤箱下层，上下火，150度，烤50分钟即可，(我的烤箱只有三层，偏矮，放下层离下火太近，颜色会太深烤焦，所以我在烤盘上又多加垫了一个不粘披萨烤盘，颜色才均匀，这个要根据各家烤箱的情况调整，不可照搬哦)。
9、烤好后立刻取出，轻震几下，震去水汽，再倒扣放凉后脱模，我用的是乐葵模具，很好脱模， 没等到放凉 ， 只倒扣了5分钟就脱模了。
⑶ 糖桂花甜菜根圆戚风蛋糕的做法有哪些
前言
这个蛋糕用了粉红色的甜菜根植物奶，但做出来却和之前的羽衣甘蓝金莲花戚风蛋糕（18cm贝印）
用的绿色植物奶的羽衣甘蓝不是同一个效果。绿色的做出来组织很绿，这个粉红色的做出来基本看不到红色。这次尝试了糖桂花，买了很久了，不知道如何入菜，要实验就先拿戚风来测试。呵呵。
材料
主料：；
辅料：蛋黄4个，、糖桂花4克（蛋黄用），、甜菜根植物奶一袋（30克），、低粉45克，、蛋白5个，、白砂糖40克（蛋白用)，、玉米油50ml，、水50ml.
糖桂花甜菜根圆戚风蛋糕
1
1.甜菜根粉倒入碗中。
2.用温开水冲开至凉。
3.鸡蛋分离出蛋黄4个放入碗中。
4.打散搅拌均匀，加入40克糖桂花，搅拌均匀。分数次加入玉米油，每次搅拌均匀后再继续加入。
2
5.把冲开的甜菜根糊倒入蛋黄液中搅拌均匀。筛入低粉翻拌均匀。
6.蛋白分次加入白糖打至硬性发泡。
7.取1/3打好的蛋白到蛋黄混合物中翻拌均匀。
3
8.再把翻拌好的蛋黄混合物加入到余下的2/3蛋白中快速翻拌均匀。
4
9.倒入面糊，震荡几下，震出气泡。入预热好的烤箱烘焙。入炉约15分钟就开始高涨出模子了，担心快涨到上面的加热管盖了一张锡纸。出炉后用酒瓶法立刻倒扣冷却。
⑷ 桂花的吃法与做法大全
在蛋糕届，最出名的当属戚风蛋糕，它口感松软，回弹里极好，吃入口内如云朵般细腻。这样一个可口的小家伙，却是很多烘焙新手的拦路虎，曾经的我浪费了60个鸡蛋才做成功戚风，遇到的各种各样的奇葩问题，比如蛋糕发不起来，回缩，塌陷，开裂严重，出现布丁层等等。接下来我就和大家分享我的戚风食谱，过程中会包含需要注意的各种要点，希望您看一遍后，也能一次做成功戚风蛋糕。
主料未知
鸡蛋3个
低筋面粉50克
细砂糖40克
辅料
桂花蜜20克
淀粉1小勺
牛奶35克
玉米油35克
步骤1桂花戚风蛋糕的做法大全
准备好材料，鸡蛋要冷藏过夜的，冷藏过的蛋白打发后会更加稳定，不容易消泡，淀粉要和细砂糖混合均匀，也可以对蛋白起到稳定作用
步骤2桂花戚风蛋糕的做法图解
玉米油和牛奶混合均匀，彻底乳化后的液体是没有油星，外观十分细腻顺滑的
步骤3桂花戚风蛋糕的家常做法
再将低筋粉过筛进奶糊里，这里用的是后蛋法，会让蛋糕的组织更加细腻，糖桂花倒入糊内拌匀，没有的就将糖桂花的量换成细砂糖的即可
步骤4桂花戚风蛋糕的简单做法
将鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋黄放入面糊内，蛋白放入干净无油的打蛋盘里
步骤5桂花戚风蛋糕怎么吃
拌匀后的桂花面糊静置一会儿，这时候我们来打发蛋白和预热烤箱，烤箱上下管150度预热
步骤6桂花戚风蛋糕怎么做
将细砂糖和淀粉混合均匀分3次加入蛋白里打发，最后的状态是出想短小尖角，就是干性发泡的状态
步骤7桂花戚风蛋糕怎么炒
取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊里，用翻拌手法拌匀，不要打圈搅拌，会让蛋白霜消泡
步骤8桂花戚风蛋糕怎么煮
拌好的面糊倒入原来的蛋白霜里面，用刮刀翻拌均匀，从中心抄起翻拌，动作尽量轻柔，以免蛋白霜消泡
步骤9桂花戚风蛋糕怎么炖
拌好的蛋糕糊倒入6寸加高阳极模内，轻震出大气泡
步骤10桂花戚风蛋糕怎么煸
将蛋糕糊放入grs蒸烤箱的中下层，烤36分钟左右，蛋糕会经历一个长高再回落的过程，回落稳定后就是蛋糕成熟了
步骤11桂花戚风蛋糕怎样煸
烤好的蛋糕取出来，轻震两下，把里面的热气震出来，再倒扣放凉，彻底凉透后再脱模
步骤12桂花戚风蛋糕怎样做
凉透的戚风蛋糕十分的柔软，看看这个切面，特别细腻，因为震出了大气泡，所以组织不会有大孔，烤的时候，戚风蛋糕开裂一些是正常的，要是追求不开裂，那就要降低温度，加长时间烤。我个人觉得，开裂一些的蛋糕更香
⑸ 戚风蛋糕怎么做
材料
牛奶65克，玉米油65克，糖80克，低粉100克，鸡蛋5个
做法
1、在一个干净的容器中倒入玉米油，加入牛奶，搅拌均匀。
2、加入20克白糖搅拌均匀。这时候把鸡蛋分出来的蛋黄也加入，搅拌均匀。
3、筛入低粉。
4、搅拌成细腻的蛋黄糊。
5、蛋白中加入柠檬汁。
6、放厨师机里面，打开三档搅拌分三次加入白糖，成有大的气泡时第一次加入白糖。搅拌成拉出打蛋头，看到有直立的小尖即可。
7、分出三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中，搅拌均匀，用切拌的方法。
8、然后把搅拌好的蛋糊倒入蛋白中，继续用切拌的方法搅拌均匀。
9、搅拌好的面糊倒入模具中。
10、放入预热好柏翠烤箱，中下层，上火120度，下火140度，60分钟左右即可。
⑹ 怎么做戚风蛋糕
制作戚风蛋糕需要准备：和禅牛奶、色拉油、面粉、盐、鸡蛋、打蛋器、烤箱、筷子，制作时在牛奶里先后加入面粉、盐、鸡蛋、淀粉等材料，用打蛋器打均匀后放到磨具里，在烤箱里烤制即可，具体的步骤如下所述：
1、首先将牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态。
注意事项：
装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水；蛋白打发到硬性程度；烤箱提前预热好；火候根据自家烤箱的温度进行调整。整个制作过程要注意卫生。
⑺ 桂花戚风蛋糕怎么做如何做好吃
－ 准备食材 －
鸡蛋 3个
低粉 85克
色拉油 40克
牛奶 40ML
白糖 50克
桂花酱 适量
－ 步骤 －
1.备料如图材料。
2.分蛋打法，将牛奶，蛋黄，色拉油，白糖混在一起，打至糖化食材融合。
3.加入适量桂花酱。
4.筛入低粉，拌至均干粉状备用。
5.再就是打发蛋白。先蛋白打粗泡。
6.再分三次打发蛋白。
7.分次将蛋白加至在蛋黄糊里。
8.拌至蛋白蛋黄糊相融。
9.将拌好的蛋糕液加至模具里，振至出气。
10.烤箱预热，再调温160度，烤时45度即可。
11.出烤箱后，倒扣放凉脱模。
12.一款松软桂香的戚风蛋糕就完成了。
－ 小贴士 －
⑻ 桂花芝士蛋糕的做法 桂花芝士蛋糕怎样做
1、食材：奶油奶酪250克、全麦消化饼干100克、白砂糖80克、鸡蛋2个、玉米淀粉15克、柠檬汁10克、酸奶（或者淡奶油）100克、牛奶60克、朗姆酒15ml、香草精1.5ml、黄油50克、桂花蜜（或者桂花酒）10克、干桂花15克。
2、先把所有食材常温放置一小时，奶酪切小块。
3、剪油纸，将活底戚风蛋糕模具底部放在油纸上，小刀沿着四周轻轻划一圈，再剪一个围蛋糕模具四周侧面的细长条油纸即可，剪好后放入模具垫好。（便于脱模，不要偷懒，毕竟我们想要的完美蛋糕）同时，如果是活底模具的话，撕2层锡纸把蛋糕模具底部包紧。
4、制作蛋糕底。黄油微波加热或者隔水加热融化。
5、全麦饼干装入保鲜袋用擀面杖压碎，倒入融化的黄油里，用硅胶铲或者筷子搅拌均匀，倒入6寸戚风蛋糕模具中压实，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
6、奶酪室温软化后，先用打蛋器打至没有固体块状后加入白砂糖，打至丝滑流动状态。
7、加入鸡蛋，先放一个鸡蛋，用电动打蛋器打至完全融入到奶酪后再加另外一个，打至完全融合状态。此时，可以提前预热烤箱上下火200度。
8、继续加入玉米淀粉（过不过筛都可以），用打蛋器或者手动打蛋器，搅拌均匀。
9、加入柠檬汁搅拌均匀，加入朗姆酒（小孩子吃的话朗姆酒可以不放，没有也可以不放）、香草精（没有也可以不放）、酸奶、牛奶、桂花蜜。（喜欢重口味的可以酸奶代替淡奶油）用手动打蛋器或者硅胶刮刀搅拌均均即可。
10、混合成这种状态即可。
11、将做好的蛋糕液体过筛一遍后倒入模具轻震晃均匀，表面均匀的撒上干桂花。蛋糕放入烤盘内，然后烤盘里倒入热水，大概蛋糕煳一半高度即可。
12、放入烤箱，先180度 烤25分钟左右（因为每个人烤箱温度不一样，这个高温的时间要根据模具的大小自己调整，高温的目的是让淀粉发挥作用，让蛋糕液体快速凝固，这个时候最好十分钟观察一次，蛋糕上色了就赶紧加盖锡纸）；然后再165度50分钟全程盖锡纸烘烤即可。
13、烤好的蛋糕，常温放凉后放入冰箱冷藏4个小时以上，脱模即可。
⑼ 肉桂香草戚风蛋糕卷怎样做好吃呢
用料
A.蛋黄糊
水 36g
玉米油 36g
低筋面粉 55g
白砂糖 12g
蛋黄 40g
肉桂粉 3.6g
B.蛋白糊
蛋白 110g
白砂糖 55g
玉米淀粉 5g
柠檬汁 几滴
C.装饰奶油
淡奶油 140g
白砂糖 12g
肉桂粉 0.7g
装饰用肉桂 适量
肉桂戚风蛋糕的做法
先来制作蛋黄糊的部分。
将水和玉米油倒入盆中，用蛋抽搅打成米汤状，再加入白砂糖搅打均匀。
开动😍
⑽ 简单的糕点做法
一、戚风蛋糕
材料：鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉（酵母粉）一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干、电饭锅一个
做法：
1.先将鸡蛋打散在一个容器里，边搅拌边加入白砂糖（根据个人口味轻重放）、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状（如果面粉加多了估计就稠了，做出来的就不松软了）
2.将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油，为了做出的蛋糕不沾锅，容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入，盖好盖子，将电饭锅打到煮饭档，直至听到电饭锅跳到保温档为止，不过，此时不可以立即出锅哦，还要继续保温十分钟让其充分的膨胀，十分钟后就可以出来了，用一个大盘子倒扣在电饭锅上，一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有简单方便，很适合没有烤箱的朋友们制作哦。
二、绿豆饼
绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味，加弄碎的猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑切成丝的泡菜煎出来的，做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜﹑绿豆芽﹑包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。
材料：绿豆1杯，白菜泡菜200g，蕨菜100g，猪肉200g，绿豆芽150g，葱2棵，红辣椒2个。
猪肉佐料：酱油2大勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜1/2大勺，胡椒面1/4小勺，香油 1小勺，芝麻1小勺，食用油1杯 。
做法：
1.把去皮的绿豆泡在凉水里，用手搓去皮，并按绿豆130g:水90cc的比例磨好调味。
2.把猪肉磨成肉沫并加佐料。
3.把绿豆芽用盐水烫出来，将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。
4.泡菜除水份后切成丝。
5.红辣椒去子切圆。
6.在平锅里放油，并放一勺磨好的绿豆，再放猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑泡菜﹑葱，上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。
7.蘸醋酱油吃。
功效：
绿豆有利尿作用，是凉身性质的食品，可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A，对成长期儿童和老人好。
三、艾蒿糕
艾蒿要用嫩艾蒿才柔软。特色是吃年糕的时候，在蜂蜜里加生姜汁，在糯米面里放煮熟并捣好的艾蒿，做成栗子大小再蘸绿豆粉。
材料：糯米面5杯，盐1大勺，艾蒿100g，糖稀少量，绿豆豆沙，绿豆3杯，盐1小勺，白糖3大勺。
做法：
1.把绿豆用石磨磨后泡在温水里，并去皮蒸出来放点盐压碎后，再放白糖做成馅。
2.把艾蒿洗净煮出来，并用凉水漂一漂，除水份后捣碎。
3.蒸糯米面后加艾蒿，并使之染成绿色。
4.把绿豆馅摘成绿豆大小，用手抓紧，并使之与艾蒿混在一起。年糕的量要比绿豆馅多。
5.吃的时候，蘸糖稀吃。
功效：
艾蒿的特点是含有丰富的无机物和维生素。特别含有许多维生素A，只吃80g也能供应一天所需的量。并因含有丰富的维生素C，对预防和治疗感冒也有效。