A. 怎样才能做出松软的胡萝卜蛋糕
【制作方法】
第一步：准备鸡蛋，胡萝卜，熟透的香蕉，枫糖浆（分次使用），杏仁粉，泡打粉，肉桂，苹果泥，冷压可可粉润滑用椰油面粉，备用
第二步：将烤箱预热至180度。将蛋清蛋黄分别放入两个碗中。胡萝卜切丝，用叉子将香蕉压碎，将二者都倒进蛋黄中。倒入些许枫糖浆，用立式搅拌机或手持式搅拌机搅拌。
第三步：加入杏仁粉、全麦斯佩尔特面粉、泡打粉和肉桂，搅拌均匀。在蛋白中撒些许盐，搅打均匀，然后轻轻拌入面糊中。
第四步：润滑蛋糕烤模，撒上面粉，然后将面糊倒入烤模。放入烤箱中，以180度烤约35分钟，或用牙签插入蛋糕再取出，牙签上没有粘上痕迹，即说明蛋糕已烤熟。
第五步：取出蛋糕，完全放凉。将烤模取下，横着将蛋糕切半，下半部分涂上杏梅酱，然后再盖上上半部分。
第六步：制作蛋糕釉：在小平底锅中放入可可黄油，小火加热，慢慢融化。关火取下。拌入枫糖浆和可可粉，搅拌均匀，然后涂到蛋糕上。尽情享用
B. 为什么在蛋糕中需要糖霜、糖霜和釉料
首先，当我回答这个问题时，我会单独使用“结霜”这个词。没有必要在答案中包括每一种可能的糖霜、糖霜、釉面等。我们就把它们统称为"糖霜"吧。这样可以节省我和你的时间。
所以，蛋糕上的糖霜是为了吸引眼球。哪个看起来更吸引人，这个片段:
或者吃一片这个:
你选了最上面的，对吧?
最后，糖霜可以增加蛋糕的水分和丰富性。因为大部分都是脂肪，所以糖霜非常丰富，能填饱你的嘴。以这块软糖蛋糕为例:
这层蛋糕看起来就像布朗尼蛋糕，它们是如此的丰富和湿润。把软糖像糖霜一样加进去，你就会得到一块非常油腻的蛋糕，你不可能一口气把它吃完。
美式糖霜也叫蛋白糖霜是以蛋白和糖粉为主要材料制成。状态由稀到稠可自行调整，可调成各种颜色，用在蛋糕和饼干的装饰中，质地细腻、颜色鲜艳，稀软的状态光亮又平滑，硬挺的状态比鲜奶油更持久易于造型，所以用蛋白糖霜做装饰变化多端，效果极好。
中式糖霜就是用水和糖熬制而成的，多用于制作零食，小时候喜欢吃的糖霜花生，糖豆，冬瓜糖等。
C. 镜面胶做什么用的怎么用
镜面胶，全称为镜面果胶，适用于面包、蛋糕及顶饰水果的保湿、增亮及定型，镜面果胶体态通透，口味纯正，易取用、涂抹，具有优良的被膜及挂壁性能。
镜面果胶能使糕点及水果制品表面具有晶莹透亮的诱人效果，赋予水果及糕点的保温、增亮和定型的特性，同时赋予产品清爽的口感，保持并增强产品的风味。镜面果胶可以给成品表面增加一层诱人的光泽，让的甜点卖相更好。同时，镜面果胶还可以起到保湿、防止水果甜点切的时候散开等功效。
镜面果胶体直接涂抹在糕点的表面即可。
(3)如何给蛋糕上一层釉扩展阅读：
当镜面果胶所刷的物体是不易吸收水分的（如水果派表面、装饰蛋糕上的水果、慕斯表面的水果），需要在果冻凝固之前就刷在蛋糕或水果派的表面，一旦凝固就不好刷了。
果酱之所以可以用来制作镜面果胶，是因为果酱本身含有丰富的果胶，同时市售的果酱为了增加稠度还添加了明胶等增稠剂，稀释再冷却后就会具有类似镜面果胶的稠度。所以，如果要制作镜面果胶，用市售的果酱效果是最好的（而且果肉颗粒越少越好），而家庭自制的果酱，因为太“货真价实”，反而不适合制作镜面果胶。
D. 生日蛋糕，抽钱的那个外面一层透明纸模怎么弄的
八寸戚风蛋糕的做法 1. 把所有材料称好备用 2. 准备两个不锈钢盆。洗干净，用厨房纸巾擦干。保证无油无水。把5个鸡蛋打入盆里，蛋白蛋黄分开放。保证蛋白里不沾一点蛋黄，否则一会儿蛋白不好打发 3. 20克糖倒进蛋黄里，用手抽搅打几分钟，至蛋黄膨胀微微变色 4. 倒入40克玉米油，(色拉油，不建议用橄榄油或者花生油等味道太重的。)，继续手抽搅打到完全融合。两三分钟吧。40克牛奶倒进来，略微搅打均匀即可 5. 85克低粉加1克泡打粉混合过筛倒进来，这里改用刮刀。没有刮刀用扁平的饭勺也可以。不能转圈搅拌，应像炒菜那样翻拌。划十字来回拌均匀，直至无干粉无颗粒。拌好的蛋黄糊放一边 6. 蛋白里挤进大约数滴柠檬汁，减少蛋腥味，打发蛋白更稳定。（没有的话用白醋代替） 打蛋器低速搅打。转盆打。打到粗泡，加入大约20克白砂糖。继续搅打。打蛋白的同时预热烤箱，150℃，上下火 7. 再放20 克砂糖，搅打，继续放20 克，直至60克完全放进去。（分三次放砂糖，比较好打发，更均匀。）搅打到这个程度，感觉打蛋器有轻微阻力。关掉打蛋器轻轻提起，所带出来的蛋白呈现一个短直的尖角。就说明打发好了，如果还不能确定，可以拿一根筷子插着，筷子直直不倒就确定成功了 8. 取一部分蛋白进蛋黄糊，还是用刮刀上下划十字，翻拌，不可转圈搅拌。混合均匀，继续取一部分混合翻拌。分三次全部混合完 9. 混合好的蛋糕糊倒进八寸活底蛋糕模具里，蛋糕糊应是比较稠的，倒进模具，呈现这种不会消失的痕迹，说明没有消泡。端起模具，离桌面大约20CM高，摔下，震两下。把里面大气泡震出来。烤好的蛋糕里面组织才够细腻。不会有较大空洞 10. 送进烤箱，下面数第二层。150 ℃，50分钟。 11. 最后二十分钟，我习惯给蛋糕顶部加盖一层锡纸。因为我的烤箱温度确实偏高。我怕顶部烤太老了影响美观 12. 出炉。戴上隔热手套端起蛋糕，桌上震两下，，把里面空气震出来。蛋糕不会塌 13. 在烤网上倒扣晾凉。倒扣也是为了避免蛋糕承重塌陷回缩。一定要晾到凉透了。脱模，用手轻按蛋糕边一圈。让蛋糕与模具分离
E. 如何给蛋糕抹
奶油蛋糕抹面小技巧的做法
夏天打发淡奶油注意事项：
1.淡奶油必须放冷藏室24小时以上。切记不能放冷冻，冷冻会把淡奶油冻坏不能打发！(要是冻坏的奶油可做蛋挞、面包等)
2.坐冰打发！
3.打发筒与搅拌头放入冰箱冷藏20分钟！
ps：夏天在空调房里打发奶油更佳！20度以上的室温下淡奶油会溶化，所以一定要在空调房进行抹面与裱花操作，做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。要是要外带，必须要冷藏一小时后再放保温袋内，加入冰袋，封好保温袋口)
糖加入淡奶油中打发至7分发如图，可做抹面层与表面裱花装饰。(打至如图效果拿另一器皿装起50%做抹面与裱花用，用来裱花的可再打发至8分发)
余下50%用中速继续打至10分发如图状态用做蛋糕夹心层！约10~20秒，注意不要打过了！(打过的会出现油水分离，只能做蛋挞与面包用)，打至10分发可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。
ps：夏天一定要在空调房里操作！
把裱花袋套在高身杯子上，装入打发好的奶油。裱花袋剪一约1分钱大的口，戴上毛线手套(防止手温把奶油溶化，特别是夏天)，把袋口拧紧！
为了防止蛋糕在运输途中移位，先在蛋糕盒底托上放入一点奶油。把蛋糕分三片，放一片至底托，。 用裱花袋裱上几圈奶油， 用抹刀抹平。再在外围裱上一圈与芒果肉同高的奶油(这可防止塌腰)。
继续在芒果肉上裱奶油，抹平，放蛋糕层，再重复放完三片蛋糕片。然后把余下50%用来抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面与边上裱满奶油再用抹刀抹平。
不会用抹刀抹面怎么办？看下边的小技巧吧！！
用三能软质塑料刮板，先与蛋糕壁垂直，用刮板面与蛋糕15度夹角，然后转动转盘反复多次抹平。再把刮板与蛋糕顶面成45度夹角由上向下方抹去(即由边缘向中心轻轻抹过)，把面抹平。(注：每抹一下要用纸把刮板上的奶油擦去再)
要是抹面奶油打老了抹面起洞怎么办？看下边小技巧吧！！
用一高身杯，倒入滚烫的开水，插入钢质抹刀一会儿，抽出抹刀用纸巾抹干水份，立即在蛋糕壁上与蛋糕面抹一次，要是还不平再重复以上操作。记得每抹一次都要抹干净抹刀上的奶油！
F. 请问蛋糕一层层的抹边是怎么抹的呢
这个花边的做法是:先用奶油挤到容器上，然后把做好的片风干，刻出跟图上一样的花边
这样就做好了挤袋也是必不可少的，可以购置现成的，也可以买来油纸和花嘴自己制作。
方法很简单，把油纸卷成圆锥形的卷后，再放入花嘴即可。 用挤袋挤花时用力要均匀，尽量避免手部抖动。如果没有把握，可先在别处练习一下
G. 生日蛋糕最上面一层寿桃做法
那要看你做多大的了，一般是用两个蛋糕胚放在一起，裁出桃形，然后用抹刀和刮片抹光滑，然后淋果膏或直接用喷粉上色，最后挤叶子做一下装饰
H. 每个法国厨师都知道如何制作这个简单的蛋糕
我已经是一名兼职巴黎人近20年了，但是如果你通过轻轻地踩着高跟鞋来判断我的同化，你就不会知道它，我有多么时髦披肩在我的肩膀上，或者我吃羊角面包的能力有多强，没有掩盖自己的but cr面包屑。然而，我早在我的法国人生活中学到了一件我立即完善的东西：酸奶蛋糕。就像高卢人一样，邓肯海因斯蛋糕是美国人，尽管是自制的，但它和盒装混合一样容易。
大多数情况下，法国人并不像我们美国人那样有野心的家庭面包师，但是我知道的每个法国人，不管是不是面包师，都可以制作酸奶蛋糕。还有。周日午餐。为了孩子的生日。一周年纪念日。对于来到城里的妈妈。那时你需要一个蛋糕，不能去糕点店买一个。
顺便说一句，当法国人说“蛋糕”（而不是特制蛋糕）时，他们是指用面包锅烤制的。
伴随的食谱有典型的蛋糕成分：鸡蛋，糖和面粉。但不是黄油，有油，总是有同名的酸奶。这是一个非常简单的蛋糕- 想象一下磅蛋糕- 味道微妙，质地坚实，甜度最低，并且无论何时都能做到恰到好处。
我决定把食谱带到地中海的岸边，用厚厚的希腊酸奶代替标准的酸奶酱。将植物油换成温和的橄榄油;并用比传统以及橙色油更多的香草调味蛋糕;以及几种柑桔的高度芳香味，冬季最阳光的水果。我用克莱门汀块把蛋糕放在上面，然后用几勺温热的蜂蜜釉，然后蘸上几勺温和的蜂蜜，但是我喜欢：用两分钟的努力，你就会在雨中发出一种像微笑一样的光芒。
为了将所有的味道都从柑桔皮里剔出来，用糖把它磨成碗状，并用手将两种配料一起擦，直到糖稍微湿润并且非常香;如果混合物变成橙色，那么更好。配方的其余部分遵循通常的添加和跳动进程。我用拂子和一点活力用酸奶，鸡蛋和调味料打糖;加入干燥成分的拂动和少许活力;然后用刮刀和柔软的手感逐渐搅拌在油中。
将面糊变成面包盘，使顶部平滑，将柑橘片压入烤盘，将其滑入烤箱，坐下来，梦见希腊群岛，西班牙的海滩，法国的蔚蓝海岸或任何其他天堂般的港口。这个蛋糕是您自己的Club Med俱乐部的护照。
多莉格林斯潘的地中海酸奶蛋糕
10份（制作8个1/241/2英寸的面包）
前往：经过一天的休息，蛋糕的味道更好，在室温下覆盖，并可以这样储存长达5天。陈旧的蛋糕在烤时很美味。
配料
无盐黄油，用于润滑面包锅、1杯糖、2克莱门泰、1杯半通用面粉、2茶匙发酵粉、1/4茶匙细海盐、1/2杯普通，低脂或无脂希腊式酸奶、3个大鸡蛋、2茶匙纯香草精、1/4茶匙纯橙油或提取物（可选）、半杯温和风味的橄榄油、2汤匙蜂蜜，用于上釉（可选）
步骤
将烤箱预热至350度。用黄油大量地润滑一个81/2英寸1/4英寸的面包盘。
把糖放在一个搅拌碗里。使用Microplane zester将直接在糖上的巧克力磨碎，然后用干净的手指将糖皮搓成糖，直至糖变得芳香而湿润。
用锋利的刀子剥去水果，去掉所有的白髓。在膜之间切割以释放水果片段;将它们放在纸巾之间，以便在制作面糊时吸干。
将面粉，发酵粉和盐放在一个单独的碗中搅拌。
将酸奶打入皮和糖中，然后大力打蛋，一次形成光滑的混合物。如果使用，用香草提取物和橙色油或提取物打匀。
将面粉混合物添加到酸奶混合物中，搅拌比以前剧烈。一旦没有干成分的痕迹，切换到一个灵活的抹刀，并在油中搅拌;在一些补充中做到这一点。你应该有一个光滑，闪亮的面糊;将其倒入面包盘中，确保将其倒入角落，并使顶部平滑。将Clementine片段分散在表面上。
烘烤（中间架）50至60分钟，或直至蛋糕呈金黄色并开始从盘的侧面拉开，并且插入蛋糕中心深处的测试仪出来干净。将蛋糕转移到电线架上冷却5分钟，然后将其倒转以将其从锅中移出。将蛋糕正面朝上放在架子上;冷却至室温。
如果您想釉蛋糕，请在低温微波炉中温热蜂蜜，以便液化，然后将其刷在蛋糕顶部。让它坐在室温下。
营养每份（使用无脂希腊酸奶）：280卡路里，5克蛋白质，37克碳水化合物，13克脂肪，3克饱和脂肪，55毫克胆固醇，180毫克钠，0克膳食纤维，22克糖
I. 蛋糕上一层透明的膜是什么
你说的是慕斯蛋糕镜面～最简单的做法是果冻加水～加热搅拌均匀刷到蛋糕上面～
J. 怎么自作蛋糕
用电饭锅做蛋糕的方法~
首先是材料的准备材料和器具：3个鸡蛋（蛋黄、蛋清分开） 低筋面粉80-90克（或者110-130ml） 黄油砂糖80克（或者90-100ml）这个甜度依个人口味，喜欢甜的MM可以再来点 泡打粉3小小勺（最小的那种量勺） 一点点食用油 1/3勺盐（好打发蛋白的诀窍）一个你抱的动的大碗或不锈钢盆（记得要擦干净，不要有水和油哦）（用来打发蛋白） 量勺 电饭锅 打蛋器（电动的更好）
1、在蛋白中加少许盐，在打的过程中砂糖分3次（或者更多次，如果你不嫌麻烦的话，嘿嘿）加入蛋白中，不论你用什么姿势，要一直打到蛋白从湿性到干性发泡，也就是碗倒过来都不会滴下来或者打蛋器拿起也不在成线型流下，大约历时30分钟2、在另个碗中将蛋黄打散加入到刚打好的蛋白中，搅拌；然后用筛网分次筛入面粉（这样做出的蛋糕很细腻，没有面粉球，搅拌均匀；再加入泡打粉和食用油，充分搅拌均匀3、给电饭锅抹上黄油（一是蛋糕边缘很香，二是不沾锅）4、将先前做好的蛋糕糊倒入电饭锅内，一定不要超过1/2高就行了，按下煮饭按钮，等它跳起来，你打开锅盖，用筷子试下熟了没，一般这时候都会沾筷子，表示没熟，用手按煮饭按钮按一会，再打开用筷子试下（不要开的太频繁哈~大约再有2、3分钟就好了，这个时间是根据你们家电饭锅决定的，所以第一次试的MM一定要守的锅旁边，多观察，总之总时间不会超过20分钟，要不你就要闻到糊糊的蛋糕味道了）不沾筷子就代表好了，就要立刻断电！入盘了还可以做点装饰，嘿嘿~抹点奶油，放点水果什么的
注意事项：1.蛋白一定要打发才可以，否则蛋糕不松软2.泡打粉要适量，多了不行，少了也不行，这个要自己琢磨下3.电饭锅温度不要太高，煮饭档就可以了（一次做的不要太多，否则上面还没熟下面就糊了）4.刚熟的蛋糕千万别拿筷子夹出来，因为筷子会留下痕迹，那样就不能恢复松软了，也千万别捏，用布垫着把它倒在盘子里放凉，凉了以后你在怎么捏都不怕变形了