❶ 酥皮蛋糕怎么做
用料
鸡蛋 6个
原味酸奶 300克
低筋面粉 80克
玉米淀粉 80克
白糖 70克
香草精 几滴
飞饼皮 5片
蛋液 适量
酥皮蛋糕的做法
先垫张袋子(剪开摊开或烤纸)将酥皮(回软)放上5片叠起杆成长方形(长35、宽28我是35升烤箱)酥皮的大小自定以自己蛋糕胚能包住为准,杆好后先放置冷冻20分钟左右,等等包裹蛋糕胚比较好操作。
将蛋黄和蛋白分离,低粉和玉米淀粉混合过筛三次备用。
蛋黄3个加原味酸奶搅拌均匀,然后加入已过筛低粉和玉米粉拌匀。
将70克白糖三次加入蛋白打到湿性发泡,拉出打蛋头蛋白糊出现勾即可。将二分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中由下往上拌匀,然后再将蛋黄糊倒入剩下的二分之一的蛋白糊中由下往上拌匀,烤盘垫烤纸,将蛋糊倒入烤盘,先将烤盘离桌子10CM左右来回震三下,震去大气泡。
隔水烤法(烤盘装上热水约400ml将热水盘放在最下层),上管150度,下管160度预热5分,蛋糕盘放倒数第二层烤50分钟左右。烤好后取出来,蛋糕表层会有点脆酥,上头再覆盖一张烤纸放凉(返潮作用使蛋糕回软)。平均切成三块,叠起。
包上酥皮,袋子别撕开一同操作比较方便,包好蛋糕呸将袋子拿开刷上蛋液,起司蛋糕生呸入烤盘。
烤两面,先烤正面上下管200°8分钟,再转立侧面一样烤8分钟。
❷ 脆皮蛋糕脆皮的秘诀
材料鸡蛋225克(约四个大的),蜂蜜50克,糖135克,低粉275克,泡打粉5克,糖3汤匙,水75克,调和油10克
做法
将鸡蛋,糖,蜂蜜,隔水加热挑拌均匀,(40度)
打至发泡到成淡白色
加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌勺。
最后加入油在拌匀。
小诀窍:
面粉要拌匀后在加入水和油,模具要刷油,不能太少的.
材料 A.奶油50公克,牛奶50公克,B.低筋面粉100公克,澄粉20公克,泡打粉2公克,C.蛋黄80公克,细砂糖30公克,盐1公克,香草精数滴,D.蛋白150公克,细砂糖70公克,柠檬汁5cc
做法 1.取一钢盆,放入材料A,开小火煮至85℃后熄火。
2.将材料B过筛备用。
3.另取一钢盆,放入材料C用直型打蛋器拌匀,再加入作法1和作法2拌匀成蛋煳。
4.再取一个干净钢盆,放入材料D拌打至溼性发泡备用。
5.将作法4取适量加入作法3中拌均匀,再全部加入拌匀,即为脆皮鸡蛋糕面煳。
6.将仓鼠形烤模放在炉上以小火预热后,再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油,将脆皮鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内(接近全满),再盖上盖子快速翻面,让模型整个沾黏上面煳,然后待烤至上色后(约2??3分钟),用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。
材料鸡蛋1个,蜂蜜12g,糖35G,低粉70G,色拉油2.5g,水15g,泡打粉四分之一小勺
做法 1.低粉,泡打粉过筛备用。烤箱180度预热
2.鸡蛋、糖、蜂蜜搅拌均匀,用打蛋器打至发泡呈乳白色。
3.将(1)加入到(2)中,轻轻搅拌,再加入水搅拌均匀,最后加入油搅拌均匀
4.装入裱花袋挤入模具,8分满。正好15个。如果用其他模具,模具表面要刷一层油防粘。
5.180度20分钟左右。颜色稍微变为金黄色即可。出炉马上脱模,否则会影响表皮的脆度。按住硅胶模底部往上推一下即可脱模。
6.内部组织也很细腻呢
❸ 正宗脆皮蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视频
食材明细
面粉50克
玉米油40克
鸡蛋3个
白糖40克
白芝麻适量
脆皮蛋糕的做法步骤
1
准备好所有材料。
2
把白糖和鸡蛋放在容器里,用电动打蛋器打发。
3
把蛋液打发好后,提起打蛋器,看到打蛋器上的蛋液不往下掉,就是打发成功了。
4
把打发好的蛋液挑一些放到玉米油里,从下往上挑着搅拌,不要划圈。
5
把搅拌好的蛋液到入原来的蛋液盆里,进行搅拌均匀。
6
把面粉分两次加入蛋液,搅拌均匀。
7
烤箱预热,200度5分钟,把蛋糕模具刷油,倒入蛋液,撒上芝麻。
8
125度烤30分钟,出炉。
❹ 脆皮蛋糕怎么做
做脆皮蛋糕其实很简单,就是原来做蛋糕基础上撒些糖粉,这样做出来蛋糕喧软表皮层是脆脆甜甜的一种蛋糕两种口味。
我们首先把蛋糕糊倒入模具里摊平,低筋面粉拌入白糖粉搅拌均匀,把糖粉撒在蛋糕上面这样烤出来一层脆皮,有条件上面撒些干果口感更好。
❺ 酥皮蛋糕怎么做
酥皮蛋糕
酥皮蛋糕----是一种采用纯鸡蛋制作的蛋糕产品!
酥皮蛋糕分两种:
一是普通脆皮蛋糕,以糖为基料的制作技术制作出来的蛋糕。但保脆时间短,而且口感不是很好。
二是包皮脆皮蛋糕,以酥皮包裹在蛋糕外层,经过烘烤制得。制作工艺比较复杂,但效果比较理想!
超市买到几次过类似的,外层是面包,内层是蛋糕,后来就没看到过了,所以闲着没事就自己摸索着做一下
1. 把三个蛋蛋清和蛋白分离!
2. 蛋黄+20g糖+50g油+50g水(我们家没牛奶了,所以放的是水)
3. 拼命搅拌!让它们充分融合!
4. 筛入80g低分和泡打粉(可不加)混合的面粉
5. 用刮刀划一字拌匀,就是从面糊中奖划一刀再将盆转三十度再划一刀,直到完全拌匀
6. 打发蛋清,分三次加30g糖,先用打蛋器打到粗泡加第一次糖(我用的是鸭蛋-_-# 有用鸭蛋的,打发蛋清加一滴酒两滴水,打蛋器开的快一点也是能行)
7. 打到泡沫细腻加第二次糖
8. 打到湿性发泡加第三次糖,提起来有弯角这样
9. 打到提起有尖角就OK了!
10. 取一部分蛋白加到之前的蛋黄糊里,快速翻拌,要快哦,拌太久容易消泡
11. 再倒回蛋白糊里翻拌均匀
12. 倒入烤盘,180度20分钟左右,按个人烤箱来控制时间,我的烤箱温度要偏低一点,一般要25分钟
13. 烤蛋糕的时间来做酥皮!酥皮的方子在豆果搜索下哈!因为我的皮是之前做的没拍步骤,所以自行搜一下,我用的方子在我的收藏里面有
14. 折完两次的皮放进冰箱冷冻的时间来做蛋糕里面的馅!(这个时候蛋糕肯定烤好了,放一边晾凉就行了)25g黄油用微波炉叮一下到融化
15. 香肠切好,不用切太小,总要有点口感嘛
16. 肉松倒进黄油里拌匀
17. 凉了的蛋糕对半切开,翻过来
18. 在一半蛋糕上放馅。我放馅的顺序是,一层芝士,一半肉松,香肠,另一半肉松,最后再放一层芝士
19. 把另一半蛋糕盖上来
20. 把皮拿出来用擀面杖压开,再擀开,擀的和你烤蛋糕的烤盘一样宽,但要比它长(自己拿烤盘比一下,宽度多出来的修一下)
21. 把蛋糕放到酥皮的中间,包起来,接口的地方抹点水让他们粘起来
22. 刷一层蛋液,洒上芝麻,烤箱180度30-40分钟(看烤箱而定)烤到二十分钟时拿出来再刷一层蛋液
23. 烤完,晾凉后切开
❻ 酥皮蛋糕的做法步骤图,酥皮蛋糕怎么做好吃
用料
中筋面粉 250克
糖粉 40克
鸡蛋 1个
玉米油 20克
盐 1/4小勺
柠檬 2个
鸡蛋 4个
黄油 40克
水 250ml
玉米淀粉 40克
白糖 120克
柠檬酥皮蛋糕的做法
准备材料。黄油室温融化。 柠檬皮擦碎屑 ,并挤汁待用,鸡蛋分离出蛋清、蛋黄 。
小贴士
1、拌柠檬馅的时候,可以尝一下,如果觉得酸,可以再加点白糖。
2、打发蛋白的时候,不要过度的搅打。
❼ 有没有脆皮蛋糕配方和做法
普通脆皮蛋糕:
配方:蛋38个,糖4.5斤,面3斤,BP约10~15克,水少许,色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。
工序:将鸡蛋,糖,蜂蜜,隔水加热挑拌均匀,(水温约40度) ,打至发泡到成淡白色 ,加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌勺,加入油再拌匀,最后放入烤箱烘烤。
包皮脆皮蛋糕:
配方:面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。
工序:1. 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。
2. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
3. 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。
4. 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。
5. 将剂子按扁,包入戚风蛋糕。
6. 烘烤3-5分钟,即可。
海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮,外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可,表面装饰自定。
欧式脆皮蛋糕:
配方:鸡蛋18个,糖1.8斤。低粉0.8斤,高粉0.8斤,不用蛋糕油、泡打粉。
工序:先将蛋,糖打发,最后加粉。入模7成满(上火190、下火200 )。
❽ 酥皮蛋糕怎么做如何做好吃
用料
鸡蛋 2个
baking flour(可以用低筋面粉) 150g
植物油(我用过橄榄油,椰子油,菜油) 50g
糖粉(喜甜的酌情增加) 50g
盐(不喜咸的减少) 5g
香草精(可以不要) 2-3滴
牛奶(可以用清水) 60g
酥皮蛋糕的做法
鸡蛋倒入厨师机直接打散
倒入糖分打1分钟
倒入牛奶,盐,植物油,打2分钟
加香草精,面粉过筛,搅拌后用厨师机打3-5分钟
这一步,没有材料的可以省略:削碎的巧克力核桃软膏60g(可以自行改成巧克力酱,巧克力碎,可可粉。推荐trader joe's的巧克力切碎)加入面糊搅拌
面糊倒入长方体烤盘,烤箱预热360F(约180C)后烤35分钟(各家烤箱不同自行调整时间)
冷却,叩出,切片。口感为外酥脆,内绵软。