Ⅰ 裱花员工如何控制好原材料成本
合理配料。裱花师是饼店里负责蛋糕西点制作者被称之为裱花师，其工作内容优于制作美食的艺术家，既要制作美食，还要赋予艺术，可以通过合理配料来进行控制原材料成本。裱花产品是饼房的支柱产品，所以裱花师是饼房的中枢，裱花师管理质量水平直接影响饼房的赢利高低，裱花师技术水平对于品牌提升直接的帮助，因此裱花师要充分展示技术能力，赋予饼房生命力，不断提高饼房的品牌与业绩。
Ⅱ 如何减少原材料浪费和工具损耗
原料的浪费和工具的损耗直接导致厨房经济效益的下降，有三条途径可以达到减少浪费和损耗的目的。 1、提高厨师的技术水平，落刀成才、物尽其用 由于原料的使用价值会因季节、部位、加工技法、成菜要求等各有不同而有最佳使用方法之说，运用的好，不但会使菜品质量表现好，而且会使整个厨房的经营效益增长。鉴于此，同样的原料在不同技艺水平的厨师手里所产生的价值会有很大差异，技术好的厨师能够量料而用，刀落菜成，且能让下脚料各有所用，发挥原料的最大价值。技术差的厨师因为不懂原料的最佳使用方法，很可能把可做高档菜的原料加工成普通菜品。有的把可用于A菜的原料用于做B菜，造成资源浪费。用料不当，还会使菜品的成品质量大打折扣，引起顾客不满意。更有甚者，有些技术不好的厨师，会把好原料给改坏，造成经济损失，就更谈不到效益了。所以，录用技术合格的厨师是降低原料浪费的重要前提。 2、给菜式品种建立标准卡是减少菜品成本浪费的可行途径 这样可规定所用原料的品种、规格和数量，精确核算成本，一切出品要规格标准操作。这样既从源头控制成本，又保证了出品质量的一致性。实现菜品标准化，也是现代厨房管理的重要标志之一。 3、建立规章减少损耗，合理用料节支增收 对设备、工具的使用要建立规章制度，按照程序正确使用。严禁违章操作，降低故障率，延长其使用寿命，降低损耗。同时要对于违章操作的人员要进行处罚。 除了做好原料质量的检验，价格监督外，通过对下脚料采取二度开发利用和外售的办法，是降低运营成本，使其增值的最好途径。如：将适于制作宴席菜品的下脚料选择出来进行开发利用；也可做为工作餐用料等。对一些无法及时处理的下脚料可联系一些食堂、饲料加工厂等进行外卖处理，如鱼头、黑油等，以此来降低成本支出。
Ⅲ 你是如何去做到降低物料消耗
利用ERP系统提高管理效率，降低物料消耗：
1. 物料信息实现数字化和透明化管理
在没有实施ERP系统以前，作为管理者是不太容易搞清楚物料的真实库存情况，只能到月末看一下材料会计做的进销存报表和仓库提交的库存报表，要想了解及时和具体的库存明细，只能亲自到库房查看或者寻问一下库管员大致的情况，因此作为分管物料的领导，心里总有一种不踏实的感觉。
从上了ERP系统之后，就完全打破这种信息壁垒的问题，可以随时查询库存情况，每天有几个品种入库、有多少材料出库，每个供货商还有多少未结算，进入ERP系统一目了然。不需要向库管员了解库存情况，也不需要向采购员寻问还有多少未付款情况，物料信息尽在掌握之中。同时，生产车间领料也不用事先向库管寻问有没有，从ERP系统中，可以清晰地了解库存物资的品种和数量。通过ERP系统，大大减少打电话沟通的频次，提高工作期间的办公效率。
2. 建立严格的流程化管理，杜绝推诿扯皮现象
相信每个企业都有物料的管理流程，如何避免流程的“变相”或者“跑调”就是非常难的事情，因为在纸上规划的流程是很难约束人的行为。经常会发生丢单据，报表数据对不上，对于搞不清晰的事情，就会相互推诿扯皮，谁都不想承担责任。最明显的事例，采购员与库管员采用口头的形式办理实物入库手续，一旦工作忙碌，口头交待的事情就会遗忘。
通过ERP系统实现流程化管理后，入库通知由采购员负责，库管员只需见货确认收料就可以，全部采用电子单据，没有口头和纸质单据。还有就是实物不入库，材料就不能出库也不能进行付款操作，ERP系统做了严格的约束，从而保证流程的严谨性和规范性。
3. 依托库房库位实现规范化现场管理
以前也要求库管员对物料进行分库房分库位管理，物料要上架或有标识，但实际很难做到，往往是领导关注了，库管员就做一下，一旦失去监督，又恢复随意摆放的局面。这样，如果专职库管员不在，别人要想从库房找到某种不常领用的配件或者物料就相当困难。这是一种寄于个人经验式的库房管理模式，这种模式的缺点很明显：物品堆放杂乱无章，造成无法及时领用影响效率；库存数量统计不准确，要么重复采购浪费资金，要么库存不足耽误生产。
现在ERP系统采用分角色分库房分库位进行实物管理，同时，结合现场货架的标识，对每一种材料进行定位化管理。库管员在电脑上一查，就知道某种材料放在那个货架，很容易找到，再也不会出现以前翻遍整个库房才能找到某种材料的现象。最主要的是，通过ERP系统的数据，可以有效地评判库管员现场管理工作，使原来一些管理制度实现了可测量性，大大提高库房的现场管理水平，做到了很多年前我们想做但由于技术条件的局限性而没有做到的事。
4. 通过安全库存实现了合理采购
以前，企业对每种物料没有严格高储、低储的安全库存概念，当然了手工也难以实现这方面的管理。由于不能对库存材料进行全面的掌握，有些材料在库房放了好几年，甚至从来没有使用过，有的已经生锈或过了保质期，因为以前采购依据不明确，随意采购造成物料浪费，无辜占用企业大量的流动资金和造成了不必要的损失。
在ERP系统实施过程中，我厂组织采购员、库管员及相关人员开会讨论，根据我厂的实际情况，参照以往的经验，对每种材料都设置了科学的高储、低储值；这样，若某种材料库存实物数量高于高储，ERP系统会以特殊颜色警示库管人员，此种材料采购的太多了；若某种材料库存实物数量低于低储，ERP系统也会以特殊颜色警示相关人员，此种材料库存不足，请抓紧时间采购，以补充安全库存，避免影响正常生产。
5. 物料消耗实现了成本准确的归集
在手工管理模式下，对机台原辅材料的消耗和设备零配件维修费用进行准确归集，是一件非常困难的事。
ERP系统上线后，每一张领料单都必须写明是那个机台领用，对于非共用的材料明确到人，平时，只要把基础信息填写完整，月末系统自动分门别类进行相应的归集，这对我们进一步调整材料消耗考核标准，提供了最真实和准确的数据依据。以厂使用量最大的新闻纸消耗考核为例，原来只能考核到班组，而且必须到月末才能由仓库盘点统计实际用量，由生产科根据产量计算理论消耗值进行比较后得到最终考核结果，这个过程往往因为时间周期长、数据量大以及其他的人为因素造成数据不准确，从而影响考核结果，而考核到班组的方式也无法兼顾各机台设备性能、职工技能、产品印刷数量质量要求的不同形成的差异性，考核结果是奖少罚多，职工的积极性不高，考核的实际效果不太明显。现在通过ERP系统产生的实时数据，我们现在可以将纸张消耗考核到当天班组的各个机台，并把奖惩分配到机台各个岗位，职工在每个作业完成后就能及时查询到这个作业自己的节纸奖惩情况，职工的节纸意识因此而大大增强，根据数据统计，新的考核办法实施以后，新闻纸黑损率要比以前降低0.3到0.4个百分点，节纸考核也变为奖多罚少，形成了职工获得节纸奖金收入、企业取得降低生产成本的双赢局面。
Ⅳ 有纸托的蛋糕怎么吃不浪费
有纸托的蛋糕怎么吃不浪费
做好了就不会黏在一起了
更便携的戚风蛋糕——纸托戚风蛋糕的做法
主料
鸡蛋 (5个(一个在50克左右))
调料
油 (40克) 牛奶 (40克) 加入蛋白中的糖 (40克) 加入蛋黄中的糖 (20克) 低精面粉 (85克)
厨具
电烤箱
1蛋黄与蛋清分离在两个无油无水的干净容器里。
2盛蛋黄的容器里加入糖、油。
3搅拌均匀。
4再加入牛奶搅拌均匀。
5再过筛入面粉。
6再过筛入面粉。
7搅拌均匀，这时可以先把蛋糊放一边了。
8把盛蛋清的容器里分三次加入糖。
9快速打法至提起打蛋器上会有打打法的蛋清小三角这样才打发好。
10再把打发好的蛋清分三次加入蛋糊中。
11上下翻着搅拌。
12至蛋清与蛋糊均匀融合。
13倒入裱花嘴中。
14挤入放有纸托的烤盘中。
15放入烤箱中层20分钟中层上下温度各120度。
小窍门：
1、我这里加入蛋白中的糖和加入蛋黄中的糖比原方中各减少了20克和10克吃起来觉得甜味刚好，如果喜欢吃甜一点的可以多加点。
2、蛋白中分三次加入糖只是为了让蛋白更容易打发，也可以以一次性加入。
3、蛋糊中分三次筛入面粉是为了让面份与蛋糊更容易搅拌均匀，一次性筛入不容易搅拌均匀。
4、打发好的蛋白打蛋器插入蛋白中提起打蛋器上会有小三角如果不是这样说明你没有打发好，如果没有打发好烤出来的蛋糕会是硬的。
5、蛋白的打发其实一点也不难，这里大概只用了5-6分钟样子，也有可能打蛋器不同打发时间也不同。
6、打发的蛋白与蛋糊混合时要上下翻着搅拌，注意消泡，其实如果你蛋白打法好了其实也不是很容易消泡的，反之。
7、我这里用120度烤一个小时刚好，可能烤箱不同温度也不同，但用低温慢烤是不会错的。
8、在挤的过种要画圈挤，这样才能铺满整个纸托。
9、不一定非要用表花待，一次性保鲜袋也是可以的。
Ⅳ 蛋糕店每天卖不完的蛋糕怎么处理
蛋糕店每天卖不完的蛋糕都会在关门之前进行特价处理掉，实在处理不掉的，有的商家会第二天继续售卖，，他们会说他们的蛋糕保质期三天
正规的蛋糕店里面，他会在关门或打洋之前的4个小时就会开始做特价，做优惠活动，而且优惠幅度特别大，基本上都能卖完，剩下的卖不完的也会让一些员工打包特价带走。
蛋糕店每天卖不完的蛋糕，怎么处理？一般的放在冰箱冷藏起来，第二天可以做样板打出来也可以。打特价给卖出去。
一般都是比较有计划的，每天大概有多少销量，人家是有数的，有点出入也不大。
再说那些品种是可以保鲜多少天，人家也是很清楚的，所以，不会有太多积压货，即便真有不能过夜的，人家也会按时间点降价，最后基本处理掉的
你问蛋糕店每天卖不完的蛋糕，怎么处理？我觉得他们就是卖不完蛋糕，重新回锅了，要不然过期了，对人都不好。
当天卖不完晚上放冷藏，明天接着卖。
蛋糕店每天卖不出去的蛋糕，一般会在下班之前特价处理价格很优惠，也可以以员工价让员工购买，一般情况他们每天的销售额不差上下，不会剩得太多，有计划的制作，基本上每天可以吃到保鲜的面包。
蛋糕店里每天都会做出很多的蛋糕，我不知道别家是怎么处理的，但是我们那有一家蛋糕店是这么处理的，如果你上午去的话，那种切成三角形状顶上有一些小水果的蛋糕是大约九、十块钱一块，但是你到晚上去的话可能就五、六块钱了，因为上面是奶油，放的时间长的话会干裂，第二天虽然不会坏，但是奶油失去了本身滑腻的感觉，人们就会知道是剩货再也不来了。
对于一些面包，他们就显得无所谓了，这个东西能放置的时间长，上面的标签虽然是三天，但是他们会改标签，最后实在是卖不出去了就摆在外面狂甩几乎是原来二分之一的价格，但即使是这样也很少有人买，他们只能自己消化了，所以我们那面包店的人都是大腹便便的样子。
当然他们也会选择一些商店、超市帮他们经销，卖不出的可以给他们退回来，商店和超市从中收取一些回扣，一举两得，大家都有钱赚。
Ⅵ 学做蛋糕的怎么练习裱花的感觉很浪费奶油，有其他东西代替吗
用SP蛋糕油打发代替奶油，练习裱花完全够了，但是抹坯还是要用真的奶油，因为SP打发后比奶油更软，不适合抹坯。
Ⅶ 有哪些处理烘焙边角料的方法，剩余的蛋白和蛋黄不想浪费
鸡蛋可以说是烘焙中最最常用的材料之一了。但是，往往有些配方中只需要蛋白，有些配方中只需要蛋黄，或者是蛋黄蛋白的个数需要的并不相等，这个时候，就会有多余的蛋黄或者蛋白被留下来。
作为一个做食品的人来说，浪费食物是非常不被接受的～所以说，多余的蛋白蛋黄到底要如何处理，才能物尽其用呢？我做私房烘焙已经8年多了，多余边角料的情况可以说随时都在发生，我就来分享一下我的做法吧！
多余的蛋白的处理蛋白其实有蛮多用处的，比如说最常用的是用来做蛋白糖、马卡龙，做雪白的天使蛋糕、做意式奶油霜、添加入法式慕斯中增加慕斯的空气感……真的能说上好多。但是，有一些甜点/点心并不适合家庭制作，因为一来做法稍微复杂了些容易失败，比如马卡龙，二来为了消耗多余的蛋白再搭上另外的一大堆材料，想想也是不太划算的。
多余的蛋白教大家一个保存的方法，也就是分成一小块一小块进行冷冻处理，比如说每个蛋白用一张保鲜膜捏紧，再放入冰箱，下次使用的时候直接拿一块儿解冻即可。冷冻的蛋白能保存一个月，但是中途不能解冻了再冷冻哦～
蛋白糖
我自己最常用的消耗方式就是做蛋白糖，它所用到的材料非常简单，只需要：蛋白、细砂糖、糖粉、玉米淀粉这几种，做法也不难，而且成品可以由自己发挥做出很多造型来，我认为是最适合的解决多余蛋白的方式。
3、翻拌均匀，用水性色素或者色膏进行上色，选择自己喜欢的裱花嘴，蛋白霜装入裱花袋中挤花。
挤花的方式，大家可以先从最基础的开始练习，常用的花嘴有这么几个：圆口、六齿、多齿。
圆口和多齿：
六齿：
最最基础的挤花方式：
4、烤盘一定要垫好防沾油纸，挤花完成后送入预热好的烤箱，以80度烘烤1.5-2小时。（烘烤的时间不一定，要根据图案大小来进行调整，大的造型需要更长的时间）
Ⅷ 学裱花哪好
建议选择专业的西点学校系统的学习，不建议选择到面包房里跟师傅学习
专业的西点学校会给你提供材料，不只是理论知识，学校开设很多实训课程，学生不仅能系统的学习，更能很好的操作
当地肯定有很多培训机构，负责肯定都是比较负责，但是教学情况肯定有好有坏，推荐工作的肯定只有大型的培训机构才会有，具体哪个好得你自己现场去考察，每个培训机构的价格，教学模式都不一样
Ⅸ 如何控制生产过程中的物料浪费
1、数量定额
物料都是有一定单位的，在单位时间及范围内，对物料用量按以上的基本单位进行的数量限制或用量标准的制定。
要确定合适的定额单位，有些材料是可以用不同单位表示的，比如油漆，可以用重量单位表示，也可以用体积单位表示，要视定额要求而定。当材料规格变化较大，数量定额核算麻烦时，要考虑用其他的定额方式来补充，同时对用量标准进行限定。
2、价值定额
价值定额抛开了物料的具体特点，统一用价值大小来衡量其多少，使不同材料之间有了可比性。价值定额简化了一些复杂材料的计算。价值定额解决了一些无法算清的材料混合使用的难题。适用于单价比较稳定的物料，如果单价的波动较大，则同价值之下的物料数量会出现很大差异，价值定额就失去意义。
3、单项定额
针对某一单项物料所进行的物料定额。比如：单一的包装材料定额、原材料定额等等。单项定额的目的是管理方便，重点明确。
4、综合定额
以材料大类或部门为单位进行的物料定额，它与单项定额恰好相反。综合定额的目的为对于数量大而价值低的物料进行统一管理，或者是在总的目标偏差不大的情况下抛开细节的物料管理。
(9)裱花蛋糕原物料如何减少浪费扩展阅读
物料有价值，一方面它占用资金，为了加速资金周转，就要加快物料流动；而另一方面，在物料形态变化和流动的过程中，要用创新竞争（不仅是削价竞争），提高物料的技术含量和附加值，用最小的成本、最短的周期、最优的服务，向客户提供最满意的价值并为企业自身带来相应的利润。
这也是增值链（value-added chain）含义之所在。 三种特性相互作用、互相影响。理解物料的管理特性有助于理解物料需求管理的特点。
在市场竞争日益激烈的环境下，产品生命周期越来越短，品种越来越多；客户对交货期的要求越来越短；同时，企业对库存的控制也因为成本的压力而变得越来越严格。怎样才能有效地解决这一矛盾，是摆在企业管理者面前的难题。
Ⅹ 想练习蛋糕裱花，可又不想浪费奶油，请问各位大神有什么材料可以代替奶油吗
要练习花边还是用植物奶油比较好